Кабачки на зиму в банках: золоті рецепти з фото

Кабачки на зиму в банках - це найулюбленіша заготівля багатьох господинь. Заготовити їх можна шляхом засолювання або маринування. А якщо ви ласун або у вашій родині є маленькі діти, підготуйте кабачкової варення або компот.

Як засолити кабачки в банках на зиму

Ємності добре промийте у воді з додаванням соди, кришечки прокип`ятіть, вимийте 600 г кабачковий плодів. Зріжте хвостики, поріжте кільцями. На дно кожної баночки розкладіть по зубчику часнику, скибочці гіркого перцю, промиту зелень і лаврушку, горошинки чорного перцю, знову прикрийте все це зеленню. Закип`ятіть воду, влийте її в ємність, прикрийте кришкою, залиште на 10 хвилин, злийте рідину в каструлю, посоліть, закип`ятіть, знову залийте овочі в банку. Долийте столову ложку оцту, прикрийте кришкою, закатати. Дайте тарі остудити при температурі кімнати, розгорніть верх дном, закутайте в ковдрочку. Як тільки закачування охолонуть, перенесіть їх в прохолодне місце для зберігання.
Приготуйте також мариновані кабачки на зиму - кращі рецепти ми зібрали спеціально для вас.

Солоні кабачки на зиму в банках

Необхідні продукти:
- цукіні - 10 кг
- вода - 5 літрів
- листя хрону - 300 г
- петрушка
- вишневі листочки
- сіль - 50 г на кожен літр рідини

приготування:
У овочів зріжте хвостики, ретельно вимийте в чистій воді, наколи виделкою. Вимийте всі добавки, великими шматочками наріжте корінь хрону. Овочі шарами викладіть в банки, перекладіть кожен шар листям вишні, коренем хріну і петрушкою. Приготуйте заливку: у воді розчиніть сіль, закип`ятити, відфільтруйте, дайте охолонути. Залийте заготовку, приберіть на 20 днів у суху і прохолодну кімнату. Весь час підливайте в ємності розсіл. Однак в цьому випадку необхідно готувати його з розрахунку 20 г солі на літр води.
А як вам смачні кабачки на зиму без стерилізації?

Мариновані кабачки на зиму в банках

Складові:
- цукіні - 1 кг
- вода - один літр
- сіль - 90 г
- оцтова кислота - 70 мл
- зелень кропу - 30 г
- часникові зубчики - 10 шт.
- горошини запашного перцю
- стручок гіркого перцю
Як готувати:
Довгі цукіні як слід вимийте, зріжте плодоніжки, покришите кружечками. Порубати кріп, на кілька смужок розріжте перець і часник. Підготовлені добавки викладіть на дно баночок, утрамбуйте, зверху викладіть овочі. Воду закип`ятіть, розчиніть в ній сіль, долийте оцет, влийте заливку в баночки з овочами. Стерилізують тару, укупорьте.

Не відмовте собі в задоволенні також спробувати мариновані кабачки кружечками на зиму.

Як маринувати кабачки на зиму в банках

Вам знадобиться:
- цукіні - 1 кг
- цукровий пісок, оцет яблучний - по 100 г
- водичка - 1 л
- гвоздика - 2 шт.
- горошинки чорного перцю - 3 штучки
- сіль - 1.5 ст. ложки
- насіння коріандру
- кріп
приготування:
Вимийте і розріжте вздовж плоди, вимийте, просушіть кріп. Зробіть маринад: воду змішайте з оцтом, додайте цукор і сіль, закип`ятити, приберіть з плити. Кабачкові половинки розкладіть по стерилізованим ємностей, чергуючи їх з гілочками кропу. Розкладіть прянощі, влийте киплячий маринад, накрийте стерилізованими кришками, дайте постояти добу, долийте що залишився маринад, закрутіть, приберіть на холод для зберігання.

Розгляньте і такі варіанти закачування кабачків.

