Прості рецепти з кабачків на зиму: покрокові рецепти з фото

Патисони, кабачки і ціккуні - це плоди спекотного, врожайного літа. Вони вгамовують наші гастрономічні потреби в сезон дозрівання-і до холодів їх теж обов`язково потрібно заготовити. Причому кабачкова консервація нескладна і дивно різноманітна! Ази закупорки овочів пізнаються з найпростіших рецептів. А прості рецепти з кабачків на зиму, як відомо, на ділі є найбільш смачними і популярними. Тому нижченаведені методи прийдуть на допомогу тим, хто зняв з грядок багатий урожай і в роздумах, що ж з ним робити.

«Лечо»

Пропонований рецепт хороший і для закачування про запас, так і для «моментальної» - швидкої - подачі у вигляді закуски до столу. Блюдо по ньому виходить яскравим, надзвичайно апетитним і святковим за зовнішнім віду- але найголовніше те, що «Лечо з кабачків на зиму» простий рецепт приголомшливо смачний. Лечо вживають холодним або ж гарячим (за другим варіантом воно використовується як гарнір). Щоб заготовити таке універсальне частування знадобиться наступний перелік інгредієнтів: 1,5 кіло кабачків, 1 кг стиглих або перестиглих помідорів (або ж можна скористатися пастою томатної), 3 морквини, солодкі перчин, і така ж кількість цибулин, щіпка перчика меленого запашного, 150 мл олії, 2-3 т.Л. оцта 9%, 1-2 ст.л. цукру-піску і 1 неповна ст. ложка солі. При наявність зелені її теж можна включити до складу лечо з кабачками і перцем для посилення і різноманітності смаку.

Для багатьох поняття про домашнє консервованому лечо обмежена переважно набором з помідорів і болгарського перцю. Але ж ніхто не забороняє зробити основним компонентом кабачок. Така інтерпретація займе гідне місце на полиці в коморі, а потім - на обідньому столі. Просто необхідно відібрати для заготовки молоді, «якісні» овочі. Хоча в хід можуть піти і більш зрелие- але з них обов`язково счищается груба шкірка і обрізаються кінчики. В результаті кабачкова м`якоть січеться кубиками висотою по 1 см. 

Морква по можливості чиститься і ретельно вимивається. Її потрібно порізати дрібною соломкою або натерти на тертці великими нитками. Перці після чищення та миття подрібнюються брусочками. Лук - кубиками. Якщо для лечо передбачається використання помідор, то бажано вибрати трохи переспілі плоди і навіть деформовані, так як все одно з томатів буде готуватися сік. Так, пасльонові прокручуються через м`ясорубку, попередньо бланшувати і видаливши шкірку, або ж протираються на ситі. У разі, якщо немає в наявності свіжих помідорів, то підійде і густа томатна паста (покупна або домашнього приготування). Але неодмінно потрібно переконатися, що в її складі немає крохмалю і різних хімічних добавок. Гарна паста позитивно позначиться на якості консервованої овочевої закуски.

Підбирається зручна об`ємна для варки посуд, в якій передбачається приготування закуски. У сотейнику обсмажується в пісному маслі подрібнений цибулька, потім каротель, солодкий перчик і, нарешті, кабачки. Всі продукти припускаються окремо. І лише після з`єднуються в великій каструлі. Суміш обжарок солиться-перчить і заливається соком томатним. Якщо останній компонент готується з пасти, то вона розлучається водою і вскіпячівается. «Закуска з кабачків на зиму» простий рецепт гаситься на помірному вогні без кришки, випарівая надлишки рідини. Часу на це піде близько години. Уникаючи пригорання, маса періодично помішує.

Знявши контрольну пробу і переконавшись в її досконало, можна вливати в суміш оцет і, прокип`ятивши ще 2-3 хвилини, закочувати лечо по попередньо стерилізованим банкам. Така варіація на кабачки в банках до холодів заготовлюється без стерилізації, неодмінно перевертається і загортається теплим покривалом до помірного охолодження. За даним рецептом готують і закуску нетривалого зберігання. В цьому випадку зупиняються на етапі варіння, що не вливаючи оцет. Зберігається подібне частування тільки в холоді протягом 4-5 днів.

