Болгарське лечо: кращі рецепти з фото

Лечо з болгарського перцю - це одна з найбільш популярних зимових заготовок. Існує безліч варіацій приготування цієї закрутки, але в результаті ви все одно отримаєте вітамінне блюдо з ніжним смаком, яке стане відмінним супутником для других страв.

Болгарське лечо з томатною пастою

2 кг болгарського перцю гарненько промийте (вода повинна бути проточною), обсушити, а потім видаліть насіннєві коробочки і плодоніжки. Підготовлені овочі наріжте смужками.
Розведіть водою томатну пасту в пропорції 1: 1, до неї додайте 5 великих ложок цукру-піску і неповну столову ложку солі. Перемішайте гарненько. Обов`язково спробуйте заливку на смак, може так статися, що потрібно її додатково поцукрити або посолити.
Перелийте масу в каструлю і доведіть її до кипіння. Перцеву нарізку вкиньте в киплячу масу і перемішайте. Не переживайте, якщо вам здасться, що смужок занадто багато - вони незабаром уваряться. Лечо кип`ятіть на невеликому вогні протягом 20 хвилин.
Вариво розфасуйте по заздалегідь простерилізованою баночках і закатати металевими кришками. Баночки гарненько укутайте в ковдру або плед, при цьому переверніть їх догори дригом. Через 12-24 години заготовки охолонуть, і їх можна буде забрати на зберігання.

Ось і готово смачне лечо на зиму, але його приготування можна ще вдосконалити. Для того щоб ваш кулінарний шедевр був більш привабливим і апетитним, ви можете брати перчик різних кольорів - помаранчевий, жовтий, зелений, червоний. Домогтися запаморочливого аромату ви можете за допомогою спецій, наприклад, можна розтерти пару-трійку горошин чорного і запашного перців, пару гвоздичек. Суміш спецій потрібно додати в вариво до закачування і добре розмішати.

Болгарське лечо з морквою

Гарненько вимийте і очистіть 1 кг моркви, потім натріть на крупній тертці. Основу страви становитиме солодка паприка, ви можете брати овочі різного кольору, тоді страва вийде більш красивим. Гарненько вимийте 3 кг, видаліть все зайве, потім ще раз промийте, щоб уникнути попадання насіння в заготовку, а потім наріжте соломкою. Гарненько вимийте 4 кг томатів, а потім пропустіть їх через м`ясорубку.

У велику емальовану каструлю залийте 100 мл рослинного масла і поставте посудину на вогонь. Додайте терту моркву і трохи протушкувати її до м`якості - на це піде приблизно 10 хвилинок, потім вкиньте перцевий полосочки і тушкуйте ще 5 хвилин, наступними в каструлю відправте томатну масу, 150 г цукру і 2 столові ложки солі. Змішайте, закип`ятіть суміш і варіть її 30 хвилин.
За цей час слід піддати стерилізації все баночки і кришки. Потім додайте 2 столові ложечки 9% -ного оцту і розлийте вариво по ємностей, закатати. Переверніть баночки догори дригом, укутайте махровим рушником. Через пару днів їх можна буде перевернути і помістити в прохолодне місце для зберігання. Лечо з перцю, помідорів, моркви готово!

Рецепт болгарського лечо з квасолею

 
Незвичайним і дуже ситним можна назвати варіацію болгарського страви з додаванням квасолі. Для його приготування вам слід очистити десяток ріпчасті цибулини, у 3 кг паприки відрізати хвостики і звільнити плоди від насіння, у 2 кг стиглих томатів виріжте цветоножки і всі пошкоджені місця. Лучок наріжте півкільцями, паприку - невеликими шматочками, ну а томати - тонкими часточками.
Підготовлену вирізку змішайте з 3 склянками відвареної квасолі, 250 г цукру-піску, 60 г солі, 100 мл оцту і 250 мл рослинного маслечка. Незайвими будуть і кілька штучок запашного перцю-горошку. Каструлю з усіма інгредієнтами поставте на вогонь, салатик кип`ятіть протягом 25 хвилин, а потім розфасуйте його по заздалегідь підготовленим ємностей. Укутайте тару на добу, а потім знайдіть їй місце для подальшого зберігання. Взимку ви обов`язково порадієте смаку цього ситного лечо з перцю та помідорів.

