Овочі на зиму. Кращі рецепти

Заготівля на зиму овочів - це самий «жаркий» (в прямому і переносному сенсі) період у господинь. Адже саме ця пора заготовок годує наші сім`ї в холоди. У ці дні кухні перетворюються в міні-заводики по консервації всіляких дарів природи, де закриваються заповітні баночки, від яких неможливо відмовитися взимку. Зимові консервації різноманітні: від маринованих помідорів і малосольних огірків до оригінальних овочевих асорті. Найбільшою популярністю, звичайно ж, користується закрутка салатів. Саме їй і приділимо увагу! І трохи заморожування овочів.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Рецепт салату «Шарлотта»
взагалі, салати з овочів на зиму все надзвичайно смачні і досить прості в приготуванні. А дана заготівля також може бути використана в якості соусу до рису або пюре, її можна додавати в суп замість приправи або ж просто є з хлібом. Для приготування салату знадобиться:
- 3-4 болгарських перцю,
- 1 кг помідорів,
- 0,3 кг цибулі ріпчастої,
- ? ч.л. меленого чорного перцю,
- ? склянки цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. 70% оцтової есенції,
- рослинне масло для смаження.
На зимовий салат «Шарлота» овочі шинкують: болгарський перець можна порізати соломкою, помідори - часточками, а цибулю - подрібнити і підсмажити на рослинному маслі. Потім підготовлені овочі з`єднуються разом, приправляються чорним перцем, цукром, сіллю і ставляться гаситися з моменту закипання на 25-30 хвилин. До речі, цукру можна покласти трохи менше-його кількість залежить від сорту помідорів і бажаного ступеня солоності. Салат повинен вийти злегка солодкуватим. В кінці гасіння, знявши посуд з вогню, в нього додається оцтова есенція. Заготівля гарячої перекладається в стерилізовані банки і заходить. вихід заготовки з овочів на зиму з вказаної кількості продуктів становить приблизно 1,5 л. Закачування прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі протягом всієї зими.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Рецепт овочевий грецької закуски на зиму
Нескладний рецепт кожного вразить своїм чудовим смаком. У міру ситний, він може виступати як самостійне блюдо (особливо в пост). Так, щоб приготувати грецьку закуску потрібно взяти:
- 1 кг квасолі,
- по 0,5 кг перцю солодкого, моркви і цибулі ріпчастої,
- 2 кг помідорів,
- 1-2 гострих перцю,
- 3 зубки часнику,
- ? склянки цукру,
- 1,5 ст.л. солі,
- 250 мл рафінованої олії,
- 1 ч.л. 70% оцту.
Боби квасолі відварюються до готовності, але при цьому вони не повинні вийти розвареними. Ріпчасту цибулю ріжеться півкільцями або подрібніше і пасерують в маслі. Солодкий перець і помідори нарізаються зручними шматочками. Овочі складаються в каструлю. До них додається цукор, сіль і рослинне масло. Все це вариться півгодини з моменту закипання, і за 5 хвилин до завершення варіння до них закладається гострий перець (дрібненькі шматочки, кількість яких потрібно регулювати за смаком), подрібнений часник і 70% -ний оцет. Готова закуска розкладається по банках і герметично закривається прокип`яченому металевими кришками. Консервацію, як і інші «Овочі на зиму» рецепти, до охолодження необхідно витримати закутаний.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Рецепт салату з баклажанів в соусі з майонезу на зиму
Багато хто скаже, що майонез шкідливий, і захоплюватися його вживанням не варто. Але, спробувавши баклажанний салат, вони змінять свою думку! Цей салат неодмінно сподобається всім і стане такою ж невід`ємною частиною річної консервації, що і баклажани на зиму з помідорами. На салат необхідні такі продукти:
- 6 кг баклажан,
- 2,5 кг цибулі ріпчастої,
- сіль і чорний мелений перець за смаком,
- 500 мл майонезу,
- 400 мл рафінованої олії,
- 100 мл 9% столового оцту.
З баклажанів для салату зрізається шкірка, і вони ріжуться невеликими кубиками (але і не дуже дрібно, приблизно 1,5 * 1,5 см).
Після вони перекладаються у велику миску, пересипаються рясно сіллю і залишаються на 1 годину пускати сік і усаліваться. За цей час ріпчасту цибулю потрібно очистити від лушпиння та дрібно порізати, а потім обсмажити до рум`яного стану в рослинному маслі. Баклажани, що пустили сік, віджимаються від надлишків вологи і злегка підсмажують, щоб вони не втратили форму.
Обсмажену цибулю і баклажани змішуються разом в підходящої ємності, і до них додається майонез, столовий оцет і чорний мелений перець. Салат гарненько перемішується і при необхідності підсолювати.
Готовий салат перекладається в півлітрові скляні баночки і ставиться стерилизоваться в киплячу воду на 40 хвилин. Заготівля закочується і ретельно закутується до охолодження. До речі, будь-які запропоновані рецепти можна сміливо урізноманітнити.
В даний рецепт «Як заготовити овочі на зиму»Прекрасно впишуться ще й попередньо відварені і після смажені гриби. Вийде просто смакота! А для експерименту за цим рецептом - з майонезом - можна приготувати салат з кабачків.


