Мариновані огірки на зиму в банках: кращі покрокові рецепти з фото

Консервація «Мариновані огірки на зиму в банках»Відрізняється від солінь більш різкими смаковими якостями завдяки вмісту в них оцта, який представлений основним і незамінним компонентом у приготуванні маринадів. Крім того, що оцет впливає на смак закуски, так і є якісним консервантом, що перешкоджає утворенню в закачування згубної для закруток мікрофлори. Від обсягу заливається до зеленці оцту овочі виходять або в міру кисленькими, або солодкуватими. Але в будь-якому випадку надзвичайно смачними і незамінними при подачі до гарніру на стіл. 

Тонкощі і секрети виконання маринадів

найсмачніше хрусткі огіркові маринади підкоряються певним правилам, дотримуючись яких запас в коморі поповниться хорошою закупорочкой. так:

- Зазвичай для переробки відбираються овочі середньої величини (до 12 см в довжину), а більші розрізають на поздовжні смуги. 

- Залежить і якість плодів: виключаються некрасиві, криві, зіпсовані огірочки з млявою м`якоттю і перезрілі. 

- Чи не шкодують для маринування зеленцов прянощі і зелень. Адже чим їх більше, тим пряний вони вийдуть. Наприклад, стане в нагоді петрушка, кріп, базилік, коріандр, чабер, естрагон. А для пікантної гостроти кладуть стручковий чілі, часник, коріння хрону. 

- Разом із зеленню в рецепти маринованих огірків на зиму в банках закладають листи дуба або вишні, лист чорної смородини. Знаходяться в них дубильні речовини збережуть м`якоть овочів Плотненько, і вони при обробці окропом залишаться хрусткими, що не розм`якнуть.

Мариновані огірки на зиму в банках: Кисло-солодкі

На заготовку однієї літрової баночки відмінною закуски береться:

- близько 0,6 кг свіжих зеленцов,

- 1 часниковий зубчик,

- головка луковая,

- 4 зерна перцю чорного,

- 3 зірочки гвоздики,

- 1 лавровий лист,

- 3 ст.л. 5-6% оцту,

- зелень на вибір.

Також знадобиться для заливки: літр водички фільтрованої, 3 ст.л. піску цукрового, 1,5 мірні ложки солі.

Огірки готуються наступних чином, який підійде для всіх наступних рецептів і взагалі для рецептур огіркової закачування. Отже, відібрані зеленці неодмінно заливаються холодною водою і залишаються в ній годинок на 6. За цей час вода періодично меняется- хоча б пару раз за весь період. 

Наполягання в воді дає можливість плодам увібрати в себе відсутню рідину (особливо для м`яких, млявих, лежалих овочів) і тим самим придбати первозданну свіжість. Якщо упустити цей етап, то зеленці в банках можуть увібрати маринад, наповнюючись відсутньою вологою, і залишити в тарі повітряні порожнечі під кришкою. А це, як відомо, при негерметичной закатку страви «Мариновані огірки на зиму в літрових банках»Може зіпсуватися продукт, почавши бродіння. 

Вимочивши огірочки, з них обрізаються попки. Тара закаточная прожарюється над парою або ж в духовці. Бляшані кришки прокіпячіваются. Зелень (вибір якої суто індивідуальний) споліскується. Часничок і цибулина чистяться від лушпиння і теж промиваються у воді. Першими в скляні ємності опускаються зірочки гвоздики, порізаний четвертушками цибулю, зерновий перчик і лавровий лист. Туди ж кладеться крупно посічена зелень. Огірочки розташовуються вертикально, намагаючись утрамбувати їх повместітельнєє, і до них доливається оцет. 

Для заливки в окрему каструлю заливається вода і всипаються кристали цукру, солі. Розчин перемішується, доводиться до моменту кипіння і, знявши первинну пінку, проваривается до 10 хвилин. 

Кипляча заливка переміщається в банки до зеленці. Вони ставляться в ємність з теплою водичкою і стерилізуються в ній близько 8 хвилин. акуратно витягуючи огірки мариновані на зиму хрусткі в банках після термообробки, вони відразу ж щільно укупориваются, перевертаються на кришки і остуджуються в такому положенні. 

Мариновані огірки на зиму в банках: З корицею і гвоздикою

Для гостренького маринаду для однієї літрушкі консервації за рецептурою «Як заготовити овочі на зиму»Необхідно взяти:

- 0,5-0,6 кг свіженьких огірків,

- половинка стручки червоного пекучого перчика,

- 10 зерен чорного перцю,

- 6 бутонів гвоздики,

- парочку лаврових листочків,

- щіпка меленої кориці.

