Засолка огірків на зиму в трилітрових банках

Час експериментів з приготування улюбленої закуски з солоних огірочків в самому розпалі, начебто і не перший раз готуємо, але щороку хочеться приготувати не просто смачні, а особливі, такі, які ще не пробували. У холодну пору року від якості таких заготовок в чималому ступені буде залежати і наш настрій, тому і підхід до даного процесу повинен бути відповідний серйозності моменту.
Благо і способів засолювання огірків на зиму, рецепти на трилітрову банку (відео), цілком достатньо для того, щоб вибрати підходящий саме для вас і навіть в них злегка заплутатися. Щоб як - то орієнтуватися в цьому потоці інформації про приготування «найсмачніших» і «пальчики оближеш» солоних огірках, необхідно спочатку розібратися з власними уподобаннями. Пропонуємо в даному матеріалі по одному варіанту приготування солоних огірочків на зиму з кожної серії рецептів, вибравши найбільш прості і традиційні.

готуємо огірки

Щоб не описувати в кожному рецепті засолювання огірків на зиму цей стандартний для будь-якого рецепту алгоритм дій, перерахуємо основні правила підготовки огірочків, так як від цього значною мірою залежить і якість самої готується домашній закуски.

Отже, щоб використовуваний рецепт, спеції, технологія приготування, вибір консерванта, «впали на благодатний грунт» і максимально сприяли отриманню солоних огірків високої якості, необхідно:

Правильно вибрати сорт

Огірки повинні бути не округлими, а витягнутими, невеликого діаметру, з щільною м`якоттю і невеликою кількістю насіння. Якщо давати рекомендації конкретно, то найкращим варіантом буде сорт «нежіночий», при правильній агротехніці, він здатний давати високий урожай неможливо красивих і смачних огірків.





Звернути увагу на якість

Огірки не повинні бути м`якими, млявими, найкращим варіантом для засолювання огірків на зиму (рецепти на трилітрову банку), будуть свіжозібране плоди для консервації огірків.

Замочити в чистій холодній воді без хлору

Це обов`язкова процедура для всіх огірків, навіть тих, які прямо з грядки, вони все одно набирають додаткову вологу і в солоному вигляді набувають відмінні хрусткі властивості. Мінімальний час витримки складає 2 3 години, але найоптимальнішим варіантом є замочування огірків перед засолкою на 5 - 6 годин.

ретельно промити

Так як огірки мають пористу поверхню і «пухирчатою», то бажано промивати їх, використовуючи м`яку щітку.

відрізати кінчики

Це хоч і необов`язковий крок у підготовці огірків до засолюванні, проте бажаний, для власного ж зручності, та до того ж і розсіл в цьому випадку швидше просочує огіркову м`якоть.

Солоні огірки з оцтом

Складові:

• огірки - 3 кг;
• оцет 9% - 4 ст.л .;
• сіль - 4 ст.л .;
• цукор - 6 ст.л .;
• часник - 4 головки;
• кріп з суцвіттями, листя вишні, чорної смородини і хрону;
• червоний гіркий перець - два стручки;
• цибуля - 1 головка;
• лавровий лист.

приготування:

Засолка огірків на зиму рецепти на трилітрову банку з оцтом), необов`язково передбачає наявність молочнокислого бродіння. З використанням оцту, можна закочувати огірки в банках, не піддаючи їх вистоювання протягом декількох днів, що досить зручно. Так, наприклад, цей спосіб хороший тим, що при наявності вільного часу, можна в один день закінчити заготовку закуски на всю зиму.

Отже, огірки вже підготовлені, також розкладаємо на робочому столі в ємності і приготовані спеції, листя промиваємо, часник і цибулю очищаємо, цибулю нарізаємо крупно, часник розбираємо на зубчики. Кількості зазначених у рецепті огірків якраз вистачить на дві трилітрові банки, звичайно ж слід брати огірки з невеликим запасом, якщо вам вдасться укласти їх по банкам з максимальною щільністю, то один - два огірочка може і не вистачити.

