Заготівля лука на зиму: кращі рецепти і способи

різноманітна заготівля лука на зиму порадує втомлений від нестачі вітамінів організм в холодну пору року. Адже цей ріпчаста овоч неодмінно повинен бути на обідніх столах цілий рік! У холоднечу це не тільки свіжі головки, але різні цибульні консервації, соління й маринади, ікра та відмінні добавки до страв ... Закривають як ріпки, так і зелені пір`я. І у всьому цьому переліку міститься незамінний вітамінне багатство, на яке так щедрий цибулю.

Заготівля лука на зиму: Цибуля сушена

Підготувати запас сушений ріпчаста цибуля можна, відібравши наступний список продуктів: 1,3 кіло цибулин, 50 г кухонної солі і 1 літра води. І, для початку, овочі для заготовки цибульки до холодів чистяться від корінців і лушпиння, ополіскуються під проточною холодною проточною водою і розкладаються для обсихання. Потім кожна цибулина розрізається на обробній дошці за допомогою гострого ножа на кільця товщиною до 0,3 мм-більш товсті шари просто не зможуть як слід просохнути. За бажанням кільця додатково січеться на більш дрібні кусочкі- і вся нарізка складається в друшляк і повторно миється в воді. 

Щоб зберегти приємний натуральний колір цибульки і уникнути його потемніння, нарізку необхідно правильно відмочити. Для цього в глибоку варильну посуд наливається вода і кип`ятився. В окропі розчиняються крупинки солі, і розсіл знімається з вогню. Рідина повинна охолонути, для чого її потрібно поставити в холодильник на пару годин. В охолоджений розсіл опускається цибулю і витримується в ньому хвилин 5. Далі рідина зливається, а цибулевий нарізка обсушуємо кухонним паперовим рушником, видаляючи по можливість всю вологу. 

Тепер заготівля розкладається рівним шаром на деку і поміщається в духовку прогріту до 55-60 С на 4-6 годин. Шматочки слід періодично помішувати дерев`яною лопаткою, щоб уникнути їх підгоряння. Після вказаного часу основний продукт буде готовий. Чи залишиться вийняти деко і дати овочам можливість самостійно охолонути до кімнатної температури. з даної заготовки з цибулі ріпчастої на зиму роблять заправки, для чого її перетирають вручну або перемелюють, додаючи в результаті в найрізноманітніші рецепти, в тому числі і в «Огірки з цибулею. Зимові салати ».

Надзвичайно зручно сушити цибулинки в електросушарці. У кухонному приладі при наявності регулятора температури можна підготувати овочі з мінімальними втратами їх корисних речовин. Що ж стосується методу зберігання, то можливі два варіанти:

- скласти висушені шматочки в чисту суху тару і закупорити кришкою щільніше, запобігаючи потрапляння всередину вологи-

- розфасувати по поліетиленовим пакетам або паперовим кульках і прибрати в прохолодне темне місце. 

Для другого методу цибулю добре б закривати не відразу, а дати йому «подихати» пару днів і висохнути остаточно. І тільки потім рецепт закупорюється і забирається до затребуваності.

Заготівля лука на зиму: Замороження

Найчастіше "Заготівля зеленої цибулі на зиму. способи»Полягають в заморожуванні вихідного продукту. Процес цей надзвичайно простий у виконанні. Для заморожування пір`я ретельно вимиваються і обсушують, щоб згодом стріли НЕ злиплися в єдине ціле. Обсушувати краще на кухонному рушнику або полотняною серветці, дивовижно всмоктують вологу. Потім зелень дрібно нарізають і порційно розкладається по пакетах з харчового поліетилену. Повітря при цьому слід видалити, і міцно зав`язати фасовку. На власний розсуд при заморожування зеленого пір`яного лука до нього іноді додають зелень кропу, петрушки та інших ароматних трав.

Заготівля лука на зиму: Цибулеве соління

Крім сушки і заморозки цибулька ще піддають соління. Наприклад, «Заготівля лука на зиму. рецепти», Поєднуючи основний інгредієнт з іншою зеленню, закривають в розсолі таким чином. Компонентами для способу виступлять: 1 кг ріпчасті цибулини, 10 г солі, 1 кіло зелені петрушки. А для заливки береться 0,7 кг солі і 1 літр води.

Чищені головки гіркого овоча разом з петрушкою подрібнюються, перемішуються і пересипаються великої кухонною сіллю. Після отримана суміш розкладається по скляних баночках якомога щільніше і заливається приготовленої, буквально киплячій солоній заливкою. Тара відразу ж прикривається капроновими кришками і переноситься в холод для зберігання.

