Баклажани на зиму швидко і смачно: кращі рецепти з фото

Закрити про запас баклажани на зиму швидко - це значить забезпечити собі гастрономічно різноманітне харчування на холодний період року. Що ж стосується швидким заготівлях? Наприклад, можна закупорити синенькі без стерилізації c терпким часником і зеленню, рулетики з овочевою начинкою, або постояти на кухні довше, запекти попередньо баклажани в духовці, і тільки після випеченого інгредієнта виконати гостре блюдо «Тещин язик». Вибір закусок з синенькі великий. Відібрати конкретну досить просто. Але експерименти подарують нові рецепти і нові смаки!

Баклажани з часником на зиму

Дана консервація має характерний яскравий присмак і відрізняється пікантною гостротою завдяки додають часник. Цікаву кислинку, яка так підходить овочевий заготівлі, вносить столовий оцет. За консистенцією закрутка нагадує густий салат, і прекрасно поєднується зі стравами з картоплі, риби або м`яса. 

Інгредієнти, необхідні для рецептури, такі:

- 5 кіло синенькі,

- пучок зелені кропу,

- 5 середніх головок часнику,

- стручок гіркого перцю (за бажанням беруть і парочку),

- 0,5 літра оцта 9% ,

- 200 г кухонної крупної солі,

- 500 мл соняшникової нерафінованої олії. 

Підготовка на «Баклажани - рецепти швидко і смачно на зиму»Ведеться по-різному. В одних рецептах сині січуть кружками або кубиками, по іншим овоч заготовляють цілком, розрізаючи лише вздовж для начинки. 

У конкретному випадку вони подрібнюються акуратними скибочками або брусочками, вимивши заздалегідь овочі і обрізавши у них плодоніжки. 

В окремій великій каструлі готується розсіл: змішуються вода, 2 ст.л. крупнокристаллической солі і 4 ложки оцта. 

У закипілий розчин опускаються скибочки синіх і проварюються до 6 хвилин на помірному вогні. Розм`якшені, вони виловлюються з посуду шумівкою і складаються в друшляк стікати до надлишку рідини.

Чищений від зовнішньої лушпиння часничок дрібненько січе ножем, або ж його пропускають через чеснокодавку. Його заливають розпеченим соняшниковою олією і перемішують масу з рубаною зеленню. 

Заправка деякий час відстоюється, остигаючи. Далі шматочки баклажан закладаються в прожарені банки, щедро прослаівая їх олійно-часниковою заправкою. Синенькі до холодів герметично закочується кришками. Остаточно остиглі, вони виносяться в комору для зберігання. 

Баклажани на зиму швидко і смачно: Без стерилізації 

Методи без стерилізації використовують високою популярністю і вважаються одними з кращих серед всього асортименту. Внаслідок відсутності тривалої термообробки в овочах зберігаються цінні вітаміни і мінеральні речовини, природний смак плодів. 

Приготувати таке частування можна з наступного переліку продуктів:

- 3 кг баклажанів,

- 150 г часнику,

- 1 ч.л. меленої червоної паприки,

- пол-ложки шафрану,

- 600 г цибулі,

- 1,5 склянки яблучного оцта і стільки ж води,

- 500 мл олії пісного,

- 1,5 ч.л. хмелі-сунелі,

- 1-2 ложечки сушеної кінзи.

Зрізавши хвостики, синенькі обмиваються від бруду і пилу, обсушують на рушник і ріжуться кружечками по 1-1,5 см завтовшки. Вони складаються в миску, посипаються сіллю, інтенсивно перемішуються і, накривши кришкою, прибираються в холодильник до наступного дня. За ніч з них вийде зайва і абсолютно непотрібна гіркоту. 

на баклажани швидкого приготування на зиму заправка готується наступним чином (не плутати її з маринадом). Часник робиться пластинами, цибулю - півкільцями. Поєднавши цибулю і часник, до них досипається приправа хмелі-сунелі, червона паприка і шафран. Ароматна суміш розмішується.

Для марінадной заливки в відміряний об`єм води (приблизно 500 мл) вливаються пісне масло і оцет. Рідина ставиться на плиту до закипання і проваривается хвилин 5-6. Маринад після варіння повинен охолонути до кімнатної температури. 

За цей час синенькі виймаються з холоду і віджимаються від вологи. Кожен гурток бланшируется в крутому варі хвилин 10, що зробить простий рецепт заготовки синіх в результаті помірно розвареним і м`яким. Шматочки заправляються сумішшю з лука, часничку і приправ, і розмішуються акуратно лопаткою.

Далі заготовка овочів поливається остиглим маринадом і солиться-перчить за індивідуальним смаком (якщо в цьому є необхідність). Перед розфасовкою суміш настоюється протягом 2-3 годин для якісної просочення прянощами. 

