Перець на зиму: кращі рецепти з фото

Перець на зиму заготовлюється в середині літа, коли цей вид овочів починає дозрівати у великій кількості. Пропонуємо вашій увазі підбірку найпопулярніших рецептів його приготування.

Перець на зиму: рецепти

Салат з огірками і зеленим помідорами.
Вам знадобиться:
- зелені помідори - 3 кг
- морквина, перець солодкий - по 1 кг
- огірки, цибуля - по 1 кг
- масло рослинне - 420 мл
- оцет - 520 мл
- цукровий пісок - 320 г
- чорний перець горошком
- сіль - 4 столові ложки
приготування:
Всі овочі поріжте невеликими шматочками, складіть в емальовану ємність, всипте сіль, розмішайте, залиште на ніч. Всі інгредієнти для маринаду з`єднайте, закип`ятіть на слабенький вогні, злийте рідину, покладіть овочі в маринад, проваріть 20 хвилин, розфасуйте по банках, накрийте кришками, простерилизуйте в киплячій воді, укутайте ковдрою на одну добу.
Дуже смачним виходить перець, фарширований капустою на зиму.

Перчик, маринований з агрусом.
800 г агрусу переберіть, промийте, залиште цілими. Разом з 1 кг болгарського перчика складіть з стерилізовані ємності. Ягідки повинні заповнити пустоти між плодами. Для заливки воду закип`ятіть, посоліть, засипте цукор, влийте оцет, знову доведіть до закипання, відразу ж залийте овочі, закатати банки.
Варіант з корицею та яблуками.
Червоний і жовтий перчик розріжте навпіл уздовж, виріжте насіння, на пару хвилин опустіть в киплячу воду. Яблука поріжте четвертинками, виріжте насіннєві коробочки, опустіть на пару хвилин в киплячу воду. Фрукти і овочі розфасуйте по стерилізованих ємностей, залийте заливкою, укупорьте.

овочевий плов.
За 2 кг помідорів і болгарського перчика наріжте дрібними шматочками, з`єднайте з рисом, розмішайте, проваріть на слабкому вогні протягом години. Постійно помішуйте масу, щоб вона не пригоріла. Овочевий плов розкладіть в простерізілованние ємності, закатати чистими кришечками.
А як вам маринований болгарський перець на зиму?

Маринований перець на зиму

5 кг перчинок розріжте на четвертинки уздовж. 2 склянки часниковий головок очистіть, по 2 штуки укладіть в баночки. З`єднайте склянку меду, 2 склянки нерафінованої соняшникової олії, 500 мл оцту, спеції, сіль, зваріть маринад, прокип`ятіть після розчинення меду ще 5 хвилин. У маринад покладіть перчики, п`ять хвилин проваріть, вийміть плоди за допомогою шумівки. Щільно викладіть з простерилізованих тару, прикрийте кришками, стерилізують в киплячій воді, закатати.

Замороження.
1. Плоди відберіть. Вони повинні бути яскравими, з щільною м`якоттю. Відкиньте пошкоджені і м`які овочі. Обов`язково видаліть бруд, залишки пестицидів і сторонніх речовин. Складіть стручки в друшляк, вимийте.
2. Зріжте верхівки, роблячи це якомога ближче до основи. Обов`язково видаліть білі мембрани, до яких прикріплені насіння. Знову промийте і висушіть плоди.
3. Для того щоб визначитися зі способами нарізки, подумайте над тим, де ви будете використовувати перчик. Якщо ви будете фарширувати його або запікати, то нарізати стручки не потрібно.
4. Підготовлені плоди складіть на піднос. Слідкуйте за тим, щоб вони не стикалися один з одним. Піднос можна накрити поліетиленовою плівкою.
5. Помістіть в морозильну камеру, залиште до повного заморожування.
6. Приберіть плоди з таці, перекладіть в контейнери або пакети, зберігайте в морозильній камері до використання.
Приготуйте і закачування на зиму.
Аджика.
5 кг томатів, 1 кг моркви, 1,5 кг болгарського перчика подрібніть в м`ясорубці, поставте на плиту, тушкуйте після закипання протягом 45 хвилин. Посоліть, додайте 300 г цукрового піску, 1 склянка рослинного масла, продовжуйте тушкувати ще півгодини. Через 10 хв. додайте подрібнений часник. Через 15 хв. аджику розкладіть в підготовлену тару, закатати.

