Перець в томаті на зиму: кращі рецепти з фото

Болгарські перчин знайшли широке застосування в різноманітному асортименті домашніх зимових консервацій. Це і всілякі маринади, дуже смачні лечо, салати ... І очолює цей список, звичайно ж, перець в томаті на зиму. Він виходить вельми своєрідним і надзвичайно ароматним. Його закривають в томатних соусах з різними добавками: часником, прянощами, цибулькою, зеленню і т.д. Готуються запропоновані делікатеси досить просто, і можуть зберігатися тривалий термін без найменших змін в смакових якостях і вихідної структурі страви. Інгредієнти залишаються м`ясистим, соковитим, насичуються пікантними ароматними нотками приправ.

«Перець на зиму в томатному соусі»

Чим гарний даний рецепт, так це тим, що він може бути представлений в якості смачної закуски, а також послужити ароматної приправою до борщу (особливо якщо до рецептурою включити часничок). Список компонентів, необхідних для закупорки «Солодкий перчик в томаті», Наступний: 1,5-2 кг різнокольорових перчин, 2-3 кг стиглих помідорів, 1 кг баклажанів, 5-6 великих морквин, 3-4 головки часнику, 2 ст.л. солі, по 1 склянці піску цукрового, олії соняшникової та 9% -ного оцту. За бажанням і смаковим уподобанням додається гіркий стручок, приправи і спеції.

Так, відібрані для рецепта помідори «перетворюються» в пюре. Для цього вони миються, бланшують, обтираются кухонним рушником і з них счищается шкірка. Потім овочі подрібнюються за допомогою гострого ножа і перемелюють в блендері, кухонному комбайні або на м`ясорубці. Отримана маса переливається в глибоку об`ємну емальовану ємність. Аналогічним чином діють і з морквою. Помаранчеві коренеплоди також проходять вологу обробку, чистку і процедуру подрібнення, після чого обертаються на тій же м`ясорубці в однорідну масу, яка зливається в посуд до помідорів. Поєднавши два початкових інгредієнти, суміш слід перемішати і поставити на помірний вогонь закипати.

А поки синенькі з болгарськими перцями нарізаються шматками побільше, але зручними для вживання. Така величина нарізки пояснюється тим, щоб в ході варіння або гасіння вони не перетворилися на загальну масу, а залишилися целенькая. У закипілий соус першими закладаються сині, проварюються пару хвилин, удав вогонь до мінімуму, і тільки після зсипається перчик. Гасіння в соку триває до їх розм`якшення.

Наступним береться часник, чиститься від лушпиння, продавлюється через часниковий прес і відправляється в каструлю до заготівлі. Засипається цукор, сіль, перець чорний мелений, вливається соняшникову олію і додаються приправи за індивідуальним розсуд. Маса розмішується і гаситься під закритою кришкою 40-45 хвилин при тихому кипінні. Її періодично треба перемішувати для рівномірного проварювання. Тара для консервації стерилізується і в неї розкладається готову страву, яке тут же закупорюється бляшаними кришками. Засукавши, заготівля «Смачний перець в томаті на зиму»Залишається для охолодження. Вона виходить приємного кисло-солодкого смаку, в міру гостра (якщо закладався гіркий стручок) і оригінальна.

«Перчик консервований в помідорною заливці»

Склад наступного страви «Болгарські заготовки на зиму»Такий: 4,5-5 кг м`ясистих солодких перчинок, 500 мл томатної пасти або готового соусу, 2 л води холодної, 100 г солі, 1 склянка цукрового піску, по 200 мл олії соняшникової та оцту.

Перці для страви вимиваються, очищаються від сім`яників і плодоніжок. Можна залишити їх цілими або розрізати неширокими смужками. У відміряний об`єм води наливається томатний соус або закладається злегка розведена сирої водичкою паста. Туди ж відправляється цукровий пісок, сіль, наливається столовий оцет і соняшникову олію. Маринад, а точніше сказати заливка, доводиться до кипіння. І, як тільки він закипить, в нього опускаються попередньо підготовлені перці. Суміш овочів і заливки проваривается не довше ніж 20-25 хвилин, і відразу ж розфасовується по банкам і закупорюється. Консервація «Перець нарізаний в томаті»На добу перевертається і закутується.