Розклавши все підготовлені спеції рівномірно по чистим і простерилизованнимбанкам зі спеціями, укладаємо огірки, нижні два шари розставляємо їх у вертикальному положенні, а зверху вже можна і просто щільно вкласти. Порожнечі, що утворилися, при бажанні, можна заповнити будь-якими овочами на ваш розсуд, це може бути нарізана довгою соломкою моркву, капуста, яблука, солодкий перець. Крім того, зубчики часнику також можна викладати не на дно банки, а розподіляти і між огірками.





Засолювання огірків на зиму (рецепти на трилітрову банку) проводимо гарячим способом, для чого прогреваем огірки окропом, заливши її в банки два рази, по черзі з витримкою 5 хвилин, щоб в результаті отримати хрусткі солоні огірки.

Після другого прогріву банок окропом з витримкою 5 хвилин, знову зливаємо його в підготовлену ємність, додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння. Поки розсіл закипає, розливаємо по трилітровим банкам по дві ложки оцту, а потім наливаємо киплячий розсіл, закриваємо кришками і закупорюють. Банки перевертаємо, вкривати їх не слід, вони і так досить прогріті, в іншому випадку огірки можуть бути надто м`якими.

Солоні огірки з горілкою

У даного способу засолювання огірків є цілий ряд переваг перед першим, основні з яких:

- використання горілки замість шкідливого для здоров`я оцту,
- можливість ласувати після відкриття банки не тільки огірками, але і розсольчик,
- спрощений процес приготування,
- оригінальний смак і відмінні хрусткі властивості огірочків.

Складові:

• огірки - 3 кг;
• горілка - 300 мл;
• сіль - 4 ст.л .;
• цукор - 4 ст. л .;
• часник - 2 головки;
• хрін, листя - 2 великих або 4 невеликих;
• кріп, кілька гілочок з суцвіттями;
• перець запашний горошком - 6 шт .;
• перець чорний гіркий горошком - 10 шт.

приготування:

При засолюванні огірків на зиму (рецепти на трилітрову банку) з горілкою, готуємо плоди звичайним способом, намагаючись підбирати для кожної банки свій розмір. Однак, найсмачнішими завжди вважаються саме огірочки невеликого розміру, такі і слід заготовлювати.

Підготувавши огірки і спеції, розподіляємо їх по банкам, заздалегідь промитими і пастеризованим, насипаємо в кожну банку по 2 ст.л. солі і цукру, заливаємо все холодною водою. Кількість інгредієнтів, вказане в даному рецепті якраз розраховане на дві трилітрові банки, тому води слід брати близько трьох літрів.

Точна кількість води залежить від щільності укладання огірків, але як правило, якщо корекція і буде потрібно, то невелика. До речі, рекомендується використовувати для засолювання огірків не хлоровану воду, це може бути джерельна вода. На крайній випадок, якщо цей варіант вам не підходить, то слід використовувати воду, відстояну протягом доби в ємності без кришки, щоб летючий хлор випарувався.

Можна залишити банки зовсім не вкритими, а можна закрити марлею, або кришками з отворами. Банки залишаємо для молочнокислого бродіння, ця процедура відсутня при засолюванні огірків на зиму (рецепти на трилітрову банку) з оцтом. До речі, чим повільніше процес бродіння буде проходити, тим міцнішими і хрусткими вийдуть солоні огірочки, на тривалість цього процесу впливає температура.

Якщо ви поставите банки з огірками в кілька прохолодне місце з температурою 20 - 22 * ​​С, то бродіння займе найоптимальніші 8 - 10 днів, відповідно якщо температура буде вищою, то цей процес скоротитися. Дізнатися, що молочнокисле бродіння закінчилося і можна закупорювати огірки на зиму, ви зможете по утворюється, після закінчення процесу, плівці зверху банки.





