Кабачки по-корейськи на зиму

Заготовлювати овочі та фрукти на зимову пору року не найпростіше завдання, адже щоб закрити кілька баночок солінь, доведеться витратити чимало часу, але це варто зусиль, адже відкрити баночку смачного соління взимку захоче кожен домочадець. У банках консервують найрізноманітніші овочі, це можуть бути і фрукти і овочі, але в цій статті ми розповімо про смачні кабачках по-корейськи на зиму за рецептом з фото.
Даний салат вийде дуже ніжним і смачним, а завдяки особливим приправ і прянощів, закуска буде ще й дуже незвичайної, кожній господині варто приготувати хоча б кілька баночок, щоб спробувати цей чудовий салатик.

Якщо дану закуску будуть пробувати діти, рекомендується використовувати поменше гострих прянощів і приправ, в тому випадку, коли салат готується виключно для дорослих, не варто шкодувати гострих приправ. Хотілося б сказати, що такий салат обов`язково доведеться стерилізувати, так як без стерилізації банки будуть здуватися всього через тиждень після закрутки. Рецепти заготовок з кабачків на зиму ви знайдете в статті нижче.

Якщо ж варити кабачки, овочі розваряться і смачного салату з них не вийде, так як розварені овочі втратять свою вітамінну цінність і смакові якості. Рекомендуємо набратися трохи терпіння, щоб отримати ідеальний салат з кабачків по-корейськи на зиму за рецептом (з фото) "Пальчики оближеш".





Варіант корейських кабачків з додаванням моркви і спецій

Для цього рецепта варто використовувати не готову приправу для корейської моркви, а спеції входять до її складу, але окремо. Хотілося б ще сказати про те, що в даному рецепті не буде використовуватися перець червоний перемелений, так як він робить блюдо занадто гострим. Якщо ж використовувати спеції окремо немає можливості, то варто придбати вже готову приправу для корейської моркви, але в ній часто вже є і сіль і цукор в потрібній кількості.

Інгредієнти для створення страви:

• Свіжа молода морквина - не більше кілограма (можна трохи менше);
• Ріпчасту не гострий лук - 500 грам;
• Молоді кабачки невеликого розміру - 2 кілограми;
• Гвоздика і кардамон - по невеликій ложечці;
• Перемелений перець чорний і коріандр - по одній невеликій ложці;
• Цукор - 1 стакан двохсотграмовий;
• Масло для смаження - близько склянки;
• Столовий 9% оцет - не більше однієї склянки.

Процес приготування корейських кабачків:

Для початку варто підготувати моркву, для цього її очищають і добре промивають у воді, так як страва називається корейським, то для шинкування овоча використовується тільки спеціальна терка. Також готується основна частина салату - кабачки, їх добре промивають у воді і також натирають на цій тертці, якщо овоч досить молодий, то у нього видаляється серцевина в кісточками, так як вона м`яка і натерти її буде проблематично. При бажанні кабачки також можна очистити від шкірки.

Після цього приступають до підготовки ріпчастої цибулі, варто взяти більш старі головки, якщо хочеться отримати менш гострий салат, для любителів гостренького підійде наймолодший цибулька. Овоч очищають від лушпиння і тоненько шаткують на півкільця. Всі овочі укладають в одну велику миску, вона повинна бути досить глибокою, щоб салат в ній легко перемішувався. Якщо погано перемішувати, то кабачки по-корейськи на зиму за рецептом (з фото) шматочками будуть погано просочені маринадом, а це вплине на смак готового продукту.

Коли овочі будуть переміщені в глибоку миску, господиня повинна зайнятися маринадом, для цього готується велика сіль і білий цукор в піску, всі необхідні за рецептурою спеції і оцет. Все це поєднується в окремій ємності в тих пропорціях, які вказані в рецепті приготування маринованих кабачків і добре перемішується, найкраще використовувати дерев`яну ложечку для перемішування компонентів.





У миску з овочами тонкою цівкою додається готовий маринад, і все ще раз перемішуємо так, щоб всі овочі були покриті спеціями. Туди ж варто додати звичайної масло для смаження. Миску з овочами можна накрити кришкою або просто натягнути на неї харчову плівку, ємність поміщають в холодильну камеру не менше, ніж на дві години для маринування.

Поки кабачки будуть маринуватися, господиня може простерилізувати банки, робиться це будь-яким способом, який зручний. Як тільки час маринування закінчиться, кабачки виймають з холодильника і починають перекладати масу в баночки. Так як салат не проходить термічну обробку, банки обов`язково повинні бути стерилізованими.

