Мариновані огірки на зиму хрусткі в банках. 10 кращих рецептів з фото

Мариновані огірки на зиму хрусткі в банках - найпопулярніша заготовка на зиму, і це не випадково, адже готуватися вона досить швидко, зберігатися відмінно навіть при кімнатній температурі, так і господиня може знайти безліч варіантів застосування маринованим овочам в кулінарії. Наприклад, огірочки можна нарізати кружечками, посипати дрібно нашинкованнимцибулею і полити олією, і така проста закуска прикрасити ваш щоденний раціон. Їх можна використовувати і для приготування різних зимових салатів, смачних супів і соусів.

Мариновані огірки на зиму хрусткі в банках

Ідеальний маринад для овочів повинен бути збалансованим - помірно солодким, солоним і гострим одночасно, і, якщо ви знаєте правильний рецепт, то ваші мариновані заготовки завжди будуть виходити найсмачнішими. З таким простим рецептом зможе впоратися навіть господиня, які вперше займається консервацією.

В баночках компанію огіркам складе ароматна зелень, яка робить маринад більш ароматним. У банку можна покласти шматочок листа хрону, листочки смородини і вишні, парасольки і стебла кропу, а ще можна урізноманітнити заготовку овочами - кільця або маленькі головки ріпчастої цибулі, скибочки моркви. Крім того, коли ми маринуємо огірки, то в банку може вийти справжній овочеве асорті, якщо додати помідори і болгарський перець.

Головне, щоб зберігалися довго мариновані огірків на зиму в банках хрусткі, підготувати скляну тару. Ви можете самі вибрати обсяг ємностей, в яких вам буде зручно робити закачування, для великої родини можна заготовлювати овочі на зиму в трилітрових банках, але також можна взяти літрові або дволітрові, які займають значно менше місця. Обов`язково тару слід ретельно вимити, для цього можна використовувати соду або гірчичний порошок, який добре очищає скляну поверхню і не залишає після себе слідів. А ось миючі засоби використовувати не бажано, після них на стінках залишається плівка, яка погано змивається.

Не забувайте стерилізувати банки для консервації, для стерилізації можна вибрати традиційний спосіб, коли банки ставлять догори дном над киплячою каструлею і стерилізація відбувається за допомогою пари. Літрові банки зручніше стерилізувати в духовці, можна одночасно стерилізувати 5-6 ємностей. Кришки залізні також вимагають стерилізації - їх треба викласти в каструльку з водою і прокип`ятити протягом 5 хвилин, після чого не виймати з води до моменту закручування.

Є ще один етап стерилізації, який не люблять все господині, стерилізація готового продукту в банках. У випадку з огірками можна спокійно видихнути, адже більшість рецептів виключають цей етап. При цьому маринування огірків відбувається в кілька етапів заливки, і про це ми розповімо вам в нашому докладному рецепті з фото.

Коли ми маринуємо огірки на зиму в банках хрусткі, успіх головним чином залежить не тільки від технології заготівлі, але і від правильно вибраного сорту. У огірочків є спеціальні сорти для консервування, вони так і називаються - засолювальними. У таких огірочків на шкірці є маленькі чорні шипи, а всередині - дрібні насіння.

Для маринування завжди беруть маленькі і середні плоди, щоб їх можна було легко утрамбувати в скляну ємність. Це ключові етапи, які вам допоможуть без праці повторити найсмачніші рецепти хрустких огірків на зиму, а тепер ми перейдемо до докладного опису процесу консервації.

Маринуємо огірки на зиму в банках хрусткі

Якщо ми маринуємо огірки на зиму в банках хрусткі, то нам не обійтися без списку інгредієнтів:

• кіло дрібних і середніх огірочків

• 2 ст.л. кухонної солі

• 5 ст.л. Сахарка

• 2 ст.л. 9% -ного оцту

• 4 зубчики часнику

• 4 горошини перцю чорного

• 2 листи хрону

• 6 смородиновий листочків

• 2 парасольки кропу

Відібрані огірочки насамперед слід промити, їх треба скласти у велику миску і залити водою, після чого ретельно обробити кожен овоч, щоб на поверхні точно не залишилося частинок грунту.

Для ідеальних хрустких огірочків є і ще один секрет - овочі необхідно замочити на кілька годин у крижаній воді. Можна залишити плоди у воді на 4-6 годин, при цьому воду треба брати не з-під крана, а з джерела або бутильовану.

