Як замаринувати гриби: кращі рецепти з фото

способи «Як замаринувати гриби»Повинні бути відомі кожній практичною господині. Адже кращої закуски, ніж грибне частування для повсякденного або святкового столу, в усі сезони годі й шукати! Сорти грибів для заготівлі про запас підійдуть багато: починаючи від покупних печериць і глив і закінчуючи самостійно зібраними в лісі сироїжками і моховиками. Щоб приготувати незвичайну закачування грибного маринаду не потрібно володіти великими знаннями в кулінарії-досить строго дотримуватися рецептуру і основні правила безпечної домашньої консервації.

Як замаринувати гриби: Підготовка

Щоб уникнути харчових отруєнь та якісно зберегти грибочки до холодів, їх необхідно як слід обробити. Тому, перш ніж готувати, лісові дари сортують, чистять і відварюють. З останньої процедурою варто бути обережними, так як час варіння у різних сортів різне: для білих, опеньків на зиму або лисичок - 25-30 хвилин, а ось підберезники вистачає і чверті години. У деяких бажано відокремити капелюшки від ніжок і відварювати по-окремо через більш щільної структури ніжки. Але, загалом, готовність визначається по осіданню продукту на дно вручений посуду. 

І ще один момент, який необхідно врахувати, розбираючи, як замаринувати гриби на зиму. Все грибочки при переробці дають «усадку». Так, дрібні годі й нарізати перед проварюванням, а кип`ятити цілком, обрізаючи лише самий кінчик ніжки. Більші капелюхи ріжуться на 4-6 частин, а товсті і довгі ніжки - на кружечки. Прибрати гіркоту, наприклад, з маслюків, можна попередніми зняттям верхнього Слизький покриву з капелюшка і рясним ополіскуванням під проточною струменем. А підберезники і підосичники перед маринуванням, уникаючи їх почорніння в банках, перед закручуванням відстоюють в крутому варі хвилин 10, а після промивають і готують.

Маринад з білих

Білі не дарма вважаються цінним інгредієнтом. Їх відрізняє від інших дивовижні смакові якості і здатність до стимуляції травних функцій. Вони корисні навіть для тих, у кого проблеми зі шлунком, і використовуються в їх раціоні харчування частіше, ніж курячий бульйон. Адже це ж 100% білковий продукт. спосіб «Як замаринувати білі гриби на зиму»В пряному розсолі теж не менш корисний, і приготувати його можна з:

- 2 кілограмів боровиків,

- 2 лаврових листочків,

- 1 ст.л. кам`яної солі,

- двох мірних ложок Сахарка,

- 1 ч.л. кислоти лимонної,

- 50 мл оцта 9% ,

- по 5 зерен перцю запашного і чорного,

- 5 зірочок пряної гвоздики.

Боровичка неодмінно перебираються, викидаючи із загального врожаю червиві і зіпсовані, трухляві. Потім кращу отборку споліскують до стікання прозорою, чистою водички. Великі гриби розрізають на шматочки-скибочки, маленькі залишаються в недоторканому вигляді. Даний принцип підготовки типовий для всіх рецептів грибного маринування. Після нарізка зсипається в миску з налитої водою і «заправляється» лімонкой- в підкисленою воді боровики витримуються близько 5 хвилин, і знову промиваються під струменем до тих пір, поки шматочки не спливуть на поверхню.

У новій воді гриби ставляться варитися, видаливши піну після первинного закипання, і повільно вирують до 40 хвилин. По готовності білих до них, прямо в варильну каструлю, засипаються спеції, і кип`ятіння триває ще хвилин 20. Буквально на завершальному етапі наливається оцет, вариво розмішується, і білі розподіляються по простерилизованнимбанкам, заливаючи їх при цьому киплячим маринадом. 

Маслюки в гірчичному маринаді

Молоденькі маслюки дуже смачні, ніжні, і користуються особливою любов`ю у грибників. Маринують ці грибочки в «чистому» вигляді, з рясним набором прянощів, а також можливий варіант в гірчичною заливці. Отже, зробити маринад будуть потрібні наступні компоненти:

- 10-літрова ємність свіженьких масляток,

- 7 кропового парасольок,

- 3 гвоздички,

- невелика жменя зерновий гірчиці,

- 8 горошин запашного перцю і близько 20 чорного,

- 8 лаврушек,

- 1 ст.л. цукру,

- 2 ложки крупної НЕ йодованої солі,

- 100 мл столового оцта.