Овочі на зиму. Кращі рецепти

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Овочі на зиму


Рецепт желейного салату на зиму
Зберігання овочів на балконі взимку або в іншому місці - справа досить проблематичне. І не завжди вони добре зберігаються. Та й навіщо, коли є відмінні рецепти зимових заготовок- особливо такий смачний, як овочевий салат в желе. Хрусткі овочі з банки чудово компенсують відсутність свіжих. Для желейного салату слід підготувати наступні інгредієнти:
- по 1 кг огірків, болгарського перцю і бурих помідорів,
- 3-4 великих ріпчасті цибулі,
- 6 зубків часнику,
- 1 великий пучок петрушки,
- 6-7 ст.л. цукру,
- 4 ст.л. солі,
- 15 горошин чорного перцю,
- 2 л води,
- 80 г желатину,
- 6 ст.л. масла рослинного,
- 3 ст.л. оцтової есенції.
Для початку кип`ятиться 2 літри води, від нього відміряється 1 стакан і остуджують. У остигнула воді після замочується желатин. У гарячій воді розчиняється цукор, сіль, і розсіл кип`ятиться 5 хвилин і ставиться остигати. А поки болгарський перець ріжеться соломкою, огірки - кільцями, помідори - кружальцями, а цибулю - півкільцями.
На дно літрових банок (їх приблизно виходить 4-5 штук) закладається по 3-4 горошини чорного перцю і по 1-2 зубки порізаного часнику. Далі шарами укладаються овочі - болгарський перець, помідори, огірки, ріпчаста цибуля і зверху зелень петрушки. Шари в банках повторюються двічі. Набряклий желатин потрібно прогріти, не доводячи до кипіння, і злити в розсіл, змішавши. У кожну підготовлену банку з овочами заливається додатково по 2 ст.л. масла рослинного і по 1 ст.л. оцтової есенції.
І потім до самого горлечка доливається розсіл з желатином. Банки накриваються кришками і на 15-20 хвилин ставляться стерилизоваться в каструлю з водою, прогрітій до 80-85 С. Після салат відразу ж закочується, перевертається до охолодження кришкою вниз і накривається ковдрою. зберігаються такі зимові заготовки в прохолодному місці.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Рецепт зимового салату з капусти «Смакота»
Все геніальне на ділі виявляється досить простим. Так і з маринованим капустяним салатом. Він абсолютно простий у приготуванні, а виходить надзвичайно смачним і ароматним, що з нього випивається навіть пряний розсіл. для даної заготовки на зиму з капусти буде потрібно:
- 1 качан капусти,
- 1 середня морква,
- 2-3 зубки часнику,
- 2-3 лаврових листки,
- 1 ст.л. цукру,
- 2 ст.л. солі,
- 5 горошин перцю чорного,
- 1 ч.л. 70% оцтової есенції.
Готуються всі необхідні інгредієнти: капуста ріжеться великими шматочками, моркву натирається на крупній тертці. У стерилізовані трилітрові скляні банки закладаються спеції: перетин часник, лавровий лист і перець чорний горошком. На спеції укладається капуста і морква (їх можна попередньо перемішати). Також в банки прямо на капусту насипається по 1 ст.л. цукру і по 2 ст.л. солі. Салат заливається окропом, до нього доливається по 1 ч.л. 70% оцтової есенції і банки закочуються.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Рецепт «Мисливського» салату на зиму
«Мисливський» салат готується без будь-яких турбот і прекрасно зберігається протягом всієї зими. Він містить в собі багатий набір вітамінів, але при цьому залишається низькокалорійним.
Робиться салат з таких інгредієнтів:
- по 1 кг білокачанної капусти, свіжих огірків, моркви, цибулі ріпчастої і солодкого перцю,
- 3 кг стиглих помідорів,
- 90 г солі,
- 1 склянка цукру,
- 5 лаврових листів,
- 8-10 горошин перцю чорного,
- 250 мл олії рослинного,
- 150 мл 9% оцту.
За цим способом «Як зберегти овочі на зиму»Овочі для термічної обробки закладаються у велику каструлю шарами в наступному порядку: морква, порізана кружками, шинкована капуста, півкільця ріпчастої цибулі, гуртки огірків, солодкий перець, нарізаний тонкою соломкою. Останнім шаром йдуть дольки або гуртки помідорів.
Потім каструля з овочами, не перемішуючи, ставиться на помірний вогонь. Не потрібно боятися, що каструля заповнена до самого верху, коли овочі прогріються, вони дадуть сік і осядуть. Поки прогріваються овочі, готується заливка: з`єднуються разом оцет, рослинне масло, сіль, цукор і спеції.