На завершення процесу готування закуска досить щільно розкладається в банки, щоб при утрамбовиванія масляний маринад виступив над поверхнею закладки. Баклажани на зиму швидко і смачно закриваються капроновими кришками і ставляться в холодильник, так як в звичайному приміщенні можуть заграти і зіпсуватися.

«Тещин язик»

Є такі "Баклажани - рецепти швидко на зиму», Які встигли прославитися. До них відноситься блюдо «Тещин язик». В технології в них теж відсутня стерилізація, що вельми привабливо для багатьох, а присутній пекучий перчик додає гостроту і такі необхідні вітаміни заготівлі. Необхідні компоненти для консервації:

- 2 кілограми синіх,

- по 6 штучок перців болгарських червоних і м`ясистих великих помідорів,

- 3 стручки чилі,

- 3 часникові головки,

- 80 мл оцта 9% ,

- півсклянки рослинного маслечка смаженого,

- 125 г піску цукрового,

- 4 ст.л. кухонної солі.

Синенькі, як і в попередньому рецепті, готуються до обробки і нарізаються тонкими кружальцями. Нарізка зсипається в об`ємну посуд, солиться, і хвилин на 40 залишається для сокоотделения, після чого гуртки ополіскуються під проточною струменем, позбавляючи овоч від надлишку солі і гіркоти. Перці двох сортів (і солодкий, і гіркий) теж миються і чистяться від сім`яників. Часник, розібраний на зубчики, - від лушпиння. З бланшованих помідорів счищается шкірка.

«Голі» помідори та перці прокручуються на м`ясорубці з часничком, і отримана маса змішується з оцтом, сіллю-цукром, олією. Субстанція ретельно вимішує. Стекла гуртки синіх обсмажуються в жиру з двох сторін до приємного рум`янцю, розкладаються на плоскій тарілці і рясно обмащуються приготовленої ядреной сумішшю. 

Баклажани з овочами гарячими переміщаються по сухим банкам і, не заливаючи ніякими маринадом, закриваються бляшаними кришками. остигають баклажани на зиму швидко і просто природним чином, і ставляться в провітрюване, прохолодне приміщення, захищене від променів сонця і теплих повітряних мас.

Баклажани на зиму швидко і смачно: «Під гриби»

«Перетворити» синенькі в гриби нескладно. Для цього існує спеціальний кулінарний метод, і навіть не один. Спочатку нетривала варіння, а потім легка обсмажування - і сині набувають потрібної м`якість структури, а смак стає неповторним, надзвичайно схожим на грибний. 

Готується заготовки з таких компонентів:

- 2 кг баклажанів,

- 1 гострого перчика,

- 5-6 зубчиків часнику,

- 300 мл оцта яблучного,

- 2 літрів фільтрованої води,

- 200 мл олії соняшникової, 200 г солі.

Добре обполоснули і зі знятою шкіркою, синенькі на «Баклажани як гриби на зиму швидко»Розрізають на 4 поздовжні частини, а потім рубаються брусочками невеликої величини. Кубики складаються в варильну ємність, посипаючи при цьому 2 ст.л. солі-укладка заливається водою, покриваючи овочі на 2 см вище їх рівня. Вони залишаються на 2-3 годинки для виходу гіркоти. В окрему каструлю наливається нова порція води, оцет, всипається сіль, і розчин поміщається на вогонь і кип`ятити близько п`яти хвилин.

Сині повинні стекти в друшляку. Їх необхідно додатково сполоснути і опустити в киплячий маринад на 7 хвилин. Шматочки виловлюються шумівкою і остуджуються на обробній дошці або в тому ж друшляку. 

тепер баклажани «під гриби» слід обсмажити. Для цього в сотейнику розжарюється необхідну кількість масла, і овочевий напівфабрикат припускається в ньому хвилин 5, розмішуючи. До обсмажуванні кладеться подрібнений часник і перчик чилі, і гасіння триває ще 3-4 хвилини. 

Блюдо гарячим викладається в сухі баночки і закривається ключем. Остигає воно під пледом в перевернутому вигляді. Особливих вимог до умов зберігання немає-тільки помірно прохолодна температура і низька вологість, як, втім, і на інші типові консервації «Баклажани - рецепти швидко і просто на зиму».

Баклажани на зиму швидко і смачно: По-корейськи

Соковитий, остренький салатик-закуску представляє рецепт по-корейськи. 