Перебрані і очищені від липкої плівочки на капелюшках маслюки ретельно вимиваються. технологія «Як смачно замаринувати гриби»Рекомендує навіть заморити їх на час в слабкому розсолі, а після додатково обполоснути. Гриби складаються в каструлю, заливаються чистенькій водою, щоб вони виявилися її повністю покриті, і вскіпячіваются, прибираючи ложкою піну. Тривалість проварювання маслюків - 45 хвилин, доливаючи до них воду в міру википання у відкритій ємності.

Готуються всі необхідні складові для марінадной заливки, зсипаються до киплячим грибам і на низькому вогні проварюються ще 10-12 хвилинок. майбутні мариновані гриби фасуються по банках, які пройшли стерилізацію, і швиденько закривають бляшаними кришками, прибираючи під плед до охолодження.

Як замаринувати гриби: Опеньки з часником

Запропонованим методом закривають як нежненько опеньки, так і більш грубі лисички, парасольки та інші пластинчасті. Часник надає їм специфіку смаку і терпкий аромат. Зробити маринад можна з наступних інгредієнтів:

- 1 кіло свіжих опеньків,

- 5 зубків часнику,

- один літр фільтрованої води,

- прянощі (6 зірочок гвоздики, 2 листи лаврових, 10 зерен чорного перчика, щедра щіпка меленої кориці),

- 2 ст.л. цукрового піску,

- 1,5 ложки солі,

- чайна ложечка оцтова есенції 70%.

Особливі нотки в рецепт «Як замаринувати гриби в банки на зиму»Можуть внести гілочки зелені (сушеного кропу, орегано і ін.). 

Чищені опеньки (хоча чистити в них особливо і нема чого) вимиваються під струменем води, перекладаються в миску і заливаються холодною водою годинки на півтора, після чого скидаються в друшляк і знову споліскуються. Потім грибочки висипаються в каструлю і варяться з моменту закипання 30 хвилин або до готовності, знімаючи пінку ложкою. По готовності рідина-навар зливається. Маринад готується на новій воді з додаванням усіх зазначених рецептурою спецій і прянощів, і неодмінно вскіпячівается.

Опеньки опускаються в киплячий маринад і проварюються в ньому 15 хвилин, доповівши до них посічені зубчики часнику. Прокип`ятивши, грибочки розкладаються в банки, поливаються ароматної заливкою і закочуються. До речі, готують до холодів швидкі печериці з гірчицею, яка дозволяє грибам як слід промаринуватися, також як і використовуваний гарячий марінадной розчин.

Гриби з цибулею і морквою (швидкий спосіб)

Для швидкого методу пропонується використовувати своєрідні лисички, яким притаманний оригінальний горіховий присмак. Лисички закривають до зими по-різному, але в даному випадку - в маринаді з цибулькою і морквою. Отже, на рецепт «Як швидко замаринувати гриби»Буде потрібно:

- 3,5 кг лисичок,

- 2 великі цибулини,

- парочка морквин,

- по 4 ст.л. солі і піску цукрового,

- 5 ст.л. оцта 30% ,

- 2,5 літра води,

- 20 горошин перцю чорного.

прислухаючись до корисних порад по маринування, лисички спершу очищаються, вимиваються і проварюються хвилин 15 на помірному вогні. По завершенню першої варіння рідина з грибочків виливається, а самі вони миються. У маринад закладаються всі необхідні інгредієнти, включаючи різану кружками каротель і цибульні півкільця, крім оцта. У тихо вируючу рідина перекладаються лисички і варяться в ній 7-8 хвилин. 

До готового продукту вливається концентрований оцет. Ловлення триває 3 хвилини, і можна закривати закуску в підготовлену для закачування тару, використовуючи капронові кришки. Консервація закупорюється і накривається пледом. Остигнули банки прибираються в холодильник для дозрівання продукту.

Грузді замариновані в томаті

У деяких двояке ставлення до грузді, і від цього «гуляє» думка, що заперечує їх їстівність. Дійсно, вони стають придатними до вживання лише після певної обробки. А підготувати їх зовсім не складно і не втомлює. Грузді відрізняються високою поживністю через вміст білка (до 32% від загальної маси), і особливо цікаві вегетаріанцям. А цінні властивості в них зберігаються навіть після термічної обробки. приготувати грузді в маринаді можна з наступних компонентів:

- 0,7-0,8 кіло груздів,

- 2-3 цибульні головки,

- 300 г пасти томатної,

- 1 ст.л. соняшникової олії,

- 1 ложка кухонної солі,

- пол-ложки Сахарка,

- 1 лаврушка. 