Маринування кабачків на зиму в банках

Молоді кабачочкі очистіть від шкірки, виріжте серединку, порубати кубиками, опустіть на 5 хвилинок в окріп, одразу ж занурте в холодну воду. Зробіть заливку: в окріп додайте сіль, сахарок, прянощі, оцет, приберіть з плити. У тару розкладіть підготовлені овочі, влийте киплячий маринад Стерилізуйте тару з окропом 20 хвилин, а потім - укупорьте.
Рецепт маринованих кабачків на зиму в банках.
Очистіть молоді кабачочкі, покришите їх кружечками, складіть в ємність. За 2 рази залийте окропом. Після кожної заливки залишайте воду на 10 хвилин. Втретє залийте овочі киплячим маринадом і закатати. Маринад готуватися з наступних продуктів:
- цукор, сіль - по 35 г
- тертий часник - 50 г
- рослинне масло, яблучний сік і вода - по 1 ст.

Заготівля кабачків на зиму в банках.
4 цукіні звільніть від шкірки, порубати кубиком. Очистіть 3 великі морквини, потріть. Подрібнені овочі змішайте в глибокій посудині. Приготуйте розсіл: очистіть 3 часникові головки, викладіть його в мисочку. Додайте 2 ст. масла, 1 ст. оцтової кислоти, 1 ст. л. цукрового піску і корейську приправу. Розмішайте масу, залийте розсолом, розмішайте дерев`яною лопаткою.
Залиште овочі для маринування на 3-4 годинки. Вимийте кришечки з баночками, простерилизуйте їх 30 хвилин в каструлі великого обсягу. Вийміть, закатати. Гарячий салат укутайте, залиште на добу, приберіть на зберігання в спеціальне місце.

Шукайте ще рецепти? Ви зможете знайти їх тут.
Кабачки в банку на зиму.
Через м`ясорубку перекрутити 1 кг томатів. Очистіть 1 кг перцю від насіння, покришите його соломкою. 3 кг кабачочков очистіть від шкірки, порубати невеликими кубиками. 155 г очищеного цибулі порубати півкільцями. Помідори перекладіть в емальовану каструлю, закип`ятіть, додайте овочі, рослинне олію, сахарок. Накрийте каструлю кришкою, тушкуйте при помішуванні протягом 10 хвилин.
Промийте тару, відправте її в прогріту духовку, потримайте до випаровування вологи. Обов`язково кип`ятіть кришечки. Як тільки салат буде готовий, розкладіть його по підготовлених місткостях, закрутіть закаточними кришками, остудіть до температури кімнати, приберіть на зберігання.

Досить смачними виходять і солоні кабачки на зиму.
Рецепт засолювання кабачків на зиму в банках.
Складові:
- корінь хрону - 55 г
- часниковий зубець - 3 шт.
- кабачочкі - 10 кг
- кріп - 320
- стручок гіркого перцю
Для заливки:
- вишневі листочки
- зелень
- естрагон
- вода - 1 л
- сіль - 85 г
приготування:
Вимийте кабачкові плоди, замочіть їх у крижаній воді на 3 години. Підготуйте скляні бутлі. На дно покладіть половину приправ, овочі, додайте залишилися приправи. Все це залийте розсолом, утрамбуйте дерев`яним кружком, поставте під гніт. Накрийте посуд чистими ганчірочками, потримайте в кімнаті, поки їх вміст не почне бродити. Ємності перенесіть в підвал, витримайте при температурі +1 градус. Через 15 днів долийте остиглий розсіл, укупорьте кришкою. Солоні кабачки на зиму в банках готові!

Заготовте також такі закрутки кабачків.
Рецепту кабачків на зиму в банках.
квашені овочі.
Вам знадобиться:
- лист лавровий - 5 шт.
- перчик запашний - 10 горошин
- цукор - 10 г
- кабачочкі - 2 кг
- часникова головка - 3 шт.
- вода - 1 літра
- насіння коріандру - чайна ложечка
- горошина чорного перцю
приготування:
З овочів видаліть шкірку, вийміть насіння. Покришите кружечками. Кожен шматочок додатково розріжте на 4 частини. Зробіть розсіл з води, солі і цукрового піску. Розсіл проваріть протягом трьох хвилин, додайте часничок, спеції, варіть 5 хвилин. Заливку охолодіть. Очищені і оброблені овочі укладіть в стерилізовані ємності. На кожен овочевий шар викладіть шар часнику. Залийте теплою заливкою, укупорьте, дайте настоятися протягом трьох днів. Тару об`ємом 0,5 літра стерилізують, накрийте пластиковими кришечками, опустіть на зиму в льох.

