Яблучний сік на зиму: кращі рецепти з фото

Коли ж ще заготовити яблучний сік на зиму, як не в серпні ?! Саме в цей період фруктові дерева знаходяться на самому піку свого дозрівання, і містять в кожному плоді максимум вітамінів. Що стосується конкретно яблук, то вони багаті на залізо, і цілком можуть тривало зберігатися без псування для власних смакових якостей і корисних властивостей. Але, як і всьому, терміну зберігання даних фруктів теж приходить логічний кінець. А це може статися і в грудні, і в лютому ... Як же бути? Адже поповнювати організм вітамінним набором необхідно протягом всієї холодної пори року (особливо під час весняного авітамінозу). Та й просто тамувати спрагу смачним напоєм.

Важливо не помилитися при підборі продукту для заготовки. Адже річний яблучний урожай, а точніше ранні сорти через наявність малого обсягу вологи придатні лише для пюре, повидла або для сушіння. Пізні ж, навпаки, дуже соковиті і якраз годяться для виготовлення яблучного соку. І не варто занадто захоплюватися, консервуючи напій у великих літраж. Краще по мінімуму, щоб запас був не більше ніж на два роки (оптимальний термін зберігання). 

Яблучний сік на зиму: приготування за допомогою соковижималки

Надзвичайно зручно використовувати для вигонки свіжого Сочка соковижималку: швидко і ефективно. Крім цього пристосування знадобляться: самі яблучка, звичайно ж, марля, закаточні бляшані кришки, скляна тара, машинка для закачування, термометр для контролю температури, шумівка і пінцет. І, отримавши готовий концентровану і насичену рідину, його необхідно перелити в емальовану ємність відповідного обсягу і поставити стерилізувати на плиту. «Яблучний сік на зиму» рецепт ні в якому разі не кип`ятиться (за рідкісним винятком)! Це золоте правило домашньої закупорки. Він тільки прогрівається на помірному вогні до 90 С і ступінь нагріву доводиться до потрібної позначки за вміщеної в ємність термометру. Для чого така точність? Щоб в рідини не «загинули» всі корисні речовини. А також кип`ятіння призводить до погіршення смакових якостей. 

В ході прогріву фруктових соків на поверхні варива піднімається пінка і дрібненькі макуха. Їх слід регулярно видаляти шумівкою. Коли напій досягне зазначеної ступеня нагріву, його, не знімаючи посуд з плити, слід за допомогою мірної чаші або тим же ополоником (тільки попередньо ошпарений окропом) розлити в прокаленную скляну тару (пляшки або банки) до самої горловини. При цьому розлив здійснюється через кілька шарів марлі, відфільтрувавши тим самим продукт. Далі кожна наповнена тара по черзі накривається бляшаними кришками і закочується, переходячи до наступної. Завершена домашня консервація перевертається догори дном і ставиться до охолодження на м`яку тканину, нічим не накриваючи.

Зберігати консервацію необхідно в темному прохолодному місці, не перевищуючи періоду близько трьох років. Але все-таки краще вжити його за рік-два, регулярно оновлюючи запаси в домашній коморі. 

Як же правильно віджимається з плодів сік

Для вигонки відбираються виключно солодкі сорти або помірно кисло-солодкі. У напій з кислих плоди доведеться закладати більше цукрового піску, і в результаті таке «частування» викличе напад печії. Так, на сік яблучний домашній на зиму добре б підготувати наступні сорти: Антонівка, Грушівка, Симиренка, Аніс і ін., або ж дозволяється змішувати декілька для різноманітності і отримання нового смакового відтінку. Названі яблучка оптимальні за рівнем солодощі і при цьому в міру кисленькі. 

Відібрані фрукти ретельно споліскують в холодній воді, обсушують або залишаються для стікання вологи, а потім з них гострим ножем вирізують сердцевінкі. Ну а далі плоди ріжуться часточками для зручності переробки або залишаються целенькая, в залежності від марки соковижималки. Сучасна кухонна техніка тим зручна, що полегшує працю господині і без праці дозволяє отримати потрібний обсяг яблучного Сочка в домашніх умовах. Отримана рідина переливається в емальовану або скляний посуд, і до неї для уникнення потемніння (відбувається через окислення продукту) додається трохи свіжовичавленого лимонного соку. Макуха не варто віджимати повторно, а краще пустити його на приготування компоту або пюре.

