Салат з огірків на зиму `пальчики обліжешь`: кращі рецепти

Кулінарна книжка дослідної господині містить величезну кількість способів консервації огірочків. Це і закупорки з гірчицею, і з кетчупом, і іншими всілякими добавками! І більшість з них представляють собою салатики і закуски - найбільш прості і зручні у виконанні і, до того ж, найсмачніші зимові закачування. Великим попитом користується салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш». Його закривають в різних інтерпретаціях та з різними добавками. Але головне, що він повністю виправдовує свою назву!

Салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш": Рецепт 1

Закупорка «дарів природи» без процедури стерилізації - це прекрасна можливість зберегти їх на тривалий термін і тим самим зберегти в них весь спектр вітамінів. Без особливих витрат по часу, не переварені, хрусткі, огірочки на зиму сподобаються абсолютно всім! Інгредієнтами для такого способу стануть наступні продукти: 4 кіло зеленцов, кілька головок часнику, парасольки кропу і зелень петрушки (відбираються в залежності від числа банок), зерна перчика чорного, 1 стакан піску цукрового, 3-4 ст.л. кухонної солі, 100 мл олії і 200 мл 9% яблучного оцет.

Щоб блюдо вийшла чудовою, необхідно виконати всі вимоги по кулінарній технології даної покрокової рецептури. Отже, огірочки для початку ретельно миються і замочують у воді на нетривалий період. Після з них зрізаються кінчики і вирізаються прибиті та зіпсовані місця (при їх наявності). Маленькі плоди будуть консервуватися цілком, а ось більш великі бажано розрізати уздовж навпіл. У другому випадку вони краще наситяться маринадом, та й пригощатися такий порціонної нарізкою значно приємніше.

Далі підготовлені зеленці складаються в об`ємний емальований таз, і до них додаються інші компоненти по рецептурі. Акуратно і інтенсивно перемішавши, суміш ставиться в темне холодне місце на 3-4 години, за які рясно пустить сік - майбутній маринад. А поки відбувається маринування, стерилізуються скляні закаточні баночки з бляшаними кришками. Прокалив і трохи остудивши, в них опускається по 8-9 зерен чорного перцю, по парасольці кропу і пару гілочок петрушки, а ще по 3-4 часникових зубки. 

Гарненько промариновані овочі перекладаються в скляні ємності, рівномірно переміщаючи разом з ними марінадную заливку, і відразу ж щільно закриваються. До речі, якщо заливки виявиться замало і плоди не повністю будуть нею покриті - не страшно. Можна долити в тару або ж спочатку в салатик побільше пісного маслечка. Консервація без стерилізації відправляється в прохолодне приміщення, де буде зберігатися до зими. У сирої закусці не зайвою буде зелень базиліка або орегано- але це включення - на любителя. А для особливого аромату насипають насіння кропу.

Салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш": Рецепт 2

Є спосіб «Як приготувати салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» з гарячою марінадной заливкою. Він теж не стерилізується, і супроводжується ріпчастою цибулею, як огірковий салат з морквою. 

Зробити подібне смакота можна з: 

1. 2,5 кг зеленцов, 

2. 0,5 кг цибулі-ріпки, 

3. великого пучка кропу, 

4. 2 лаврових листків, 

5. 5 зерен чорного перцю, 

6. 25 г солі кухонної і 

7. 50 г піску цукрового, 

8. 100 мл столового оцта.

Вимиті для заготовки огірки січеться тонкими кружальцями. Зелень кропу після ополіскування подрібнюється. Цибулини рубаються півкільцями. Нарізані інгредієнти змішуються і на півгодинки залишаються настоюватися і одночасно виділяти власний сік. Потім до овочів засипаються спеції, і закуска ставиться на плиту закипати, регулярно помішуючи суміш. Як тільки шматочки зеленцов змінять колір на темно-зелений, блюдо знімається з вогню, розкладається в прожарені баночки і заливається марінадной заливкою. Салат тут же закупорюється, перевертається для перевірки на перебіг денцем вгору і обертається покривалом для повільного охолодження консервації.

рецепт 3

Смачний огірковий салат виходить в листкової презентації. При цьому в ньому присутні і інші овочі. Взимку з нього залишиться лише злити заливку, приправити його рослинним маслом і отримувати задоволення! 

