Заготовки з перцю і помідорів: кращі рецепти з фото

Одними з найулюбленіших у господинь вважаються заготовки з перцю і помідорів, адже ці два овоча прекрасно гармонують один з одним. Але ж перець і помідори на зиму можна ж прекрасно комбінувати з іншими продуктами, як саме - ми вам зараз і розповімо.

Заготовки з перцю і помідорів: рецепти

Кисло-солодкий салат
Ця закрутка надзвичайно проста в приготуванні і підкориться навіть починає господині, а кисло-солодкий смак цього салату буде чудово поєднуватися з другими стравами з гречки, рису або картоплі. Крім того, і на святковому столі він буде чудово виглядати.
Візьміть 1 кг червоного солодкого перцю, вимийте плоди, виріжте насіннєву камеру і наріжте недовгими часточками або кубиками. Помістіть нарізку в таз або каструлю. 2 кг томатів вимийте і обріжте некондиційні шматочки, поріжте невеликими шматочками і також додайте в таз. Вимийте і очистіть 2 кг моркви, потім натріть коренеплід на крупній тертці і додайте до інших овочів. Останнім буде ріпчасту цибулю, його також слід взяти 2 кг, очистити і нарубати кубиками, також зсипати в ємність для приготування.
Влийте склянку олії, всипте 3 повні ложки без гірки солі, 200 г цукрового піску і зовсім небагато чорного меленого перцю. Все перемішайте і доведіть суміш до кипіння. Дана кількість інгредієнтів необхідно гасити протягом приблизно 40 хвилин, все повинно гарненько протушкувати. Потім влийте півсклянки оцту і змішайте.
Все в гарячому вигляді розфасуйте по півлітрових баночок і закатати (банки та кришки попередньо простерилизуйте). Укутайте ваші заготівельні шедеври в ковдру в перевернутому вигляді, через добу салат з перцю та помідорів на зиму охолоне і можна буде поставити їх в льох або на балкон.

Заготовки з перцю і помідорів на зиму - лечо "по-домашньому"

Таке соковите і яскраве лечо з перцю та помідорів неодмінно сподобається всім вашим домочадцям, можна похвалитися їм і перед гостями, адже зовнішній вигляд такий заготовки "на висоті".
Очистіть і дрібно поріжте 2 головки часнику. 2 кг паприки, попередньо вимитої і очищеної від насіння, наріжте великими шматочками. Якщо вам до вподоби більш гомогенне лечо, то шматочки зробіть дрібними, але тоді і час приготування обов`язково зменшите. Вимийте і висушіть 4 кг томатів, можна їх ошпарити і зняти шкірку, потім поріжте їх часточками і подрібніть в блендері (для цієї мети можна використовувати терку або м`ясорубку).

В томатну масу викладіть часничок і влийте 150 мл олії, на пару секунд включіть блендер для кращого змішування компонентів. Вилийте масу в казан або каструлю великого літражу, закип`ятіть, а потім вогонь доведіть до мінімуму і 20 хвилинок млоїте. Всипте склянку цукру-піску і сіль за смаком.
Додайте в казан нарізку перчика, ніжну суміш розмішайте і почекайте, поки шматочки овоча не стануть м`якими, але при цьому не почали розварюються. Додайте 150 мл рослинного масла і склянка оцту, закип`ятити, вимкніть.
Лечо з помідор розлийте по підготовленим ємностей, накрийте їх теплою ковдрою або ж помістіть на пару днів в темне і тепле місце.
Вийшло смачне лечо можна використовувати в якості самостійної закуски, а можна додавати його до супів або салатом. Сік ж цієї заготовки буде найкращою заміною для магазинного кетчупу.

Рецепти заготівлі з перцю і помідорів

соус
Візьміть приблизно однакову кількість за обсягом помідорів і болгарського перцю. Овочі підготуйте - вимийте, висушіть, очистіть. Для зручності перемелювання в м`ясорубці їх потрібно буде розрізати на шматочки. В результаті у вас томатної маси повинно вийти в 2 рази більше, ніж перцевої. Доведіть підсолену суміш овочів до кипіння на плиті. Довго кип`ятити соус не потрібно, хіба що хвилинку, якщо хочете перестрахуватися.
Готовий соус в ще гарячому вигляді слід розлити по простерилізувати банках і закрити бляшаними кришками. У вас вийшла відмінна закрутка, яку без побоювання можна давати діткам, адже в її складі не міститься ні лимонної кислоти, ні оцту.

взимку таку томатну заготовку можна давати дітям (наприклад, зі сметаною або просто продавати до рисових тюфтельки), можуть поласувати соусом і дорослі, додавши порошок пекучого перцю або ж часник.

Заготовки з перцю і помідорів з покроковими фото

фаршировані томати
Така закуска має дивовижний гостро-пряний смак, який особливо до вподоби чоловікам. З наведеної пропорції інгредієнтів має вийти 4 літрові або ж 2 дволітрові банки.
Візьміть півтора кілограма солодкої паприки, вимийте її і вичистіть, як ви завжди робите перед фарширування. В окріп додайте трохи солі і протягом 5 хвилин бланшувати в ньому перчик. Потім викладіть його для охолодження на блюдо.
Невеликими кубиками поріжте така ж кількість томатів, поперчіть і підсолити за смаком. Додайте кілька подрібнених гілочок базиліка і 2 головки часнику, попередньо пропущеного через прес. розмішайте.
Простерилизуйте ємності будь-яким зручним для вас способом, на дно кожної покладіть лавровий лист, петрушку, кріп, перець-горошок. Паприку начините томатно-часниковою сумішшю і розкладіть стоячи по банках. Для естетичності можна додати ще гілочку базиліка.
Для приготування розсолу в 2 л води необхідно всипати 3 великі ложки солі, 400 г цукрового піску, 200 г рафінованої олії та 300 г 9% -ного оцту. Розсіл закип`ятити, розлийте по судинах. Поставте на стерилізацію, літровим вистачить 15 хвилин, дволітровим потрібно 20. Засукайте кришки і, не перевертаючи, поставте "під шубу", там вони і повинні стояти до повного охолодження.
Приготуйте також і закуску з помідорів, болгарського перцю і імбиру на зиму.

