Маринована капуста з буряком: золоті рецепти з фото

Білокачанна зі бурячок - поєднання досить вдале і популярне, і часто зустрічається в різних домашніх заготовках. Капуста низькокалорійна і дуже важлива в раціоні харчування людей, до того ж цілком доступна протягом усього року. З соковитих качанів роблять салати, закуски, виконується солона маринована капуста з буряком... Особлива добавка - бурякова - забарвлює блюдо в власний характерний колір і вносить насиченість смаку. При вживанні можна пригощатися виключно капустою, а ось бордо, як і часник, просто прибирають. Крім цього до названих овочів також закладають зелень, перчик солодкий, цибуля і багато інших компонентів, покликані збагатити загальний смак рецептів. Консервація ж зберігає страви, що містяться в них мікроелементи і загальну харчову цінність.

рецепт 1

На перший кулінарний метод маринованої закупорки капустки про запас з буряком буде потрібно кіло білокачанної, по 2 бурячок і морквини, пара зубчиків часнику, 200 мл оцта яблучного, 50 мл олії, 120-130 г піску цукрового, 3 ст.л. солі. Часник годі й класти, якщо передбачається дієтичне блюдо або якщо їдці не люблять гострих закусок. Виконується заготівля досить швидко, і в розпал сезону дозрівання овочів даний рецепт доведеться вельми до речі. 

Одну з важливих ролей в маринуванні виконує смачна заливка-маринад. Саме завдяки їй компоненти насичуються соковитістю і чудовими ароматами. Щоб зробити розчин, береться літр води, сіль-цукор і оцет. Ємність з вмістом ставиться на плиту і доводиться до кипіння, розмішуючи і одночасно розчиняючи інгредієнти. на кожен рецепт маринованої капусти з буряком заливка готується індивідуально. Але все одно в ній не будуть зайвими пряні спеції.

Качан капусти ріжеться квадратиками величиною 2 * 3 см. Після чого нарізка складається в емальовану миску і розминається вручну до розшарування пелюсток. Морквина чиститься, вимивається і робиться брусками. Буряк ретельно миється, очищається і нарізається акуратними скибочками. Зубчики часнику потрібно почистити від лушпиння і посікти на кілька пластинок. 

Тарою для маринування виступатиме скляна трилітрова банка, яка миється і обсушуємо. У неї компоненти страви складаються пошарово: квадратики капусти, морква й буряк, часник і т.д. шари повторюються до верху ємності. Має вийти 3-4 чергування, наминаючи інгредієнти щільно пальцями. На завершення в рецепт маринованої капустки вливається 2 ст.л. олії. 

Останнім після масла заливається маринад. На той час, коли він знадобиться, заливка повинна вже охолонути. Банку не щільно прикривається капроновою кришкою і на 2 дня залишається при кімнатній температурі, і тільки після посуд закривається щільніше. Маринована капуста з буряком на зиму добу витримується в холодильнику, а потім переноситься в прохолоду для остаточного дозрівання. У готової овочевої суміші зберігаються всі вітаміни. Крім цього, закуска відмінно поєднується з різними гарнірами. Пригощатися нею можна по закінченні трьох днів, або ж краще все-таки протримати до холодів, і тільки тоді ласувати подібної вкуснятинка.

Маринована капуста з буряком: по-грузинськи

незаперечним лідером капустяних заготовок є закуска по-грузинськи. Вона відрізняється особливим присмаком, пікантною гостротою і надзвичайно апетитним виглядом. Грузинська закачування відмінно доповнює собою м`ясні страви. Готується вона швидко, а на зберігання поміщається в холодильник або виноситься в досить холодне приміщення. Для даного методу на один великий качан капусти потрібно взяти по одній бурячок і моркви, 3 часникові зубчики і 3 перчинки «Огонька». 

Для кулінарного методу береться саме білокачанна сорт капусти. Він не гірчить і володіє необхідною соковитістю. Вилки ріжуться брусками 3 * 4 см, і нарізка переминається руками, щоб розділити пелюстки окремо один від одного. Морквина треться довгими нитками. Буряк робиться великими скибками. «Вогник» і часник подрібнюються за допомогою гострого ножа. 

