Помідори солодкі на зиму: кращі рецепти з фото

незвичайний рецепт солодких помідорів на зиму стане гідним суперником навіть для самих вишуканих закусок і консервацій. І адже правильно, що помідоровим заготівлях приділяється більше уваги, ніж іншим! Вони не тільки очолюють домашні закупорки, а й є найсмачнішими з них. Не дарма томатам стільки привілеїв! Вони з гідністю несуть ці регалії зі своїми відмінними смаковими якостями. Солодкі помідори чудово доповнять будь-який гарнір, підкреслять його смак і зроблять виразніше. 

Способів заготівлі цієї незвичайної консервації кілька. І такі класичні рецепти, на яких базуються кулінарні методики, допоможуть закрити на зиму побільше баночок з приголомшливим частуванням. Солоденькі томати маринують, консервують і солять (як не дивно). При маринуванні потрібно додавання лимонної кислоти або столового уксуса- консервація готується в «солодкому» розсолі і вимагає бродіння ... Кожен варіант по-своєму чудовий і індивідуальний. Тому вибрати спосіб закупорки солодких помідорів під власний смак нескладно.

«Консервовані солодкі томати»

Що краще звичайна закупорка або маринування? Нема чого гадати! Можна закрити по пару баночок різних заготовок. І почати слід з найбільш простого. Для першого способу на 1 кг стиглих щільних томатів знадобиться 35 г кухонної солі і 1 літр водички. нерідко «Помідори солодкі на зиму» рецепти супроводжують і солодким перцем- але це за бажанням кулінара.

Всім відомо, що консервація - найпростіший метод заготівлі овочів. І може зберігатися в домашній коморі при помірній кімнатній температурі без шкоди. Для неї помідори гарненько вимиваються і відразу ж складаються в підготовлені скляні банки. Оцет вливати до них не потрібно, так як дані плоди і без того від природи містять в собі кислоти. Заздалегідь на дно тари укладається зелень петрушки і насіння кропу. У спрощеному варіанті взагалі нічого не закладають. Крупинки солі розчиняються в отмеренном обсязі води-розсіл вскіпячівается і їм заливаються баночки. Заготівля поміщається на стерилізацію в каструлю з киплячою водою або в духовку або аерогриль, де витримується близько 15 хвилин (час вказано для літрової тари). Що пройшли термічну обробку овочі закочуються. До вживання їх краще витримати 2-3 тижні-але, в принципі, можна пригощатися ними відразу після охолодження.

Помідори солодкі на зиму: Солодкі овочі в маринаді

на мариновані помідори потрібно взяти наступний список продуктів: 1 кг томатів червоних, 3-4 часточки часнику, пару гілочок кропу свіжого, 1 солодкий перчик за бажанням, пів-лимона або щіпка лимонної кислоти (або 9% оцту), 1-2 лаврових листки, 6 8 горошин чорного перцю, 1 ст.л. крупної солі, 2 ст.л. піску-цукру, 4-5 листків вишні і чорної смородини. І, звичайно ж, вода - скільки увійде в заповнену тару.

Заливка для рецепта готується з оцтом або оцтовою кислотою. Якщо ж комусь не до вподоби присмак цих консервантом, то можна замінити їх соком половинки лимона або лимонною кислотою. Метод не передбачає стерілізацію- тому буде цікавий для багатьох своєю швидкістю. За рецептом відбираються неушкоджені, не надто м`які помідори і миються під проточною водою. Гілочки зелені кропу (через брак свіжих кладуться сушені парасольки або насіння), листочки смородини і вишні ополіскуються і укладаються в банки. До них відправляються лаврові листки, перець горошок і часник цілком. 

Далі тара заповнюється томатами. Чим овочі дрібніше, тим більше поміститься їх в ємностях. В окремому посуді нагрівається вода і крутим варом заливаються помідори. Щоб спробувати заготовку буквально через пару тижнів після закриття, томати попередньо потрібно проколоти в місці кріплення плодоніжки зубочисткою або вилкою. Проколи допоможуть овочам швидше просочитися маринадом і, до того ж, збережуть їх цілими після обробкою окропом. Залиті баночки хвилин на 10 залишаються прогріватися.

