Простий салат з капустою на зиму: золоті рецепти з фото. Топ-20 кращих

Що може бути смачніше і простіше, ніж простий салат з капустою на зиму, який ви можете приготувати з овочів, які виростили на своїй ділянці або купили за мінімальною ціною на сільськогосподарському ярмарку. Салатик може зберігатися кілька років, і така консервація не вимагає особливих умов зберігання, баночки ви можете поставити в комору або на балкон.

Простий салат з капустою на зиму

Щоб приготувати вітамінний простий салат з капустою на зиму, рецепт можна взяти такий, де б бути присутнім практично всі сезонні овочі: це і помідори, і хрусткі огірочки, морква і цибуля, і навіть болгарський перчик. У такій заготівлі зберігаються всі корисні речовини, які так необхідні в зимові місяці, коли організму не вистачає вітамінів. Тепер у вас завжди під рукою буде вітамінний салат, який підійде до будь-яких домашнім стравам. Ви можете не турбуватися про смачне вечері, досить просто відварити або посмажити картоплю, і подати до столу капустяну закуску.

Влітку ви можете хоч кожен день балувати себе вітамінними салатами з ранньої капусти з овочами, а ось взимку ви напевно з ностальгією згадати його свіжий смак. Саме тому ми готуємо домашні заготовки, щоб в будь-який час року балувати себе смачними закусками, до того ж, це відмінний спосіб зберегти урожай, якщо ви вирощуєте овочі на своїй ділянці.

У цьому рецепті нам знадобиться етап пастеризації, щоб гарантувати тривале зберігання нашим заготівлях. Зверніть увагу, що для пастеризації температура води повинні бути 85 градусів. І не забудьте попередньо стерилізувати скляні ємності для закачування і залізні кришки. Таку закуску зручно закривати в півлітрові баночки, адже вона не буде довго стояти в холодильнику, після того, як ви її відкриєте.

Тепер детально зупинимося на темі, як готується простий салат з капустою на зиму, покроково з фото ми розповіли про рецепт спеціально для вас, щоб ви могли без труднощів і питань впорається з домашньою заготовкою. А ось які треба підготувати інгредієнти:

• по одному кіло наступних сезонних овочів: білокачанна, томати, огірочки, болгарський солодкий перець

• по 600 грамів цибулі і моркви

• 120 грам кропу свіжого (або мікс кропу і петрушки).

• дві ложки без гірки цукрового піску

• три ложки з гіркою солі кухонної

• 200 мл олії оливкової

• 150 мл натурального оцту (винного або яблучного, 6% -ного)

• 10 грам паприки меленої

• можна додати і інші спеції, наприклад, мелений перець чорний, коріандр і ін.

коду ми готуємо простий салат з капустою на зиму, то більшу частину необхідного часу ми витратимо на підготовку овочів, адже їх треба промити, обсушити і нарізати дрібними скибочками. Сама копітка робота - тонко нашаткувати капусту, адже чим тонше вона буде нарізано, тим смачніше вона вийде в маринованому вигляді. Можна також використовувати спеціальну тертку, на якій можна натерти качан, щоб він вийшов тонкою соломкою. Всю нашатковану капустку треба викласти на робочу поверхню і присипати сіллю, а потім ретельно перетерти овочеву масу з сіллю, щоб капустяна маса стала м`якою і пустила сік.

Що стосується моркви, то її необхідно натерти на тертці, ви можете використовувати спеціальну тертку для корейської моркви, це зробить наш салат з капустою та огірками ще більш красивим і апетитним.

Очищені головки цибулі обов`язково треба обдати окропом, а потім нашаткувати тоненькими півкільцями. Наша порада: вибирайте для цього рецепта маленькі головки цибулі, оскільки їх легше нарізати тоненькими кружальцями. Огірки слід нарізати кружечками. Окропом треба обдати і червоні помідори, щоб зняти з них шкірку. Плоди треба розрізати на кілька тонких скібочек і вирізати верхній куточок (ущільнення у плодоніжки). Перець слід також обдати окропом, а потім нарізати стручок тонкою соломкою.

Всі підготовлені овочі, нарізані правильним способом, щоб їх смак в салатик не загубився і не затьмарив смак інших інгредієнтів, треба змішати у великій мисці. Слід перемішувати ретельно руками, щоб всі овочі розподілилися рівномірно в капустяної масі.

