Рибний пиріг: золоті рецепти з фото

дивовижний рибний пиріг! За своєю суттю це повсякденне печене борошняний виріб з начинкою з риби. За формою ласощі може бути абсолютно будь-який. Хтось обмежується геометричною формою дека, надаючи нехитрі квадратні, прямокутні або круглі обриси. А інші вдаються до хитрощів, і, проявляючи фантазію, виліплюють частування навіть у вигляді рибки. Тісто для пирогів з настільки незвичайною начинкою беруть різний: листкове, дріжджове, прісне та ін. Так, варіацій рибної випічки безліч, як і домашніх пирогів з картоплею. І всі вони являють собою не тільки смачне страва, а й окраса кожного обідньої або святкового столу. 

запропонований «Рибний пиріг» рецепт - далеко не новинка в сучасній кулінарії. Блюдо дійшло до нас з глибоких століть, і встигло зайняти почесне місце серед ситних і смачних ласощів. Багатовіковий шлях вніс в рецептуру власні зміни. Наприклад, для вдосконалення в начинку додають овочі, зелень, картопля, сир, прянощі ... І цей перелік далеко не повний! А взагалі, пікантна ніжна риба і на самоті відмінно поєднується основою з тіста. Даний факт пояснює високу популярність названого частування.

Всім відомі пироги закриті, відкриті і напівзакриті. Рибні ж вироби робляться строго закритими, тобто плотненько закупореними по всьому периметру. Це правила поширюється на них з тієї причини, що верхній «покрив» захищає начинку від висихання і довше зберігає соковитою, трохи вологою. Сорт риби для пирогів істотного значення не має! Будь вона солона морська або свіжа річкова, з білим м`ясом або червоним ... Вибір суто індивідуальний! Потрібно лише правильно її підготувати.

підготовка продуктів

Головними компонентами страви виступають пшеничне борошно і, звичайно ж, риба. Борошно вибирається біла, вищого гатунку, попередньо просіяне на ситі. Підготовка риби ведеться більш ретельно. Її слід заздалегідь розморозити (якщо обраний заморожений продукт), при необхідності випатрати, почистити, видалити хребти і плавники, і тельбухи. Філе нарізають акуратними шматочками, щоб вони приготувалися одночасно з тестом і, що важливо, рівномірно. 

за традиціями тісто для рибного пирога неодмінно має бути «живим». Для цього його замішують на кисломолочних продуктах (наприклад, кефірі або кислому молоці), на дріжджах або пиві. Можна зустріти рецептури тіста, в якому поєднані кілька з названих інгредієнтів, що перетворює текстуру борошняної основи і смак самого ласощі. Застосовують методи приготування тіста і як для смачною і простий швидкої піци. А для здобності в першу чергу кладуть яйця, вершкові жири і молоко. Індивідуальність кожного виробу надає можливість вільного вибору інгредієнтів!

Рибний пиріг: швидкий

Тонкощі приготування пирога на швидку руку полягають в особливому тесті. На заміс запропонованого варіанту піде близько 5-7 хвилин. І при цьому смакові якості вийдуть надзвичайно високими і цікавими. Здивувати домашніх смачною закускою можна, виконавши її з наступних компонентів: 500 мл 3,2% кефіру, стакан жирного майонезу, 2 курячих яйця, половина ч.л. соди, борошно для замісу, 1-2 ст.л. піску цукрового, щіпка солі. А для фаршу буде потрібно близько 1 кіло філе горбуші, пару головок ріпчастої цибулі, 70 г масла вершкового, спеції за смаком.

Основа замішується в глибокій мисці. Для неї з`єднуються названі продукти, злегка збиваючи їх виделкою і вводячи по чуть-чуть пшеничне борошно. Муки додається стільки, щоб довести консистенцію маси до густоти сметани, як на «Рибний пиріг» фото. Чи не занадто густе тісто ретельно «розбивається» віночком для видалення грудок і отримання максимальної однорідності.

Горбуша розбирається на дрібненькі шматочки, перекладається на плоску тарілку і солиться-перчить на око. Цибулини січеться півкільцями. деко на заливний пиріг обмазується рослинним жиром. Перший шаром робиться рідким тестом, і на ньому розподіляються шматочки горбуші. Зверху начинки викладається цибулька і маленькі кубики масла вершкового. Не зайвою буде і ароматна зелень! Далі заготовка поливається залишками тіста і ставиться в розпечений духова шафа. Робоча температура при цьому повинна бути близько 200 С.