Потім, слив воду з банок, в ній розчиняються цукор і сіль, і розчин вскіпячівается. У кожну тару вливається лимонний свіжовичавлений сік, оцет або ж насипається щіпка кристалом кислоти лимонки. Киплячий маринад переливається назад в тару, і вона закочується. Солодкі мариновані помідори на зиму перевертаються денцем вгору і загортають покривалом. Коли вони охолонуть, можна повернути їх у вихідне положення і поставити на зберігання в комору. Закуска буде готова вже через 2-3 тижні (це для особливо нетерплячих). Але вийде вона ще смачніше, якщо настоїться хоча б місяць-другий.

«З болгарським перцем»

Надзвичайно простенький рецепт, а який приголомшливий дає результат! По ньому солодкі консервовані томати виходять смачними і ароматними, в міру солоденьким - смакота! Інгредієнтами для такої заготовки стануть: невеликі за величиною червоні помідори (переважно однакового розміру, цілі, крепенькие) - скільки влізе в банку об`ємом в 3 літри, 2-3 болгарські м`ясисті перчин, спеції (листя хрону, парасольки кропу, листочки смородини та ін. ), 5-6 зубків часнику. Для маринаду потрібно: вода (скільки увійде в заповнені томатами баночки), 1,5 неповні ст.л. солі, 5 ст.л. цукру (зменшувати кількість не слід - вийде те що потрібно), 6 ст.л. 9% оцту.

На дно вимитого і висушеної тари укладається половина обраних для закупорки спецій і пара зубчиків часнику. На них розташовуються помідори, попередньо вимиті і надколоті. Зверху овочі «закриваються» другою половиною пряного набору. Ємності заливаються киплячою водою, прикриваються закаточними кришками, загортають ковдрою і залишаються до охолодження до кімнатної температури. Потім рідину з них зливається, кип`ятився знову і повторно вливається в банки. Після вторинного настоювання і охолодження в рідину додається цукор і сіль, і розчин доводиться до кипіння. Знявши з вогню, в маринад вливається оцет і можна заповнювати їм тари з томатами. Заготівля закривається, і після охолодження забирається на зберігання, де знаходиться весь «стратегічний» зимовий запас - помідорні заготовки.

«Пряна солодка закрутка»

Не зайвими в помідорових закачування будуть цибулю з селерою. Вони чудово їх доповнять. А гіркий стручковий перець внесе помірну гостроту.

Продуктами для подібної консервації на одну трилітрову баночку стануть:

2-2,5 кг томатів стиглих,

1 великий болгарський перчик і шматочок гіркого стручка,

1 ріпчаста цибулина,

3-4 зубчики часнику,

2-3 запашні і 5 чорних горошин,

пучок зелені селери і кропу,

2 лаврушки,

3 ст.л. цукру-піску,

2 ст.л. солі,

3 ст.л. 9% оцет.

Починається приготування з підготовки томатів, як, в іншому, і все «Помідори солодкі на зиму. Рецепти з фото». Їх слід добре вимити, відбираючи плоди середньої величини, і обсушити кухонним рушником. Крім цього уваги вимагають і інші компоненти. Болгарський перчик після миття і чищення від плодоніжок і насіння ріжеться смужками довільної ширини. Цибулю - півкільцями. Часник - половинками або чвертями. Селера і кріп просто ополіскуються. 

На денце скляній стерилізованої тари накладаються перці-горошки, лаврове листя, кілька кілець цибулі, пару шматочків часнику, зелень і гіркий перець. Далі тара наповнюється томатами, заливається окропом і їй дається можливість злегка охолонути. Потім вода зливається, в неї насипається цукор-пісок і сіль, рідина повторно вскіпячівается і нею заливаються банки, додавши перед цим в них столовий оцет. Залив маринад, можна закупорювати ємності, і закачування помідорів залишається до охолодження, перед тим як перенести її на тривале зберігання.

Помідори солодкі на зиму: Томати у солодкому маринаді з морквяної бадиллям

Незвичайна, але дуже ароматна добавка - бадилля моркви. З нею також закривають червоні томати на зиму, використовуючи її замість зелені та прянощів. Так. На чотири ємності об`ємом по 3 літри береться: міцні помідори, бадилля морквяна, 5 літрів водички, 5 ст.л. солі, 20 ст.л. цукру і 350 мл оцту столового.

