Абрикосовий джем на будь-який смак: докладні рецепти з фото

Одна лише фраза «абрикосовий джем»Звучить надзвичайно апетитно і багатообіцяюче. Важко встояти від проби цих ласощів, зробленого з соковитих, яскраво-помаранчевих, солодких плодів! У хід підуть навіть трохи прим`яті, переспілі фрукти, з яких не приготувати консервований компот або варення часточками. Джем, званий також конфитюром, повинен вийти густим, однорідним, щоб його зручно було застосувати в різноманітної домашньої випічки: в бісквітних рулетах, тортах-пирогах, десертах і ін. Добитися бажаної консистенції необхідно методом уварювання. І, якщо хочеться відчути неперевершений аромат абрикосової заготовки в холоди, потрібно взяти до уваги наступні рецепти і по ним закрити заповітні баночки.

Абрикосовий джем: Рецепт 1 

Повторити перший кулінарний метод знадобиться наступний невеликий перелік інгредієнтів: по кілограму м`ясистих абрикос і піску-цукру, 100 мл (півсклянки) води. У заготівлі даних плодів для густоти не застосовується ні пектин, ні желатин, а просто маса довше проваривается. До речі, готують і деяку варіацію з рідким сиропом і плаваючими в ньому полуразвареннимі часточками. Але ж на те він і джем, щоб мати густу консистенцію, значно щільніше, ніж, наприклад, варення з абрикосів з м`ятою.

Принцип приготування нескладний. Єдине, не варто забувати перемішувати масу при варінні, щоб уникнути підгоряння. Занадто завищені вимоги до якості вихідного препарату не пред`являются- згодяться навіть дрібні, підім`яті, лопнути фрукти абсолютно не елітного сорту. Загалом, на «Абрикосовий джем» рецепт будуть потрібні лише два інгредієнта: абрикоси і пісок цукровий. А щоб маса не «прихоплює» до дну, береться ще й трохи водички. 

З плодів витягуються кісточки. Робити це просто, так як більшість абрикос легко розламується на часточки. Чищені половинки зважуються, визначаючи вагу необхідного цукру. Спочатку в рецептурі «Як приготувати абрикосовий джем»Вказана пропорція 1: 1 але цілком достатньо на кіло фруктів насипати 0,8 кг піску. Всі необхідні компоненти з`єднуються і перемішуються. Заважати можна сміливо, не боячись порушити цілісність долек- все одно вони розваряться. Половини склянки водички повинно вистачити. Плюс ще виділиться власний сік з абрикосів.

Далі слід варіння джему. Він проваривается до тих пір, поки добре не загусне, а самі фрукти - не розвариться, перетворюючись в однорідне пюре з характерними волокнами. Це основна відмінність від технології заготівлі варення. І якщо останнє готується в кілька етапів, зберігаючи форму і цілісність часточок, то для джему в цьому немає необхідності. Він нудиться на плиті до повної готовності. Підсумковий результат набуває бурштиновий красивий відтінок, і при охолодженні його по поверхні «натягується» плівочки (даний ефект часто спостерігається при готуванні варива з желатином). 

Скляна тара стерилізується. У неї розливається гаряча заготовка, закривається кришками і перевертається, перевіряючи цим дією якість закупорки. Зрозуміти, наскільки блюдо апетитно, допоможе «Абрикосовий джем. фото». Тепер залишається знайти гідне застосування закатку. Просто з`їсти і забути? А може краще зробити незабутній десерт ... 

рецепт 2 

Конфітюр, або той же джем, варять і рідшим, залишаючи первісну свіжість фруктів і природність кольору. Тривалість варіння конфитюра трохи менше. Згодом він хороший для намазування на тости, пироги, і безпосередньо сам по собі. Для запропонованого частування співвідношення солодких кристалів до плодів наступне: на 1,5-1,6 кіло фруктів - до 0,6 кг піску. Вага вказано для чищених плодів. Корисні поради по варінню абрикос рекомендують брати для рецепта визріли і навіть трохи переспілі дари природи-їх підім`яті бочки в завершенні абсолютно не буде видно через специфічну методики обробки. Головне, щоб вони були солодкими, соковитими і свіжими. 

