Зелені помідори на зиму `пальчики обліжешь`. Кращі рецепти з фото

Досвідчені руки на кухні знайдуть застосування будь-якого продукту, і не залишать його пропадати і псуватися. Особливо це стосується овочевих культур ... Адже всім відомо, що люблячі сонечко томати досить часто залишаються висіти на кущах невизревшімі. Що ж робити в цьому випадку? Сирими ними НЕ пригоститися, сік не приготувати, а ось замаринувати або зробити різноманітні салати із зелених помідорів легко. консервовані зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш" мають дивовижними смаковими властивостями, і в якості закуски незамінні. 

Будь-які овочеві закупорки викличуть великий попит в холодну пору року. Через брак свіжих плодів або їх високу вартість, в хід йдуть домашні консервації. Особливих клопотів з закачуванням бурих помідорів не виникне, а от відмінний результат гарантований. Тому варто приділити увагу рецептами приготування запропонованих заготовок, і захват і здивування за обіднім столом не залишать себе чекати! 

Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш". Салат з часником

Варіант салату із зелених пасльонових «Пальчики оближеш» з додаванням пряного часничку відноситься до кавказьких страв. Йому характерні приємна гострота і аромат зелені. Закуска підійде як доповнення до м`яса або просто під гарнір. Інгредієнтами рецепта стануть:

- 1,5 кіло зелених або бурих помідорів,

- 1,5 часникові середні головки,

- 0,3 кг солодкого перцю,

- 3 цибулини салатні середнього розміру,

- 100 мл соняшникової олії,

- 80 мл оцта 9% ,

- зелень свіжа і спеції на вибір,

- 1 ст.л. солі.

Вимиті пасльонові після стікання вологи ріжуться акуратними часточки, що не кришу занадто дрібно і не залишаючи великих шматків. Вони складаються в миску, присипаються кухонною сіллю і ретельно перемішуються. Потім вони витримуються 2-3 години в прохолоді або ж в холодильнику (якщо немає відповідного місця), накривши гнітом помірного ваги. Набігла за нетривалий період рідина необхідно зцідити і вилити.

Цибулини очищаються від лушпиння, довільно ріжуться і обсмажуються в олії зі спеціями в закритій сковороді 3-4 хвилини. До цибульки зсипається рубаний болгарський перчик, доливається по потребі ще масло, і вони припускаються пару хвилин в закритій ємності. Обжарка з маслом відправляється в посуд до помідорів. 

Також додається свіжа зелень і товчений часник. Суміш розмішується, заправляється закип`яченим оцтом (за рецептурою його слід прокип`ятити до 3 хвилин і обов`язково остудити до кімнатної температури). Салат ставиться в холод маринуватися на 2-3 дня, розмішуючи його хоча б раз на добу. Через кілька днів закуску, що нагадує за смаком рецепт «Незрілі пасльонові по-грузинськи»Можна пробувати і закочувати по банкам.

Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш". Помідори з огірками

Споконвічне поєднання «помідори - огірки» поширюється і на салати. Тільки в даному випадку замість червоних, стиглих томатів будуть використовуватися зелені. А також, у вигляді доповнення, доповідаються та інші овочі. Смачний салатик «Пальчики оближеш» готується на основі наступних компонентів:

- по 0,5 кг помідор, кабачків і яблук,

- 1 кілограм огірків,

- 0,2 кг часнику,

- по 40 г солі і піску-цукру,

- 100 мл яблучного оцта,

- 50 г листочків естрагону,

- півсклянки соняшникової олії.

Помідори, кабачки і огірочки проходять вологу обробку під струменем холодної води, а після нарізаються кубиками-кружечками. У яблук вирізаються сердцевінкі, а м`якоть січеться невеликими шматочками або ж скибочками. Часникові зубчики продавлюються через спеціальний прес. Естрагон подрібнюється ножем. Всі підготовлені нарізки з`єднуються в одній об`ємної каструлі, і до них додається яблучний оцет, олія соняшникова рафінована, цукровий пісок і сіль. Все це як слід вимішує.

Каструля ставиться на помірний вогонь, і салатик-закуска прокіпячівается протягом 10 хвилин при активному бурлінні. Вариво гарячим розкладається по попередньо стерилізованим скляним банкам і закупорюється герметично кришками. Закачування перевертається, накривається покривалом або великим рушником і витримується до охолодження.

салат гострий

перебираючи рецепти заготовок на зиму, всіляких домашніх закруток нескладно вибрати один найбільш вподобаний. І ним може стати рецепт зелених помідор "Пальчики оближеш" на зиму, в якому присутній стручковий гіркий перчик, вносячи у смак закуски гострий відтінок. Для салату з інгредієнтів знадобиться:

- 2,5 кг зелених пасльонових,

- по 300 г часнику і гіркого червоного перцю,

- більше кілограма перцю болгарського,

- 250-300 г зелені петрушки.

