Капуста з морквою на зиму: докладні рецепти з фото

З часів Русі, коли про пастеризації та інших методах обробки ще не було відомо, заготовлювалася білокачанна капустка. Але тоді основними методами були соління й квашення. Адже такий чудовий консервант, як оцет, з`явився значно пізніше. Незважаючи на деякі зміни, які зазнали рецепти, їх досі застосовують на практиці, і закуски, виконані по ним, досить затребувані. З соковитих вилок роблять найрізноманітніші страви, часто поєднуючи їх з грибами і іншими овочами. Серед цих страв лідирує капуста з морквою на зиму. Подібне поєднання піддають різним видам обробки, отримуючи в результаті смачні маринади, оригінальні і пікантні салати, солянки та ін. З нижченаведені рецептів нескладно вибрати кращий до душі і приготувати його про запас до холодів.

Капуста з морквою на зиму: рецепт

Коли ми солимо капусту з морквою на зиму, то часто забуваємо про те, що існують також і інші всілякі заготовки з цих двох популярних інгредієнтів. Той же капустяно-морквяний салат - найбільш цікава і проста закуска. Його можна зробити як в первинному (описаному) вигляді, так і доповнити за своїм розсудом. Наприклад, в білокачанну до зими кладуть солодкий перчик, буряк, не зайвою буде і свіжа зелень. Для вихідної заготовки потрібно наступний перелік продуктів: тугий вилок вагою близько 2 кіло і така ж кількість морквини, 3 великі болгарські перчин, 4 часникових зубки, петрушка, 70 мл оцта 9%, 50 мл олії рафінованої, 1 ст.л. піску-цукру, 1,5 ст.л. кам`яної солі, щедра щіпка меленого чорного перцю.

Вилок, очищений від млявих верхніх листочків і обполоснути, січеться великими шматками, перекладається в більшу миску або каструлю і вручну переминається. В принципі, цей вид нарізки можна замінити шінковкой- але необхідно пам`ятати, що у великих шматках зберігається капустяний сік, а дрібна шинкування - стікає. Нарізка капусти з`єднується з болгарським перчиком, який попередньо вимитий, почищений і порізаний півкільцями. Потім додається терта морква і посічені часникові зубчики.

Далі беруться підготовлені спеції, олію без запаху і оцет. До них подмешивается подрібнена (але не занадто дрібно) зелень петрушки. Заправка відправляється в ємність до овочів, і поки ще сире блюдо перемішується. Заготівля годинки на два залишається з вихідної посуді настоюватися, а після пустила рідина сумішшю заповнюються скляні баночки, утрамбовуючи вміст ложкою. Наповнена до горловини тара поміщається в каструлю з налитої в неї холодної водою-конструкція підігрівається на помірному вогні, і банки стерилізуються протягом 15 хвилин з моменту закипання водички. Прогрів тару, в якій знаходиться салат «Капуста з перцем і морквою на зиму», Вона закупорюється щільно бляшаними прожарений кришками, і протягом 12 годин витримується під покривалом до охолодження. 

Капуста з морквою на зиму: Рецепт 2

Існує можливість закрити овочеву закуску з аспірином. Метод досить незвичайний, але якісний в плані збереження закупорки. Та й до того ж по ньому виходить сама смачненька замаринована білокачанна з Каротель. Знадобиться для закачування такий набір продуктів: одна капустінка, 2 морквини, 3 таблетки аспірину (саліцилової кислоти), 3 ст.л. без гірки кам`яної солі НЕ йодованої і стільки ж мірних ємностей піску цукрового, 8 горошин перцю чорного і 3 листка лаврових.

За технікою виконання рецептура «Салат з капусти з морквою на зиму»Не така складна, як може здатися спочатку. А завдяки наявності такого незвичайного консерванту, як аспірин, заготівля чудово простоїть тривалий час. Отже, для неї капустінкі подрібнюється довгими тонкими нитками або ж шинку на спеціальній тертці. Качани в страві не участвуют- їх потрібно вирізати і викинути.

Морквина теж дрібно робиться. Зручніше переробити її на тертці по-корейськи: швидко і красиво. Овочі перемішуються з прімінаніем у великій емальованому посуді. На дно закаточной тари (бажано використовувати трилітрові скляні банки) опускаються таблетки, лаврові листочки, спеції, перець-горошок. Слідом укладається капустяно-морквяний суміш, а ємності заливаються окропом і хвилин на 5 залишити в спокої. Після рідина вскіпячівается і вливається знову до салату, заповнюючи ємності по край горлечка. Закупореній страва повинна охолонути і тільки потім виноситься в холод для зберігання.