Головні інгредієнти - томати і бадилля - ополіскуються в холодній воді і залишаються стікати. Потім в кожну скляну ємність укладається по 4 гілочки морквяного бадилля, а на ній - помідори. Зазначений обсяг водички доводиться до моменту кипіння, і їм заливаються томати. Банки прикриваються закаточними бляшаним кришками і на 15 хвилин залишаються в спокої. Після настоювання водичка зливається назад в каструлю, вскіпячівается і на ній готується маринад, заклавши послідовно цукор, сіль і вливши оцет. Заливка повинна прокипіти хвилинку-другу, і можна нею заповнювати банки з помідорами, які тут же закручуються, перевертаються, перевіряючи консервацію на герметичність, і охолоджуються.

«Кисло-солодкі помідори»

Точніше, кисло-солодкого готується заливка. Але і помідори в ній набувають відповідний присмак. На перший погляд деяким він здасться незвичним, але шалено приємним. Щоб повторити рецепт «маринування помідор»Необхідно: 2 кг доспілих томатів (бажано дрібних), 0,5 кг ріпчастої цибулі, 2 ст.л. зерен гірчичного, 2 ст.л. кухонної крупної солі, 0,7 склянки цукрового піску, півсклянки столового оцту, 4 лаврові листки, 1 ст.л. горошку-перцю чорного.

За технологією заготівлі невеликі томати, навіть дрібні, гарненько вимиваються і надкаливают дерев`яною зубочисткою, щоб уникнути їх лопания в окропі при подальшій переробці. Після вони злегка посипаються крупною сіллю і на кілька годин ставляться в прохолодне темне місце настоюватися. За цей час ріпчасті цибулини чистяться від лушпиння. У відповідну по літражу каструлю відміряється потрібний обсяг водички. У нього насипаються спеції і він доводиться до кипіння. Потім в розчин закладається цибулю, і варіння триває чверть години. Проваривши, цибулинки виймаються з рідини, яка проціджують через шари марлі або ж крізь дрібненько сито, і остуджують до помірної теплої температури. 

У стерилізовану закаточную тару накладаються помідори з цибулькою і заливаються остиглим маринадом. Заготівля протягом 3 днів настоюється в прохолоді. Потім з неї слід злити рідину, повторно закип`ятити, остудити і залити назад в банки, заповнюючи їх практично до самого горлечка або щоб томати були повністю покриті. Тара щільно закривається і ставиться на зберігання в досить холодне приміщення.

«Простий спосіб»

І, на завершення, простенький метод «Як приготувати помідори солодкі на зиму»Без будь-яких спецій і прянощів. Тільки помідори і болгарський перчик. Здається занадто примітивно? Ні в якому разі! Навпаки, виключно натуральні смакові відтінки. Зробити подібну закрутку можна з: маленьких червоних помідорів і м`ясистого перцю. В середньому на одну літрову ємність закладається стільки овочів, скільки войдёт- і співвідношення їх може бути абсолютно будь-яким. Для маринаду на три банки береться: вода, 150 г цукру, 2,5-3 ст.л. солі і 1 ч.л. оцтової есенції. До речі, подібним чином виконується і консервування черрі.

Для початку скляні банки обробляються окропом або ж стерилізуються - хто як звик. Помідори з перцем миються. У останнього видаляються насінники і хвостики, а сам плід розрізається на 6-8 частин уздовж. Далі помідори розташовуються в баночках, прокладаючи між ними смужки перцю. Укладання заливається варом і настоюється 15 хвилин для прогріву овочів. Потім водичка виливається назад в каструлю, і на ній робиться маринад, досипати сіль з цукром і прокип`ятивши розчин. Банки заливаються киплячим маринадом, і разом з ним в кожну тару окремо вливається оцтова есенція. Ємності прикриваються кришками і закочуються. Закачування ставляться під ковдру в перевернутому вигляді, і після охолодження прибираються до іншої консервації на зиму.

Консервовані або мариновані пасльонових на зиму - це незмінна вдала зимова заготовка- закуска, яка завжди виходить смачною і нею із задоволенням будуть пригощатися як за святковим столом, так і в будні. Сподіваємося, що всі вищенаведені рецепти допоможуть зробити відмінні консервації, щоб взимку від них отримати масу задоволень і компліментів.