До речі, від вибору форми для запікання залежить успіх всіх доданих старань! Оптимальним вважається чавунний варіант, так як дає можливість рівномірно пропектися виробу завдяки тому, що володіє відмінним ефектом теплорозподілення. Якщо ж чугуніну немає в наявності, то підійде і товстостінна антипригарная алюмінієвий посуд (більш доступний предмет кухонний начиння на сьогоднішній день). Не годиться на пиріг з рибною консервою скляна тара, нехай і жаростійкий. 

Випечене до повної готовності блюдо неодмінно перевіряється сірником або зубочисткою (щоб тісто не прилипало до палички). У разі, якщо заготовка «Рибний пиріг з листкового тіста»Сира всередині, пласт накривається фольгою, і допікається в духовці ще деякий час. Вийнявши кулінарний виріб з форми, воно змащується якісним маргарином або вершковим маслом, як і рибна запіканка, загортається в пергамент або ж в рушник і продержівается в такому положенні близько півгодини, зберігаючи тепло і даючи можливість пирога просочитися жиром для соковитості і блиску скоринки. 

Рибний пиріг: дріжджовий

Приклавши зусилля і повозившись з дріжджовим тестом, «Рибний пиріг. Рецепт з фото»В результаті подарує колосальне гастрономічне задоволення. Тісто добре піднімається, і виходить пухким і буквально тане в роті. Дріжджі для випічки краще вибрати сухі, швидкорозчинні, так як з ними значно скоротитися час очікування «підйому» борошняної основи. Інгредієнтами для частування стануть: 500 мл не дуже жирного кефіру, 10 г дріжджів сухих, 2 яйця, 3 ст.л. піску цукрового, 2 ч.л. кухонної солі, трохи більше кілограма пшеничного борошна і 6 ст.л. масла пісного рафінованого. Начинка ж робиться з риби за індивідуальним вибори (переважно філе), кількох головок цибулі-ріпки, 50 г масла вершкового, солі-перцю. 

Готується дріжджове тісто. Йому слід дати піднятися пару раз з подальшими обмінаніямі і «підйомами» в теплі. А поки воно «дозріває», в підходящої глибокому посуді робиться фарш-начинка. Для цього рибне філе солиться, приправляється меленим перчиком, розрізається на довгасті вузькі шматочки і змішується з порізаним соломкою ріпчастою цибулею. Для пікантності суміш можна збризнути соком лимона, і перед використанням дати хоч трохи постояти, промаринуватися. Якщо хочеться покласти до начинки, наприклад, перець болгарський або картопля, то їх попередньо припускають в окремому посуді до напівготовності. Випічка з овочами володіє більш насиченим і багатим смаком.

Тісто до цього часу гарненько підніметься. Форма для випікання обмазується жиром, і по ній розкладається перший пласт тесту. На ньому робиться прошарок фаршу, розподіляючи рибні шматочки рівномірно і щільно один до одного. Зверху на рибі укладається рубане вершкове масло. Все це прикривається тестом, защипуючи краю пальцями. Майбутнє частування укладається в духовку, прогріту до 180-200 С, і печеться до утворення на поверхні красивою і апетитною рум`яної скоринки. Силу вогню можна зменшити, якщо пиріг рибний з дріжджового тіста занадто швидко став підрум`янюватися. Доведене до готовності ласощі знімається з дека і перекладається на плоске блюдо. Для блиску його можна змастити маслом і на пару хвилин прикрити полотняною серветкою.

Рибний пиріг: «Пальчики оближеш»

звісно, дріжджовий рибний пиріг складно порівняти з листковим або прісним. Але ось випічка на розпушувачі зможе з ним позмагатися. Запропонований варіант не вимагає особливої ​​вправності і великого кулінарного досвіду, а готується досить просто. Тісто для нього робиться з наступного переліку продуктів: 1 яйце, 100 мл молока (можна кислого), 4 ч.л. розпушувача, 200 г вершкового маслом, 3 склянки білого борошна вищого гатунку,? ч.л. солі. Фарш для страви виконується з 400 г рибного філе, 2 ч.л. свіжовичавленого лимонного соку, спеції на власний розсуд, 2-3 головки цибулі, 30 г сметани, 3 ст.л. майонезу і зелень. Зелень буде вельми до речі в будь-яких рибних блюдах- нею супроводжуються і домашні борошняні вироби: як деруни картопляні, так і пироги з рибою. 