«Болгарська заготівля в томатної заливки» (спосіб 2)

За другим способом закачування овочів в ароматної заливці 1,5 кг перцю ополіскуються під проточною водою, чистяться від насіння і хвостиків і ріжуться соломкою. Одна головка часнику, очищена від лушпиння, січеться тонкими пластинками. Заливка для методу «Як приготувати перець в томаті на зиму»Робиться таким чином. Стиглі помідори (навіть можна переспілі) провертаються в пюре на м`ясорубці або подрібнюються в комбайні. Отриманий сік проваривается 5-7 хвилин на плиті і протирається через сито для однорідності маси. Або ж сік робиться з томатної пасти і води, які розводяться в пропорції 4: 1 або 3: 1, в залежності про бажаної насиченості смаку. Розрахунок ведеться на один літр води.

Приготований сік зливається в каструлю відповідного обсягу. І до нього доливається 3-4 ст.л. олії соняшникової, 2-3 ст.л. оцет яблучного, насипається 2 ст.л. цукру і 1 ст.л. цукру. Суміш вскіпячівается, відварюється 2-3 хвилини і в неї опускається перець і пластинки часнику. Маса кип`ятиться чверть години, гарячої заливається в стерилізовану скляну тару і закочується кришками. Болгарська закачування перевертається дном верх і до охолодження закутується ковдрою. Зберігання рецепта передбачається виключно в темному прохолодному приміщенні.

«Перчик болгарський з часником в томаті»

Наступний рецепт стане чудовою альтернативою болгарському лечо. Тому в холоди і в період гострої нестачі вітамінів, таке частування блискавично зникне зі стола. Компонентами для заготовки на дві півлітрові баночки стануть: 0,5-0,6 кг перчика, 0,5 кг помідорів, 3-4 зубчики часнику, 1,5 ст.л. солі, 2 ст.л цукрового піску, по 30 мл 9% -ного оцту і рослинного масла.

Перці перед обробкою промиваються, і з них зрізається верхня частина з плодоніжкою. Потім з них виймаються насінники, а м`якоть нарізається вздовж на 4 частини. Визріли помідори теж миються і січеться часточками. Часник без лушпиння довільно подрібнюється. Далі все підготовлені інгредієнти - крім перцю - закладаються в блендер і перемелюють на пюре. Томатний соус з часником кип`ятиться близько 5 хвилин, солиться, приправляється маслом, і проваривается ще стільки ж. 

У посуд з варивом відправляється перець, і блюдо, перемішавши, кип`ятиться 20 хвилин при тихому кипінні. Наступним вливається оцет, і кип`ятіння триває ще чверть години, помішуючи час від часу. Готова закуска розкладається по прожареним баночках і заливається томатно-часниковою заливкою. Як і інші зимові закачування «Перець в томаті на зиму», консервація закочується, перевертається і в такому положенні залишається до охолодження.

«Цілі перці в томатному соку»

Консервований цілком болгарський овоч в помідорному соку прекрасно підійде для фарширування. А ось заливку можна застосувати в якості соусу. Рецепт готується з наступних продуктів: 2 кг солодких перців різного кольору і 1 стручок гіркого, 2 літри соку томатного, 3 горошини запашного перцю, 3 бутони гвоздики, 1 ст.л. 9% оцту, 2 ст.л. солі. До речі, разом готового соку з помідорів на будь-які рецепти заготовок салатів і закусок можна просто взяти томати і прокрутити на м`ясорубці. Додатково отриману масу добре б протерти через сито для видалення шматочків шкірки і насіння. Або ж взяти томатну пасту (250 г) і розвести кип`яченою остигнула водою (1 літром).

Перці ретельно миються в холодній воді. З них акуратно вирізаються плодоніжки разом з семенникамі, не пошкоджуючи сам овоч. Сік з помідорів переливається в більшу варильну каструлю, і до нього додається сіль, прянощі та дрібненько перетин гіркий стручок. Ємність з соком ставиться на плиту, вскіпячівается і 4-5 хвилин проваривается на слабкому вогні. Утвориться в ході варіння на поверхні пінку слід видаляти ложкою. 

У киплячу рідину кладуться перці цілими, не подрібнюючи їх і не нарізаючи шматочками, і знову блюдо доводиться до кипіння і вариться, зменшивши вогонь до мінімуму, поки овочі не стануть в міру м`якими. Якщо заготовка передбачається для фарширування, то тут важливо проконтролювати варіння і не переварити компоненти. Вони повинні стань гнучкими і легко м`яти, але не бути занадто млявими і м`якими. Целенькіе овочі розподіляються по підготовленій скляній тарі і заливаються буквально киплячим соком. Банки тут же укупориваются ошпарені окропом закаточними кришками, перевертаються і загортають. Рецепт, як і салат з перцю, зберігається в прохолоді протягом всієї зими.