Ретельно треба промити і всі спеції і пряні трави, часник очистити від лушпиння, після чого всі інгредієнти розподілити по банках. У нашому рецепті вказано кількість інгредієнтів для двох літрових банок, тому ми порівну розподілили зелень між двома бутлями.

Після чого треба наповнити їх огірочками: перший шар можна укладати вертикально, використовуючи плоди більшого розміру, а зверху будуть найдрібніші огірочки. Обов`язково банки треба заповнювати до самого верху, щоб не пропадало місце.

для маринованих огірків на зиму в банках хрусткі треба взяти очищену воду або воду з колодязя, закип`ятити її в чайники і окріп розлити в пляшки. Це буде перша заливка - звичайною кип`яченою водою, без спецій і оцту. Прикривши баночки кришками, банки з огірками треба залишити на 10 хвилин, після чого воду злити в одну каструлю.

Саме на основі цієї води буде готуватися маринад. Каструлю з водою треба відправити на вогонь, розмішати в ній сіль і цукровий пісок, а потім додати і оцет. Маринад повинен закипіти, після чого його розливають по банках, і відразу ж закупорюють їх кришками.

Перша доба мариновані огірки на зиму хрусткі в банках повинні провести під ковдрою в перевернутому вигляді догори дном, вони будуть повільно остигати, після чого їх можна перенести на балкон або поставити в комору. Якщо технологія заготівлі дотримана, то зберігається вони будуть 2-3 роки без втрати смаку.

Якщо вам сподобався такий простий рецепт овочевої консервації, то не забудьте побалувати себе і огірками з помідорами в банку, приготованими на нашу унікальним рецептом.

Мариновані огірки, як у бабусі

Цей рецепт мені дістався у спадок від маминої тітоньки. «На ура» підуть тим, хто особливо цінує хрусткі і смачні огірочки, в міру солоні і не дуже кислі.
На одну трилітрову банку вам знадобляться:
• огірки, краще свіжозібране (а ще краще - з власного городу) - близько 2 кг-
• часник - 3-4 зубчики-
• перець чорний горошок - 5 шт.-
• перець запашний горошок і гвоздика - по 2-3 шт.-
• гілочки кропу з парасольками - 3-4 шт.-
• листя вишні, дуба, винограду, малини - по 3-4 шт., Хрону - 2 шт.-
• цукор - 1 столова ложка з верхом-
• сіль - 2 столові ложки з верхом-
• лимонна кислота - 1 чайна ложка з верхом.

1.Простерілізуйте банку протягом 5 хвилин.

2.Отберіте огірки без дефектів, краще невеликі або середні. Ретельно вимийте в теплій воді і обріжте хвостики.

 

3.Вимойте зелень і покладіть її на дно банки.
4.Сложіте огірки: вниз побільше, наверх - дрібніші, розподіливши між ними часник. 

5. Залийте в банку окріп, прикрийте її кришкою і залиште на 15 хвилин.
6. Вилийте воду в каструлю, і додайте ще грам 50-70. Покладіть сіль, цукор, спеції і зваріть маринад.

7.Залейте киплячим маринадом огірки і залиште на 15 хвилин.

8.Снова злийте його в каструлю і доведіть до кипіння. Одночасно прокип`ятіть закаточні кришки.
9.Залейте маринадом огірки, додайте зверху лимонну кислоту і закатати.

 

10.Переверніте банку і укутайте ковдрою. Після охолодження готові огірочки краще сховайте від домочадців подалі - щоб не з`їли завчасно.
P.S .: так як свої огірки у нас вже закінчуються, останні закатувала в банку обсягом півтора літра, відповідно огірків, спецій і зелені брала в два рази менше, ніж потрібно за рецептом.

Віра Радевич (verasha) спеціально для zagotovkinazimu.ru

Мариновані огірки в літрових банках з Кукрузе. Рецепт приготування

Мариновані огірки потрібно обов`язково заготовити на зиму, адже їх можна використовувати не тільки, як один з інгредієнтів відомого салату, але і як самостійну закуску.

Всім відомо, що взимку дуже не вистачає овочів і фруктів і, таким способом ми зможемо хоча б трохи наблизити до себе літо. Адже солоні огірочки можна подавати до відварного або запеченого картоплі або до м`ясного стейку. І можна вважати, що у вас вже є повноцінний прийом їжі.

