Томатне лечо на зиму: золоті рецепти з фото

Над тим, як готується томатне лечо на зиму, рано чи пізно, напевно, замислюється будь-яка господиня. Це нескладне, але неймовірно смачна страва міцно осіло на наших кухнях і стало основною закускою в холодну пору року. Воно припало до смаку багатьом! Лечо заготовляють про запас нарівні з такими консерваціями, як помідорно-огіркові асорті. Рецепти даної закупорки передаються з однієї сім`ї в іншу, і в результаті цього в них відбулися деякі зміни і утворилися абсолютно нові варіації. На сьогоднішній день методів приготування налічується досить велика кількість.

серед різноманіття популярних рецептів заготовки виділяється угорське лечо, що включає в себе підсмажений на свинячому смальці шпик, або болгарське, що відрізняється мінімалізмом. І не варто дивуватися, що дуже смачний овочевий гарнір виходить лише з певного співвідношення солодкого перцю і помідорів. Цікаві кулінари внесли в класичні вихідні свою лепту, що представляє собою багате розмаїття. І тепер в лечо можуть бути присутніми кабачки, баклажани, боби, рис, огірки і багато іншого. До того ж, у багатьох випадках свіжі томати замінюють на відповідний соус або ж пасту, що теж змінює присмак і концентрацію страви.

рецепт 1 

Насичене за смаковими якостями і досить густе за своєю структурою лечо роблять на основі томатного соку, приготовленого з пасти або свіжих помідорів. Готове частування буде добре як ситний салат або ж стане в нагоді для заправки щей, борщу. Крім цього, його використовують в «нашарування» піци як соус, одночасно з шматочками овочів. Закупорка запропонованого блюда виконується з наступних інгредієнтів: 2 літрів томату-соку (або ж 2 кіло помідорів помясістее), 3 кг різнобарвного (або ж виключно червоного) солодкого перцю, 1 склянка оцта 6%, 180-200 мл пісного маслом, 2-2 , 5 ст.л. кам`яної солі, стакан піску цукрового.

при приготуванні лечо з перцю на зиму з томатною пастою або з соку, можна кілька заспокоїтися, і упустити досить трудомісткий момент готування томатної основи, як у випадку зі свіжими помідорами. Якщо ж в наявність саме свіженькі пасльонові, то їх слід переробити. Спочатку їх ополіскуються, а потім подрібнюють в блендері (при невеликій кількості) або на м`ясорубці. Сік-пюре виливається в варильну каструлю. Або ж зливається той томатний продукт, який був підготовлений спочатку: магазинний сік або зроблений з пасти. До томатам додається цукровий пісок, кам`яна сіль, вливається пісне олію і оцет. До речі, 9% оцет - найбільш часто зустрічається у продажу - розбавляється до 6%, для чого береться 2/3 склянки консерванту і до нього доливається третину стаканчика остигнула кип`яченої водички. 

Суміш гарненько розмішати. У неї завантажується солодкий перчик. Перчин заздалегідь промиваються і очищаються від внутрішніх складових, в тому числі і хвостика-плодоніжки. М`ясистий корпус перцю ріжеться довільними шматочками-скибочками (від тонкої соломки до досить великих смуг). Величина нарізка залежить від подальшого застосування страви або ж кому як більше подобається при вживанні. Сік з помідорів з перчиком перемішується і ставиться на плиту закипати. Закипіле вариво закривається кришкою. Сила вогню під ним зменшується. І поки ще сирі продукти тужать при помірному кипінні хвилин 25. 

Тепер слід ретельно вимити банки з закаточними кришками, і простерилізувати скляну тару. Кришки додатково прокіпячіваются. Зручніше підготувати для консервації ємності малого літражу. Вони найбільш зручні в застосуванні. І поки нудиться блюдо, цілком вистачає часу обробити 8-9 півлітрових баночок на дане кількість вихідних компонентів. Лечо гарячим розливається по прожареним банкам, рівномірно розкладається перець «Лечо на зиму з томатною пастою або соком », а овочеві скибочки поливаються соусом томатним до самого краєчка тари. Заготівля прикривається кришками і закупорюється. Ємності з консервацією перевертаються кришкою вниз, остуджуються і прибираються в підходяще місце для зберігання.