Отже, коли закінчиться процес бродіння, акуратно знімаємо плівку і викидаємо, розсіл зливаємо в підготовлену ємність, долив невелику кількість води, або просто маючи під рукою киплячу воду.
Прокип`ячену розсолом, в перебігу 2 - 3 хвилин (тому деяка кількість води випаруватися), знову заливаємо банки з огірками, попередньо налив в кожну по 150 мл горілки. Також не забудьте заготовити на зиму зелень в сухому засолі

Закриваємо стерильними кришками, протримавши їх кілька секунд в киплячій воді, і закупорюють за допомогою пристосування для домашнього консервування. До речі, можна ще перед заливкою гарячого розсолу, додати в кожну банку по столовій ложці гірчичного порошку. Засолка огірків на зиму (рецепти на трилітрову банку) з гірчицею дозволить отримати улюблену закуску з ще більш високими смаковими якостями.

Закочені банки не слід вкривати, залишаємо їх для повного охолодження і прибираємо в прохолодне місце, приємного апетиту!

Солоні огірки з аспірином

Даний спосіб засолювання огірків також неймовірно популярний, незважаючи на те, що медики б`ють на сполох і попереджають, що краще від нього відмовитися, акцентуємо на цьому вашу увагу, але вирішувати вам.

Складові:

• огірки - 1,5 кг;
• cоль - 2 ст.л .;
• цукор - 3 ст.л .;
• аспірин -1, 5 таблетки;
• перець гіркий червоний - 1 шт .;
• часник - кілька зубчиків;
• хрін - 1 лист;
• пряні трави (естрагон, кріп, базилік, коріандр) - невелика щіпка.

приготування:

У світлі вищесказаного, радимо замість аспірину (ацетилсаліцилової кислоти) використовувати для засолювання огірків краще лимонну кислоту. Однак, для самих незговірливих розповімо, як зробити засолювання огірків на зиму (рецепти на трилітрову банку) з аспірином.

Уклавши спеції в банку викладаємо шарами огірки, розташовуючи їх вертикально, заповнюємо порожнечі, кладемо аспірин і готуємо розсіл. У ємність наливаємо 1, 5 літра води, додаємо сіль і цукор, доводимо розсіл до кипіння.

Заздалегідь готуємо ємність для стерилізації, у нас за рецептом виходить одна трилітрова банка, відповідно якщо ви будете закривати кілька банок, то слід взяти достатньо простору і глибоку ємність, щоб при зануренні їх в воду, вона доходила їм до плічок. Налив достатню кількість води в імпровізований стерилізатор, ставимо його на вогонь і прогріваємо до кипіння.





Якщо розсіл вже закипів, то наливаємо його в банки і закриваємо металевими кришками, ставимо на стерилізацію, трилітрові банки витримуємо протягом 35 хвилин при слабкому кипінні води в стерилізаторі. Після чого банки витягаємо і відразу ж закочує, залишаємо остуджувати без приховування, прибираємо огірочки з аспірином на зберігання.

Солоні огірки з лимонною кислотою

Складові:

• огірки - 1, 7 кг;
• сіль - 2 ст.л .;
• цукор - 3 ст.л .;
• лимонна кислота - 1, 5 ч.л .;
• масло рослинне - 2 ст.л .;
• томатний сік - 1,5 літра;
• кріп,
• перець червоний гіркий;
• часник - 1 головка;
• лавровий лист;
• цибуля - 1 головка.

приготування:

Приготувавши солоні огірки з даного рецептом, ви відкриєте взимку банку з уже готовим смачним салатом з огірків. Підготовлені огірки нарізаємо крупно, змішуємо їх з сіллю, цукром, нарізаним дрібно кропом, кільцями перцю і цибулі, лавровим листом, додаємо зубчики часнику і лимонну кислоту, все ретельно перемішуємо і укладаємо в банку.

Томатний сік доводимо до кипіння, змішавши його перед цим з рослинним маслом, від чого температура кипіння буде дещо вищою, ніж 100 * С. Киплячим томатним соком заливаємо огірки, закриваємо стерильною кришкою і закупорюють, перевертаємо банку догори дном і укутуємо до повного охолодження.