Простий салат з капустою на зиму в банках

Ви можете готувати простий салат з капустою на зиму без стерилізації, тільки якщо овочева маса буде піддана термічній обробці відразу, іншими словами, салат в баночках стерилізувати не обов`язково, якщо ви будете гасити овочі до готовності в сотейнику і тільки після цього будете розкладати їх по банкам. У нашому ж рецепті ми хочемо отримати хрустку закуску, тому гасити овочеву масу не будемо, а відразу заповнимо сирим капустяний салатом баночки по самі плічка.

До овочевої масі треба відразу додати рубаний кріп, а потім висипати спеції: сахарок і поварену сіль, а також інші спеції за бажанням - паприку і мелений чорний перець. На цьому ж етапі в овочеву суміш треба вилити натуральний оцет і масло оливи, яке підкреслить чудовий смак овочів нашої легкої закуски.

Перш ніж займе своє місце простий салат з капустою на зиму в банках, його треба перемішати з усіма спеціями і залишити на три-чотири години, накривши миску плівкою. За цей час овочі пустять сік, який і заповнить баночки, і нам не доведеться додавати воду до овочів для приготування маринаду. Ви можете залишити овочі в мисці на всю ніч в холодильнику, а з ранку перейти до завершального етапу приготування.

Коротка термічна обробка нам все ж знадобиться: миску з овочевою масою треба поставити на вогонь і після закипання гасити буквально пару хвилин, після чого розкласти масу в чисті банки і прикрити чистими кришками. Бажано трамбувати капустяну суміш в банки якомога щільніше, адже при пастеризації овочі осядуть, а баночки можуть виявитися напівпорожніми.

Простий салат з капустою на зиму швидко готується, але два останніх кроки рецепта затягнуться на кілька годин. Та й пастеризацію не можна назвати швидким процесом, адже на неї слід відвести не менше 15 хвилин для кожної баночки.

Овочевий салат "генеральський" на зиму. Рецепт покроковий з фото

Любителям консервованих салатів хочу запропонувати рецепт дуже смачного і яскравого на вигляд салату під назвою «Генеральський». Я не знаю, чому його так назвали, можливо, якогось генерала він дуже сподобався, але смак у нього дійсно дивовижний. Крім того, і вигляд у салату дуже привабливий, справжнє буйство фарб в одній банці. Салат «Генеральський» і на святковий стіл не соромно поставити, незважаючи на те, що в його складі прості і доступні всім продукти, які ви знайдете у себе в городі, або на найближчому ринку. Овочі для заготовки беріть тільки свіжі і гарної якості, тоді відмінний результат вам гарантований.

 

Вихід 3 літри

Для приготування овочевого салату на зиму знадобиться:

- огірки - 1 кг;

- помідори - 1 кг;

- болгарський перець - 300 г;

- перець чилі - 1 шт .;

- морква - 300 г;

- білокачанна капуста - 300 г;

- ріпчаста цибуля - 300 г;

- рослинне масло - 100 г;

- оцет (9%) - 70 мл;

- цукор - 4 ст. л .;

- сіль - 4 ч. л.

Як приготувати салат "генеральський" на зиму

Приготувати всі необхідні інгредієнти для консервування салату. Всі овочі добре вимити, з капусти зняти верхні листки. 

 

Білокачанну капусту нашаткувати тонкою соломкою і скласти в глибоку миску.

 

Моркву почистити і натерти на крупній тертці.

 

Солодкий болгарський перець і перчик чилі почистити від насіння і нарізати тонкою соломкою. Щоб салат мав барвистий вид, що викликає апетит, візьміть болгарський перець різних кольорів.

 

Ріпчасту цибулю почистити і нарізати півкільцями. Додати до решти інгредієнтів.

 

Невеликі хрусткі огірочки нарізати півкільцями.

 

Помідор розрізати навпіл, а потім нарізаємо тонкими часточками.

 

Всі інгредієнти салату акуратно перемішати і додати 4 столових ложки цукру, 4 чайних ложки солі, 70 мл оцту і 100 г соняшникової олії. Я використовувала нерафінована ароматне масло.

 

Салат ще раз ретельно перемішати і залишити на 2-3 години, щоб настоявся і пустив сік.

 

Потім розкласти готовий салат «Генеральський» по банкам, злегка утрамбовувавши. Попередньо скляні банки добре помийте з содою і простерилизуйте кілька хвилин в духовці.

