Овочі на зиму. Кращі рецепти

Заготівля на зиму овочів - це самий «жаркий» (в прямому і переносному сенсі) період у господинь. Адже саме ця пора заготовок годує наші сім`ї в холоди. У ці дні кухні перетворюються в міні-заводики по консервації всіляких дарів природи, де закриваються заповітні баночки, від яких неможливо відмовитися взимку. Зимові консервації різноманітні: від маринованих помідорів і малосольних огірків до оригінальних овочевих асорті. Найбільшою популярністю, звичайно ж, користується закрутка салатів. Саме їй і приділимо увагу! І трохи заморожування овочів.

Рецепт салату «Шарлотта»
взагалі, салати з овочів на зиму все надзвичайно смачні і досить прості в приготуванні. А дана заготівля також може бути використана в якості соусу до рису або пюре, її можна додавати в суп замість приправи або ж просто є з хлібом. Для приготування салату знадобиться:
- 3-4 болгарських перцю,
- 1 кг помідорів,
- 0,3 кг цибулі ріпчастої,
- ? ч.л. меленого чорного перцю,
- ? склянки цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. 70% оцтової есенції,
- рослинне масло для смаження.
На зимовий салат «Шарлота» овочі шинкують: болгарський перець можна порізати соломкою, помідори - часточками, а цибулю - подрібнити і підсмажити на рослинному маслі. Потім підготовлені овочі з`єднуються разом, приправляються чорним перцем, цукром, сіллю і ставляться гаситися з моменту закипання на 25-30 хвилин. До речі, цукру можна покласти трохи менше-його кількість залежить від сорту помідорів і бажаного ступеня солоності. Салат повинен вийти злегка солодкуватим. В кінці гасіння, знявши посуд з вогню, в нього додається оцтова есенція. Заготівля гарячої перекладається в стерилізовані банки і заходить. вихід заготовки з овочів на зиму з вказаної кількості продуктів становить приблизно 1,5 л. Закачування прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі протягом всієї зими.

Рецепт овочевий грецької закуски на зиму
Нескладний рецепт кожного вразить своїм чудовим смаком. У міру ситний, він може виступати як самостійне блюдо (особливо в пост). Так, щоб приготувати грецьку закуску потрібно взяти:
- 1 кг квасолі,
- по 0,5 кг перцю солодкого, моркви і цибулі ріпчастої,
- 2 кг помідорів,
- 1-2 гострих перцю,
- 3 зубки часнику,
- ? склянки цукру,
- 1,5 ст.л. солі,
- 250 мл рафінованої олії,
- 1 ч.л. 70% оцту.
Боби квасолі відварюються до готовності, але при цьому вони не повинні вийти розвареними. Ріпчасту цибулю ріжеться півкільцями або подрібніше і пасерують в маслі. Солодкий перець і помідори нарізаються зручними шматочками. Овочі складаються в каструлю. До них додається цукор, сіль і рослинне масло. Все це вариться півгодини з моменту закипання, і за 5 хвилин до завершення варіння до них закладається гострий перець (дрібненькі шматочки, кількість яких потрібно регулювати за смаком), подрібнений часник і 70% -ний оцет. Готова закуска розкладається по банках і герметично закривається прокип`яченому металевими кришками. Консервацію, як і інші «Овочі на зиму» рецепти, до охолодження необхідно витримати закутаний.

Рецепт салату з баклажанів в соусі з майонезу на зиму
Багато хто скаже, що майонез шкідливий, і захоплюватися його вживанням не варто. Але, спробувавши баклажанний салат, вони змінять свою думку! Цей салат неодмінно сподобається всім і стане такою ж невід`ємною частиною річної консервації, що і баклажани на зиму з помідорами. На салат необхідні такі продукти:
- 6 кг баклажан,
- 2,5 кг цибулі ріпчастої,
- сіль і чорний мелений перець за смаком,
- 500 мл майонезу,
- 400 мл рафінованої олії,
- 100 мл 9% столового оцту.
З баклажанів для салату зрізається шкірка, і вони ріжуться невеликими кубиками (але і не дуже дрібно, приблизно 1,5 * 1,5 см).
Після вони перекладаються у велику миску, пересипаються рясно сіллю і залишаються на 1 годину пускати сік і усаліваться. За цей час ріпчасту цибулю потрібно очистити від лушпиння та дрібно порізати, а потім обсмажити до рум`яного стану в рослинному маслі. Баклажани, що пустили сік, віджимаються від надлишків вологи і злегка підсмажують, щоб вони не втратили форму.
Обсмажену цибулю і баклажани змішуються разом в підходящої ємності, і до них додається майонез, столовий оцет і чорний мелений перець. Салат гарненько перемішується і при необхідності підсолювати.
Готовий салат перекладається в півлітрові скляні баночки і ставиться стерилизоваться в киплячу воду на 40 хвилин. Заготівля закочується і ретельно закутується до охолодження. До речі, будь-які запропоновані рецепти можна сміливо урізноманітнити.
В даний рецепт «Як заготовити овочі на зиму»Прекрасно впишуться ще й попередньо відварені і після смажені гриби. Вийде просто смакота! А для експерименту за цим рецептом - з майонезом - можна приготувати салат з кабачків.

