Вино з горобини: популярні рецепти з фото

Вино з горобини має терпкий столовий смак. Зробити його не так просто, адже горобинова ягоди «насилу» віддають сік. На один літр соку знадобиться близько двох кілограмів плодів. При цьому самі плоди спочатку потрібно придушити, а потім змушують. Якщо ви вирішили приготувати його в домашніх умовах, рекомендуємо скористатися нашими рецептами.

Домашнє вино з горобини

Складові:
- вода - 10 літрів
- ягідна закваска -? літра
- пісок цукровий - 3 кг
- горобинова ягідки - 5 кг
приготування:
Горобинові ягоди зберіть разом з китицями, промийте їх, відокремте, пропустіть через м`ясорубку. Масу залийте водою, додайте винні дріжджі, 1 кг цукру, поставте під воздухопроницаемой пробкою на зберігання. Потримайте при кімнатній температурі 10 днів, всипте решту цукровий пісок, встановіть водяний затвор, витримаєте до кінця бродіння. Зніміть з осаду, потримайте пару днів в прохолодному місці, знову зніміть з осаду, розлийте в пляшки, закупорьте, поставте на зберігання.

Приготуйте і вино зі смородини.

Вино з чорноплідної горобини.

Вам знадобиться:
- аронія - 5 кг
- цукор - 5 кг
- смородина червона - 3 кг
- вода - 10 літрів
приготування:
Червону смородину переберіть, вимийте, відокремте ягоди, додайте 1 кг цукру, потовчіть, додайте винні дріжджі, влийте воду, залиште на 5 днів під пробкою. Сусло процідіть, покладіть роздроблені ягідки аронії, поставте під водяний затвор для бродіння. На завершення зніміть з осаду, процідіть, викинете макуха. Напій потримайте пару днів в прохолодній кімнаті, знову зніміть з осаду, розлийте по пляшках, закупорьте, поставте на зберігання.

Дуже смачним виходить і сироп з чорноплідної горобини.

Вино з горобини рецепт

Необхідні продукти:
- сахарок - 3 кг
- горобинова ягідки - 10 кг
- родзинки - 120 г
- вода - 4 л
Етапи готування:
1. Плоди очистіть, складіть в каструльку, залийте окропом. Через 20 хвилин злийте воду, знову ошпарьтеокропом. Через півгодинки злийте воду. Плоди горобини володіють сильними дубильними властивостями, тому напій виходить терпким. Завдяки термічній обробці цей недолік частково нівелюється.

2. Підготовлені плоди роздавите руками, пропустіть через м`ясорубку або придушити дерев`яною качалкою.
3. З горобинової рідини відіжміть сік через марлю. Віджату м`якоть помістіть в каструльку з емалі з широким горлом або пластикове відро. Влийте гарячу воду, ретельно вимішайте, залиште години на чотири, поки напій не охолоне до кімнатної температури. У сусло додайте віджатий сік, половину цукрового піску, пару горсточек родзинок, свіжого розчавленого винограду. На поверхні родзинок є дикі дріжджі. З їх допомогою напій почне бродити.
4. Вміст ємності розмішайте, шийку обв`яжіть марлею, на пару днів поставте в темне місце.
5. Як тільки на поверхні з`являться ознаки бродіння (кислий запах, шипіння, піна) профільтруйте через марлю.
6. Забродивший сік змішайте з рештою цукром, перелийте в бродильно ємність, встановіть гідрозатвор або медичну рукавичку (в ній потрібно обов`язково виконати дірочку).
7. Бутель заповніть на дві третини обсягу, залиште місце для виходу вуглекислого газу.

А як вам компот з яблук з чорноплідної горобини?
8. Ємність перенесіть в темне місце, залиште на кілька тижнів.
9. На завершення бродіння (винце посвітлішало, на дні здався осад, а рукавичка здулася) злийте молоде вино в чисту ємність через тонку трубочку.
10. Бутель щільно закрийте кришкою, на три-чотири місяці перенесіть в прохолодне місце. Температура в ньому повинна становити 16 градусів.
11. Готовий напій знову злийте з осаду, розлийте в пляшки, щільно закрийте пробками, зберігайте в холодильнику або підвалі.
Приготуйте і варення з червоної горобини.

Рецепти вина з горобини

Варіант з яблуками.
Необхідні продукти:
- родзинки - 70 г
- вода - 5 літрів
- цукровий пісок - 2 кг
- горобинова плоди - 3 кг
приготування:
1. Ягоди ошпарьте кип`яченою водою, через півгодини злийте воду, а ягідки подрібніть.
2. У пластиковому відрі або емальованій каструлі змішайте теплу свіжу воду, горобинову рідину, яблучний сік і половину Сахарка. Додайте родзинки, ретельно розмішайте.
3. Ємність на пару днів перенесіть в темне місце, температура в якому повинна становити близько 18 градусів. Шийка накрийте марлею або тканиною.
4. При виникненні піни, характерного запаху або шипіння сусло профільтруйте через марлю.
5. У бродильно ємність злийте сік, покладіть другу порцію Сахарка, встановіть гідрозатвор.
6. Бутель перенесіть в темне місце, температура в якому повинна становити від 18 до 28 градусів.
7. Через пару тижнів гідрозатвор перестане булькати, на дні здасться осад, а сам напій посвітлішає. Це буде говорити про те, що потрібно переходити до наступного етапу приготування.