 

Малосольні огірки на зиму можна доповнити кукурудзою і часниковими паличками. Рецепт розрахований на 0,5 літрову банку. На її заготівлю ви витратите не більше 10 хвилин.

складові

1. огірки свіжі - 4-5 шт.,

2. часникові палички - 6-7 шт.,

3. кукурудза (бланшированная) - 3-4 ст. ложки,

4. гвоздика - 3 шт.,

5. чорний перець горошком - 3 шт.,

6. цукор - 1 ст. ложка,

7. 
   
   
   

   сіль - 1 ч. ложка,

8. оцет 6% - 2 ст. ложки,

9. вода - по місткості.

Огірки добре помийте. Витріть і відріжте хвостики. Після цього розріжте їх на 3 частини, щоб зручніше було укладати в банку і щоб помістилося більше овочів. Можна, звичайно, за бажанням нарізати огірки і на більш маленькі шматочки. Наприклад, кожну 1/3 огірка розрізати ще на 4 частини.

Банку перед тим, як робити заготовку, простерилизуйте. Можна обдати окропом або потримати над парою. Викладіть в неї частину нарізаних огірків.

Покладіть в банку з огірками часникові палички. Вони додадуть огіркам ніжний і приємний аромат.

Додайте трохи заздалегідь бланшированной кукурудзи.

Викладіть в банку гвоздику і чорний мелений перець.

Засипте цукор і сіль.

Залийте окріп і відразу ж додайте в банку оцет.

Відразу ж щільно закрийте кришку і переверніть банку догори дном. Можна її накрити чимось і дочекатися, поки вона охолоне. Потім приберіть її в темне місце і зберігайте до зими.

  
 

      

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем на зиму в банках. Покроковий рецепт з фото

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем - відмінне різноманітність овочів в одній банці. Така закуска приємно здивує ваших гостей і урізноманітнює ваш стіл.

приготувати мариновані огірки можна, нарізавши соломкою. Так їх зручно буде брати з салатниці.

Час, який ви витратите на заготовку асорті з огірків, помідорів і солодкого перцю на зиму, не буде занадто велике. Вам буде потрібно не більше години. Близько 40 хвилин банки будуть додатково стерилизоваться, а за 20 хвилин ви легко впораєтеся із завданням підготувати і розкласти овочі по банкам. Кількість інгредієнтів розраховане на 2 банки об`ємом по 720 грамів.

складові

1. огірки - 4 шт.,

2. помідори - 4 шт.,

3. солодкий перець - 3 шт.,

4. часникові палички - 12 шт.,

5. цукровий пісок - 2 ст. ложки,

6. лавровий лист - 2-4 шт.,

7. сіль - 2 ч. ложки,

8. гвоздика - 4-6 шт.,

9. окріп - скільки буде потрібно.

Обов`язково, перед тим як робити заготовки, простерилизуйте банки. Це можна зробити, використовуючи пар над чайником, крутий окріп, водяну баню. Робіть, як вам зручніше і швидше. Огірки ретельно помийте і наріжте уздовж соломкою на 4-6 частин. Покладіть огірки в банки.

Помідори помийте і наріжте часточками. Викладіть їх в банки.

Солодкий перець очистіть від насіння, перед цим видаливши хвостик. Наріжте перець соломкою, теж на 4-6 частин.

Додайте в банки часникові палички.

Засипте в кожну банку цукор і сіль.

Покладіть ароматну гвоздику і лавровий лист.

Залийте окріп і оцет.

Обов`язково потрібно ще простерилізувати банки з овочами. Буде потрібно одну годину, вода в каструлі повинна бути покривати банки на?. Після стерилізації закрутіть добре кришки.

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем зберігайте в темному місці.

Мариновані огірки з овочевою начинкою. Рецепт з фото

Коли прилавки заповнені свіжими сезонними овочами, гріх не скористатися ситуацією. Пропоную приготувати мариновані огірки, але не прості, а з овочевою начинкою. Огірочки можна вживати вже на наступний день. Мариновані огірки доповнять домашній обід або вечерю, прикрасять будь-який святковий стіл. Вони миттєво «полетять» на пікніку або в дорозі. 