Відібрані фрукти вимиваються, зрізуючи при цьому сумнівні місця, які можуть зіпсувати «Абрикосовий джем» ласощі. Також видаляються кісточки. Сама м`якоть ріжеться ножем на шматочки-скибочки, що допоможе прискорити сокоотделение і скоротити час проварювання. Перероблені абрикоски скидаються в нержавіючу або емальований ємність (бажано широку і товстостінну). У ній вони пересипаються цукром, намагаючись при цьому розподілити кристали максимально рівномірно. У високій посуді ятати роблять пошарово, чергуючи фруктову нарізку і цукровий пісок. Після каструля або миска з апетитним вмістом накривається кухонним рушником і годинки 3-4 їй дається можливість пускати сік. Соковиділення не повинно відбуватися в холоді і на відкритому сонці.

Контролюючи процес, можна завершити відстоювання і раніше. Якщо в приміщенні досить тепло, сорт соковитий і дрібненько посічений, то рідина набіжить і значно швидше. Тоді чекати закінчення 4 годинника немає необхідності. Інакше вийде занадто багато сиропу, і конфітюр доведеться уварювали. Довга варіння, звичайно, змінює колір блюдо. Тому довго кип`ятити абрикосове варення-джем небажано через втрату красивого золотисто-оранжевого відтінку. 

Далі технологія спрощується. Посуд із заготівлею розміщується на низькому вогні. Занадто великий обсяг за один підхід готувати не треба! Інакше слабкий вогонь не зможе прогрівати всю масу наскрізь, потрібно збільшити силу нагріву, а це призведе до підгоряння. По ходу кип`ятіння джему в домашніх умовах знімається пінка з поверхні. Простежується, щоб пішли надлишки рідини, домагаючись консистенції жирної сметани. Триває варіння близько 40 хвилин. Скибочки фруктів розмішуються і розподіляються по всьому об`єму. Одночасно їх можна розминати дерев`яною ложкою, перетворюючи субстанцію в подобу пюре. 

Так як майбутня закупорка включає в себе трохи піску-цукру і піддається нетривалої термообробці, її на зиму слід закрити герметично, як і інші закупорки без цукру, або прибирати на зберігання в холодильник. Наповнені варивом баночки закочуються спеціальною машинкою або ж прокип`яченому кришками твіст-офф. До речі, заповнюється тара до краєчка горловини, так як в процесі охолодження обсяг конфитюра зменшиться. Консервація перевертається і остуджують. Вона повинна остигати повільно, для чого ємності загортають пледом або покривалом. Якщо порівнювати за кількістю калорій з конфітюром, то «Джем абрикосовий» калорійність значно вище через високий вміст солодкого піску. Конфітюр більш «легкий», але від цього ніхто не знижує його смакових якостей.

рецепт 3 

Ще один «Абрикосовий джем» рецепт з фото виконується з додаванням лимонної кислоти. Зробити його можна з таких інгредієнтів: 1 кіло фруктів, 0,8 кг піску цукрового і 6 г кислоти лимонної. Абрикоски, що пройшли сортування, ретельно виполікуються, «звільняються» від кісток і розрізають на 4 скибочки кожна. Хоча величина нарізка залежить від призначення заготовки, бажання кулінара і вихідного розміру плодів. Так, подрібнена часточками каліровка опускається в миску з холодною водою і розчиненої в ній лимонкою (розчин готується з 1 літра водички і 1 ч.л. кислоти).

Після півтора годин з розчину відбирається? абрикосів. Вони заливаються чистою водою, щоб вона за рівнем трохи покрила шматочки, і відварюються до помірного ступеня м`якості. До варива насипається цукровий пісок (близько 200 г), і кип`ятіння триває, регулярно розмішуючи масу. Через чверть години всипається ще цукор, занурюючи залишився вага. Але він додається поступово. Разом з останньою цукровою закладкою переміщаються залишилися абрикоси, і кладеться лимонна кислота. Вариться маса до желеобразного стану, які охарактеризує готовність страви. будь-які рецепти консервації абрикос на зиму супроводжує регулярне зняття пінки. Приготований джем розфасовується по банкам і герметично закривається.