«Аджика»

М`якою, але шалено смачною виходить кабачкова аджика. Спочатку, такі компоненти як кабаки, баклажани і яблука покликані пом`якшувати і злегка урізноманітнити гірку приправу. З ними вона «перетворюється» в пікантну закуску. «Аджика з кабачків на зиму» простий рецепт готується з додаванням пасти томатної. Зелень ж кладеться, орієнтуючись на суто особиста гастрономічне розсуд. Приготування названого частування передбачає наявність: 2 кіло шинків, 350 мл пасти томатної,? -1 склянка олії рафінованої, 6 зубків часнику, 1 неповної ч.л. червоного меленого гіркого перцю, півсклянки оцта 6%, 50 г крупної солі і 200 г піску цукрового.

Кабаки проходять якісну мийку, а потім з них счищается шкірка (якщо плоди старі і перестиглі) і вибираються насінники. Частина, що залишилася м`якоть (молоді овочі - цілком) робиться скибочками і провертається через м`ясорубку. Перемелюють одночасно і очищені зубки часнику. До отриманого пюре зсипається томатна паста, заливається рафінована олія і додається цукор-сіль. Далі слід ретельне перемішування субстанції, доведення маси до моменту кипіння і варіння тривалістю в півгодини. За всю тривалість термообробки масу потрібно розмішувати, а хвилини за 3 до повної готовності до неї заливається оцет і насипається перець червоний мелений. Прокип`ячена аджика закривається в прожарені скляні баночки, і до морозів переноситься в прохолодне приміщення.

У аджике доречними будуть такі добавки, як солодкий перець, морква і цибуля, які перемелюють в м`ясорубці з кабачками. Пасту замінюють на свіжі м`ясисті помідори. А мелений перець - на стручковий. На розсуд господині кладеться зелень і інші прянощі-приправи. До речі, підсумкове блюдо кардинально зміниться, якщо для нього будуть використані попередньо замариновані овочі. Аджика кабачкова маринована відразу ж придбає незвичайний смаковий відтінок, що вражає до смаку членів всієї родини.

«Ікра»

Мало кого задовольняє пікантний, індивідуальний смак кабачкової ікри. Практично всі домагаються так званого «магазинного» присмаку. Саме цей показник і привертає до себе всіх зацікавлених в приготуванні ідеальної ікорки. Щоб заготовити закуску максимально наближену «як в магазині» буде потрібно: 1,5 кіло цукіні, по 750 г цибулі ріпки і каротелі, 1 стакан концентрованої томатної пасти і такий же літраж води (розбавляти пасту), кілька лаврових листочків, 1 ч.л. оцтова есенції, половинка ч.л. меленого перцю чорного, 100 мл олії соняшникової без запаху, 1,5 ст.л. кухонної солі і цукор за смаком.

«Смачна ікра з кабачків на зиму »простий рецепт робиться з молодих овочів, вимитих з особливою ретельністю і при необхідності почищених. Але згодяться і більш зрілі плоди (це стосується шинків), з яких неодмінно зрізається шкірка і вирізаються насіння. Всі овочеві інгредієнти подрібнюються за допомогою блендера або в м`ясорубці. Для особливого незвичайного уявлення овочі нарізаються, обварюються до помірної м`якості в підсоленій воді і протираються на ситі. Або ж відварені шматочки переробляються в тому ж блендері. Другий варіант, звичайно, значно довше за час- але зате набагато якісніше і виразніше за смаком. До речі, шматочки овочів можна навіть запекти для ікри.

Протерте пюре зливається в емальовану каструлю. Томатна паста розлучається водою (кип`яченою або фільтрованої) і заливається до пюре. Цибулини і морква дрібненько шинкують або перемелюють блендером (другий спосіб переважніше). Поєднавши овочі в одній вручений ємності, вони кип`ятився і проварюються близько півтори години, не забуваючи заважати. Після вливається масло без запаху, кладеться лавровий лист, сіль кухонна, пісок цукровий, перець мелений чорний. Блюдо проваривается ще 25-30 хвилин, і в нього домагається оцтова есенція. Протримавши на вогні додаткові 5 хвилин, кабачкова ікра розкладається по банках, видаливши із загальної маси лаврушку, і герметично закривається. Охолоджена закачування переноситься в комору до зими.