8. Яблучно-рябиновое винце злийте з осаду в окрему ємність, ретельно закрийте пробкою, поставте в темне приміщення на два-три місяці.
9. Напій розлийте по пляшках, щільно укупорьте. Кілька років воно може зберігатися в темному і прохолодному місці.
Дізнайтеся і як зробити вино з винограду.

Вино домашнє з чорноплідної горобини.

1. У багатьох рецептах вказано, що після збору, ягоди необхідно промити. Однак деякі винороби наполягають на тому, що робити це не тільки марно, а ще й шкідливо. Не варто боятися, що «бруд» потрапить вам в шлунок. В кінці бродіння вона благополучно «випаде» в осад і в процесі кілька фильтраций легко піти. В процесі миття ви видаляєте з їх поверхні дріжджові бактерії, які так необхідні для початку процесу бродіння. Ці ж бактерії гинуть при низькій температурі, тому для приготування алкогольного напою не можна використовувати заморожені плоди.

Приготуйте і варення з чорноплідної горобини і яблук.
2. Підберіть підходящу ємність. Тут на першому етапі будуть бродити ягідки разом з соком. Ємність краще брати зі скла, емалі або нержавіючої сталі.
3. Плоди «сумлінно» розімніть. Робити це можна руками або за допомогою кухонних пристосувань. У передавленной плоди всипте цукор - половина склянки на один кілограм ягід. Кількість цукру буде залежати від того, який напій ми хочемо отримати на виході. Сухе вино виходить не дуже смачним, через терпкого присмаку горобинових плодів. Крім цього, сам процес бродіння протікає дуже слабо. На любителя - солодке вино. Запропоновані пропорції підійдуть для приготування десертного вина.
4. Засипаний сахарок гарненько вимісіть, накрийте посуд кришкою, поставте в тепле місце. Дайте суміш трохи побродити, періодично помішуючи мезгу з соком.
5. Ще через тиждень ягоди спливуть наверх і набухнуть. Якщо ви занурте руку в мезгу, то з`явиться характерна піна. Трохи попрацюйте обома руками, щоб вибрати з соку мезгу. Після цього відіжміть її, наскільки у вас вистачить сил.

Дізнайтеся і як зробити вино зі смородини.
6. Віджату мезгу складіть в окрему посудину. Сік процідіть через простий друшляк. Дрібниця, яка проскочила через дірочки, буде відмінно стимулювати подальший процес дозрівання винця. На завершення її все одно потрібно буде видалити.
7. Проціджений сік перелийте в скляну посудину.
8. Займіться віджатої мезгой. На отримане кількість мезги додайте близько склянки цукрового піску, влийте трохи води (близько літра). Педантично підходите до якості води. Відмовтеся від використання водопровідної води, краще беріть відфільтровану або бутильовану. Масу ретельно вимішайте, преси, щоб над мезгой з`явилася волога, закрийте кришкою, приберіть до подальшого бродіння на тиждень.
9. Забродивший сік «обладнайте», який ви отримали після першого віджиму. Зберігати його в відкритій банці не можна. На перших порах можна обійтися простий гумової рукавичкою з дірочкою в одному з пальців. Надалі варто віддати перевагу гідрозатвор. Укупорену банку приберіть в темне і прохолодне місце, де сік буде продовжувати своє бродіння.
10. Усі наступні дні уважно стежте за станом мезги, яку ви попередньо змішали з водою. На поверхні не можна допускати появу цвілі. Для цього щодня помішувати її і утапливайте спливли ягідки. Через тиждень злегка відіжміть мезгу, дайте їй вивільнитися від нової порції соку. Через друшляк або ситечко сік перелийте в порожню посудину. Робити це краще в кілька прийомів.

А як вам домашнє вино з груш?
11. Дістаньте банку, де у вас грала перша порція соку, звільніть банку від гідрозатвори, зніміть з поверхні підняла піну. Другу порцію, отжатую від мезги, змішайте з першою порцією, розлийте по банках, укупорьте гідрозавтором, приберіть в саме прохолодне і темне місце, щоб продовжився процес бродіння.
12. Раз на тиждень, протягом місяця знімайте піну з поверхні, отфільтровуйте вино таким чином, щоб осад з кожним разом зменшувався. Для цього використовуйте тонкий шланг, за допомогою якого ви легко зможете дістати до дна. Через місяць фільтрацію можна зменшити до кількості раз в 2 тижні.
13. Головною ознакою готовності молодого напою є його поступово освітлення. Можна провести його першу дегустацію, щоб внести необхідні корективи. Правильне молоде вино має кислий смак зі «солодкими» нотками.
14. Після того, як напій повністю посвітлів, а на його дні залишився тільки легкий наліт, його можна підсолодити. Як правило, на один літр йде близько столової ложки цукрового піску. Цукор треба насипати на марлеву тканину і зібрати «мішечком». Тільки після цього його можна опустити в ємність до повного розчинення. На це піде близько тижня.
15. Вино можна залишити в цій же ємності або розлити по окремим пляшках. Ось такий рецепт вина з чорноплідної горобини.
Приготуйте і червону горобину в яблучному соку.

Вино з чорноплідної горобини рецепт.
Складові:
- пакетик дріжджів
- хлористий амоній - 0,2 г
- ягідки - 1 кг
- сироп 20% - 1 літр
приготування:
Підготуйте плоди: відокремте від кистей, вимийте, розімніть в посудині з дерева. Покладіть хлористий амоній і цукровий сироп, розводку з дріжджів. Для зброджування сусла вам знадобиться близько тижня. Мезгу спресуйте, влийте настій ароматичних речовин і спирт. Для дозрівання вина знадобиться близько місяця.