На літр водички готується по 50 г Сахарка і великої повареної солі, 2 ч.л. оцтова есенції. Крім усього іншого в «Маринуємо огірки на зиму в банках »рецепт доповідають парасольки кропу або його сушену зелень.

На запропонований метод відбираються дрібненькі, молоді огірки величиною до 7 см. Вони теж проходять замочування в холодній проточній воді, після чого ще раз гарненько вимиваються, і з них зрізаються попки. Банки бажано простерилізувати безпосередньо перед закладкою і наповнювати їх гарячими, щоб при заливанні окропу вони не лопнули. Наклавши на денце спецій, тару заповнюють щільно огірками.

Традиційним чином готується маринад. Поєднавши у воді сіль і цукор, вони кип`ятять протягом 5 хвилин, і доповнюються оцтова кислотою. Ємності прикривають кришечками і розміщуються для стерилізації, яка триває хвилин 10. Після рецепт «Маринуємо огірки на зиму в банках. простий спосіб »герметично закочується, і до морозів виноситься в комору.

Мариновані огірки на зиму в банках: c гірчицею

гірчичні огірки готуються на підставі наступного переліку інгредієнтів:

- 10 кілограмів зеленцов,

- 1 середня часникова головка,

- 3 цибулини,

- 500 г зерен гірчиці.

Смачний маринад з оцтом виходить з: 5 літрів води, 500 мл оцту, 0,3 кіло крупної солі, кілограма цукрового піску. 

Спростовуючи рекомендації попереднього рецепта, в якому бралися для заготовки виключно молоденькі овочі, то у варіанті з гірчицею, навпаки, потрібні плоди побільше і більш зрілі. 

Це пояснюється тим, що огірочки будуть нарізатися брусочками, і важливо зберегти скибочки целенькая. Так, замочені і вимиті зеленці подрібнюються зручними шматочками і складаються у містку миску. 

Первинний маринад готується з оцта і води, і їм заливаються овочі на годину. 

Потім заготовка перекладається по банках, зверху посипається зернами гірчиці і сумішшю з рубленого часничку і кільцями цибулі. Що залишився після настоювання маринад додатково проціджують, зливається в каструлю і заправляється сіллю-сахарком. 

Розчин обов`язково потрібно закип`ятити, і влити його до огірків. Далі можливі два рішення: або стерилізація, або триразова заливка киплячій заливкою. У першому випадку, коли маринуємо огірки на зиму в літрових банках, виробляється швидше пастеризація в прогрітій до 90 градусів водичці близько чверті години.

Мариновані огірки на зиму в банках: Без стерилізації

Багатьох кулінарів приваблюють саме методи без стерилізації. Дійсно, даний спосіб обробки стомлює. І його цілком вдало замінить багаторазова заливка. рецепти «Мариновані огірки на зиму в банках. Відео»В подробицях розкривають тонкощі технології-але цілком можна обійтися і докладним рецептом. 

На трилітрову банку маринованої консервації буде потрібно:

- огірки (по місткості тари),

- 5 часниковий зубків,

- один лист хрону,

- 5 смородиновий листків,

- 3 кропового парасольки,

- шматочок гіркого чилі,

- 10 зерен чорного перцю.

На 3-літровий балон для заливки: 90 г цукру, 70 г кам`яної солі, 1 ч.л. кислоти оцтова 80% (або ж 3 ст.л. 9% оцта).

Сортовані овочі, заливаються водою і вимиваються в ній. Бажано, якщо це будуть молоді плоди. Зелень і чищений часник теж споліскуються. Готується закаточная тара разом з кришками. 

Потім огірочки закладаються в друшляк або сито і ошпарюють крутим варом, після чого швидше переміщуються в банки разом із зеленню і численними спеціями. Прямо в тару насипається сіль і пісок цукровий. 

Заливається окріп, тара накривається кришками і на 20 хвилин залишається прогріватися. 

Протягом цього часу встигнуть розчинитися кристали спецій. Рідина зціджується через спеціальний утримувач-сіточку в каструлю, вскіпячівается і знову виливається до огірків, долив при цьому оцет. Для гарантії «смачні мариновані огірки на зиму в банках»Можна було і в третій раз піддати заливці кіпятком- але, якщо овочі спочатку були ретельно вимиті, досить і двох. Рецептура, що входить в ТОП маринованих овочів, швидко закручується, перевертається денцем догори і закутується ковдрою до охолодження.

З м`ятою 

М`ята - досить незвичайна добавка до огірків. Але її свіжий аромат як не можна до речі доречний в марінадной укупорке. Тому кількість додаються листочків м`яти вказано приблизно, і його можна збільшити / зменшити, залежно від бажаного ступеня активності даної добавки.