Заливка переливається в каструлю до овочів, і вони повинні закипіти, після чого салат добре перемішується і вариться 5 хвилин. Салат гарячим розкладається по банках і стерилізується протягом 5-10 хвилин. Засукавши овочі, банки потрібно укутати ковдру. В середньому, вихід консервації становить приблизно 7 літрів.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Не менш зручний і вигідний спосіб збереження річного врожаю - це заморозка на зиму овочів. Адже жоден консервований салат на зиму не замінить свіжих овочів. А, відмовившись від різних консервантів: солі, цукру та оцту - ми отримує здорову та корисну їжу, так як заморожені овочі крім своєї форми зберігають ще й вітаміни. Що ж потрібно для заморожування? Тільки найголовніше - містке морозильне відділення холодильника або морозильна камера. Температура, підходяща для заморозки, варіюється від -18 до -23 С. Хоча можна заморозити і при 0 ..- 8, але зберігаються такі продукти не більше 3 місяців.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Зазвичай овочі заморожуються в невеликих контейнерах з кришками або в целофанових пакетах невеликими порціями (розрахованими для одного приготування будь-якого блюда або для одноразового вживання в їжу). Зберігання овочів на зиму повторного заморожування не допускає. Також важливо розібратися, які овочі можна заморожувати. Тут вирішальну роль грає індивідуальний вибір, який ґрунтується на особистих уподобаннях: хто і що їсть. Хоча заготовлювати таким простим способом можна практично всі овочі, але при цьому їх необхідно ретельно вимити й обсушити (інакше вся заморозка сліпнется).
Зручно для заморозки використовувати сухий метод заморозки:
- розкласти овочі на обробній дошці, покритій харчовою плівкою-
- поставити в морозилку і заморозити-
- зсипати в пакети або контейнери, видаливши повітря-
- щільно закрити або зав`язати і прибрати на тривале зберігання в морозилку.
Таким способом заготовлюється зелений горошок, брокколі, овочеві суміші, порізані попередньо кубиками. Але деякі овочі вимагає попередньої бланшировки (нетривалого відварювання в невеликому об`ємі води при слабкому кипінні) - наприклад, кольорова капуста, кабачки і цукіні, кукурудза, спаржева квасоля і ін.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Чи не відварюються перець заморожуванням помідори і огірки. Томати зазвичай морозять у вигляді пюре, провернув помідори на м`ясорубці або протерши через сито, а готову масу розкладають по контейнерах і морозять. Або ж помідори ріжуть часточками (з шкіркою або без), закладають порційно в пакети, видаливши повітря, і укладають в морозилку. Огірки заморожуються порізаними соломкою або кубиками - у вигляді салату, і також, як і помідори, розфасовуються по пакетам для зберігання в морозилці. на салат з огірків на зиму овочі відкидаються в друшляк, розморожуються, стікають і додаються в салат.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Для зберігання солодкого перцю можна використовувати різні методи «Як заморозити овочі на зиму». Все залежить від того, як він буде використовуватися після розморожування. Заздалегідь перець необхідно звільнити від насіння і видалити плодоніжки, промити його і обсушити. А далі можна вставити одну перчин в іншу і заморозити в пакеті. Така заготовка підійде для фарширування солодких перців. Або ж можна підготовлений перець відразу нафарширувати овочевою сумішшю, відвареним рисом або м`ясним фаршем і заморозити. Також перець можна порізати кубиками для заморозки. У бланшировании перед заморожуванням солодкий перець не потребує.

Овочі на зиму. Кращі рецепти

Розглянувши численні рецепти «Як зберігати овочі на зиму»Можна переконатися, що ці способи досить прості, зручні і при цьому виходять просто смакота. Тому варто приділити овочевим заготівлях більше часу, і в подальшому - взимку - з користю ними пригощатися. Консервовані і заморожені овочі не тільки поповнять запас організму корисними речовинами, але і подарують величезне задоволення і насолоду від Ваших кулінарних експериментів!
Посмотрите похожие рецепти