Процес стерилізована салату

Щоб отримати смачні кабачки по-корейськи на зиму за рецептом (з фото) кружечками, необхідно провести стерилізувати самого блюда, яке вже буде укладено в баночки. Для цього береться велика каструля, в яку можна помістити кілька скляних тар з заготовками. На саме дно вкладається пелюшка або бавовняний рушник, туди ж встановлюються баночки і наливається звичайна вода, необхідно щоб рідина доходила до самих плічок банки. Банки зверху накривають кришками і запалюють вогонь на плиті. Як тільки рідина почне кипіти, необхідно відрахувати близько двадцяти хвилин, щоб півлітрові банки з салатом стерилізувалися, для літрову баночку час збільшується до півгодини.

Як тільки стерилізація буде завершена, банки виймають з води і закочують кришками, після цього заготовки на зиму з кабачків перевертаються до верху дном і залишаються під утепленим пледом до повного охолодження.

Корейські кабачки з додаванням болгарського перцю

Складові:

• Болгарський перчик в свіжому вигляді - 4-6 штук не крупніше;
• Молоді кабачки - 3 кілограми;
• Головки ріпчастої цибулі - 500 грам;
• Свіжа морквина солодких сортів - половина кілограма;
• Перець перемелений червоний - не більше чайної ложки;
• Столовий оцет (не більше дев`яти відсотків кислоти) - невеликий стакан;
• Звичайне соняшникову олію - 0,5 склянки;
• Свіжі зубчики часнику - близько 6-8 штучок;
• Будь-яка зелень (при бажанні);
• Сіль велика (2 великі ложечки) і цукор (близько склянки);
• Спеціальна приправа для корейської моркви.

Процес приготування цієї страви:

Хотілося б сказати відразу про те, що такі кабачки по-корейськи на зиму за рецептом (з фото) без стерилізації готуються дуже просто, але якщо не слідувати рецептурою в точності, можна отримати розвариться кабачки, що повністю зіпсує смак готового блюда. Отже, для початку приготування заготовки необхідно підготувати кабачки, їх очищають від шкірки і видаляють все насіння. Також варто підготувати моркву і цибулю, ці овочі очищають від шкірки і гарненько промивають в чистій воді. Можна починати підготовку овочів, для цього знадобиться спеціальна терка для приготування корейської моркви, саме на ній натирають кабачки і кілька морквин. Потім овочі перекладають у глибоку чисту миску.

Коли кабачки і морквина будуть підготовлені, можна приступати до очищення перців, для цього овочі промивають і видаляють плодоніжки, а також непотрібні насіння. Варто подбати і про часточках часнику, їх очищають від лушпиння та дрібно рубають за допомогою гострого ножа. Лук же рекомендується порізати дуже тонкими кільцями, а потім розрізати їх навпіл, це допоможе овочам краще просочитися маринадом. Всі інші овочі додаються в миску з кабачками і морквою, тільки після цього в ємність з овочами можна додати спеції і приправи, які і стануть маринадом для закуски.

Для маринаду необхідно всипати в овочі білий цукор у вигляді піску, сіль крупного помелу, червоний перемелений перчик, покупну приправу, вливають туди ж масло для смаження столове і зазвичай не концентрований укус (не більше 9%). Отриману овочеву масу добре перемішують, щоб покрити всі овочі маринадом, додають в чашу в заготівлею дрібно різану зелень петрушки або кропу, і залишають салат в холодильній камері під кришкою. Необхідно настояти овочеву суміш не менше однієї години. А поки заготівля буде маринуватися, господиня зможе підготувати тари для закрутки салату. Кожну ємність стерилізують, але для початку миють баночки зі звичайною содою, для закрутки варто використовувати тільки літрові або півлітрові ємності.





Рівне через одну годину заготовки виймають з холодильної камери, так як даний салат стерилізувати не потрібно, ємність з салатом повинна бути поставлена ​​на повільний вогонь. Овочі з маринадом доводяться до кипіння і на середньому вогні дану суміш кип`ятять протягом п`яти хвилин, не варто залишати заготовку на вогні довше, так як кабачки швидко розваряться і перетворяться в кашу. По закінчення п`яти хвилин, в кожну банку викладаються кабачки, зверху наливається маринад, а потім ємності закриваються кришечками, і залишають банки до повного охолодження. Таким чином виходять пікантні кабачки з приправою по-корейськи на зиму за рецептом з фото, вони мають прекрасний смак, овочі не розварюються і залишаються цілі шматочки кабачків.