 

У каструлю налити теплу воду, опустити банки, прикриті бляшаними кришками, і стерилізувати півлітрові баночки 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Взимку ваша сім`я із задоволенням покуштує цей чудовий салат. Дуже смачним і привабливим виходить салат з баклажанами на зиму, який теж нескладно зробити в домашніх умовах.

 

Приємного всім апетиту!

Закуска з капусти по-українськи на зиму. Покроковий рецепт з фото

ця закуска з капусти яскрава і дуже апетитна, як і вся українська кухня. Її смак знаком мені з дитинства, в нашій родині такий салат заготовлюється на зиму вже багато-багато років і ніколи не набридає.

Салат «Український» відмінне джерело корисних речовин для нашого організму, особливо в зимову пору. Його можна подавати, як самостійне блюдо, і як гарнір до смаженого м`яса. Сподіваюся, стане в нагоді мій покроковий фото-рецепт цієї чудової закуски з капусти на зиму і людям, які дотримуються православні пости.

Час приготування: 120 хвилин

Для приготування консервованого салату з капусти нам знадобиться:

- білокачанна капуста - 4 кг-

- морква - 1,5 кг- 

- солодкий перець - 3 кг-

- перець чилі - 5-6 шт.-

- ріпчаста цибуля - 1,5 кг-

- соняшникова олія - ​​1 літр-

- оцет - 400 г-

- цукор - 200 г-

- сіль - 100 г.

Спосіб приготування капустяної домашньої заготовки:

Приготувати всі інгредієнти для консервації.

З білокачанної капусти зняти верхні листки, розрізати вилок навпіл і дрібно нашаткувати. 

Соковиту солодку моркву яскраво оранжевого кольору почистити і натерти на крупній тертці. 

Солодкий болгарський перець помити, витерти насухо і нарізати дуже тонкою соломкою. Якщо ви візьмете овочі різних кольорів, то ваш салат заграє яскравими фарбами. 

Спочатку обсмажуємо цибулю на соняшниковій олії, попередньо нарізавши його півкільцями. 

Як тільки цибуля почне золотитися, додати натерту на крупній тертці моркву і тушкувати все разом 10-15 хвилин. 

До моркви з цибулею відправляємо капусту, солодкий перець і дрібно нарізаний перець чилі. Все готується 7-10 хвилин.

Тепер настає черга спецій і приправ. Всипати в салат 100 г солі, 200 г цукру, покласти лавровий лист і влити 400 г оцту. Все ретельно перемішати, накрити кришкою і тушкувати до готовності капусти. 

Готовий салат щільно вкласти в чисті, сухі скляні банки.

Накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 40 хвилин з моменту закипання води. Банки з гарячим салатом, краще опускати в гарячу воду і не забудьте на дно каструлі постелити рушник, інакше зірве дно в банках і вся ваша робота пропаде. Після стерилізації банки щільно закупорити. Коли охолонуть, виносьте на зберігання в холодне місце.

Різнобарвна палітра і гармонійний смаксалату з капусти не залишать байдужими ваших гостей під час зимових свят.

Приємного всім апетиту!

 

Салат з моркви з капустою на зиму

Практично все Салатин зиму містять в своєму складі морква. А ви замислювалися чому? Морква надає для салатів не тільки відмінний смак і аромат, але і яскраве забарвлення, так як в її складі міститься велика кількість природних фарбувальних пігментів. Так, і взагалі, морквина дуже смачна і корисна і про це, впевнена, знаю всі від малого до великого.

Сьогодні я пропоную вам приготувати смачний салат з моркви з капустою, цибулею і помідорами. Даний салат - це вже готова до вживання овочева закуска, хоча його також можна використовувати і в якості борщової заправки. Технологія приготування цього салату ізморкові на зиму дуже схожа з процесом засолювання капусти, так як овочі в маринаді буде ставитися під гніт, тільки бродіння не потрібно буде чекати, адже крім солі і цукру до овочів буде доданий оцет.

Салат не буде проходити ніякої термічної обробки, а це дозволить всім вітамінам і корисним речовинам залишитися в цілості й схоронності. Додатково в салат для аромату крім свіжої зелені, ви можете додати тертий корінь імбиру або яблука. Вийде дуже пікантно. Приготуйте такий пікантний салат з моркви і капусти на зиму, і у вас під рукою завжди буде смачна закуска, яка доповнить будь-які гарніри. 

Для рецепта знадобиться:

• Морква - 1 кг.
• Капуста - 1 кг.
• Помідори - 1 кг.
• Лук - 200 гр.
• Свіжа зелень - 100 гр.
• Сіль - 3 ст. ложки.
• Цукор - 3 ст. ложки.
• Оцет - 200 мл.