Необхідні інгредієнти:

• огірок 1100 г
• перець солодкий 2 шт
• морква 1 шт
• часник 50 г
• лавровий лист 5 шт.
• перець духмяний 10 шт.
• перець чорний горошок 10 шт.
• насіння гірчиці 1 ст.л.
• лист вишні 5 шт.
• лист смородини 5 шт.
• маринад:
• вода 1,5 л
• цукор 100 г
• оцет столовий 100 г
• сіль 1,5 ст.л.
• петрушка 1 пучок

Для початку, приготуйте маринад, так як він повинен охолонути до кімнатної температури. Налийте в каструльку воду. Додайте сіль і цукор. Перемішайте, доведіть до кипіння. Налийте столовий укус і ще раз закип`ятити.

Поки маринад остигає, підготуйте всі овочі. Промийте морквину, болгарський перець, очистіть часник. Видаліть насіння у болгарського перцю і наріжте тонкою соломкою. Очистіть моркву від шкірки. Натріть на тертці для корейської моркви. Часник наріжте пластинками.

Промийте огірки, обріжте хвостики. Акуратно зробіть розріз, по всій довжині овочу. Чи не дорізала до нижньої сторони. Всередину огірка покладіть пару платівок часнику, пару соломок солодкого перцю і моркви і гілочку петрушки.

огірки можете складати в банку або каструлю. На дно ємності додайте лавровий лист, чорний і запашний перець, насіння гірчиці, лист вишні і смородини, гілочки петрушки.

Покладіть огірки. Зверху додайте, очищений від насіння, гострий перець. Якщо залишаються нарізані овочі, додайте їх в каструлю.

Налийте остиглий маринад. Залиште при кімнатній температурі на 1-2 дні.

Мариновані огірки готові до вживання. Приємно вам похрумтіти!

Мариновані огірки з кабачками і м`ятою. Рецепт з покроковими фото

Пряні трави додають незабутній аромат в консервації овочів. Сьогодні пропоную вам рецептмарінованних огірків з кабачками і м`ятою, а також з додаванням і інших прянощів і трав. Перш ніж почнете приготування, рекомендую занурити огірки спочатку на 2 хвилини в щойно кипляче воду, а потім швидко перекласти в холодну воду - природний колір тоді огірки зберігають. До того ж після цієї маніпуляції огірки будуть швидше просолюється. Якщо ваші огірки трохи гірчать, потримайте їх в підсоленій воді пару годин (на 2 склянки води 10 г солі).

Час приготування маринованих огірків: 30-40 хвилин.

Складові:

• огірки 1 кг
• кабачки 0,5 кг
• м`ята 1 пучок
• петрушка і кріп по пучку
• часник 5 часточок
• листя смородини 5-7 шт.
• запашний перець щіпка
• гвоздика 4-6 шт.
• базилік (сухий) щіпка
• вода 500 мл
• сіль 1,5 ст. л.
• цукор 1 ст. л.
• оцет 9% 100 мл

Мариновані огірки скабачкамі і м`ятою - рецепт

Всю необхідну зелень переберіть, сполосніть холодною водою. Потім зелень промокніть паперовим рушником. 

Скляні баночки обов`язково простерилизуйте з кришками зручним для вас способом. Розкладіть порівну в усі баночки м`яту, кріп, петрушку, зубчики часнику.

Огірки вибирайте для таких консервацій невеликого розміру. Помийте і замочіть попередньо огірки в прохолодній воді на 4 години. Потім зріжте хвостики з огірків. В баночки щільно укладайте огірки. Кабачки також сполосніть, і наріжте великими брусками. Всуньте кабачки в банки між огірками.

Чайник з водою накип`ятити, залийте огірки з кабачками, зверху прикрийте кришкою, дайте постояти 5-7 хвилин.

Приготуйте маринад: в воді розчиніть сіль і цукор. Маринад доведіть до кипіння, додайте гвоздику, запашний перець, оцет.

Також в маринад для маринованих огірків можна додавати сухих трав: базилік, суміш італійських трав.

Злийте воду з огірків, і відразу наповнюйте банки киплячим маринадом. Накрийте банки кришкою, стерилізують тепер їх протягом 10-15 хвилин (500 мл).

Закрутіть кришки, баночки переверніть, і накиньте на них рушник, дочекайтеся повного остигання. зберігайте мариновані огірки з кабачками і м`ятою в коморі. Приготуйте також і мариновані огірки в томатному соку на зиму. 