Засолити можна і цибулю-батун. А точніше заквасити його зелень. Компонентами для закупорки виступають зелень батуна (скільки є) і розсіл, який готується з розрахунку на 1 літр водички - 100 г кухонної солі.

практична заготівля лука батуна на зиму починається з варіння розсолу і його охолодження. А поки рідина холоне, батун миється, обсихає і робиться зручними для вживання шматочками. Потім пір`я поміщаються в друшляк або сито, і в ньому занурюються в розсіл на 5-7 хвилинок. Вийнявши нарізку, вона акуратно віджимається і, щільно утрамбовувавши, викладається по стерилізованої скляній тарі. Ємності накриваються капроновими кришками і до ранку залишаються в теплому приміщенні. На наступний день слід перевірити наявність розсолу і при необхідності долити його (ту рідину, в якій він відмочують). Солоний цибулю запас виноситься в холод для тривалого збереження.

Нічим не гірше виходить і «Лук слизун. Заготівля на зиму». Для квашення цього продукту на розсіл буде потрібно взяти: 1 літр води, 50 г солі і 25 мл 9% оцет. Листочки слизуна чистяться від сміття, промиваються, ріжуться зручними шматочками і бланшують в окропі. Після пір`я закладаються в скляний або емальований посуд і заливаються остиглим розсолом. Зверху рецепт затьмарюється чистою сухою ганчіркою і накривається тарілкою з вантажем. Для початку бродіння цибулька залишається на тиждень в кімнаті при теплій температурі, а потім виноситься в холодне приміщення.

маринування цибулі

Першість цибульних закаток займають різні рецепти маринування. Ріпки закривають зі всілякими добавками і у вигляді асорті. Роблять, наприклад, цибулька з морквою або ж з буряком. Дуже гарні головки і в яблучному маринаді. Зробити таке страви для поповнення домашній зимових запасів можна з наступного переліку товарів, необхідних на 2 кіло меленьких цибульних головок: 1 літр оцту яблучного, по 50 г солі і піску цукрового, бутони пряної гвоздики і кілька горошин перцю чорного.

Цибулини перед обробкою «звільняються» від зовнішньої лушпиння і розподіляються по чистим сухим пів-літровим або літровим баночках. Марінадная заливка повинна прокипіти недовго, а після можна розливати її в заповнену овочами тару, настоювати близько чверті години і зливати назад в варильну посуд. Закип`ятити маринад повторно, він знову вливається в баночки. І операція по «настоювання - сливу - кип`ятіння» повторюється двічі. Після завершального заповнення заливкою ємності укупориваются.

Солодкими і смачними виходять пір`я цибулі, замариновані з додаванням меду. Буде потрібно для закупорки «Лук стрілки - заготівля на зиму»Такий склад продуктів: 1,5 кг цибулі пір`яного зеленого, 50 г натурального меду рідкого, по 300 мл води і вина білого сухого, кілька гілочок чебрецю і? ч.л. солі.

У варильну ємність заливається вода, оцет, закладається мед і насипається велика сіль. Інгредієнта розмішуються і прокіпячіваются пару хвилинок. Півлітрові баночки щільно заповнюються лушпиння зеленню, переможе між ними гілочки чебрецю. Розташовувати можна горизонтально або вертикально, підрізаючи пір`я ножем по довжині. Укладання заливається буквально киплячим маринадом, залишивши до самого краю горловини 1 см, закривається кришками і стерилізується близько 10 хвилин на водяній бані. Вимкнувши вогонь, закатку дається ще час постояти в теплі.

Маринують і цибулю порей, доповнюючи його свіжими гілочками кропу. Заготівля лука порею на зиму передбачає наявність таких продуктів: 10 кг помилкових луковок, по 1 ч.л. спецій (сушених насіння кропу, цукру і перчика-горошку запашного), 20 г гілочок кропу свіжих, 125 г крупної солі, 1 літра води і 80 мл столового оцет.

Помилкові цибулини порею вимиваються, після чого залишаються стікати від надлишку вологи і рубаються циліндрами висотою по 3 см. Далі вони заливаються заздалегідь приготовленим розсолом, і протягом двох днів витримуються в ньому в досить прохолодному місці. Через зазначений час рідина зливається. Бланшируется зелень кропу і відправляється в банки разом з пореєм. Сушені насіння кропу, цукровий пісок і горошок запашний змішуються, заливаються водою і кип`ятився. Заповнені ємності негайно заливаються готової гарячої марінадной заливкою. Тара ставиться на стерилізацію, прикривши кришками, витримується в тихо киплячій воді 10-15 хвилин і заходить. Подібну заготовку чудово доповнює морква, порізана соломкою або тоненькими кружальцями. 