Яблучний сік на зиму: консервація на зиму

Багато тонкощів і при консервації заготовки. І спершу потрібно підготувати тару, в якій передбачається зберігання. Для цього її слід вичистити з содою, ретельно виполоскати під проточною водою і облити окропом. Замість останньої маніпуляції банки можна прогріти на водяній парі або ж в духовці приблизно до 100 С. Закаточні кришки теж кип`ятяться 2-5 хвилин. І тепер необхідно вибрати один з трьох існуючих видів консервації.

1 спосіб. Він полягає в тому, що сік, налитий у велику емальовану ємність, прогрівається до 90-95 С. При відсутності термометра про досягнення напоєм зазначеного температурного нагріву повідомлять дрібні бульбашки, що з`являються на поверхні варива. Кип`ятіння виключається категорично! Пінка видаляється шумівкою. Пастеризована рідина розливається в банки, які повинні бути заздалегідь прогріті, і закупорюється.

2 спосіб. щоб приготувати яблучний сік на зиму другим методом потрібно об`ємна каструля. Сирий напій після вигону розливається в баночки відповідного літражу, що не прогріваючи їх попередньо. А потім наповнена посуд накривається кришка не закочуючи і поміщається в раніше підготовлену широку каструлю, куди також наливається вода. За рівнем водичка не повинна доходити до горлечка тари на 1 см. Ємність прикривається кришкою і ставиться на невисокий вогонь для нагрівання води до 85 С. Досягнувши потрібного нагріву, вогонь зменшується і зимова заготівля пастеризуються, підтримуючи зазначений температурний режим. Тривалість термічної обробки залежить від обсягу обраних банок: для 0,5-1 л - хвилин 20, для 2-3 л - півгодини. Пастеризоване, гаряча тара акуратненько виймається по одній і тут же герметично закривається. Щоб не обпектися при добуванні банок використовують складене в кілька разів кухонний рушник, прихватки або спеціальними щипцями.

3 спосіб. За третім варіантом передбачається 5-хвилинне кип`ятіння. Відразу потрібно обмовитися, що в такий заготівлі більша половина вітамінів буде утрачена- але зате свіжість смаку цілком збережеться. Даний метод застосовують в тих випадках, коли є сумніви в вихідній якості взятих на переробку яблук. Наприклад, якщо вони переспілі або ж немає часу і можливості їх перебирати перед віджиманням. Закрита тара для перевірки герметичності закупорювання перевертається і залишається для охолодження, накривши покривалом. Остившая консервація знову перевертається в початкове положення і на зберігання забирається в прохолодне, темне місце.

підготовлений на зиму сік бажано підписати - кожну баночку, вказуючи термін експлуатації (приблизно два роки). І варто повернутися назад, і згадати про додавання в напій цукрового піску. Закладати чи ні цей підсолоджувач - питання індивідуальне. Це залежить від солодощі плодів і смакових переваги кулінара і його сім`ї. Фрукти і так від природи містять в собі цукор і кислоти, які є природними консервантами. І включення додаткового цукру не обов`язково!

купажування

Купажування являє собою поєднання або поєднання основного інгредієнта з додатковими. В ході цього процесу домагаються мети поліпшити вихідний смак, внести більше користі, урізноманітнити, послабити або зробити менш концентрованим. так, «Яблучний сік» заготовка на зиму сама по собі досить насичена. Часто її розбавляють кип`яченою охолодженою водою або мінеральної негазованої. Крім цього відмінним рішення даного питання виступає купажування, тобто приготування змішаних соків. Для цього яблука поєднують з гарбузом, виноградом, морквою, чорноплідної горобини і навіть кабачками.

«Варіант з гарбузом»

Сік гарбуза є надзвичайно цінним для організму. Тільки ось смак його не кожен може оцінити по достоїнству. Надто вже він специфічний. Це ще один привід змішати його з яблучним напоєм. Для цього гарбуз вимивається, очищається від зовнішньої жорсткої шкірки і внутрішніх кісточок разом з волокнистої масою, і обробляється на пару до розм`якшення. Потім м`якоть протирається на ситі або ж просто перемелюється на Бендера. До речі, при використанні блендера гарбуз не обов`язково попередньо відварювати. Отримане в результаті в міру густе пюре переливається до яблучного напою. Співвідношення цих двох складових довільне і орієнтується на власний смак. Суміш пастеризується або стерилізується і, розлив по банкам, закочується.