Овочі на зиму

Рецепт желейного салату на зиму
Зберігання овочів на балконі взимку або в іншому місці - справа досить проблематичне. І не завжди вони добре зберігаються. Та й навіщо, коли є відмінні рецепти зимових заготовок- особливо такий смачний, як овочевий салат в желе. Хрусткі овочі з банки чудово компенсують відсутність свіжих. Для желейного салату слід підготувати наступні інгредієнти:
- по 1 кг огірків, болгарського перцю і бурих помідорів,
- 3-4 великих ріпчасті цибулі,
- 6 зубків часнику,
- 1 великий пучок петрушки,
- 6-7 ст.л. цукру,
- 4 ст.л. солі,
- 15 горошин чорного перцю,
- 2 л води,
- 80 г желатину,
- 6 ст.л. масла рослинного,
- 3 ст.л. оцтової есенції.
Для початку кип`ятиться 2 літри води, від нього відміряється 1 стакан і остуджують. У остигнула воді після замочується желатин. У гарячій воді розчиняється цукор, сіль, і розсіл кип`ятиться 5 хвилин і ставиться остигати. А поки болгарський перець ріжеться соломкою, огірки - кільцями, помідори - кружальцями, а цибулю - півкільцями.
На дно літрових банок (їх приблизно виходить 4-5 штук) закладається по 3-4 горошини чорного перцю і по 1-2 зубки порізаного часнику. Далі шарами укладаються овочі - болгарський перець, помідори, огірки, ріпчаста цибуля і зверху зелень петрушки. Шари в банках повторюються двічі. Набряклий желатин потрібно прогріти, не доводячи до кипіння, і злити в розсіл, змішавши. У кожну підготовлену банку з овочами заливається додатково по 2 ст.л. масла рослинного і по 1 ст.л. оцтової есенції.
І потім до самого горлечка доливається розсіл з желатином. Банки накриваються кришками і на 15-20 хвилин ставляться стерилизоваться в каструлю з водою, прогрітій до 80-85 С. Після салат відразу ж закочується, перевертається до охолодження кришкою вниз і накривається ковдрою. зберігаються такі зимові заготовки в прохолодному місці.

Рецепт зимового салату з капусти «Смакота»
Все геніальне на ділі виявляється досить простим. Так і з маринованим капустяним салатом. Він абсолютно простий у приготуванні, а виходить надзвичайно смачним і ароматним, що з нього випивається навіть пряний розсіл. для даної заготовки на зиму з капусти буде потрібно:
- 1 качан капусти,
- 1 середня морква,
- 2-3 зубки часнику,
- 2-3 лаврових листки,
- 1 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. солі,
- 5 горошин перцю чорного,
- 1 ч.л. 70% оцтової есенції.
Готуються всі необхідні інгредієнти: капуста ріжеться великими шматочками, моркву натирається на крупній тертці. У стерилізовані трилітрові скляні банки закладаються спеції: перетин часник, лавровий лист і перець чорний горошком. На спеції укладається капуста і морква (їх можна попередньо перемішати). Також в банки прямо на капусту насипається по 1 ст.л. цукру і по 2 ст.л. солі. Салат заливається окропом, до нього доливається по 1 ч.л. 70% оцтової есенції і банки закочуються.