Дізнайтеся і як приготувати перець, фарширований баклажанами на зиму.
грузинська аджика.
5 кг перчика болгарського, по 500 г томатної пасти і гіркого перчика, 1,5 кг помідорів, 1 кг моркви, 2,5 кг ріпчастої цибулі, 5 зубчиків часнику, пучок петрушки, пучок свіжої кінзи, сіль подрібніть в м`ясорубці. Отриману суміш поставте на плиту, дайте поваритися 10 хв., Розкладіть в прогріті банки, закатати.
Ще один рецепт в маринаді.
Складові:
- вода - 2 літри
- горошини чорного і запашного перцю
- перці болгарські - 8 кг
- олія соняшникова - 420 г
- гвоздика, лавровий лист - за 4 шт.
- сіль - 4 столові ложечки
- оцет - 420 г
- сахарок - 420 г

Етапи готування:
Овочі звільніть від насіння, поріжте четвертинками. Зробіть маринад: в водичку додайте цукровий пісок, сіль, спеції, олію, прокип`ятіть 4 хвилини, влийте оцет. Підготовлені скибочки і бланшувати пару хвилин в киплячій воді, відразу ж перекладіть в киплячий маринад. Потримайте масу на слабкому вогні 4 хв. Швидко викладіть в заготовлені баночки. Як тільки ви наповніть їх, закатати.
Можливо вам знадобиться і така інформація: заморозка овочів. Солодкий перець на зиму.

Перець на зиму смачно

700 г томатів подрібніть на м`ясорубці, додайте 3 часникових зубки, попередньо подрібненого, прокип`ятіть 4 хвилини, додайте 1,5 столової ложки солі, 2,5 столової ложки цукру, 30 мл соняшникової олії, продовжуйте кип`ятити 5 хв. Овочі очистіть від насіння, поріжте четвертинками, покладіть в томатно-часникову масу, перемішайте, тушкуйте на слабкому вогні 15 хв. додайте 30 мл яблучного оцту, потримайте 10 хв., викладіть в підготовлені банки, укупорьте.

Спробуйте і маринований перець в маслі на зиму.
фарширований перчик.
10 штук перчика болгарського очистіть, приберіть насіння і плодоніжки, пробланшуйте протягом 5 хвилин в окропі. Приготуйте фарш: 500 г молодих кабачків і одну морквину натріть на тертці, пару цибулин подрібніть, обсмажте на олії, посоліть. Нафаршіруйте овочі, щільно укладіть в баночки, залийте літром киплячого томатного соку, стерилізують 20 хвилин, закатати.
Дуже смачним виходить і салат з кабачків і болгарського перцю.
овочева ікра.
Вам знадобиться:
- перець - 2,5 кг
- ріпчасту цибулю - 255 г
- морквина - 155 г
- корінь селери, корінь петрушки
- приправи
- помідори - 220 г
Етапи готування:
Перчинки очистіть, випікаючи в духовці, звільніть від насіння і шкірки, пропустіть через м`ясорубку. Коріння селери і петрушки, морква поріжте соломкою, обсмажте до неповної готовності. Лучок посмажте до отримання золотистого. Томати почистіть, подрібніть, доведіть до закипання, проваріть 5 хвилин, додайте заготовлені овочі, тушкуйте десять хвилин. Готову ікру розкладіть по банках, простерилизуйте.

А як вам буряк по-корейськи на зиму?