Або ж можна не морочитися в приготування гарбузового пюре, а пропустити порізану шматочками м`якоть через соковижималку відразу після яблук. Змішавши, рідина нагріваються протягом 5 хвилин і сік тиквенно- яблучний на зиму переливається по підготовленим раніше скляних пляшках.

Ще одна можливість зробити напій з гарбузом про запас передбачає наявність: 5 великих яблук, 3 склянки подрібненої м`якоті гарбуза, 1 склянка води, щіпка кориці, 1 ч.л. ванілі, чверть склянки соку лимона. Точніше сказати, заготівля вийде у вигляді пюре. 

Яблучка для пюре вимиваються, з них зрізається шкірка, і вони розрізається навпіл, вирізавши і видаливши серцевини. Частина, що залишилася чиста м`якоть січеться часточками. Нарізка перекладається в варильну ємність, присипається меленою корицею, поливається лимонним соком і перемішується. Після яблучні дольки заливаються водою, і посуд ставиться на сильний вогонь, де доводиться до моменту кипіння. Після закипання сила вогню зменшується, а маса вариться 45 хвилин до розм`якшення. Розварені фрукти з`єднуються із заздалегідь підготовленою м`якоттю гарбуза. І в блендері інгредієнти «перетворюються» в пюре, перемолу їх до максимальної однорідності. Іноді для цієї мети використовують толкушку, але в цьому випадку плоди можуть залишитися маленькими шматочками. Прямо в приладі пюре приправляється прянощами і перемішується. В результаті виходить досить густа маса, яка проваривается 5 хвилин і гарячої розфасовується в тару.

Яблучний сік на зиму: «З морквою»

Ну а поєднання «яблуко-морква» знайоме кожному ще з дитячого віку. Як і гарбузовий, морквяний сік пити просто так неможливо. А ось скомбінований з яблучним - дуже навіть! Отже, коренеплоди чистяться, гарненько вимиваються і нарізаються зручними шматочками. А потім вони відварюються на пару і пропускаються на соковижималці або ж протираються на ситі. Морквяно-яблучна суміш - у вигляді пюре або соку - консервується після пастеризації або гарячого розливу (застосовуються вищеописані методи). Завдяки включенню оранжевого овочу яблучний сік збагачується вітамінами категорії В і каротином. 

Ось ще один варіант приготування зимового напою з яблук з морквою. Для нього знадобиться: яблучний сік і морквяний в пропорції 2: 1, а також 100 г цукрового піску. Підготовлені плоди-інгредієнти миються, обсушують і обдати окропом. Потім окремо вони подрібнюються і віджимаються будь-яким зручним способом, визначаючи потрібну кількість рідини. Далі отримані Сочки змішуються між собою, переливаються в емальовану каструлю і до них насипається цукор. Розчинивши крупинки, розчин нагрівається і кип`ятиться близько 3-4 хвилин. буквально киплячим яблучно -морковний сік на зиму розливається в стерилізовані банки і закривається ошпарені кришками. 

Яблучний сік на зиму: «Кабачковий купаж»

За допомогою кабачків яблучний напій чудово пом`якшується. Звичайно, на перший погляд звучить трохи дивно ... Але якщо спробувати, то можна переконатися в зворотному. Крім прекрасного смаку він ще й насичується мінералами і кальцієм. метод «Як зробити яблучний сік з кабачками »докладно описувати не варто. А можна взяти за основу одну із запропонованих вище технологій- наприклад, у варіанті з морквою.

Сік з яблук купажируют також з іншими соками: малиновим, обліпихи, смородиновим і калиновим. При цьому може застосовуватися як стерилізація соку, так і пастеризація. Як видно з описаних процесів домашньої консервації, приготування даних заготовок виконується досить легко. Ці корисні і натуральні напої люблять і діти, і дорослі. Тому в самий розпал сезону дозрівання яблук просто необхідно приділити час на їх зимову заготовку!