А як вам кабачки на зиму «Пальчики оближеш»?
Кабачкова ікра.
Почистіть 6 кг цукіні, 6 морквин, 1 кг цибулі, перекрутити все це на м`ясорубці. Періодично зливайте сік, що утворився. Поставте овочі гаситися на середній вогонь, влийте стакан рослинного масла, посоліть, додайте склянку цукру. Після закипання зменшіть жар, варіть ікру протягом двох годин. Додайте? літра томатного соусу, варіть ще 40 хвилин. Ємності обробіть будь-яким способом, перекладіть в них ікру, закатати попередньо прокип`яченими кришками. Залиште для охолодження на добу, приберіть в холодне місце.
Гостра кабачкова закуска.
4 кг чищених цукіні порубати кубиками, змішайте зі склянкою рослинного масла і склянкою томатної пасти, тушкуйте 40 хвилин. За 5 хвилин до кінця приготування додайте в закуску часник і оцтову кислоту, закрутіть.
Закуска з морквою.
4 гіркі перчин дрібненько покришите. 3 кг цукіні наріжте соломкою, 3 часникових зубця і 4 солодкі перчин покришите смужками. 400 г томатної пасти розведіть водою. У вас повинен вийти літр рідини. Отриманим розчином залийте кабачочкі. Окремо на сковорідці обсмажити цибулю, моркву. Зажарку перекладіть до кабачків, додайте сіль і цукор. Гасіть овочі до м`якості.

Кабачкової варення і лимоном.
З 1 кг цукрового піску і половини склянки води приготуйте сироп, проваріть. Киньте в сироп 1 кг кабачочков, порізаних кубиками. Починайте варити овочі. Як тільки вони проваряться 30 хвилин, покладіть лимон, пропущений через м`ясорубку. Залиште масу варитися ще на 15 хвилин. Тримайте варення в холодильнику або погребі.
овочева закуска.
Необхідні продукти:
- овочева суміш - 300 г
- паста томатна - 355 г
- кабачочкі - 355 г
Для приготування овочевого фаршу:
- рослинна олія
- селера
- зелень кропу - 15 г
- морквина - 1,5 кг
- ріпчаста цибуля - 220 г
- корінь пастернаку - 80 г
- корінь петрушки - 40 г
- сіль
приготування:
Вимийте кабачкові плоди, обріжте хвостик з обох сторін. Порубати їх дрібними кубиками, закиньте в окріп, бланшуйте 5 хвилин, дайте охолонути. Підготовлений продукт змішайте з овочевим фаршем, розкладіть по ємностей, залийте томатним соусом, стерилізують в киплячій воді.

Приготуйте і кабачки по-корейськи.

компот.
Підготуйте трилітрові баночки, кожну з них до половини наповніть аличею, очищеними, порізаними кабачками без насіння. Суміш залийте окропом, залиште на 5 хвилин. Воду злийте в емальовану каструлю, всипте 500 г цукру, закип`ятіть, щоб цукрові кристали розчинилися. Сироп перелийте в банку, залиште на півгодинки. Якщо сиропу виявилося мало, долийте гарячої води. Злийте сироп в останній раз, знову закип`ятіть, відразу закатати баночки, розгорніть верх дном, укутайте теплою ковдрою. Через п`ять годин ковдрою можна зняти.
Різні варіант заготовок з кабачків - від ікри до компоту, дозволять вам урізноманітнити своє «зимове меню» і наситити організм вітамінами. Вони припадуть до смаку навіть маленьким гурманам, тому заготовлюйте їх тільки у великій кількості!