Марінадная заливка готується з: 

- 2 кг стиглих соковитих томатів,

- 2 склянки олії,

- 200 мл оцта 5-6% ,

- 120 г кухонної солі,

- 200 г цукрового піску.

Овочі, необхідні за рецептурою, і зелень вимиваються і просушуються. «Пасленк» ріжуться навпіл кожна (якщо вони невеликого розміру) або на четвертинки. Солодкий і гіркий перець шинкують соломкою, вичищаючи при цьому з них насіння. Часник продавлюється крізь чеснокодавку. Петрушка дрібненько січе зі стеблами. Червоні помідори ріжуться тонкими часточками і зсипаються в жаростійкий посуду- вони заливаються оцтом і олією, заправляються цукром і сіллю. 

Ємність розміщується на плиті, і вміст кип`ятиться до отримання «гладкою» однорідності маси (достатньо 2-3 хвилин). У маринад опускаються різані овочі, зелень, і блюдо вариться 15 хвилин з моменту закипання, розмішуючи. Завершений остренький салатик фасується по простерилизованнимбанкам і швидко закочується. Тара перевертається догори дном і загортається для повільного охолодження. Зберігання передбачається в темному, прохолодному приміщенні.

Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш". Салат по-корейськи

На закуску «по-корейськи» зелені помідори дуже добре підходять. Саме їх гіркуватий присмак цінується в даному випадку. За смаком страва нагадує мариновані бурі помідори, тільки з додаванням щедрого набору спецій і прянощів. Для приготування заготовки потрібно:

- 1 кг зелених томатів,

- 4 часникові часточки,

- 2 солодких м`ясистих перцю,

- ? ч.л. червоного меленого перцю,

- зелень на вибір і за бажанням,

- по 50 мл пісного маслечка і 9% оцта,

- 30 г великої засолювальний солі,

- 50 г цукрового піску.

Помідори для закрутки ріжуться пластинками або тонкими скибочками. Перець чиститься від сім`яників і робиться некрупно смужками. Зелень після споліскування подрібнюється короткими гілочками. Часник пропускається через прес. 

Всі названі продукти змішуються в об`ємній посуді і доповнюються меленим червоним перцем (коригуючи їм ступінь гостроти страви), оцтом, олією, сіллю-цукром. Суміш гарненько перемішується. 

Іноді, за прикладом закуски з зелених помідорів з горіхами, компоненти супроводжують ядрами волоських горіхів. Закуска по-корейськи розкладається в банки, накривається кришками і забирається на 8 годин на холодильник. Через зазначений час вона буде готова до вживання, але також - неодмінно в холодильнику - її зберігають до зими.

Консервація із солодким перцем

Тим, хто вважає за краще дієтичні заготовки і тим самим стежить за своїм здоров`ям, сподобається консервація з болгарським перцем, для якої потрібно:

- 2 кіло зелених помідор,

- кілограм солодкого перчика,

- 1 кг ріпчастої цибулі.

Заливка виконується з:

- 300 мл води,

- 60 г солі крупнокристаллической,

- по склянці рослинного масла і оцта 9% ,

- 80 г цукру.

Перець з цибулею очищають і миють. Потім перці ріжуть смугами, а ріпки - півкільцями. Пасльонові січеться великими часточками. маринад на смачні зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш" готується таким чином. Вскіпячівается вода, і в ній розчиняються кристали спецій. Потім в рідину вливається оцет і масло пісне. У перемішаний розчин занурюються овочі. Посуд накривається, і її вміст має настоятися як мінімум 2 години з регулярним помішуванням. 

Через пару годинок овочева суміш нагрівається на середньому вогні, а потім сила нагріву зменшується, і ведеться варіння протягом 10 хвилин. Вариво прямо з плити розподіляється в баночки, заповнюючи їх під саму кришку. До охолодження закачування тримається в ковдрі, а після виноситься в прохолоду.

солодкий салат

На дуже смачний і кілька солодкуватий салат з незрілих томатів необхідно:

- 3 кг зелених пасльонових,

- по 1,5 кг цибулі ріпчастої і морквини,

- 5-6 лаврушек,

- 5-6 зерен перцю чорних,

- 300 мл олії рафінованої,

- 60 мл оцта 9% ,

- 100 г крупної солі,

- 150-170 г піску-цукру.

І навіть в солоденька закрутку можна покласти зелень кропу, як і в помідорову засолювання, завдяки чому страва придбає цікавий ароматний відтінок.