Заготовки з перцю і помідорів: рецепти на зиму

Мариновані томати - це приємне доповнення до картопляного пюре, каш, макаронів, крім того, це і чудова закуска. Для її приготування слід вибирати стиглі помідори приблизно однакового розміру. Овочі вимийте і за допомогою зубочистки зробіть проколи біля основи, це допоможе шкірці не луснути під час маринування.
Очистіть від насіння болгарський перчик, його наріжте смужками.
Банки вимийте, використовуючи харчову соду і протягом 5 хвилин простерилизуйте в мікрохвильовій печі. кришки прокип`ятіть.
У кожну ємність на дно покладіть хріновий листочок, томати, петрушку, розрізані на кілька частин зубочки часнику, корінь хрону, порізаний шматочками, гвоздику, лавровий лист і перець-горошок. У вільний простір просуньте смужки болгарського перцю, верх прикрасьте парасолькою кропу.
Для варіння маринаду на 1 л води слід взяти 3 великі ложки цукрового піску і 2 - солі, гвоздику, базилік, лавровий лист, перець-горошок. Закип`ятіть його, додайте кілька часточок часничку і кип`ятіть протягом 5 хвилинок.
Гарячим маринадом через сито слід залити заповнені баночки, дати їм постояти трохи, а потім злити його знову в каструлю. Виконати цю маніпуляцію без втрат вам допоможе кришка з отворами. Маринад потрібно знову закип`ятити і знову розлити по судинах. У кожну літрову баночку перед закочуванням слід додати півчайної ложки лимонної кислоти, в дволітрову - чайну ложку. Закрутки слід перевернути і дати охолонути природним чином. Заготівля на зиму з помідорів готова!

"Стережись, горілка!"
Візьміть по 1 кілограму овочів: томати наріжте часточками, перець і огірочки - соломкою, моркву і білокачанну капусту наріжте на тертці, ріпчаста цибуля поріжте кубиками.
Овочі залийте 200 мл рослинного маслечка і такою ж кількістю оцту, додайте по 5 великих ложок солі і цукрового піску, все добре перемішайте і нехай овочева суміш настоїться протягом години.
поставте салат з перцю на плиту, доведіть до кипіння, а потім варіть хвилин 10. Поступово з маринадом розкладіть овочеве вміст по ємностей і закатати.

«Смакота»
3 кг томатів пропустіть через м`ясорубку, томатну масу закип`ятити. Півтора кілограма баклажан наріжте досить великими кубиками. Тонкими півкільцями наріжте 1 кг болгарського перчика.
У киплячу томатну масу додайте по півсклянки рафінованої олії, оцту 9% -ного і води, 2 великі ложки солі, 200 г цукру, все розмішайте до повного розчинення компонентів. Потім додайте інші овочі.
З моменту закипання слід варити півгодини, регулярно помішуючи. Якщо вам здасться, що для такого обсягу томатного соку занадто велика кількість баклажан, то не переживайте - «синенькі» уваряться. Натріть на дрібній тертці 2 головки часнику і вкиньте його в каструлю за 5 хвилин до закінчення приготування.
Готову «смакота» розфасуйте по стерильним ємностей, закатати, а потім закутайте в ковдру до повного охолодження.
Зробіть і інші заготовки з перцю на зиму.

Салат із зеленими помідорами

Всі пропорції в рецепті дано на 1 кг солодкого перцю. Потрібну кількість цього овоча вимийте і протягом пари хвилинок бланшуйте, потім остудіть, поставивши під холодну воду. Потім виріжте насіннєві камери і наріжте смужками м`якоть. 1,2 кг зелених помідорів і 0,7 кг ріпчастої цибулі наріжте, подрібніть 80 г зелені петрушки.
Перемішайте всі компоненти і додайте по парі столових ложечок солі, Сахарка і 9% -ного оцту, а також маленьку ложку меленого чорного перцю.
Щільно укладіть овочеву суміш по ємностей і стерилізують в окропі, для півлітрових баночок - чверть години, для літрових - 20 хвилин.

Салат з капустою
Наріжте 1 кг капусти, великими шматочками наріжте 1,5 кг томатів, 1 кг солодкої паприки наріжте уздовж смужками. На великій тертці натріть 0,5 кг моркви півкільцями наріжте така ж кількість ріпчастої цибулі, подрібніть по 50 г зелені кропу і петрушки.
Всі овочі змішайте в одній ємності, туди ж додайте 5 шт лаврових листів і перець-горошок за смаком, поставте каструльку на вогонь. Варіть вміст з моменту закипання протягом чверті години. У самому кінці варіння додайте 150 мл оцту і 120 мл рослинного масла.
Ємності і кришки, які призначаються для зберігання консервації, необхідно попередньо простерилізувати - проварити протягом 10-13 хвилин в окропі, щоб загинули всі непотрібні бактерії.
Салатик ще гарячим розкладіть по банках, закатати, переверніть їх догори дном і укутайте в ковдру. На зберігання можна прибирати тільки після повного охолодження.