Абрикосовий джем: Рецепт 4 

З залежалих яблучок і абрикосів виходить дивовижно смачний джем. Аромати цих двох фруктів складають чарівну комбінацію не тільки для домашньої закупорки. Але гарна якість в результаті дасть саме правильна пропорція піску-цукру, взята до певної кількості плодів. Також важливим моментом є соковитість яблук і їх солодкий присмак, який передасться страви. щоб заготовити абрикосово-яблучний джем буде необхідно: півкіло яблучок, 1 кг абрикосів, 2 кг цукру. У підсумку вийде 4 баночки півлітрові з смачним ласощами. 

Фрукти для закупорки вимиваються. Яблука додатково обдати окропом, а потім опускаються в холодну водичку, що полегшить їх очищення від зовнішньої шкірки. Після вирізаються сердцевінкі. З абрикосів виймаються кісточки. І ті, і інші плоди нарізаються акуратними маленькими шматочками. Дрібні шматочки поміщаються в варильну каструлю і присипаються сахарком. Суміш повинна настоятися 3-4 години, протягом яких рясно виділиться сік і в ньому розчиняться солодкі крупинки. Або ж надходять трохи інакше: фрукти зсипають в посуд і заливаються гарячим звареним сиропом. 

Заготівля вскіпячівается, а в момент закипання вогонь зменшується. Вариться блюдо 30 хвилин. Потім воно знімається з плити і остуджують. Термопроцедури повторюється кілька разів, спостерігаючи, як з кожним новим підходом субстанція стає густішим і «наваристий». Якщо, на думку кулінара, маса занадто загусла і сироп не покриває розвариться шматочки, доливається трохи кип`яченої водички. Гарячий джем закривається в простерилізовані баночки. Закупорювати можна залізними або капроновими кришками. Завершивши закачування, консервація закутується в ковдру і залишається для повільного охолодження. До речі, подібним чином готується і абрикосово-бананова закрутка, в якій банан дає належну консистенцію і густоту. Якщо планується приготувати торт з абрикосовим джемом, то кращої начинки знайти важко! 

рецепт 5 

Оригінальне рішення об`єднати помаранчеві плоди з шоколадом. Десерт вийде насичено-пікантним. Продукти, необхідні для заготівлі, такі: по кілограму фруктів і цукру, 40 г порошку какао, 100 мл водички. Підготовлені часточки провертаються через м`ясорубку, перемішуються з цукровим піском і розлучаються половиною склянки водички. Потім маса кип`ятився, і годинки 3 відстоюється. Останній цикл повторюється 4-5 разів. І на п`ятий додається какао-порошок. Довівши до кипіння абрикосово-шоколадний джем, він викладається в скляні баночки малого літражу і закочується. 

Абрикосовий джем: Рецепт в мультиварці 

Зручний кухонний електроприлад теж використовується для варіння зимових заготовок. Наприклад, в ньому готують джем. Основними продуктами для цього стануть: кіло стиглих абрикосів, 500 мл води, цукровий пісок (100 г на склянку фруктового пюре). В рецепт «Як варити джем в мультиварці»Закладають і спеції: мелену або палички кориці, тертий корінь імбиру ... Іноді супроводжують головне інгредієнтами натуральним меленою кавою або ваніліном. Але найбільш часто можна зустріти частування з добавкою лимонного соку або цедри. А хто бажає виявити оригінальність, комбінує свіжі фрукти з курагою.

Отже, відібравши плоди, вони гарненько вимиваються в холодній водичці і розбираються на дольки-половинки, видаляючи при цьому кісточки. Закладення складаються в антипригарним чашу приладу, і він включається на режим «Мультіповар» з температурний бар`єром в 180С. Половинки заливаються водою, і слід варіння протягом 20 хвилин. Потім цього маса протирається на ситі, і зливається назад в мультиварку. Наступним кроком всипається пісок цукровий, і на тій же програмі і температурі субстанція доводиться до кипіння, помішуючи її спеціальною лопаткою. Після закипання нагрів зменшується до 120С і близько 60 хвилин блюдо гаситься. Смачний абрикосовий джем викладається в закаточную тару і закупорюється. Зберігати десерт краще в холодільніке- але при герметичній закупорювання він довго простоїть і в кімнатних умовах.