Лечо болгарське на зиму з виноградним соком

4 кг солодкого перцю запечіть в духовці на грилі (протягом десятка хвилин при 180 градусах). Покладіть ще гарячі овочі в поліетиленовий пакет, прикрийте його і дайте охолонути. Шкірку видаліть, а потім поріжте м`якоть не надто великими квадратиками.
На кілька хвилин опустіть в окріп 4 кг помідорів, потім перекиньте їх в холодну воду, зніміть шкірку, а м`якоть пюріруйте.
Вимийте 2 кг винограду і зніміть ягідки з гілочок. Роздавите виноград руками, масу укладіть в марлю і відіжміть сік. закип`ятіть його.
Томатну масу поставте на вогонь. Поки вона закипає, наріжте дрібно 6 головок часнику (в даному рецепті не слід використовувати чеснокодавилку), а також стручок червоного гострого перчика - все це вкиньте в каструлю. Додайте також стакан цукрового піску і пару великих ложок солі. Всю цю суміш варіть протягом години. Потім додайте склянку олії, весь виноградний сік, 2 столові ложки оцтової есенції (7%) і перцеву нарізку. Варіть ще протягом півгодини, а за цей час підготуйте тару - простерилизуйте і в кожну баночку покладіть 4-5 перцю-горошку. Залийте ще гарячу заготовку і закатати бляшаними кришками. Болгарське лечо на зиму з виноградним соком готове!

Рецепт болгарського лечо на зиму з кабачків

Вимийте 2 кг кабачків, видаліть з них шкірку, а потім наріжте кубиками невеликого розміру. Очистіть 8 перчин, наріжте їх часточками. 6 цибулинок очистіть від лушпиння і наріжте кільцями.
Для приготування сиропу необхідно змішати 500 г томатної пасти, 250 мл рослинного маслом, 200 г цукру, 2 великі ложечки солі, 2,5 склянки води і 5 запашних перців-горошків.
Кип`ятіть сироп протягом 3 хвилинок, а потім всипте туди кабачки, через 15 хвилин додайте туди ж перцеву нарізку і варіть 5 хвилинок. Наступним в каструлю відправляється ріпчасту цибулю і все разом вариться ще півгодини. На кожен літр варива в кінці приготування додайте по великій ложці 9% -ного оцту (повинно вийти 3 л). Розкладіть салат по простерилізувати банках і закрийте чистими кришками. Для зберігання підійде і холодильник, і будь-який прохолодне місце. цей рецепт лечо на зиму обов`язково сподобається всім вашим домочадцям.

Рецепт лечо з болгарського перцю без масла і оцту
Даний варіант примітний тим, що готується без оцту і масла, а це означає, що поласувати взимку апетитним салатом зможуть і діти, і люди з шлунково-кишковими захворюваннями.
Наріжте 1,5 кг м`ясистих томатів, сам розмір шматочків непринциповий. Шматочками наріжте 1 кг соковитою паприки. Овочі складіть у каструлю і доведіть до кипіння. Варіть чверть години на повільному вогні.
Наріжте ще 1,5 кг помідорів і відправте в каструлю. Тримайте на вогні ще чверть години. Подрібніть зелень (можна додати петрушку або сушений базилік - приблизно 2 великі ложечки) і 6 зубчиків часнику (його можна і зовсім не додавати), додайте ці інгредієнти в вариво, туди ж всипте ложку крупної солі і втричі більше цукру, додайте спеції на ваш смак , наприклад, лавровий лист, гвоздику, чорний перець-горошок. Все змішайте і тримайте на вогні ще 5 хвилинок.
готове лечо з болгарського перцю слід розкласти по гарячій простерилизованной тарі, закатати прокип`яченими металевими кришками. Зберігається така заготовка досить добре, причому як в погребі, так і в звичайній квартирі - в прохолодному місці.