Мариновані огірки з кабачками і м`ятою. фото

Ельба.

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем: рецепт з фото крок за кроком

Мариновані огірки з помідорами і солодким перцем можна легко приготувати навіть в тому випадку, якщо гості про свій візит попередили за кілька годин. Такий салат можна подати до столу не тільки на вечерю, а й на різні урочистості.

Інгредієнти для рецепта

Для маринаду потрібно:

1. оцет (6%, будь-який - яблучний або винний) - 4 ст. ложки,

2. рослинне масло (краще оливкова) - 5 ст. ложок,

3. сіль дрібна екстра - 1 ч. ложка,

4. цукор - 0,5 ч. ложки,

5. суміш трав «Італійські трави» - 1 ч. ложка,

6. хрін - 1 ч. ложка.

Овочі:

1. огірки - 2 шт.,

2. помідори - 1 шт.,

3. солодкий перець - 0.5 шт.,

4. цибуля ріпчаста великий - 1.5 шт.

Підготуйте глибоку миску. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і наріжте півкільцями або соломкою.

Огірки помийте, зріжте хвостики. Кожен огірок розрізати на 3-4 частини в залежності від розміру. Потім кожен шматочок наріжте пластами.

Помідор помийте, приберіть хвостик, розріжте навпіл. Потім наріжте соломкою.

Солодкий перець очистіть і наріжте теж соломкою. Перешкодьте все овочі між собою.

Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього візьміть зручну чашку і налийте в неї рослинне масло.

Додайте в чашку з маслом яблучний оцет. Можна взяти і будь-який інший 6% оцет, винний, наприклад.

засипте сіль.

І додайте в чашку цукор.

Візьміть спеції, які вам подобаються. Наприклад, крім суміші італійських трав підійде орегано, червоний перець, чорний мелений перець, суха зелень.

Додайте в маринад трохи хрону.

Добре перемішайте маринад і залийте ним овочі, які ви підготували раніше. Накрийте миску кришкою і залиште на столі на 30 хвилин.

Потім перекладіть вміст миски в стерильну банку і дайте овочам настоятися ще 2 години. Після цього можна зберігати салат з маринованих овочів в холодильнику 2-3 тижні.

Мариновані огірки з перцем в банках на зиму: покроковий рецепт з фото

Мариновані огірки повинні бути заготовлені в обов`язковому порядку, тому постарайтеся вибрати той момент, коли ціна на них невисока і закрити 5-6 баночок огірків для салатів або просто у вигляді закуски.

Огірки можна закривати з іншими овочами. популярні варіанти - з помідорами або з солодким перцем. Розглянемо, як зробити заготовку з цілих огірків із солодким перцем.

Мариновані огірки знадобляться, якщо ви захочете зробити деякі салати, наприклад, з відвареної буряком і рослинним маслом або традиційний «Олів`є».

складові

1. огірки невеликі - 8 шт.,

2. солодкий болгарський перець - 1 шт.,

3. морква - 1 шт.,

4. зелена цибуля - 3 шт.,

5. цукровий пісок - 2 ст. ложки,

6. сіль - 1 ч. ложка з гіркою,

7. чорний перець горошком - 5-6 шт.,

8. оцет 6% (яблучний) - 2 ст. ложки.

Якщо ви хочете закрити огірки, то краще вибирати невеликі, щоб вони легко увійшли в банку і, їх помістилося більшу кількість. Маленькі огірочки, які продають щоліта, відмінно підійдуть. Добре їх помийте. Банки простерилизуйте паром або окропом і викладіть в них цілі огірки.

Солодкий перець помийте, почистіть і наріжте кільцями. Викладіть їх в банку на огірки.

Морква візьміть велику. Після того, як очистите і помиєте її, наріжте кільцями і додайте в банку.

Помийте і наріжте шматочками зелену цибулю.

Зверху знову покладіть солодкий перець.

Засипте сіль, цукровий пісок. Додайте чорний перець горошком.

Залийте в банку окріп і додайте оцет.
Поки що кришку не закривайте, а просто покладіть зверху. У каструлю з киплячою водою поставте банки з кришками, щоб вода була наполовину. Стерилізують банки з овочами ще 40 хвилин.

Після цього закрутіть добре кришки, переверніть банки і приберіть в темне місце, поки не охолонуть. Потім поставте рівно і зберігайте до зими.