Мариновані огірки з цукіні. Рецепт з покроковими фото

Липень - найспекотніший місяць літа і не тільки в планетемператури повітря, але і в домашнемконсервірованіі. Кожна господиня намагається в цей період якомога большесделать домашніх заготовок і шукає свіжі рецепти чогось нового, а часом навіть інеобичного. Мариновані огірки знаходяться на одному і перших місць серед домашніхзаготовок, і якщо ви теж їх любите, то оченьрекомендую вам приготувати смачні марінованниеогурци з цукіні.

Домашні заготовки з декількох овочів називають овочевими асорті. Огірки - овоч, який можна маринувати разом з помідорами, кабачками, цибулею, болгарським перцем, морквою, кольоровий і білокачанної капустой.Відіте, як багато овочів можна використовувати для приготування асорті на зиму.

Маючи запас овочеве асорті, вам не доведеться відкривати кілька банок заготовок втому випадку, якщо члени сім`ї вимагають різні мариновані овочі. Сьогодні я хочупредложіть вам рецепт марінованнихогурцов з цукіні. Так як ці овочі дуже схожі між собою, то в баночкеоні складуть прекрасний тандем. 

Інгредієнти на 3 банки об`ємом 0,5 літра:

• 500 г огірків;
• 500 г кабачків цукіні;
• 2-3 парасольки кропу;
• 2-3 листочка вишні;
• 2-3 листочка чорної смородини;
• 5-6 середніх зубків часнику;
• 1 лист хрону;
• 6-8 г очищеного кореня хрону;
• 1-2 лаврових листочка;
• 15 горошин чорного перцю;
• 1 4 частину гострого червоного перцю (я брала маленькіезасушенние перчики - 3 шт);
• 60 г оцту 6%.

Для маринаду:

• 600 мл води;
• 42 г крупної солі;
• 24 г цукру.

Консервірованниеогурци з кабачками цукіні - рецепт

Найголовніше для вдалої консервації - це правільноподобрать вихідні продукти. Адже від того, наскільки гарні ви виберітеогурчікі, залежить те, як апетитно будуть вони виглядати в баночці послезакативанія. Мені до душі невеликі огірочки, зовсім маленькі, довжиною не более6 см.

Зовсім необов`язково для цього купувати або вирощувати спеціальний сортміні-огірків, званий корнішонами. У мене на грядці висаджені самі простиесорта, я просто не лінуюся збирати їх щоранку, ще зовсім крихітними. І наринке я бачила неодноразово в продажу такі маленькі огірочки. Запевняю вас, оніочень смачні, солодкі і цілком готові і до вживання в свіжому вигляді, і кконсерваціі. 

Для консервування я намагаюся вибирати не просто кабачки, аспеціальную різновид - цукіні. Мені вони дуже подобаються за забавнуюполосатую шкурку. До того ж цукіні мають своєрідну форму - вони тонкі ідлінние, тому будуть добре поєднуватися з маленькими огірочками. Але і їх потрібно зривати зовсім невеликими, есліхотіте, щоб вони органічно виглядали в банку з маленькими огірочками.

Зірвані прямо з грядки овочі дуже смачні, але ужасногрязние, особливо, якщо напередодні пройшов дощ. Не забудьте їх ретельно вимити, і особливу увагу при цьому приділіть огіркам - їх шкірка покрита пухирцями, вкоторих любить утримуватися бруд.

Потріть кілька разів пальцями поверхностьогурца, щоб переконатися, що він став абсолютно чистий. Ні в якому разі неиспольз для миття огірків щіточки, ножі або інші предмети - так можноповредіть шкурку, а для консервованих огірків це неприпустимо.

Якщо ви використовуєте огірки і кабачки цукіні, які уженесколько днів пролежали у вас в холодильнику, чекаючи на свій зоряний час, тобто, консервації, будьте готові до того. що вони можуть стати трохи вялимі.В цьому немає нічого страшного. Щоб повернути їм колишню пружність, опустіть їх в ємність з холодною водою на пару годин.

Наступний етап підготовки овочів до консервації полягає у наступному: нам треба у огірочків і цукіні відрізати кінчики, а цукіні ще іпорезать на шматочки, розмір яких повинен відповідати розміру огірків.

Тепер займемося спеціями. Парасольки кропу, листя хрону, вишні смородини ретельно вимиємо, часник і корінь хрону почистимо, підготуємо острийкрасний перець, перець горошком і лавровий листочки.

Якщо зубки часнику досить великі, їх краще порезатьпополам. 

Банки і кришки для заготовок повинні бути максимально чістиміі обов`язково простерилізовані безпосередньо перед на початком консервації. Простерілізоватьбанкі і кришки можна на пару або в духовці. Поділяємо все спеції на столькочастей, скільки у вас банок. Теперькаждую частина знову ділимо на дві половини. На дно кожної баночки укладаємо однуполовіну спецій.

Потім досить щільно поміщаємо в банку огірки і цукіні.Самое вигідне розташування - вертикальне. Намагайтеся чергувати овочі один з одним, щоб не вийшло, що в одній банці тільки майже одні огірки, а в іншій переважають цукіні.

А зверху на огірки і цукіні викладаємо що залишилася половінуспецій.

Тепер черга маринаду. Готувати його дуже просто. Наліваемв каструлю воду, додаємо сіль і цукор і доводимо до кипіння. При необходімостіпомешіваем ложкою, щоб сіль і цукор повністю розчинилися. Ми залишаємо кіпетьна невеликому вогні хвилин 10.

У банки наливаємо спочатку оцет, а потім - маринад, ещекіпящій.

Встановлюємо банки в каструлю відповідного розміру. На днокастрюлі потрібно покласти плоске блюдо або тарілку, щоб банки не торкалися днасамой каструлі. Наливаємо в каструлю теплу (але не гарячу) воду майже по саме горло банок, закриваембанкі кришками і відправляємо каструлю на вогонь. Доводимо воду до кипіння ікіпятім на невеликому вогні 10 хвилин.

Акуратно (за допомогою рушники або спеціальних щипців дляконсерваціі) виймаємо банки з води. І відразу ж закочує кришки закаточноймашінкой. Якщо ви використовуєте банки з кришками, то виоблегчаете собі завдання - досить просто гарненько закриття таку кришку, без будь-якої закаточной машинки.

Обов`язково перевірте, чи добре ви закрили банку. Для етогопереверніте її догори ногами і простежте, щоб з-під кришки не з`явилася даже1 маленька крапелька води. Ось так і залишаємо в перевернутому стані банкідля повного охолодження. Накривати при цьому зверху банки рушником необов`язково.

Консервірованниеогурци з кабачками цукіні готові. Теперьви будете впевнені, що в зимову пору року ви зможете побалувати себяхрустящімі, апетитними огірочками ікабачкамі цукіні. Якщо у вас ще залишилися кабачки, то ви також можете приготувати мариновані кабачки, як грузді. 

Консервовані огірки з кабачками цукіні. фото