Очищені грузді добу і навіть двоє вимочуються в воді, замінюючи періодично рідину на чисту і свіжу. Далі за методом «Як замаринувати гриби в банки»Вони скидаються в друшляк для стікання, і трохи підсушеними ріжуться на невеликі акуратні шматочки. Подрібнені цибулини припускаються разом з грибною нарізкою в соняшниковій олії в закритій сковороді або сотейнику. Після до них вливається потроху водичка для томління і додаються спеції. З добавками заготівля витримується на плиті 15 хвилин. 

До загальній масі закладається томатна паста і лаврове листя, і ловлення триває ще 5 хвилин при тихому кипінні. Підготовлені грузді з томатною заливкою перекладаються по банках, пастеризуються хвилин 40-45 в воді, нагрітій до 85 градусів, і закочуються до зими.

Холодне маринування грибів

Серед методів «Як замаринувати білі гриби»Просто необхідно згадати про холодну маринування. Їм закривають про запас не тільки білі, а й інші гриби, наприклад, білявки, але після попереднього вимочування (інакше в готовому продукті проявиться їх гіркуватий присмак). Щоб спробувати закуску, приготовлену запропонованим способом, знадобиться:

- 10 кг білих,

- корінець хрону,

- середня головка часнику,

- 50 г сушених насіння кропу,

- 400 г крупної солі,

- 5 лаврових листочків,

- 20 горошків перцю запашного.

До речі, за рецептом можна з`єднати разом підберезники і білі, отримавши незвичайну комбіновану заготовку.

Гриби треба підготувати таким же чином, як і в першому описаному вище рецепті, тобто, почистити, вимити і відварити. Часник розбирається на зубчики і січеться пластинками. Корінець хрону чиститься і тонко-тонко ріжеться уздовж. Сипучі спеції розштовхувати і змішуються з крупнокристаллической сіллю. Пряна суміш пересипається шарами в ємності для маринування: банки, емальовану каструлю або діжку-відро, - між собою укладені рядами грибочки. Білі розташовуються обов`язково вниз капелюшками. Останній ряд затьмарюється марлею і накривається гнітом (кругом для соління). За бажанням кладуть парасольки кропу, листочки смородини та інші прянощі.

В результаті виходить подоба грибний засолювання, ніж марінад- але велика кількість прянощів все-таки робить акцент на другому варіанті. В такому вид поки ще сира закуска витримується 1-1,5 місяця в холодок, і буде готова до вживання після завершення бродіння. 

Маринування без оцта

На рецепт без оцта рекомендується підготувати підберезники. Їх цінність полягає в цікавому складі мікроелементів і ідеально збалансованих білків. І вважається дуже популярним грибом (після боровиків). На легкий спосіб «Як замаринувати гриби на зиму в банках»Без специфічного консерванту береться:

- до кілограма підберезників,

- 2 склянки води,

- 20 кислоти лимонної,

- 30 г крупнокристаллической солі,

- 50 г Сахарка,

- лаврові листки,

- перець чорний і запашний. 

Гриби, які б не використовувалися в рецепті, промиваються під холодним струменем, очищаються від лісового сміття і на годину-другу замочуються в воді. Потім їх проварюють в сольовому розчині (слабкому) до остаточної готовності - приблизно 30 хвилин. Завершивши варіння, рідина виливається, а підберезники стікають і розкладаються по заздалегідь прожареним скляних банках.

Щоб замаринувати гриби, готується ароматна заливка. Для неї вскіпячівается необхідний обсяг воді і в нього додається лимонка і прянощі-спеції. Цим розчином поливають гриби в тарі і моментально закручуються гвинтовими кришками. Таким чином закривають гливи в маринаді, ті ж опеньки або желтушки. Вовнянки, грузді та інші подібні для рецептури «Як замаринувати гриби в банках»Не потрібно забувати вимочити протягом 12-24 годин перед обробкою. Грибними заготовками доповнять домашню комору, в якій консервація зберігається протягом всієї зими.