Капуста з морквою на зиму: Рецепт 3

Салат «Білоцерківський» у багатьох на слуху. Але про подібні «Капуста з морквою на зиму» рецепти мало чути, ними потрібно пригощатися. Адже таку смакоту неможливо не спробувати! Щоб зробити салатик до холодів, слід взяти: 1,3 кг білокачанної, 400 г каротелі, 500 г болгарського перчика, 300 г цибулі білого ріпчастої, по 50 г селери і зелених гілочок петрушки, перець-горошок, 1 стакан олії, 2 ст .л. оцта 5%, 1 .л. з гіркою цукру-піску і? ч.л. (Трохи більше) кухонної крупнокристаллической солі.

Пісне масло прожарюється на плиті, щоб навіть прокипіла. Заздалегідь шаткується капуста- ефектно, якщо для заготовки вона буде порізана акуратною соломкою. Солодкі перчин вимиваються, «звільняються» від насіння і хвостиків, і ріжуться порційно продовгуватими скибочками. Цибулини чистяться і подрібнюються півкільцями. Каротель натирається великими нитками. Зелень селери і петрушки робиться дрібно- в відмінних варіантах закупорки овочів під кришку вона дуже доречно доповнює присмак і відтіняє аромат.

Овочеві компоненти перемішуються, заправляються сіллю-цукром, перцем-горошком, поливаються оцтом. Не зайвим буде шматочок чилі для пікантної гостроти. У скляні ємності для закачування, які пройшли попереднє прожарювання, вливається по пару ложок киплячого олії, і зверху досить щільно розташовуються змішані овочі. Заготівля пастеризується протягом 1 години, накривши залізними кришками, і після закривається.

Капуста з морквою, Каротель і солодким перцем на зиму

серед найкращих методів маринування овочів варто виділити салат на основі трьох компонентів: капустки, каротелі і солодкого перчика. Вони для рецептури беруться в рівних пропорціях (в даному випадку - по 1 кіло). Крім цього знадобиться: півкіло лука, 1 ч.л зернового або ж меленого чорного перцю, 1,5 склянки соняшникової рафінованої олії та 2 повні ст.л. солі. 

Починається закуска «Маринована капуста з морквою на зиму»З подрібнення ріпчастої цибулі, який після нарізки змішується з 1 ст.л. кам`яною сіллю. Потім цибулю на 10-12 годин залишається для соковиделенія в холоді. Білокачанна тонко шинку. Каротель - чищена і вимита - натирається на крупній тертці. Перці (переважно кольорові для контрасту зовнішнього вигляду заготовки) січеться вузькими довгими смужками. Останні три інгредієнти перемішуються разом з сіллю, що залишилася, і на ніч залишаються в прохолодному місці.

За 12 годин компоненти пустять сік, який необхідно як слід віджати. А сам салат поливається соняшниковою олією, приправляється мелений чорним перцем, і розмішується. Готової закускою заповнюються сухі прожарені скляні баночки, прикриваються, і перед укупоркой проходять стерилізацію близько 20 хвилин в окропі.

Капуста з морквою на зиму: Рецепт 5

Всім хороші попередні рецептури, якби не виснажливий і тоскний процес заключній термообробки. куди цікавіше зимові салатики без стерилізації. Зробити таке частування можна з наступного набору продуктів: 1,5 кіло капусти, 3 великих морквин, 500 г солодких перчин, 400 г цибулі ріпки (білого або червоного), лаврових листів, перцю зернового чорного, 2 л води, 15 ч.л. цукрового піску, 5 ч.л. кухонної солі, 80 мл оцта столового.

І перше, що необхідно виконати, це підготувати капустку. Обірвавши з вилка верхні листки, його потрібно дрібненько нарізати і скласти в об`ємну посуд, в якій зручно буде готувати закуску. Наступною подрібнюється морковка- добре б переробити її на тертці по-корейськи. Перчик болгарський нарізається довгими тонкими смужками. Каротель викладається до білокачанної разом з солодкими соковитими перцевими смужками. Далі береться цибулю, і робиться поперек тоненькими півкільцями, після чого теж переміщається до овочевої нарізці.