У об`ємну емальовану каструлю шарами кладеться капустяна нарізка, перекладаючи іншими овочами. Продукти укладаються, поки не закінчаться. І далі їх необхідно залити заливкою-маринадом. Розчин готується в пропорції: на літр водички - 1 стакан піску цукрового, 2 ст.л. крупнокристаллической солі, півсклянки пісного рафінованої олії та 200 мл оцта 9% (до речі, аналогічний маринад застосовується при закатку огірків). Маринувати капусту швидко з буряком потрібно гарячої, заздалегідь приготовленої заливкою. На заготівлю зверху ставиться гніт, і на 2 дня вона залишається насичуватися при кімнатних температурних умовах.

Маринована капуста з буряком: по-корейськи

В даний час з кулінарної моди не виходять закуски по-корейськи. Цим способом заготовляють багато овочів: спаржу, баклажани, кабачки, моркву. Навіть рибу і м`ясо маринують в специфічних корейських спеціях. В результаті страви виходять надзвичайно ароматними і оригінальними на смак. Приготувати такий салатик можна з наступних інгредієнтів: 1 середній білокачанна вилок, 2 бурячок, велика цибулина і 4 зубчики часнику.

коли маринуємо капусту з буряком на зиму, в першу чергу готується пряна заливка. Для неї на 1 літр фільтрованої або відстояної водички кладеться 50 мл столового оцта, півсклянки піску-цукру і 2 ст.л. великої повареної солі. Крім цього, в маринад додається перчик чорний в зернах і лавровий лист, а також вливається 100 мл рафінованої соняшникової олії. Капустяний вилок ополіскується і ріжеться шматочками 2 на 2 см. Бурячок чиститься, вимивається і січеться акуратною соломкою або ж натирається на крупній тертці (або на тертці для моркви по-корейськи). Очищену цибулю робиться півкільцями. Часничок подрібнюється довільно. 

підготовлені на смачний капустяно-буряковий рецепт інгредієнти з`єднуються в об`ємній мисці. Для маринаду розчин, приготований з перерахованих вище компонентів, вскіпячівается і проваривается протягом 8-10 хвилин (в нього поки не додається оцет). І тільки після кип`ятіння заливається столовий оцет, і рідина перемішується. Овочева суміш заправляється марінадной заливкою, і, інтенсивно розмішавши, залишаються на 7-8 годин. Потім заготовка переміщається в холодильник на такий же період часу. В цілому, через 15-16 годин настоювання, салатик по-корейськи буде готовий. До морозів він витримується в холодильнику або холодному погребі. Або ж його можна розкласти по стерилізованим банкам і закатати. 

Рецепт 4 - швидкого приготування

У чудовий варіант швидкого капустяного квашення зі бурячок додають для аромату і терпкості корінь хрону. Отже, маринована капуста з буряком швидкого приготування готується з продуктових компонентів в наступному співвідношенні: на 5 кіло білокачанної - 300 г буряків, по 100 г часнику і коріння хрону, по 50 г зелені і корінців петрушки. Маринад для заливки овочів робиться з 3 літрів води, неповного склянки піску цукрового і 150 г солі. 

Продукти для рецепту готуються наступним чином. Капустка ріжеться шматками побільше. Буряк робиться невеликими скибочками. Коріння хріну і петрушки окремо пропускаються на м`ясорубці або ж натираються на тертці. Зелень і часник подрібнюються ножем. Все це перемішується і щільно укладається в емальовану каструлю. Ще продукти можна розташувати пошарово, прокладаючи між ними прянощі і спеції. 

Водичка для заливки доводиться до кипіння, і в ній розчиняються кристали цукру і солі. Потім розчин остуджують, і їм заливається овочева суміш. Посуд накривається кришкою і, як рекомендують підказки та поради по маринування, днів на 5 залишається для дозрівання і усаліванія. Після вказаного часу закуска розкладається по банках і, закривши капроновими кришками, забирається на зберігання в прохолоду. 

Маринована капуста з буряком: з журавлиною

різноманітні рецепти «Маринувати капусту з буряком» у вигляді закусок або салатів часто доповнюють не тільки всілякими овочами, але і іншими часом досить незвичайними інгредієнтами. Наприклад, ягодами. Таке кулінарне рішення надзвичайно цікаве! На його здійснення потрібно: 2 кг капустяних качанів, 1 стакан журавлини, пара свеколок, 3 морквини, 3 яблука і півсклянки зеленого винограду. Для розсолу наливається 1 літр води, 100 мл соняшникової олії, 1 ст.л. оцта столового, по 2 ст.л. піску-цукру і кухонної солі, 5 часточок часничку. Вода для заливки вскіпячівается, в ній розчиняються кристали спеції, доливається масло і оцет і закладається роздавлений на чеснокодавке чищений часничок. 

