Аджика без варіння на зиму: топ-10 рецептів

Аджика без варіння на зиму з`являється на наших столах щозими, адже ця гостра приправа надає стравам особливу пікантність. Своєю появою вона зобов`язана абхазьким чабанів. Господарі овець видавали їм сіль, якою вони підгодовували овець. Після того, як тварини наїдалися солі, вони відчували спрагу, їли більше трави і швидше видужували. Сіль була в той час дуже дорогий, тому господарі додавали в неї пекучий перець, щоб їхні працівники не крали її. Після цього продукт втрачав свої привабливі зовнішні якості. Однак чабани використовували цю суміш, як приправу. Більш того, вони навіть удосконалили її, додавши до складу часник, хмелі-сунелі, кінзу. Таким чином, виникла аджика.

Нова приправа виявилася не тільки смачною, а ще й корисною. Вона покращує обмінні процеси, стимулює травлення. Це чудовий засіб від застуди, адже страва має противірусним ефектом. Головними компонентами аджики є сіль, часничок і гострий перець. Вони перетіраются до однорідності. При бажанні можна додати свої улюблені спеції.
Пекучий червоний перчик - це головний інгредієнт приправи, яка надає їй темно-червоний колір. Деякі господині думають, що червоний колір блюдо отримує через додавання помідорів, але насправді в цьому «винна» спеція. У класичному рецепті помідори повністю відсутні, однак сучасні господині віддають перевагу включати томати в основний склад. У минулі часи компоненти для приготування перетирали в ступці, сьогодні ж це робиться за допомогою блендера або м`ясорубки. До приготування рекомендуємо вам надіти рукавички, вони допоможуть вам уберегти шкіру рук від опіків.

Рецепт аджики на зиму без варіння

Складові:
- часничок - половина кілограми
- гострий стручковий перець (червоний) - 1 кг
- дрібна сіль -? стаканчика
- насіння кропу
- хмелі-сунелі
- коріандр
Як готувати:
Наведені вище компоненти є класичними. Ви можете внести в рецепт деякі корективи. Наприклад, замість гострого взяти солодкий перець або залишити тільки 20% гіркого. Почистіть перчин, виріжте насіннєві коробки, перемеліть на блендері. Крім цього, обробіть насіння кропу, коріандр, часничок. Ретельно вимішайте масу, засипте сіль, киньте подрібнені трави - кріп, кінзу. Аджика без варіння готова!

Аджика з помідорів на зиму без варіння

Переверніть на м`ясорубці 3 кг томатів, 1 кг болгарського перцю, половину кілограма часничку, 165 г гірких перчин. До меленої маси додайте три столові ложечки цукрового піску, посоліть (приблизно вам знадобиться половина склянки).
Побалуйте себе і такий аджикою рецептом на зиму.

Гостра аджика на зиму без варіння

На м`ясорубці проверніть 5 кг помідорів, по кілограму моркви і солоденького перцю, перчик «вогник» (його кількість буде залежати від бажаної гостроти). Морква можна натерти на тертці. Проваріть підготовлені овочі в посудині із закритою кришкою. На варіння у вас піде приблизно 3 або 3,5 години. Купити спеціальний набір спецій для аджики, насипте їх в мішечок і опустите в блюдо. Вийміть тільки в кінці приготування. Кілька банок закрийте без часнику. Додайте його тільки після відкриття.

заготовте і аджику домашню.

Аджика на зиму без варіння з хріном

2 кг помідорів, вичищений від насіння перець (1 кг солодкого і 320 г гіркого) подрібніть на м`ясорубці. 300 г свіжого кореня хрону з 300 г часнику почистіть і також обробіть на м`ясорубці. Посоліть, влийте склянку оцтової кислоти. Розфасуйте по чистеньким, пропарений ємностей, закрутіть простими кришками. Зберігайте масу в холодильнику.

Як приготувати аджику на зиму без варіння

Вимийте ретельно 2 кг солодкого і половину кілограма пекучого перцю. Перекрутіть разом з 1,5 ст. волоських горіхів і двома пучками кінзи. Посоліть, гарненько розмішайте. Складіть в пластикову пляшку або скляну банку, поставте на зберігання в холодильник.
Аджика на зиму з перцю без варіння.
Це, напевно, один з найпростіших варіантів приготування популярної приправи. Очистіть від насіннєвих коробок 300 г пекучого перчика, перекрутити з додаванням 320 г часнику, перемішайте, посоліть за своїм смаком. Розкладіть по ємностей, переставте для зберігання на полицю холодильника. Можна подавати закуску з холодцем, м`ясом, рибою і т.д.

Спробуйте і аджику домашню - прості рецепти.
Аджика без варіння і оцту на зиму.
3 кг баклажанів підсмажте в казані, покришите дрібними кубиками. Такий же спосіб нарізки вибирайте і для приготування 1 кг солодкого перцю, 500 г томатів і 100 г пекучих перчин. Подрібніть корінь і зелень петрушки (255 г), посоліть за власним смаком, влийте 210 мл оцтової кислоти, витримаєте пару днів, а потім - приберіть в холодильник.