Для приготування заготовки в кількості восьми півлітрових банок потрібно: 

• 2-2,5 кіло огірків, 

• 8 морквин, 

• 15-18 цибулин, 

• 1 велика головка часнику, 

• лаврові листочки, 

• перець духмяний і мелений чорний, 

• 8 ч.л. сухого насіння кропу. 

А на 1,5 літра води для заливки береться 1 стакан оцта, 75 г кухонної солі, 150 г цукру-піску. Якщо ж виконується огіркова гостра закуска, то знадобиться і невеликий стручок гіркого перцю.

Зеленці після вологої обробки під струменем холодної води січеться кружечками по 1 см завтовшки. Цибулини чистяться від лушпиння і ріжуться кільцями потоньше- лушпиння нарізку слід розшарувати. Морквина чиститься, ополіскується і треться на тертці покрупнее- а ще краще подрібнити її на корейській тертці. Часничок розрізається пластинками. 

Підготувавши овочеві компоненти, можна зайнятися тарою для закачування. Скляні банки миються з содою і прогартовуються на паровій бані. У них на дно кладеться по 1 різаного зубчику часнику, по 1 ч.л. насіння сушених кропового, 2 горошини перцю запашного, 2 лаврові листки і по щіпці меленого чорного перцю. Потім робиться шар кілець цибулі-на них - шар морквини. Товщина допоміжних прошарків приблизно по 1 см. Наступними розташовуються огіркові кружечки, заповнивши ними в банку приблизно 2 см простору в висоту. Таким чином чергуються пророблені шари, поки ємність не заповниться до плічок. При цьому «укладку» потрібно злегка утрамбовувати.

Іноді на даний рецепт зеленці ріжуть довгими брусочками, а не кружками. Тоді заповнення шарами відразу ж втрачає свій сенс. І можна просто з`єднати овочі і заповнити ними тару. 

Маринад на «Салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» смачно»Вариться з води, солі і цукру-піску. Розмішавши-розчинивши кристали і довівши розчин до кипіння, він приправляється столовим оцтом, і киплячим заливається в баночки. Тара прикривається кришками і поміщається на стерилізацію в слабо киплячу воду на 35 хвилин. Потім в кожну ємність вливається по 1 ст.л. розпеченого олії, і закуска закочується. Консервація закутується ковдрою і залишається на добу остигати до кімнатної температури. 

Салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш": Рецепт 4

Переріс, старим огіркам теж можна знайти застосування. Їх не закриєш цілком запас, і літні салати з них не смачні. Таким плодам знайдеться гідне застосування в страві «Пальчики оближеш», а також в інших зимовим закусках, таких як закачування «Зимовий король» та ін. До того ж доповнюють блюдо прянощі кардинально перетворюють природний огірковий присмак, а незвичайна нарізка привертає до себе увагу. 

Так, на 2 кіло огірків буде необхідно по:

1. 6 зерен перцю чорного і запашного, 

2. 6 бутонів гвоздики, 

3. 100 г цукру-піску, 

4. 15 г солі великої повареної,

5.  5 г кислоти лимонної і 

6. 1 літр води.

Промиті під холодним струменем води зеленці повністю очищаються від кожури- так як тверда і груба зовнішня оболонка переросли овочів буде абсолютно зайвою в страві. Після плоди розрізаються навпіл уздовж, і січеться скибочками по 1 см завтовшки. До речі, насіння теж бажано удаліть- особливо якщо вони вже стали жорсткими. 

Для маринаду вода вскіпячівается, і в неї насипаються сіль-цукор та інші вибрані для цього спеції. «Лимонка» поки не додається. У кип`ячену рідина, Перелиту в емальований посуд, складаються скибочки огірків. Ємність накривається плоскою тарілкою або кришкою меншого діаметру, і на неї поміщається гніт на 30-35 хвилин. Цього часу буде досить, щоб ретельно вимити скляну тару і простерилізувати її разом з кришками.

Справжню заготовку слід перекласти по банкам, утрамбовуючи шматочки щільніше. Маринад з соком, що виділився зеленцов доводиться до кипіння, проваривается 7-8 хвилин і доливається зверху в тару до салату. Також в кожну баночку перед заливкою маринаду всипається по 2,5 г кислоти лимонної, і ємності герметично закочуються. Головною особливістю даного сирого салату без масла є те, що замість столового оцта використовується «лимонка». І якщо хтось не бажає включати оцет в зимові рецепти, то описаний спосіб закупорки буде дуже доречною заміною.

Салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш": Рецепт 5

Шанувальникам кисло-солодких присмаків припаде до вподоби наступний спосіб консервації. Крім того, що отриману своєрідну, але досить приємну на смак закуску можна використовувати як самостійну страву, так і готувати на її основі більш складні рецепти. Овочевих компонентів за складом не так багато-а ось зі спеціями - повний простір дій. Але головне - це додати кмин. Або ж можна його замінити на коріандр в зернах або мелена. А включений в перелік інгредієнтів маленький шматочок гіркого перцю зробить заготовку цікавіше. Так, на «Салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш». Рецепт з фото»Для трьох літрових банок знадобиться: 2,5 кг зеленцов, 1 кіло цибулі (добре б відібрати дрібні ріпки), по 100 мл олії і 6% оцта, 1 ст.л. кухонної солі і 100 г піску-цукру, спеції (кмин, коріандр, перчик чилі, зерна перцю чорного - в довільному поєднанні). І, звичайно ж, за бажанням додається зелень кропу.

Ретельно вимиті огірки «звільняються» від кінчиків, і подрібнюються кружечками по 0,5-1 см в товщину. Цибулинки ріжуться кільцями такої ж висоти, як і попередній продукт, і розбираються по верствам. Перчик чилі (якщо він буде використовуватися) робиться дрібненькими кубиками. Зелень кропу нарізається невеликими гілочками. Далі зеленці з цибулею перекладаються в відповідну варильну посуд, заливаються оцтом і розмішуються. Потім суміш приправляється олією і знову перемішується. Наступними насипаються прянощі і спеції, і салатик ще разок гарненько «збадьорюється». Помішувати складові потрібно не кваплячись, адже овочі повинні рясно виділити сік.

Банки і кришки проходять вологу обробку та стерилізуються. Посуд з салатом поміщається на помірний вогонь, де заготівля проваривается приблизно 20 хвилин. На повну готовність її можна визначити по змінилося кольором шматочків зеленцов: вони з яскраво-зелених стануть оливковими і злегка розм`якнуть. Інтенсивного кипіння допускається не потрібно-в іншому випадку блюдо втратить свою хрусткость і розвариться. Завершеною закускою заповнюються баночки і негайно укупориваются. як і огірки з кетчупом чилі, салат повинен настоятися близько 1,5-2 місяців. Тому відразу вживати його не варто - він не увійде в пік своєї зрілості.

Салат з огірків на зиму "Пальчики оближеш": Рецепт 6

Останній спосіб в запропонованому переліку рецептур радить закатати шматочки зеленцов в гострою гірчично-часниковою заливанні. такий «Салат з огірків на зиму «Пальчики оближеш» швидко»Виходить хрустким, пряним і надзвичайно смачним. Це також відмінний варіант для домашньої закачування корнішонів. Хоча і великі плоди, розрізані вздовж на 4-6 шматочків виходять смакота! Крім огірочків - ніяких допоміжних овочів-тільки листочки петрушки. Інгредієнтами для консервації стануть: 4 кіло зеленцов, великий пучок зелені петрушки, 2 великі часникові головки, 1 ст.л. з гіркою гірчиці порошковою, по 200 мл 9% оцта і пісного маслом, 1 стакан піску цукрового, 3 ст.л. з верхом кухонної крупної солі, 2 ст.л. меленого перцю чорного.

Вимивши зеленці, їм необхідно дати трохи просохнути, і можна обрізати з них кінчики і нарізати на 4 частини вздовж. Петрушка ополіскується і дрібно робиться. Зелень складається з огірками в об`ємну варильну посуд. Далі готується заливка-соус. Для нього в окремому посуді з`єднуються цукор, кухонна сіль, мелений перець чорний і гірчиця-порошок. Також в соус додається роздавлений часник, вливається оцет і пісне масло і після кожної нової добавки слід інтенсивне перемішування до рівномірної консистенції маси.

Отриманим соусом заливаються шматочки зеленцов і годинок на 6 залишаються насичуватися прянощами. Заготівлю потрібно помішувати раз в півгодини. Згодом плоди пустять достатню кількість рідини, і перемішувати суміш буде з кожним разом легше. Скляна тара стерилізується і обсушуємо. Огірочки з гірчицею і часничком розкладаються по банках, заливаючи їх при цьому отриманим соусом з власним огірковим соком. 

Заповнені ємності прикриваються прожарений кришечками і стерилізуються протягом 20-25 хвилин. Прогрів, закусочка тут же закупорюється, перевертається і накривається пледом- в такому вигляді вона залишається на добу-дві.