Салат з квасолі на зиму: кращі рецепти з фото

закуска або салат з квасолі на зиму - це дуже ситне і неймовірно смачненьке блюдо, що несе в собі величезну користь, а точніше велика кількість білка, що додає більше сил організму і енергії. А, крім того, що воно корисне, так ще й економить в зимовий період року вільний час господинь на приготування різних гарнірів. Надихнутися запропонованим блюдом допоможуть наступні рецепти, в які включають різноманітні добавки у вигляді овочів, зелені і різноманітних спецій з прянощами. І, щоб пригощатися в холоду приголомшливими заготовками, необхідно витратити на їх закупорки трохи сил і часу.

Салат з квасолі на зиму: Бобовий салат з овочами

Для консервації салату на основі квасолі береться така кількість продуктів: 2 склянки підсушеної свіжої квасолі червоної або білої, качан капусти на 1,5 кг, близько 1,5-1,6 кг молоденьких кабачків, 1 кг стиглих і при цьому щільних помідорів, 6 ріпчасті цибулини і кілька солодких болгарських перчинок. також на смачний зимовий салат знадобиться 1,5 стаканчика піску-цукру, 1,5 ст.л. кухонної солі, 300 мл соняшникової рафінованої олії і стільки ж 9% -ного оцту.

І, для початку на салат з квасолі на зиму з капустою, підготовлені боби замочують годинок на 5-6, а ще краще на ніч-після чого відварюються до готовності. Качан капусти очищається від верхніх млявих листочків і тонко шинку. Болгарський перчик січеться соломкою тонший. Кабачки миються під проточною холодною водою і подрібнюються дрібненькими кубиками. Їх можна додатково витримати в слабкому розсолі. Помідори необхідно перемолоти, видаливши з них кожуру- а цибулини порубати не найбільш великими кубиками. 

Далі потрібно зайнятися маринадом. Щоб його приготувати, слід взяти зазначені в рецептурі спеції і змішати їх з соняшниковою олією і оцтом, а вже після цього - з сіллю і піском-цукром. Готова суміш поміщається на невисокий вогонь, прокіпячівается 1 хвилинку, перемішуючи її при цьому, щоб входять до складу компоненти змогли як слід просочитися один з іншим. Виконаний маринад переливається в досить об`ємну посуд, куди також викладаються порізані раніше овочі. 

Послідовність закладки інгредієнтів має велике значення! І міняти її не рекомендується. Першою йде в маринад капуста- слідом - кабачки, за ними - цибулька з перчиком. Кожну нову «укладку» потрібно протушкувати в пряної заливанні як мінімум 30-40 хвилин, і тільки після підмішувати наступний продукт. За півгодини до зняття страви «Смачний салат з квасолі на зиму»З плити в нього занурюються боби. Завершивши гасіння, заготівля розфасовується по розжареному на паровій бані або в духовці баночках невеликого літражу (максимум - 1,5 літра) і закочується.

«Закуска квасолева з баклажанами»

для наступної заготовки з квасольки з додаванням синенькі, які прекрасно її доповнять і урізноманітнюють, буде потрібно наступний список інгредієнтів: близько 0,5 кг лущених бобів (бажано великих білих і м`ясистих), 2 кг баклажанів, 2,5 кг доспілих помідорів і стільки ж болгарського червоного перчика, 0, 5 кг моркви, 0,2 кг часничку, 2 ст.л. солі грубого помелу, 250 г цукрового піску, 350 мл олії рафінованої пісного, 100 мл столового оцет. Якщо хтось ще не знайомий з даними зимовим ласощами, то неодмінно залишить його собі на заметку- так як дивовижний тандем бобових і синенькі навряд чи залишить байдужих після першої проби.

Починається кулінарна технологія з того, що квасоля перебирається і полощеться під холодною водою. Потім боби замочують у воді і залишаються набухати при кімнатній температурі на 8-10 годин. Пропорції при замочуванні наступні: рідини повинно бути в два рази більше основного продукту. Через зазначений час розмоклих плоди знову промиваются- робиться це до тих пір, поки вода не стане абсолютно чистою і прозорою. Тепер її потрібно відварити, але не розвариться, відстежуючи процес. В результаті боби повинні стати м`якими.