 В середньому на літрушку беруться:

- огірочки (щодо заповнення),

- близько 3 г м`яти,

- 20 г зелені кропу (сушеної),

- трохи петрушки,

- півстручка чилі,

- 3-4 листочка смородини чорної.

Заливка готується в розрахунку на 1 літр водички: по 50 г кристалів цукру і кухонної солі, 3 ч.л. есенції оцтова. 

Вибравши рівні невеликі зеленці на метод «Як маринувати огірки на зиму в банках з м`ятою », вони замочують у воді, а після у них обрізаються хвостики. Зелень вимивається з такою ж ретельністю, як і закаточная тара. 

Овочі складають у банки, прослаівая між ними гілочки зелені і м`яти, і заливаються окропом. 

Хвилин на 20 заготовка прикривається кришками. 

Далі остившая рідина зливається для повторного кип`ятіння, і в ній розчиняються сіль-цукор. Маринад перед розливом по банкам проваривается кілька хвилинок. Заповнюючи тару, залишається місце для оцтова есенції. Оцет заливається в гарячі банки, і вони щільно закриваються. 

Звичайний столовий оцет занадто специфічний. І часом заглушає присмак цікавих добавок, таких як м`ята. Це ж стосується консервації «Огірки з кмином». 

Тому, йому на заміну застосовують яблучний або виноградний, або взагалі замінюють лимонною кислотою. Маринади на їх основі більш м`які і приємні як за ароматом, так і присмаку. Розглянути багато нюансів можна на «Маринуємо огірки на зиму в банках »відео.

Мариновані огірки на зиму в банках c помідорами

Вічне поєднання овочів «огірки і помідори» не втрачає своєї популярності і сьогодні. Так, їх продовжують маринувати разом, підбираючи різні пропорції інгредієнтів і доповнюючи всілякими прянощами. Заготівля з помідорами перевірена часом, як і огіркової-кабачкова закачування. І дуже хороша до гарячих м`ясних страв. 

Продукти, необхідні для закачування:

- 0,5 кг огірків середнього розміру,

- 0,5 кіло черрі,

- 2 зубки часнику,

- гілочка кропу (або парасольку),

- маленький корінець хрону,

- вода,

- 4 запашних перчика,

- 1 ст.л. оцта,

- ? ст.л. піску-цукру,

- 1 ст.л. кухонної солі.

Кількість компонентів розраховане на однолітровим банку

Невеликі огірочки величиною до 10 см продержіваются в холодній водичці на пару годинок. Це сприяє очищенню плодів від бруду і пилу, а також насичення овочів відсутньою вологою. 

Хвостики неодмінно зрізаються. Ошпарюють скляна тара, бляшані кришки обдати окропом. У сухі банки кладуться спеції (різаний корінець хрону, кріп, зерновий чорний перець), зеленці і помідори, розташовуючи їх якомога щільніше один до одного. Укладання прямо зверху присипається кухонною сіллю і піском-цукром. Вміст заливається киплячої водою до краю горловини, ємності накриваються кришками і, закутавши, прогріваються 10-15 хвилин. 

Через чверть години, коли маринуємо огірки, помідори на зиму в банках, водичка виливається з ємностей з овочами в каструлю. В баночки доливається по столовій ложці оцта, і вони на час знову накриваються кришками. Рідина доводиться до активного кипіння, і отриманий розсіл переміщається до заготівлі, після чого вона по-швидкому консервується ключем. Закриті консерви перевертаються, накриваються пледом (ковдрою), і через добу виносяться в комору для витримки до морозів.

різані овочі

Любителям огірковим хрустких кружечків пропонується ще один метод маринування. На нього підуть і «неправильні» овочі: криві, великі, перестиглі. Зробити маринад нескладно з:

- огірки,

- 5 часточок часнику,

- 3 парасольок кропового,

- 1 листочка хрону і 5 порічкових,

- 10 горошин чорного перцю.

Для гостроти кладеться шматочок перцю чилі. Заливка виконується з одного літра води, 45 мл оцта 9%, 100 г цукрового піску, 70 г солі.

Зеленці для рецептури замочуються, вимиваються і ріжуться гуртками. Нарізка зсипається в банки, випередивши їх спеціями. Змішуються інгредієнти для марінадной заливки (не забуваючи, що оцет вливається в самому кінці), і їх відразу ж поливаються овочеві шматочки. Баночки моментально закриваються, і різані мариновані огірки на зиму в банках укупориваются. Гострий перець вносить в заготовку свою специфіку, як і в гострі баклажани- тому його кількість можна збільшити.