В першу чергу куряче яйце збивається міксером з молоком. Наступними в отриману масу покроково вводяться: камінь не йодована сіль, розтоплене олію вершкове, розпушувач. Після кожної нової добавки суміш ретельно збивається. Потім в неї насипається борошно, і замішується пухке, досить м`яке тісто, яке на півгодини залишається на столі.

А поки воно «відпочиває», рибне філе ріжеться акуратними шматочками, присипається спеціальними спеціями і сіллю, трохи поливається соком лимона. Цибулини окремо рубаються півкільцями, і поки не змішуються з іншими продуктами.

Відпочиле тісто ділиться на дві кулі. Перший викладається листом в змащеній формі. По ньому накладається шар риби і півкілець лука. Начинка змащується майонезом і посипається подрібненою зеленню. Прошарок масла вершкового дасть необхідну соковитість. Заготівля покривається розкатаним другим шаром тіста, і її краю защипують. Верх вироби покривається майонезом, що подарує випічці рум`яної скоринки. Запікається пиріг в духовці при температурі близько 200 ° С протягом години.

Рибний пиріг: з консервою і рисом

якщо робиться рибний пиріг з консервів, то краще взяти консервовані, як то кажуть, натурально, а не в маслі і ні в якому разі не в томаті. Гармонійно вписуються в рецептуру сайра або горбуша. Крім рибки (на дві баночки-шайби) буде потрібно 100 г відвареного рису, обсмажені в олії пару цибулин. Консерва зціджується і розминається виделкою, а потім перемішується з смаженим цибулькою (його береться побільше для аромату і соковитості) і рисом. Тісто в даному випадку більш підходить прісне або листкове. До такого частування можна поставити соус. наприклад, томатний соус з квасолі або ситний сирний.

Рибний пиріг: листковий в мультиварці

Дуже практично використовувати мультиварку для приготування домашніх страв. Інгредієнтами для названого листкового пирога стануть: 2 баночки горбуші консервованої, 250 г готового листкового тіста, 1 цибулина, 1 яйце, 300 г адигейського сиру і можна додати відварений рис для ситності і пряну зелень для аромату. 

на рибний пиріг з рисом беруть як готове - покупне - листкове тісто-так і готують його самостійно. Але другий варіант тривалий і складний, так як листкове тісто складне у виконанні. Тому заморожений пласт «слоенкі» розморожується, трохи розкочується, і розстилається в чаші мультиварки, заздалегідь змащене жиром. На тесті формуються невисокі бортики. 

Сир адигейський ріжеться дрібними кубиками. Горбуша подрібнюється за допомогою вилки, слив в неї рідину. Сир і рибка з`єднуються з рисом, цибулею і зеленню. Дуже добре впишеться і рубаний зелений лук-перо. Перемішана начинка розташовується в чаші, і випічка в мультиварці зверху поливається збитим віночком курячим яйцем. На відміну від інших видом пирогом, в даному випадку зверху тісто не накладається. У прилад вмикається на режим «Випічка» на 50 хвилин. За звуковим сигналом мультиварка відкривається, частування злегка остигає і після обережно витягується за бортики.

Поради з приготування: 

- Перед випіканням заготовку потрібно проткнути наскрізь виделкою для виведення пари та гарного пропікання.

- Блюдо пропечеться рівномірніше, якщо в листі, формуючи виріб, залишити порожнечі по периметру або діаметру.

- Ласощі, особливо рибний пиріг з листкового тіста, не варто залишати остигати в залізній формі. Інакше присмак металу може перейти на частування.

- Уникнути підгоряння можна, накривши зверху виріб змоченим у воді аркушем паперу. Або ж в духовці нижче форми розміщується миска з водою.

- Якщо випечене блюдо злегка пригоріло або ж прилипло до дна дека, то його необхідно протримати на паром 3-4 хвилини, і теплим зняти з листа.