Помідори по методиці «Як приготувати салат з квасолі на зиму»Теж миються,« звільняються »від шкірки і перемелюють будь-яким доступним чином в пюре. Потім береться часник, чиститься від лушпиння і пропускається через чеснокодавку. Роздавлений часничок з`єднується з томатним пюре, і воно залишається настоюватися на 10 хвилин. Баклажани і перчин вимиваються. Перці після вологої обробки чистяться і рубаються неширокими смужками. А сині ріжуться брусочками, підсолювати і залишаються стікати, тим самим рятуючи і природною, але абсолютно небажаної гіркоти. Морква гарненько чиститься, і після миття треться на крупній тертці. 

Підготувавши всі складові блюдо, необхідно взяти пюре з помідорів і помістити його на помірний вогонь. Як тільки воно почне кипіти, в нього подмешивается сіль, пісок цукровий, пісне масло і оцет. Поступово закладаються і всі овочі: морква (вариться 10 хвилин), болгарський перчик (ще 5 хвилин), баклажани (киплять близько півгодини). Маса при цьому постійно помішує. І, як і в попередньому рецепті квасолевих заготовок, останньої додається квасоля, яка проваривается 25 хвилинок. За цей час блюдо буде остаточно готовий, і можна розкладати його в попередньо підготовлену скляну тару і герметично закупорювати.

Ще один варіант з синенькими - простий і від цього досить затребуваний. на такий салат з квасолі на зиму швидко береться така кількість продуктів: 0,5 кг бобів, приблизно 3 кг баклажанів, парочку стручків гіркого перчика і 5-7 солодкого, 300 г часнику, великий пучок зелені, півсклянки маслечка рослинного, сіль за смаком і 1/3 стаканчика оцет.

Баклажани ретельно вимиваються, складаються в об`ємну каструлю з попередньо закіпяченной водичкою і проварюються в ній 7-8 хвилин. Потім виймаються, перекладаються в підходящу миску і на них укладається гніт. Бобові готуються аналогічним чином, як і в інших рецептах. Лук, зелень, гіркий і солодкий перчики чистяться, миються і дрібно січеться. Далі все вони з`єднуються і перемішуються гарненько. Суміш розкладається по банках, і вони поміщаються на стерилізацію на 30-35 хвилин, після чого герметично закриваються. Подібним чином заготовляють і блюдо «Фасолька з баклажанами в томатному соусі»- тільки ще самостійно робиться томатна заливка.

«Боби в соусі томатному»

очолюють «Салат з квасолі на зиму. рецепти»Варіанти в томатної заливки. Вони є найбільш смачними і тому популярними. Приготувати одну з таких заготовок можна з: 1 кг бобових, 5 великих ріпчасті луків, 1 кг солодких червоних помідорів,? ч.л. запашного меленого перцю і щіпка чорного (якщо робиться не дуже гостра страва), 3 ч.л. без гірки солі, 5 лаврових листків, 1 ч.л. есенції оцтової.

Для початку боби отсортировиваются, ретельно промиваються і неодмінно вимочуються протягом 7-8 годин. Вони повинні набрякнути і збільшитися в розмірі. Після цього квасоля відварюється до готовності при тихому кипінні. Всі цибулини перечищати і дрібно-дрібно рубаються ножем. Подрібнену цибулю обсмажують в розпеченому маслечко до легкої рум`яності. Червоні помідори обдати крутим варом, опускаються в холодну воду і тепер з них швиденько знімається шкірка. «Голі» томати Пюріруйте, підсолювати і поміщаються на плиту варитися. У кипляче масу кладеться фасолька і лаврові листки. Варка триває не менше 20-25 хвилин, і боби в томаті закриваються.

«Гострий салат з перцем»

Пікантності закатку додасть солодкий перчик, а ось гостроту привнесе часник. Продукти, які будуть необхідні для рецепта, такі: по 1 кг квасольки (білої або червоної), болгарських перчинок, морквини і цибулі білого ріпчастої, 2,5 кг помідорів, 1 склянка чищених зубчиків часничку, 200 мл пісного маслечка. Цукор з сіллю і оцтом додаються в салат з квасолі на зиму на швидку руку індивідуально за смаком.