Не менш цікава закачування - це заготівля зеленої цибулі на зиму в маринаді. Його використовують як закуску, додають в м`ясні страви і рибні, в маринади до курки, приправляють їм бутерброди. Інгредієнтами на чотири півлітрових банки стануть: 2 кіло зелених цибулевих пір`я з цибулинами (бажано молодими), по 3 склянки столового оцет і води, 4 гвоздички, по 1 ч.л. насіння гірчиці, селери і чорного перцю, 2 ст.л. солі, щіпка цукру за бажанням.

на цибуля маринована попередньо стерилізується тара з кришками будь-яким зручним для кулінара способом. Прянощі - гвоздичка, горошини перцю, насіння гірчиці і селери - з`єднуються в окремому посуді і розподіляються рівномірно по банках. Цибулева зелень ополасківается- з головок зрізаються коріння при їх наявність, а стебла рубаються шматочками по 5-8 см завдовжки. Після нарізка відправляється в банки, укладаючи її на прянощі досить щільно. У хід можуть піти як пір`я, так і молоді невеликі головки, чергуючи їх при закладці в банки. 

Далі вскіпячівается відміряний об`єм водички, в які насипають сіль і вливається столовий оцет. Отриманим маринадом заповнюються ємності з цибульними пір`ям, не доливаючи рідину до горлечка на один палець. Бажано видалити з закачування повітря, «поворухнувши» між укладанням довгою дерев`яною шпажкою або гострим ножем. Тара прикривається бляшаними кришками і на 15 хвилин ставиться стерилізувати. Засукавши герметично закуску, її потрібно перенести в прохолоду і дати настоятися як мінімум один місяць перед вживанням. «Заготівля зеленої цибулі на зиму» рецепти прекрасно можуть простояти до чергового врожаю без шкоди для якості продуктів.

Заготівля лука на зиму: Консервування лука

Також ріпчасті овочі «піддають» консервації. До речі, досить оригінальний і смачний рецепт закачування лука переможного або, як його частіше називають, черемші. Для подібної консервації знадобиться: 1 кл стебел і листя цибулі переможного, 0,5-0,7 кг крупної солі (можна морською).

Пагони дикорослого сибірського лука гарненько вимиваються замочується на півгодини в холодній воді, а після знову ополіскуються. На завершення вологої обробки їх ще й обдають крутим варом. Потім стебла і листям укладаються пошарово в банки, пересипаючи їх щедро крупномолотий сіллю. Тара заповнюється до верху, утрамбовуючи укладку для виділення соку і, відповідно, появи розсолу. Заготівля та консервування на зиму «Лук переможний» закривається кришками і виноситься в холодне приміщення, де зберігається цибульний конфітюр та інші домашні закачування.

Щоб закрити запас Батун його теж піддають ретельної мийці, а потім дрібненько нарізають і відправляються в емальовану каструлю. У посуді нарізка солиться, заливається водою і кип`ятити пару хвилин. Отримане в результаті вариво закупорюють по банкам. така «Батун. Заготівля на зиму»Дуже зручна при варінні перших страв. 

Консервація з помідорами

Приголомшливо апетитними виходить овочеві асорті. Як говорилося вище, цибулю комбінують із зеленню, морквою, буряком ... А тепер ще й з помідорами. для смачної заготовки на зиму «Помідори-лук» знадобиться: 3 кіло цибулин ріпчастих, 6 кг томатів, за великим пучку кропу і петрушки, 2 склянки олії пісного, 2 ст.л. оцтової есенції, 2 склянки цукру і 1 ст.л. з гіркою солі.

Відібрана для рецепта зелень полощеться у воді. Головки лука очищаються і ріжуться півкільцями. Помідори провертаються на м`ясорубці в пюре. Потім все це складається в емальовану варильну посуд, приправляється перцем чорним меленим, сіллю-цукром і заливається олією. Розмішавши, суміш ставиться на плиту і проваривается при тихому кипінні 20-25 хвилин. Оцтова есенція доливається хвилинки за три до завершення кип`ятіння. Масу гарячої необхідно розкласти по стерилізованим банкам і закупорити. Рецепт в подальшому може використовуватися як підливу або соус до різних страв.