рецепт 2 

наступний «Лечо на зиму »рецепт з томатною пастою і морквою. Це цілком самостійний гарнір і оригінальна закуска. Для її приготування використовуються такі продукти: літр пасти томатної «Краснодарській», кіло моркви, 3 кг болгарського перцю, 250 мл соняшникової олії, 1 склянка оцта 6%, трохи більше склянки піску-цукру, 1 ст.л. з гіркою кухонної солі. 

Для варіння готується емальована каструля або глибока миска, і в ній поєднуються паста, оцет і олію. Наступними до них досипати спеції: кухонна сіль і цукровий пісок. Маса перемішується інтенсивно для розчинення кристалів спецій, а після ставиться на вогонь і лише доводиться до кипіння. Таким чином готується маринад-заливка на лечо з томатною пастою. У тихо вируючий томат опускаються акуратні шматочки солодкого перчика (вимиті і почищені) і дрібно нашаткована морква. Все це кип`ятиться близько 8-10 хвилинок при помірної інтенсивності томління, і закочується традиційним способом по ошпарений скляним банкам.

рецепт 3 

Ситності і поживності рецептурі додасть доданий зерновий рис. Якщо хтось зацікавився, як приготувати такий варіант зимової закуски, то повинен підготувати такі компоненти: літр томатної густої пасти, 250 г Довгозернистий рису, кілограм солодкого перчика, стільки ж моркви і цибулі, 500 мл соняшникової рафінованої олії, склянку цукрового піску, 3 повні ст.л. цукру, 100 мл оцта столового. 

Ретельно почищені і вимиті овочі ріжуться невеликими шматочками, а деякі навіть шинкують. В принципі, скибочками січеться перчинки (без сердцевінок), а ось моркву краще потерти на тертці, цибулю - дрібно порубати ножем. В одній ємності змішуються помідорна паста густа концентрована з соняшниковою олією, сирим рисом, підготовленими овочевими складовими і кам`яної НЕ йодованої сіллю. ті «Лечо на томатній пасті на зиму »рецепти, в які входить рис, піддаються тривалій термообробці. Так і в даній рецептуре- суміш розмішують і тушкують протягом 50 хвилин (а якщо рис не пропарений, то і довше).

Завершальним кроком є ​​додавання столового оцта, і, перемішавши блюдо, воно викладається в закаточную тару і герметично закривається залізними кришками. буквально все методи приготування лечо повинні остигати під пледом і в перевернутому стані. Зберігання закуски обов`язково в прохолодних умовах.

рецепт 4 

Дуже простий у виконанні і не займає багато часу рецепт лечо «Ластівка». Його частіше виконують на томатній пасті або на насиченому домашньому томатному соку. До того ж, серед інгредієнтів відсутня рослинна олія, що досить важливо для багатьох їдців. Необхідними компонентами для заготовки стануть: 800 г пасти «Краснодарській», 2 кілограми болгарського перцю, 1 ч.л. перцю червоного гіркого, 1 ст.л. з гіркою кам`яної солі, 6 мірний ложок піску цукрового, 2 ложки оцта 9%, лаврове листя, перець-горошок чорний і запашний за бажанням. 

І в першу чергу паста розлучається кип`яченою теплою водою в рівній пропорції. До рідини додається цукор-сіль і вибрані на власний розсуд прянощі. Розчин вскіпячівается. У киплячу майбутню заливку засипаються порізаними смугами болгарські перці (нарізка здійснюється досить крупно). Маса витримується на вогні до 20 хвилин, і по закінченню варіння в неї вливається оцет. Страва "Лечо на томатній пасті на зиму»Фасується по чистим прожареним банкам і закупорюється. 

рецепт 5 

Зовсім інший смак набуває стандартне блюдо, якщо в нього включити інший інгредієнт. Наприклад, ту ж квасолю. Пікантне блюдо, досить ситне і в міру калорійне, має приємними смаковими якостями, помірною кислотою і гостротою, і підійде до будь-якого м`ясної страви як гарнір. До того ж, воно ефектно і апетитно виглядає в томатної заливки. Заготовити запропонований варіант можна з: 3,5 кіло пасльонових червоних стиглих, півкілограма бобів квасолі, 2 кг солодкого перцю, 1 склянки соняшникової олії, шматочок гіркого перчика, 2 ст.л. з горою кухонної солі, стакан піску цукрового, 2 ст.л. оцтова есенції.