У вимитих і обсушених помідорів вирізують плодоніжки, а м`якоть ріжеться поздовжніми часточками. Морква подрібнюється за допомогою терки. Цибулини (бажано взяти маленькі ріпки) рубаються тоненькими кільцями, а якщо плоди великі - півкільцями. Овочі складаються в об`ємну каструлю, засипаються кухонною сіллю і перемішуються. Далі слід наполягання близько 12 години в прохолоді, щоб виділився сік, а шматочки обм`якнули. 

Зі справжніми овочевої суміші сік зціджує в окрему каструлю, яка розміщується на вогні. До нього додається оцет столовий (на кожен літр соку - 60 мл оцта), олія соняшникова, цукор, лаврове листя і зерновий чорний перчик. Маринад доводиться до кипіння, помішуючи, і швидко переливається в каструлю до сирого салату. 

Маса інтенсивно перемішується і проваривается 35-40 хвилин на низькому вогні. Доведена до готовності, закуска «Пальчики оближеш» гарячої викладається в скляну тару і щільно закочується бляшаними кришками. 

Зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш". Заготівля «Смакота»

Консервація в домашніх умовах «Смакота» являє собою зелені помідори, фаршировані сумішшю з часнику, моркви та болгарського перцю зі спеціями. А взагалі, інгредієнти для заготовки потрібні наступні:

- 3 кілограми томатів бурих або зелених,

- по півкіло болгарського перчика і морквини,

- 2 великі часникові головки,

- по щедрому пучку зелені кропу і петрушки,

- 2 листочка хрону,

- 1 ч.л. меленого чорного перцю,

- оцет 9% (по 1 ст.л. на кожну банку),

- 1 ч.л. кам`яної солі,

- 1 ст.л. цукру.

Розсіл робиться з літра води і 1 ст.л. солі.

Часто можна зустріти рецепти фаршировані бурих пасльонових зеленню або часником. А тепер до них додадуться ще й інші компоненти. Для цього всі овочі і зелені гілочки проходять мийку і обов`язково сушать. Часник січеться ножем. Морква натирається на тертці. Дрібненько ріжеться і очищений солодкий перчик. На помідорах надрізають кришечки і, по можливості, чайною ложкою вибирається невелика кількість м`якоті, залишаючи місце для фаршу. До речі, вийняту м`якоть теж можна пустити на начинку, подрібнивши її і з`єднавши з морквою, солодким перчиком, сіллю-цукром, меленим перцем і часником.

Маленькій ложкою в підготовлені помідори накладається фарш. Зелень кришиться окремо, і закладається в останню чергу. Начинені томати шарами укладаються в сухі банки, і в кожну заливається по столовій ложці оцта. Необхідний обсяг води доводиться до кипіння, після чого в ньому розчиняються крупинки солі. Приготований розсіл розливається по банках з начиненими помідорами з часником і іншими добавками. Тара накривається закаточними кришками і стерилізується близько 20 хвилин. В кінці ємності закочуються, остуджуються в перевернутому вигляді і несуться в комору.

Закуска із зелених і червоних томатів

Чудова закрутка, яка здивує своєю зовнішньою неординарністю, кольором і смаком. До речі, на даний рецепт підійдуть помідори, які не досягли повної зрілості, і зібрані з кущиків раніше терміну. Відгуки зелені помідори на зиму "Пальчики оближеш" з червоними отримають виключно захоплені. Отже, зробити закуска буде потрібно:

- по 1 кіло бурих і червоних томатів,

- по кілограму цибулі-ріпки і перцю болгарського,

- 1 велика головка часнику,

- гілочки петрушки і кропу,

- пакетик желатину,

- перчик-горошок чорний і запашний,

- сіль, пісок-цукор,

- лист лавровий.

Обидва різновиди помідорів, цибулини і солодкі перці ріжуться довільними шматочками. Часник - пластинками. Овочі пошарово укладаються в банки, перемежовуючи між ними зелень. Лаврушка і зернові перці кладуться як на дно в тару, так і у вільних проміжках. Ємності заливаються крутим окропом, і хвилинки на 3-4 залишаються для прогрівання інгредієнтів і виділення ними власного соку.

Для закуски готується незвичайний маринад. Пакетик желатину розчиняється в теплій або навіть гарячій воді. З банок зціджується рідина, вскіпячівается, і до неї викладається набряклий желатин. Розчин повинен активно прокипеть півхвилини. Такий заливкою наповнюється скляна тара з овочами, і консервація закривається традиційним способом. Веселий за забарвленням салатик здасться дещо незвичним, але, як і варення з невизревшіх помідор, неодмінно завоює серця їдців.