Рецепт «Мисливського» салату на зиму
«Мисливський» салат готується без будь-яких турбот і прекрасно зберігається протягом всієї зими. Він містить в собі багатий набір вітамінів, але при цьому залишається низькокалорійним.
Робиться салат з таких інгредієнтів:
- по 1 кг білокачанної капусти, свіжих огірків, моркви, цибулі ріпчастої і солодкого перцю,
- 3 кг стиглих помідорів,
- 90 г солі,
- 1 склянка цукру,
- 5 лаврових листів,
- 8-10 горошин перцю чорного,
- 250 мл олії рослинного,
- 150 мл 9% оцту.
За цим способом «Як зберегти овочі на зиму»Овочі для термічної обробки закладаються у велику каструлю шарами в наступному порядку: морква, порізана кружками, шинкована капуста, півкільця ріпчастої цибулі, гуртки огірків, солодкий перець, нарізаний тонкою соломкою. Останнім шаром йдуть дольки або гуртки помідорів.
Потім каструля з овочами, не перемішуючи, ставиться на помірний вогонь. Не потрібно боятися, що каструля заповнена до самого верху, коли овочі прогріються, вони дадуть сік і осядуть. Поки прогріваються овочі, готується заливка: з`єднуються разом оцет, рослинне масло, сіль, цукор і спеції.
Заливка переливається в каструлю до овочів, і вони повинні закипіти, після чого салат добре перемішується і вариться 5 хвилин. Салат гарячим розкладається по банках і стерилізується протягом 5-10 хвилин. Засукавши овочі, банки потрібно укутати ковдру. В середньому, вихід консервації становить приблизно 7 літрів.

Не менш зручний і вигідний спосіб збереження річного врожаю - це заморозка на зиму овочів. Адже жоден консервований салат на зиму не замінить свіжих овочів. А, відмовившись від різних консервантів: солі, цукру та оцту - ми отримує здорову та корисну їжу, так як заморожені овочі крім своєї форми зберігають ще й вітаміни. Що ж потрібно для заморожування? Тільки найголовніше - містке морозильне відділення холодильника або морозильна камера. Температура, підходяща для заморозки, варіюється від -18 до -23 С. Хоча можна заморозити і при 0 ..- 8, але зберігаються такі продукти не більше 3 місяців.

Зазвичай овочі заморожуються в невеликих контейнерах з кришками або в целофанових пакетах невеликими порціями (розрахованими для одного приготування будь-якого блюда або для одноразового вживання в їжу). Зберігання овочів на зиму повторного заморожування не допускає. Також важливо розібратися, які овочі можна заморожувати. Тут вирішальну роль грає індивідуальний вибір, який ґрунтується на особистих уподобаннях: хто і що їсть. Хоча заготовлювати таким простим способом можна практично всі овочі, але при цьому їх необхідно ретельно вимити й обсушити (інакше вся заморозка сліпнется).
Зручно для заморозки використовувати сухий метод заморозки:
- розкласти овочі на обробній дошці, покритій харчовою плівкою-
- поставити в морозилку і заморозити-
- зсипати в пакети або контейнери, видаливши повітря-
- щільно закрити або зав`язати і прибрати на тривале зберігання в морозилку.
Таким способом заготовлюється зелений горошок, брокколі, овочеві суміші, порізані попередньо кубиками. Але деякі овочі вимагає попередньої бланшировки (нетривалого відварювання в невеликому об`ємі води при слабкому кипінні) - наприклад, кольорова капуста, кабачки і цукіні, кукурудза, спаржева квасоля і ін.

Чи не відварюються перець заморожуванням помідори і огірки. Томати зазвичай морозять у вигляді пюре, провернув помідори на м`ясорубці або протерши через сито, а готову масу розкладають по контейнерах і морозять. Або ж помідори ріжуть часточками (з шкіркою або без), закладають порційно в пакети, видаливши повітря, і укладають в морозилку. Огірки заморожуються порізаними соломкою або кубиками - у вигляді салату, і також, як і помідори, розфасовуються по пакетам для зберігання в морозилці. на салат з огірків на зиму овочі відкидаються в друшляк, розморожуються, стікають і додаються в салат.

Для зберігання солодкого перцю можна використовувати різні методи «Як заморозити овочі на зиму». Все залежить від того, як він буде використовуватися після розморожування. Заздалегідь перець необхідно звільнити від насіння і видалити плодоніжки, промити його і обсушити. А далі можна вставити одну перчин в іншу і заморозити в пакеті. Така заготовка підійде для фарширування солодких перців. Або ж можна підготовлений перець відразу нафарширувати овочевою сумішшю, відвареним рисом або м`ясним фаршем і заморозити. Також перець можна порізати кубиками для заморозки. У бланшировании перед заморожуванням солодкий перець не потребує.

Розглянувши численні рецепти «Як зберігати овочі на зиму»Можна переконатися, що ці способи досить прості, зручні і при цьому виходять просто смакота. Тому варто приділити овочевим заготівлях більше часу, і в подальшому - взимку - з користю ними пригощатися. Консервовані і заморожені овочі не тільки поповнять запас організму корисними речовинами, але і подарують величезне задоволення і насолоду від Ваших кулінарних експериментів!