«Болгарська консервація з кабачками»

Щоб зробити варіант «Перець в томаті на зиму» заготовки з кабачками потрібно взяти: по 1 кг болгарського перчика, кабачків і помідорів, 0,5 кг моркви, 0,2 кг цибулі ріпчастої, 2-3 зубки часнику, 1 ст.л. піску цукрового, 30 г солі, 20 мл оцтової есенції, 150 мл соняшникової олії.

І в першу чергу готуються закаточні банки і кришки, які стерилізуються і обсушують. Овочі гарненько вимиваються. Кабачки січеться кружками або полукружкамі, виходячи з розміру плодів. Перчики очищається і ріжеться соломкою. Морквина чиститься і треться на великій тертці. Цибулини з часничком звільняються від лушпиння, і перші подрібнюються кільцями, а другі - пластинками. Помідори ошпарюють окропом, з них знімається шкірка і після вони перемелюють на м`ясорубці або в блендері.

У великий казан або каструлю наливається соняшникова олія на 1/5 об`єму посуду і нагрівається. У киплячу олію закладається цибулька і морква. Вони готуються до помірної м`якості, і після до них перекладаються кабачки і перець. Вони солятся і гасяться 5 хвилин. Наступним додається пюре з помідорів, часничок, пісок цукровий, і гасіння триває протягом 15-20 хвилин на низькому вогні. Буквально в завершенні процесу варіння по чуть-чуть вливається оцтова есенція, не забуваючи помішувати масу. Гаряче готову страву «Закуска з кабачків і перцю в томатному соусі», А точніше овочі, розкладаються по підготовленій тарі об`ємом по 0,5 літра, накривається кришками і ставиться на водяну баню стерилизоваться близько 20 хвилин.

Час, що залишився маслечко знову загострюється і вливається в банки з заготівлею хвилин за 5 до закінчення процесу стерилізації. Рецепт закочується, перевертається, закутується ковдрою і залишається остигати. Для подібної консервації використовують молоді або ж досить зрілі кабачки. Тільки в другому випадку їх рекомендується очистити від насіння і жорсткої зовнішньої шкірки, а саму м`якоть посікти зручними для вживання кубиками. З цибулею теж можна експериментувати, змінюючи ріпчаста на салатний.

«Заготівля з цибулею і морквою»

Інгредієнтами для чергового салату стануть: 4 кг солодких перчинок, 1,5 кг ріпчастої цибулі і 1 кг моркви. Ну а для заливки потрібно: 5 літрів соку томатного, 200 г цукру, сіль за смаком, 200 мл 9% оцту, 750 мл олії соняшникової, 10 лаврушек і 10 горошин запашного перцю.

Для рецепта «Перець в томаті на зиму швидко»Овочі готуються таким чином: миються, обсушують і подрібнюються довільними невеликими шматочками. Сік вскіпячівается, з`єднується соняшниковою олією і прянощами, знову доводиться до кипіння і проваривается 8-10 хвилин. Сіль до заливання насипається в кінці варіння. У киплячий томат опускається овочева нарізка і, розмішавши, вариться з моменту закипання на слабкому вогні протягом півгодини. А тим часом банки і закаточні кришки стерилізуються, заповнюються гарячою зимової заготівлею і відразу ж герметично укупориваются. 

«Заготівля без оцту»

Дуже зручний варіант консервації без оцту: швидкий і немає характерного специфічного запаху. на салат «Перець і помідори на зиму»Буде необхідно: 2 кг перчика м`ясистого, 3 кг стиглих помідорів, 1 головка часнику, по 1-1,5 ст.л. піску цукрового і солі, 1 ч.л. перцю меленого чорного.

Перчин за методикою миються, чистяться від хвостиків і насіння і ріжуться на восьмушки уздовж. Помідори перемелюють в блендері або ж на мясорубке- шкірку попередньо можна зняти після бланшування. Отримане пюре переливається в варильну ємність і поміщається на вогонь. Посолити, поперчити і додавши цукор, маса доводиться до кипіння. У неї опускається перцева нарізка і вариться близько 30 хвилин. За пару хвилин до готовності в неї зсипається пропущений через чеснокодавку часник. Змішавши, блюдо розливається в баночки і закупорюється.