Лечо по-болгарськи з баклажанами
У великий казан покладіть томатну масу (попередньо пропустіть 2 кг томатів через м`ясорубку), додайте півсклянки цукру, 2 великі ложечки солі, чайну - оцтової есенції і стакан олії. Кип`ятіть пару хвилинок.
Не дуже дрібно наріжте півкіло червоної паприки і парочку перчинок чилі, вкиньте в казан, варіть ще пару-трійку хвилин.
Вимийте 2 кг баклажанів і наріжте смужками, розміром з мізинець, відправте до овочів, туди ж вкиньте і 3-4 подрібнені головки часнику. Після закипання нехай суміш вариться на протязі 20 хвилин. Наріжте великий пучок кропу і через цей час вкиньте в казан, варіть пару хвилин, а потім вимикайте вогонь.
Розкладіть вашу заготовку по стерильним баночках, закатати і переверніть догори дригом. Залиште до повного охолодження. Лечо з помідор і баклажанів готове!

Лечо: помідори, болгарський перець по-козацьки
Для приготування такої апетитної смакоти вам необхідно пропустити через м`ясорубку 6 кг помідорів і 0,5 кг моркви, дрібно наріжте 2 головки часнику, по пучку зелені петрушки, селери і кропу, кільцями наріжте 1 гіркий стручок. Всю нарізку перемішайте, додайте 200 г цукрового піску, 3 великі ложки солі і 125 мл пісного маслечка і поставте на вогонь.
Після закипання інтенсивність вогню слід зменшити, а через чверть години варіння додайте невеликі часточки, приблизно 3 на 4 см, солодкого перцю (потрібно переробити 5 кг овочів). Нехай вариво закипить, а потім вариться на протязі 45 хвилин. Приблизно за 15 хвилинок до закінчення приготування слід влити 75 мл 9% -ного оцту. Суміш, ще киплячій, розлийте по простерилизованнимбанкам, закатати, а потім до повного охолодження укутайте. Спробуйте приготувати також і лечо по-домашньому.
Лечо: перець болгарський на зиму з медової заливкою
Зваріть маринад з 2 л томатного соусу, 100 мл оцту, 100 г Солько і склянки цукру-піску, 200 мл рослинного масла, 5-6 столових ложок меду і гіркого перчика.
У киплячу заливку покладіть болгарський перчик, розрізаний на 4 частини (буде потрібно 5 г), 6-7 ріпчасті цибулини, порізаних кільцями, і варіть, не перегортаючи, протягом 10-12 хвилинок. Овочі розкладіть по заздалегідь підготовленим судинах, а потім залийте гарячим маринадом і закатати. Ось і готово лечо, рецепти лечо вам допоможуть приготувати найкраще зимове частування.

Варіант зі сливами
Очистіть від насіння і хвостиків 30 солодких перчин, гарненько вимийте і наріжте шматочками довільного розміру. Очистіть і вимийте 10 цибулин, наріжте кубиками. Вимийте і очистіть від кісточок 30 слив будь-якого сорту. Очистіть 2 головки часнику, парочку гірких перчин вимийте і почистіть.
Подрібніть за допомогою м`ясорубки або блендера сливи і гострі компоненти. У велику каструлю влийте стаканчик рослинного масла і півсклянки оцту, додайте по 2 великі ложечки солі і цукру-піску, все добре перемішайте, влийте ще 100 мл води і поставте на вогонь. Після закипання додайте всі інгредієнти і варіть 10 хвилин. Розкладіть лечо, закатати і укутайте.