Готується він на основі таких продуктів:

- 5 кіло синенькі,

- 2 часникові головки,

- трохи більше кілограма цибулі (бажано білого),

- 1 кг солодкого товстостінного перцю,

- 2 ч.л. меленого чорного перцю,

- 100 г кам`яної солі,

- 4 ст.л. оцтова кислоти 70% ,

- 50 мл олії.

Перебрані баклажани ріжуться для закуски тонкою довгою соломкою, щедро солятся і накриваються невеликим гнітом хвилин на 30. Морквина натирається на спеціальній тертці ниткою, перець - дрібненькими смужками, цибулю - півкільцями, часник пропускається через прес. 

заправка на сині мариновані по-корейськи складається з моркви, цибулі, перцю гіркого-солодкого, столового оцта, солі і меленого чорного перцю. Всі перераховані інгредієнти змішуються, і годинок на 5 залишається для просочення один одного специфічними смаковими відтінками.

З заготовки зціджується набігла рідина, а віджаті овочі припускаються в маслі на розпеченій сковороді. Після до них додаються всі залишилися інгредієнти, і акуратно, але інтенсивно перемішуються. Баклажани по-корейськи швидкого приготування на зиму викладаються в скляну тару, стерилізуються нетривалий час і щільно закочуються.

Баклажани на зиму швидко і смачно: Запечені на зиму

Універсальність консервації запечених синенькі розкриється безпосередньо при вживанні. Ними пригощаються як самостійною стравою, так і готують всілякі частування (салати, закуски та інше). 

заготовити печені в духовці баклажани (На одну банку місткістю в 0,7 л) знадобиться:

- 5 синіх плодів,

- 2 ст.л. ароматного соняшникової олії,

- 1/3 ч.л. кухонної крупної солі.

щоб смачно і швидко приготувати баклажани на зиму, в першу чергу їх потрібно помити і надколоти шкірку зубочисткою в декількох місцях. Потім плоди розташовуються на деку і ставляться запікатися в духову шафу на 30-40 хвилин, прогрітий до 220-230 градусів. Або ж, якщо шкірка недостатньо зарум`яниться, овочі витримуються в жарі трохи довше, домагаючись бажаного ступеня рум`янцю. Синенькі після термопроцедури повинні охолонути, і потім счищается шкірки (вона зійде досить легко). 

У чисті скляні банки наливається по ложці соняшникової олії, і зверху накладаються печені овочі. До речі, можна поєднувати синенькі з часником або ж рубаною зеленню. Закладаючи, шари в міру прокидаються сіллю. Укладання додатково поливається маслом (по ложці-другий на банку), і вона проходить стерилізацію протягом 35 хвилин в гарячій воді. Засукавши, закуска перевертається на кришки, і, охолонувши, чудово зберігається в кімнаті всю зиму.

рулетики

Серед нетрудомістких методів «Страви з баклажанів - рецепти швидко на зиму»Виділяється спосіб заготівлі баклажанових рулетиков. Береться для них на 6-8 середніх синіх:

- 4 морквини,

- 2 червоних помідора,

- кілька болгарських перців,

- гіркий стручок чилі,

- голівка часнику,

- 100 г солі великої,

- 200 г цукрового піску,

- трохи свіжої зелені петрушки і кропу,

- 60 мл пісного маслечка,

- 40 мл оцта столового, вода.

Сині промиваються, обсушують, з них зрізаються кінчики, а самі плоди нарізаються гострим ножем уздовж на тонкі пластини по 0,5 см завтовшки. Вскіпячівается в каструлі вода, солиться, і в ній бланшують скибочки синіх протягом 5 хвилин на низькому вогні. Після рідина виливається, а овочів дається можливість охолонути. 

Іноді пластини перед фарширування обсмажують в масле- це як варіація на цю заготовку. шматочки смажених синенькі повинні стекти від надлишку масла. 

Тепер необхідно зробити начинку для рулетів. Для неї вимитий, почищений солодкий перчик і морква шинкують, гіркі стручки і часник подрібнюються, зелень дрібно рубається. 

Підготовлені компоненти для фаршу перемішуються в позові глибше, і потім накладається на кожну смужку баклажан ложечкою потроху. Заготовки згортаються в щільні рулетики і укладаються в сухі банки. 

З помідорів провертається томатне пюре-сік (на соковижималці або просто на м`ясорубці), кип`ятиться пару хвилин і заливається до вмісту скляної тар, залишаючи вільний простір під кришкою. 

Крім цього в кожну банку додається по 2 ст.л. піску цукрового, по ложці кухонної солі, 2 ч.л. оцта і ложку соняшникової олії. Майбутня консервація стерилізується 20 хвилин в киплячій воді і швидкі мариновані баклажани на зиму закочуються. Закручування остуджують в перевернутому вигляді, перевіряючи на герметичність, і виноситься в льох або комору.