І знову технологія підготовки бобових повторюється: сортування, замочування, ополіскування і варіння (більш докладно дані процеси можна розглянути в перших рецептах). Вариться квасоля приблизно 1 годину, доводячи її до неповною готовності- але це саме та кондиція, яка потрібна за рецептурою. Помідори бланшують, з них счищается шкірка, а самі плоди провертаються через м`ясорубку. Морквина натирається на тертці або ж січеться в кухонному комбайні. Лук січеться якомога дрібніше. Болгарський перець без насінників і плодоніжок робиться кубиками. Всі зазначені інгредієнти змішуються, приправляються за смаком і гасяться разом 15-20 хвилин. Розфасувавши заготовку гарячої по банках, її потрібно відразу ж закатати і прибрати після охолодження під пледом в прохолодне місце.

«Простий і дуже смачний салатик»

для нескладної консервації квасолі готується: 1 кг бобових, 5-8 зубчиків часнику, 1-2 морквини, 1 кг цибулі, 3 кг помідорів, по одній склянці олії і столового оцту. Крім цього, в закатку будуть доречні листки хрону і кропові підсушені парасольки.

Замочивши основний інгредієнт на 5-6 годин (ще краще, якщо на всю ніч), після його потрібно обполоснути кілька разів і проварити, поки плоди повністю не будуть готові. Помідори миються, опускаються в окріп на 30 секунд і очищаються від шкірки. Далі томати слід порізати зручними для переробки часточками і пропустити на м`ясорубці або в блендері до пюреподібних стану. Морква теж миється, чиститься і треться на середній терці. Лучок подрібнюється довільно. Зубчики часнику продавлюються через спеціальний прес. 

Тепер всі зазначені вище і порізані компоненти змішуються, приправляються олією. Фасолька поки до них не додається. Суміш перекладається в сотейник або глибокий казан і гаситься, а точніше уварюється, на досить сильному вогні. І тільки після, коли суміш стане густою, а неї насипаються боби. Разом вони гасяться ще хвилин 30, підмісивши буквально в самому кінці до маси оцет. Посуд знімається з плити, і блюдо «Салат з квасолі на зиму смачно»Переміщається в стерилізовану скляну тару. Закривши ємності щільно, вони забираються в холод остигати і чекати своєї години.

«Закуска овочева»

В зимові рецепти з бобовими часто додають різні овочеві компоненти. Найчастіше це один і той же набір дарів природи-тільки беруться вони в різних співвідношеннях, тим самим отримуючи нові смакові відтінки. Наприклад, можна скласти таку комбінацію на 1 кг квасольки: по 1 кг червоного болгарського перчика і білого цибульки, 0,5 кг моркви, 1 кг м`ясистих помідорів, 1 ст.л. великої повареної солі і таку ж кількість цукру, 250 мл рослинного масла.

Боби для салату допускається вибрати абсолютно будь-якого сорту-але найбільш підходящими все-таки вважаються білі. Вони перебираються як слід, гарненько вимиваються і проходять процедуру вимочування, після якої знову полощуться від з`явилася слизу. Залив плоди нової водичкою, вони відправляються варитися. При цьому рідини бажано налити побільше, щоб уникнути пригорання. В ході варіння також видаляється з поверхні піна. А поки вони готуються, можна зайнятися іншими інгредієнтами. 

Лук, очищений від лушпиння, ріжеться досить дрібненько, викладається в розпечене олію на сковороду і смажиться в ній до напівпрозорості. Його важливо не перепечеться, а лише довести до потрібної кондиції. Потім до цибулі відправляється терта або нарізана тоненькою соломкою морква. Обсмаживши ці два компоненти, до них викладається болгарський перчик, заздалегідь почищений і рубаний тонкими НЕ довгими смужками. І разом вони тужать у відкритій сковороді 5-7 хвилин. Помідори без шкірки Пюріруйте. Отримане пюре виливається до готової квасолі і туди ж відправляються підсмажені овочі, коли томат почне закипати. Сила вогню зменшується, і суміш вариться, помішуючи, досить довго (час готування варіюється від 40 до 60 хвилин). Баночки для закачування стерилізуються, і в них накладається гаряче частування, яке тут же закупорюється бляшаними кришками. Консервовані плоди з томатами переносяться на тривале зберігання в прохолоду.