Корейські кабачки з додаванням свіжих томатів

Складові:

• Свіжі томати НЕ великого розміру - 4-5 штук;
• Молоді кабачки - не більше 4 кілограм;
• Солодкий перчик - 6 штук;
• Молода солодка морква - 500 грам;
• Гострий молодий часничок - 3 головки;
• Ріпчасту цибулю - 3-4 невеликі головки;
• Будь-яка наявна зелень;
• Склянка цукру;
• Сіль - 2 ложки;
• Олія - ​​1 склянка;
• Пакет приправи для моркви.

Процес приготування кабачкової закуски з томатами:

Якщо домашні дуже люблять кабачки по-корейськи на зиму за рецептом з фото в томаті, то чому б не додати в рецепт трохи свіжі помідорів, адже влітку знайти цей інгредієнт зовсім не складно. Починати приготування рекомендується з підготовки всіх овочів, для цього береться морквина солодких сортів і очищається від шкірки, після чого добре промивається в чистій воді. Далі овоч можна нарізати дуже тонкою соломкою, якщо є можливість, то морква натирається на спеціальній тертці корейської. Теж саме доведеться зробити і з кабачками, але зі свіжих і молодих овочів варто видалити серединку з кісточками, так як при нарізці з цієї середини вийде каша.

Потім приступають до підготовки лука, для цього його очищають від лушпиння і нарізають дуже тоненькою соломкою, це важливо, тому що в цьому випадку цибулю добре промаринуется в спеціях і прянощах. Солодкий перчик можна просто очистити і тоненько нашаткувати гострим ножем, необхідно отримати дрібну і тонку соломку, часник очищається від лушпиння і також натирається на тертці, але можна скористатися чеснодавілкой для цих цілей. Свіжа зелень петрушки або кропу добре промивається у воді, а потім дрібно рубається ножем, також як і часник. Не варто забувати і про томатах, їх краще всього перекрутити на м`ясорубці, але якщо свіжих овочів взагалі немає в будинку, то підійде і звичайна томатна паста. Також можна заготовити на зиму мариновані кабачки на швидку руку.

Щоб отримати смачні кабачки по-корейськи на зиму за рецептом з фото і покроковим відео, необхідно додати правильну кількість спецій для поліпшення смакових якостей салату. Не варто применшувати кількість спецій або перебільшувати їх, це негативно позначиться на готовому смаку салату. Отже, до овочів додається стакан звичайного столового масла, туди ж вливається необхідну кількість оцту і все ретельно перемішується. Далі в готову масу насипають не більше двох ложечок крупної солі, стакан білого цукру в піску і всі необхідні спеції, в тому числі корейська приправа. Все масу знову перемішують і накривають поліетиленовою плівкою. Щоб овочі просочилися маринадом, їх прибирають в холодильну камеру не менше ніж на три години.





Після закінчення цього часу, салат виймають з холодильника і перекладають в заздалегідь вимиті і стерилізовані скляні тари, після цього доведеться провести процедуру стерилізована банок. Для стерилізації береться великий таз, в нього укладають рушник і ставлять зверху банки з салатами. Кожну ємність накривають кришечкою, а потім наливають в тару необхідно кількість води (рівно по плечики банок). Стерилізація проходить протягом двадцяти хвилин після закипання рідини в тазу, після цього банки виймають і закупорюють чистими кришками. Таким чином виходять кабачки по-корейськи на зиму (рецепти з фото крок за кроком), які припадуть до смаку всій родині.

Існує велика різноманітність видів кабачків по-корейськи на зиму, рецепти з фото крок за кроком на зиму можна побачити на цьому сайті. Але крім всіх перерахованих варіантів приготування закуски, господині намагаються все нові варіації салату. Деякі говорять про те, що найкраще зробити кабачкову закуску в холодному вигляді, а вже потім стерилізувати салат в киплячій воді, інші ж жінки вважають за краще робити заготовку без необхідності проводити стерилізацію. Все ж якщо проварити кабачки навіть кілька хвилин, з них йде велика кількість корисних вітамінів, а також в готовому салаті овоч розвалюється і набуває кашоподібний вид. Якщо хочеться зберегти овочі в салаті цілими, не рекомендується проводити варіння готового салату з маринадом на вогні, краще стерилізувати салатик в банках.

Такий салат можна робити з додаванням різних видом прянощів, зелені і приправ. Для тих, хто не любить гострі закуски, запропонований рецепт без перцю і гострих приправ, якщо ж господиня дуже любить гострі закуски, то для неї ідеальним варіантом стануть кабачки з червоним перемолотим перців в складі.