Перець на зиму: салати

медове лечо.
З двох літрів томата, склянки цукру, 100 г солі, 5 ст.л. меду, 200 г рослинного масла, гіркою перчин зваріть маринад. 5 кг перчика солодкого поріжте шматочками, 6 цибулин поріжте кільцями, проваріть 10 хвилин, розкладіть в стерилізовані банки.
заготовте і домашню аджику.
Овочеве рагу.
Тару гарненько вимийте разом з содою, простерилизуйте. Кришечки прокип`ятіть 5 хвилин. 2 кг баклажанів вимийте, очистіть, покришите шматочками, посоліть великої кам`яною сіллю, розмішайте, залиште на 20 хв., Ретельно промийте. Кілька молодих кабачків вимийте, очистіть від шкірки, відріжте хвостики, покришите кубиком. Плоди вимийте, поріжте соломкою. За 1 кг очищеного цибулі і моркви наріжте соломкою. 1 кг помідорів помийте, поріжте часточками. Овочі складіть у каструлю, посоліть, досипьте 200 г цукрового піску, добре розмішайте. Долийте рослинне масло. Каструлю з салатом поставте на вогонь, закип`ятити час від часу помішуючи. Гасіть півгодини на слабкому вогні. Якщо рагу вийшло густо, долийте? літра води. Додайте оцет, перемішайте, тушкуйте 10 хв. овочеве рагу розфасуйте по банках, накрийте стерильними кришками, закатати.

Варіант по-кубанських.
5 кг перчика розріжте на 6 частин. 2,5 кг томатів подрібніть, залийте 1,5 склянки олії, додайте 3 столові ложки солі, пучок петрушки, гірку перчин, 300г нарізаного часнику, 200 г цукру. У киплячу масу додайте овочі, прокип`ятіть, помішуйте кожні 10 хв. Розфасуйте заготовку по стерильним ємностей.
рецепт пасти.
1 кг помідорів порізати дольками, 1 кг цибулі подрібніше. Солодкий перчик очистіть від насіння, покришите дрібними шматочками. Всі підготовлені інгредієнти змішайте, распарьте в емальованій каструлі, варіть при періодичному помішуванні, поки маса не отримає консистенцію повидла. Розкладіть по стерильним баночках, тут же укупорьте.

Плоди, фаршировані овочами.
Необхідні продукти:
- перець зелений солодкий - 1 кілограм
- капуста свіжа - 1 качан
- часник
- перчик червоний солодкий - 2 шт.
- гілочки селери - 10 шт.
- пучок петрушки
- голівка часнику
- оцет - 2 чашки
- сіль
- вода - 4 чашки
приготування:
Плоди очистіть від насіннєвих коробочок і хвостиків. Капусту, селера, петрушку, часник, покришите, ретельно розмішайте. Отриманою начинкою наповніть заздалегідь заготовлені зелені перчин. Покладіть в скляний або емальований посуд, залийте водою, змішаної з сіллю і оцтом, закрийте кришкою, залиште на 3 доби.
«Бабусина таємниця».
5 кг перцю, 2 кг середньої моркви, 1 кг буряка, 5 головок цибулі, по 50 г петрушки і кропу промийте. З перчин видаліть насіння. Буряк з морквою натріть на крупній тертці. Лук наріжте. Зелень порубати. Перчин нафаршіруйте овочами, складіть шарами в каструлю. Кожен шар посипте сіллю, щільно закрийте кришкою, поставте вантаж, зберігайте до появи соку в кімнаті, а потім перенесіть в прохолодне місце.
Варіант з горіхами і баклажанами.
1 кг баклажанів обмийте (обрізати шкірку не треба), розрізати вздовж, складіть в киплячу воду, варіть 20 хвилин. Баклажани викладіть в 1 ряд на чисту дощечку, притисніть другий дошкою разом з вантажем, тримайте під пресом 10 годин. У киплячу воду занурте на 5 хвилин солодкий перчик, відіжміть, наріжте великими шматочками. 1 стакан волоських горіхів потовчіть, додайте 100 г подрібненого часнику, посоліть. Змішайте з базиліком, чабером, кропом, кінзою, петрушкою, подрібненою цибулею (300 г). Все це розмішайте, додайте винний оцет. До отриманої маси додайте попередньо підготовлені овочі, гарненько розмішайте. Викладіть закуску в баночки, зверху полийте прокіпяченним і охолодженим рослинною олією, герметично укупорьте.