Вам сподобається і аджика з яблуками.
Аджика на зиму без варіння з аспірином.
3,6 кг томатів, 1,1 кг перчика солодкого без насіння, цибулину, 1 кг слив без кісточки, кілограм морквини подрібніть, з`єднайте з 110 г пропущеного через прес часнику, підсолити, поперчіть, киньте 10 роздавлений таблеток аспірину, як можна ретельніше розмішайте.
Оцініть і аджику за годину.
Рецепт з кропом.
1 кілограм очищеного болгарського перцю і 255 г пекучих перчин почистіть. Переберія 250 г петрушки, очистіть 255 г часнику. Підготовлені продукти разом з 400 г петрушки обробіть на м`ясорубці, з`єднайте з 265 г солі.
Рецепт з зеленими помідорами.
Відро зелених порізаних помідорів розмішайте зі склянкою соняшникової олії, по склянці подрібненого часнику і солі, стаканчиком рубленого хрону, п`ятьма стручками гіркого перцю. Розмішайте все це в сухий посудині за допомогою дерев`яної ложки, розфасуйте по сухим ємностей, закрийте капроновими кришками, перенесіть в прохолодну кімнату.

Рецепт з цукровим піском і хріном.
Перемеліть на м`ясорубці 5 кілограмів томатів, 16 пекучих перчин, кілограм солодкого перцю, 320 г часнику. Насіння вичищати не потрібно, зріжте тільки плодоніжки. Всипте пару стаканів цукру, посоліть, налийте пару стаканчиків оцтової кислоти, залиште на 50 хвилин. Розлийте заготовку по пляшках. У кип`ятінні вона не потребує. Можна зберігати просто в кімнаті. Вона прекрасно збережеться і без холодильника.
Приготуйте також аджику по-болгарськи.
Аджика з петрушки на зиму без варіння.
Перекрутіть 4 палички хрону, 210 г часнику, по два пучка кропу і петрушки, 10 солодких перців, 20 гострих перчиком, пару кілограмів помідорів. Для обробки беріть дрібну решітку. Посоліть, додайте цукровий пісок, залиште на пару днів для настоювання, влийте стаканчик оцтової кислоти, розфасуйте.
Варіант з морквою і яблуками.
Подрібніть 5 кілограмів помідорів, приправте двома столовими ложками солі, додайте по 2 кг подрібнених яблук, моркви та солоденького перцю, 320 г часниковий зубчиків. Влийте літр рослинної олії. Можете при бажанні проварити. На цій вам знадобиться 2 години. Закрийте в стерилізовані банки.

А як вам сира аджика з хріном?
Вам сподобаються і ось такі варіанти зимової заготовки:
варіант перший.
Перекрутіть 5 кг стиглих червоних помідорів, 5 часниковий головок, пекучий перець, 6 великих коренів хрону, болгарський перчик. Всипте 100 г солі, перемішайте, розкладіть по ємностей, перемістіть для зберігання в холодильник.
варіант другий.
Перемеліть 1 кг томатів, змішайте зі склянкою подрібнених часникових часточок. Всипте пару столових ложок солі, витримаєте дві години, щоб розійшлася сіль, знову перемішайте, розлийте по стерилізованим ємностей.

Дізнайтеся і як приготувати аджику томатну.
варіант третій.
Перекрутіть на м`ясорубці кілограм солодкого перчика, 255 г пекучих перчин, 255 г часнику, по 260 г зелені і кропу. Посипте 260 г солі, перемішайте.
варіант четвертий.
Замочіть на годину 1 кг сухого гострого перцю, додайте до нього 100 г хмелі-сунелі, 50 г насіння коріандру, трохи меленої кориці, 200 г волоських горішків, 320 крупної солі, 320 г часнику. Тричі перекручені через м`ясорубку. Встановіть дрібну решітку. Зберігати закуску можна в баночці в кімнаті з будь температурою. Однак посудину потрібно обов`язково закривати, інакше вона висохне. Такий приправою добре змащувати курку.
варіант п`ятий.
Натріть на тертці з 1 кг моркви, солодкого перцю, «Антонівки», 4 кг помідорів, два стаканчика очищеного часнику, кілька стручків гіркого перцю. Якщо є бажання, проваріть овочеву масу, а потім розфасуйте по банкам і герметично укупорьте.

Кілька порад з приготування.
основа.
Як вже говорилося вище, головні компоненти справжньою аджики - це сіль, часникові зубці і свіжий червоний перець. Для приготування краще брати часник з фіолетовим відтінком. Сіль знадобиться велика. Можна брати кухонну або морську. Головне, щоб продукт не містив ніяких добавок.
додаткові компоненти.
Для додання пікантності в приправу додають різні спеції - зиру, шафран, чабер, сушений кріп, базилік, лавровий лист, майоран і т.д. Для пом`якшення гостроти в рецепт можна включити томати, яблука і моркву.
подрібнення.
Подрібнювати компоненти необхідно до стану пасти. З цією метою можна використовувати ступку, м`ясорубку або блендер. Під час очищення перчин, намагайтеся прибирати все насіння, інакше страва вийде надто гострим.
обжарка.
Для отримання більш насиченого кольору злегка прожарити на сковорідці спеції і прянощі. Класти їх потрібно на теплу поверхню, а потім просто поступово нагрівати. Під час цього процесу вони почнуть виділяти насичений і дуже приємний запах, а також зроблять блюдо яскравим. Після того як ви відчуєте приємний запах, знімайте спеції і перекладіть в кавомолку. Відразу додайте в отриману суміш часник і перчик.
Для того щоб закуска була в`язкою, додайте в неї блакитний пажитник. Якщо ви хочете позбутися від зайвої вологи, то перед приготуванням злегка підсушіть перчин, щоб вони злегка подвяли. Для цього викладіть їх на деко і поставте на сонці, щоб вони злегка підсушити.
Заготовити гостру приправу на зиму зовсім нескладно. Якщо класичний варіант аджики вам не дуже підійшов, спробуйте пом`якшити смак яблуками або морквиною. Вона вийде більш ніжною і приємною на смак. Гострою приправою можна змащувати м`ясо і рибу. А можна просто подати в якості доповнення.