Тару закаточную стерилізують, і заповнюють підготовленими овочами. Далі вскіпячівается на плиті вода і вливається в банки з заготівлею. Посуд залишається хвилин на 10, а потім водичка зливається в емальовану каструлю і доводиться до кипіння. У кипляче рідина опускається перець-горошок, листочки лаврове, розчиняється сіль-цукор, вливається оцет. Розчин розливається по банках з закускою, і капуста з цибулею і морквою на зиму закривається. Залишається почекати, поки консервація охолоне, і можна переносити її в прохолоду до морозів.

рецепт 6

Наступний яскравий салатик продовжує рецепти капустяних домашніх заготовок. У ньому включено багато зелені, і завдяки їй він стає надзвичайно вітамінним і пряним. Зробити подібну закуску можна на основі таких інгредієнтів: 3 кіло капустки, 2 кг болгарських перців, пучок асорті з петрушки, базиліка і кропу, 500 г моркви, кіло цибулі, стакан соняшникової олії без запаху, близько 200 г піску цукрового, сіль, 5 зерен чорного перцю, 3 лаврових листки. 

Особливість запропонованої заготовки полягає в тому, що капуста для неї підбирається з особливою ретельністю. Вона повинна бути щільною, без пустот, з досить жорсткими листочками. Ідеально підходять осінні пізні сорти. З відсортованих качанів знімаються верхні шари-листя, а сам овоч ополіскується в холодній воді, просушується і шинку гострим ножем. Морквина подрібнюється за допомогою тертці. Перчик солодкий ріжеться тонко смужками. Лук і зелень рубаються довільно. Всі названі і оброблені компоненти страви змішуються.

Окремо для заправки з`єднуються в зручній ємності оцет столовий і соняшникова олія рафінована. До овочевої суміші насипається цукор, подмешивается сіль, і все це ретельно перемішується. Салат розкладається в скляну тару, ущільнюючи ятати руками, і заливається гарячою заправкою. Капуста з морквою на зиму в банках закупорюється прокип`яченому бляшаними кришками.

рецепт 7 

як і капустяно-морквяне квашення, зимові салати з капусти також збагачують бурячок. Вона дає гарний, яскравий колір, а ось на смакові якості практично не впливає. Для приготування страви знадобиться: 500 г білокачанної, 100 г каротелі, 1 середня буряк, 3 часникових зубки, шматочок гіркого чилі, чверть склянки оцта 9% і стільки ж олії,? склянки цукру і 1 повна ч.л. кухонної солі.

За рецептурою капустяні качани промиваються в водичці, обсихають і тоненько шинкують. Морквина і буряк після ретельного чищення і мийки нарізаються довгими соломками, хоча для прискорення процес підготовки овочів можна просто натерти на крупній тертці. Пісне масло змішується з оцтом, доповнюється спеціями і розмішується. Чилі січеться дрібно. Часник пропускається через прес. Гострі складові зсипаються в маринад, в якому будуть маринуватися капуста з морквою і буряком на зиму. 

Овочі перекладаються у велику емальовану ємність, злегка перетіраются один з одним і поливаються приготовленої марінадной заливкою. Заготівля повинна настоятися в прохолодному місці близько 12 години, і після вона забирається на зберігання в холодильник. А щоб закрити її про запас, банки наповнюють салатом, ущільнюють вміст, поміщають тару стерилізувати на 1 годину в киплячу воду, а потім закривають герметично ключем.

рецепт 8

Салати-закуски по-корейськи вживають всі. Існують варіації з морквини, з огірків з морквою, з кабачків та інших овочів. Капуста теж приймає участь в естафеті. Рецептура заготовки проста. На 2 середніх капустяних качана і 3-4 моркви береться 2 головки часнику, пару стручків чилі. А для маринаду на 4 літри води нуно по 8 ст.л. оцта і кам`яної солі, 20 ст.л. цукру.

Білокачанна робиться кубиками і перемішується з тертою морквиною, рубаними крупно чилі і часником. Компоненти укладаються шарами в емальований посуд, заливають киплячим маринадом і на 2 дні залишаються настоюватися під гнітом. Через пару днів капуста з морквою по корейськи на зиму буде готова, і її слід перекласти в банки, залити холодною заливкою і винести на холод для збереження.