Вилки капусти тонко шинкують. Морквина натирається довгими нитками. Яблука ріжуться часточками. Буряк - скибочками. Білокачанна змішується з Каротель і яблуками, і шарами закладається в емальований посуд. Ягодами журавлини, виноградом і шматочками буряка робляться проміжні прошарку. Останньою обов`язково поміщається залишилася рубана капустка. Вміст ємності заливається холодним розчином, прикривається полотняною тканиною і Пелюстки в маринаді ущільнюється гнітом. 

Маринована капуста з буряком: заготівля без солі і води

Шанувальники здорової і корисної їжі будуть у захваті від такого способу квашення (а точніше маринування) білокачанної без солі і води. Рецепт поєднав в собі пікантність і в той же час зберіг дивовижне кількість корисних речовин вихідних продуктів. Для заготівлі на 6 кіло капусти потрібно: по 1 кг каротелі і буряка, кілька бутонів гвоздики, парочка лаврових листків і півсклянки сушених кроповим насіння. До речі, запропонованим способом обробляють окремо одну лише буряк, закладаючи до неї для аромату часничок і гіркий перчик. 

починається приготування маринованої капусти з буряком з шинкування білокачанної. Після чого вона з`єднується з тертої Каротель і рубаною акуратними шматочками буряком. В овочеву суміш кладуться спеції-прянощі (деякі можна додати на власний смак і розсуд), і вона обминається вручну до початку соковиделенія. Потім нарізка поміщається в емальовану велику посуд, сильніше утрамбовуючи. Зверху поміщається плоска тарілка і важкий гніт вагою близько 15 кг. Завдяки такій тяжкості овочі випустять багато соку.

Під таким гнітом суміш повинна простояти приблизно 36 годин, і можна замінити вантаж на більш легкий. Двох днів цілком достатньо, щоб заготовка Усолья. Тепер необхідно перекласти в банки отриманий маринад під капронові кришки і прибрати для збереження в холод. Термін зберігання закуски не дуже тривалий. Але зате скільки задоволення вона подарує сироїдам. 

Описану технологію використовують і для приготування десертній капустки. В цьому випадку нашаткована білокачанна перетирається з сіллю (на 4 кіло качанів - 50 г солі), і закладається в підходящу ємність. Крім капусти кладуть шматочки яблук або буряка, часточки абрикос або персиків, ягоди винограду або агрус. Вибрані незвичайні інгредієнти чергуються з капустою пошарово в банках, і на 4 дні переносяться в тепло заквашуватися і насичуватися соком, що виділився один одного. А по закінченню терміну витримки сік зливається, прокіпячівается і приправляється піском цукровим (близько 1 склянки). Компоненти заливаються остиглим розчином, і для визрівання ставляться на пару днів в холодильник. Зберігається закуска «Швидка маринована капуста з буряком" близько місяця.

Маринована капуста з буряком: маринування в банках

Щоб закрити кілька баночок з закускою, за смаком нагадує магазинний варіант, знадобиться: 2 кіло капусти, 1 буряк і 2 морквини. Заливка робиться з олії, солі-цукру, горошку-перцю запашного, лаврового листа, часнику і столового оцта. 

Овочі для даного методу ріжуться тонкою соломкою. Капусту можна посікти квадратиками 3 * 3 см. Інгредієнти змішуються в об`ємній мисці або в тазі. Потім слід правильно зробити маринад. Білокачанна в буряковому соку заливається розчином з 1 літра води, 150 г піску цукрового, 3 ст.л. кухонної солі, 150 мл пісного рафінованої олії, 2 лаврушек і пари горошин запашного перцю. Маринад вскіпячівается на тихому вогні, і в момент закипання в нього додається 150мл столового оцта. Крім цього, закладається дрібно рубана головка часнику. І, знявши з плити, заливка гарячої вливається до капусти.

Заготівля придавлюється невеликим гнітом і на добу залишається в прохолоді. Після готова закуска розкладається по банках. Визрівають інгредієнти досить швидко. До них для пікантності і гостроти кладуть гіркий перчик. Маринована капуста з буряком в банках закупорюється і до зими виноситься в холодну комору.