«Рагу»

Описаний вище рецепт ікри можна перетворити в рагу. Для цього всі компоненти нарізаються акуратненькими шматочками, а не перемелюють в однорідну масу, і гасяться в апетитною заливці з додаванням консервантів. Сам по собі "Рагу з кабачків на зиму. простий рецепт»Роблять гострим або ж делікатно м`яким, варіюючи для цього кількість закладається пекучого стручка. Незважаючи на мінімальну кількість компонентів в рецепті, блюдо досить ситне, і не розчарує їдців. Так, для консервації буде потрібно: 3 кг кабачків, 5-6 солодких перців, до трьох гірких стручків, пара ріпчастих луків, близько 10 часниковий зубків, 200 мл пасти томатної, півсклянки водички, 100 мл олії, 1 ст.л. оцтова есенції, приблизно по 1-1,5 ст.л. солі і піску-цукру.

Кабачки - як головним інгредієнт заготовки - вимагають особливої ​​підготовки. Якщо вони молоді, з невизревшімі насінням, то плоди ціликів січеться невеликими брусочками. З зрілих же овочів счищается шкірка і вибираються насінники. Перці обох видів чистяться, ополіскуються і нарізаються порціонно- гіркі стручки подрібнюються ножем. Перчик викладається до овочів, і вони заправляються пастою томатної. Лук без лушпиння робиться соломкою. Часник пропускається через прес. Два останніх овоча теж відправляються до шинках. 

В спільний посуд до овочів вливається вода, пісне масло, всипається цукор-пісок і сіль. Суміш, розмішавши, ставиться на тихий вогонь, і гаситься протягом 30 хвилин. Оцтова есенція заливається хвилин за 5 до закінчення термообробки. Рагу гарячим переміщається по скляних банках, закупорюється і ставиться шийкою вниз до охолодження. Додатково закупорка прикривається ковдрою для самостерілізаціі. На зберігання «Страви з кабачків на зиму» прості рецепти прибираються в прохолоду. Подібним чином закривається і кабачкова закуска в морквяно-томатної заливці. Каротель додається в маринад-заливку для насиченості і приємного солодкуватого присмаку.

«Салат»

Ніжний салатик з овочів без оцта про запас виконується з наступних інгредієнтів: 1 кіло кабачків і такої ж ваги стиглих червоних помідорів, 0,5 кг моркви, 100 г гілочок селери, 3 г лимонної кислоти, 40 г кухонної солі, 50 г цукру-піску і 100 мл соняшникової рафінованої олії. 

томати на консервування кабачків нарізаються акуратними тонкими кружками. Помідори, щоб вони зберегли форму нарізки, бажано взяти стиглі, але щільні. Кабачки і моркву рубаються кубиками. Селера подрібнюється. Продукти змішуються, солятся-перчать, заправляються олією і лимонною кислотою. Змішавши, заготівля залишається для виділення соку. потім «Салат з кабачків на зиму» простий рецепт доводиться на плиті до кипіння і проваривается не довше ніж чверті години. Нарешті блюдо розфасовується по банках, закочується ключем і перевертається для перевірки на герметичність.

«Закуска»

«Цікава заготівля з кабачків на зиму »прості рецепти потрібно завершити методом закупорки оригінальної закуски. Приготувати її можна з наступного переліку продуктів: 0,7 кг шинків, 3 цибулі ріпки, 0,3 кг каротелі, 5-6 часникових зубків, по невеликому пучку кропу і петрушки, 2 ст.л. оцта столового 3%, 7 ст.л. соняшникової олії рафінованої, 1 неповна ст.л. солі і 1 ч.л. піску цукрового.

Очищені кабачки ріжуться дрібними брусочками і підсолювати. У глибокій сковороді розжарюється соняшникову олію (близько 2 ст.л.), і в ньому обсмажується кабачкова нарізка близько 7 хвилин до легкої золотистої. Каротель натирається на крупній тертці або ж січеться соломкою. Лук подрібнюється. Після цибулька з морквою посипаються піском цукровим, і окремо смажаться до розм`якшення в маслечко. Зубчики часнику рубаються тонко пластинами. Вимита зелень Насекан маленькими шматочками. 

Нарізки овочів з`єднуються і змішуються з зеленню. Суміш розташовується в чистих сухих банках, і в кожну заливається оцет. Тара прикривається бляшаними кришками і розміщується в ємності з підігрітою водою. Оригінальний кабачковий салатик-закуска стерилізується 7-10 хвилин, і закупорюється.