Перш, ніж приступити до готування, завчасно замочується квасоля. Боби повинні пролежати у воді ніч або годинок 5-6, і як слід набрякнути. Потім вони відварюються до повної готовності і ретельно промиваються. Поки остигають боби, помідори пропускаються на м`ясорубці в пюре, і густу масу виливають в варильну каструлю. Томат змішується з цукровим піском і кам`яною сіллю, і нудиться при тихому кипінні на плиті хвилин 20. 

До заливці завантажується підготовлений перчик, посічений крупно скибочками, і подрібнений гіркий. робиться перець «Лечо на зиму з томатним соком», В принципі, шматочками бажаної велічіни- тому велика нарізка - не обов`язкова умова. Блюдо кип`ятиться ще чверть години, не дозволяючи вариво інтенсивно вирувати. У проварену суміш додаються боби, і гасіння триває близько 10 хвилин. Останнім в каструлю заливається оцтова есенція або ж столовий оцет, перерахований в правильній пропорції. Закип`ятити, посуд з смачною закупоркою до зими забирається з вогню. Його необхідно розфасувати по банкам гарячим і щільно загорнути залізними кришками оригінальне і корисне доповнення до повсякденного столу.

рецепт 6 

Справжнє угорське лечо з нотками сучасної інтерпретації з включенням підкопченими ковбасок виконується на основі наступних продуктів: 4 помідори великих, 5 перців солодких м`ясистих, 4 ковбаски, 2 цибулі, 1 ст.л. меленої паприки, 2 ст.л. маслечка пісного, сіль-цукор, перець чорний мелений.

На блюдо «Лечо на томатному соку на зиму»Перці очищаються і подрібнюються вузької і не дуже довгою соломкою (ширина смуг по півсантиметра). Лук січеться півкільцями. У сотейник вливається масло пісне, загострюється, і в ньому на не надто сильному вогні припускається цибулю до стану напівпрозорості. Після до нього опускається перчик, і разом вони гасяться хвилин 15. За цей час помідори нарізаються невеликими кубікамі- але бажано їх пюрировать або «перетворити» в сік. В цьому випадку консистенція заготовки буде приємніше, а сама заливка - однорідніше. 

Томат (в будь-якому вигляді з перерахованих вище) переміщається в сотейник до протушенние овочам. Суміш перчить, солиться, заправляється меленою паприкою, не зайвою буде і щедра щіпка піску цукрового. Все це перемішується, гаситься ще чверть години, і в субстанцію завантажують довільно нарізані підкопчені ковбаски. З м`ясних включенням лечо проваривается 10 хвилин, і розкладається по простерилізувати банках, закочується. Або ж угорська закуска відразу подається на стіл. Деякі господині привносять нові, оригінальні доповнення в рецепт- наприклад, терту моркву або селеру.

рецепт 7 

«Лінивий» спосіб приготування даної закуски вимагає наявності наступних інгредієнтів: 3 кіло червоних помідорів помірного ступеня зрілості (головне, не перестиглі), 1 кг болгарського перчика, 2-3 ст.л. оцта 9%, 3 зубчики часнику, 2 ст.л. кухонної солі, 1 склянка цукрового піску. Цієї кількості продуктів буде достатньо, щоб зробити рецепт «Лечо з томатним соком на зиму»В числі шести півлітрових баночок. 

На «ліниве» лечо компоненти готують таким чином Перець і томати ополіскуються, при необхідності чистяться і січеться акуратними скибочками-смужками. Далі половина оброблених помідорів з`єднується з перцем і переміщається в варильну каструлю. Якщо пасльонові Не такі соковиті, то до них доливають до одного стакана водички. Хоча, деякі настільки лінуються, що навіть не заморочуються з помідорами, а використовують готовий соус, в результаті чого виходить не менше дивовижне ліниве лечо з томатним соусом.

Суміш необхідно закип`ятити, і після проварити хвилин 10 на низькому вогні. Потім до них відправляються інші складові за рецептурою (в основному спеції) і залишки помідорів, і, розмішавши, варіння ведеться протягом 20-25 хвилин. Чиститься часник і продавлюється через прес. До основної овочевої маса додається роздавлений часник і оцет, і блюдо проваривается хвилин 5 до готовності. Готової «ледачою» закускою заповнюються стерилізовані банки і герметично закриваються.