Салат з моркви з капустою на зиму - рецепт

Капусту дрібно нашаткувати, додати половину оцту і віджати руками протягом декількох хвилин.

Помідори вимити, порізати навпіл і натерти на крупній тертці без шкіри. Хоча менш витратним за часом буде варіант з блендером або міксером. Не забудьте попередньо опустити помідори в окріп на пару хвилин і зняти шкірку. Після цього можна процідити отриману рідину через сито, щоб позбутися від кісточок.

Моркву натерти на крупній тертці.

Зелень дрібно порубати і змішати з капустою. Для цього рецепта ідеально підійде базилік або петрушка. Хоча якщо ви не дуже любите зелень, то можна обійтися і без неї.

Цибулю порізати півкільцями.

Змішати всі інгредієнти в одній ємності, додати сіль, цукор і залишився оцет.

Перемішати, поставити під гніт і залишити на 12 годин при кімнатній температурі. Після цього розкласти по стерилізованим банкам і закрити кришками. Морквяний салат з капустою на зиму зберігається в прохолодному місці не менше трьох місяців, але зазвичай зникає набагато раніше, адже це відмінна закуска до міцних спиртних напоїв, яка прикрасить святковий стіл. Також салат відмінно поєднується з м`ясними стравами і овочевими рагу. Також ви можете приготувати салат з капусти з морквою. 

Листковий салат з капустою на зиму

Можливість купувати різноманітні свіжі овочі круглий рік зменшила бажання багатьох господинь робити заготовки, хоча даремно. «Зимові" салати-маринади мають пікантний смак, що дозволяє поєднувати їх з рибними та м`ясними стравами, або вживати як самостійні закуски. Гідність таких салатів ще і в тому, що можна поєднувати будь-які овочі, розташовуючи їх шарами.
Для приготування салату візьмемо капусту, цибулю, помідори, солодкий перець і огірки. Підготуємо овочі для закладки в салат.
Капусту очищаємо від верхнього листя і шаткуємо тонкою стружкою.

Лук розрізаємо впоперек на гуртки, потім поділяємо на окремі кільця.

Помідори, зробивши неглибокі надрізи, заливаємо окропом, через 2-3 хвилини охолоджуємо в холодній воді. Знімаємо шкірку, а помідори ріжемо товстими кружечками.

З перцю виймаємо плодоніжки і насіння, нарізаємо на смужки. У салаті красиво виглядатиме перець різних кольорів.

Огірки краще очистити від шкірки, після чого розрізати на кружки.

Укладаємо овочі в банки шарами, намагаючись чергувати кольору, щоб салат був красивим.
На дно кладемо цибулю, наступним шаром - солодкий перець, потім огірки. Помідори і капуста завершують композицію. Потім всі верстви повторюємо.

Маринад: на 2 л. води - 2 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру, перець горошком, гвоздика, лавровий лист.

Заливку кип`ятимо протягом 5 хвилин, заливаємо овочі і ставимо стерилізувати. Залежно від обсягу банки стерилізуємо 10-15 хвилин, перед закачуванням під кришку вливаємо оцтову кислоту (1/3 -? Частина чайної ложки).

Так як в складі салату є тверді овочі, які ми попередньо НЕ бланшувати, для доведення овочів до кондиції банки, перевернуті на кришку, варто укутати на 6-8 годин, а потім вже остудити повністю.

Надія Андріяхіна спеціально для zagotovkinazimu.ru

Салат з капусти на зиму. осінній

Осінь приносить нам не тільки дощі та прохолоду, але ще і урожай капусти. Саме час приготувати осінній салатик на зиму. Салат виходить солодкуватим, м`яким, приємним на смак. Це хороша альтернатива квашеній капусті.
Крім того, салат можна використовувати для приготування швидких щей. Додати в м`ясний бульйон 0, 5 літра салату, трохи поварити - і швидкі щі готові!
Приступаємо до приготування.
Зберемо овочі для нашого салату. Нам знадобляться: капуста - 2-3 качанчики (приблизно 3 кг), 1, 5 кг зрілих, твердих томатів, 1 кг. солодкого (бажано зеленого для краси) перцю, по 1 кілограму моркви і цибулі.

Подрібнимо вимиті і очищені овочі. Морква натремо на крупній тертці, солодкий перець наріжемо соломкою, попередньо видаливши насіння, почищений цибулю наріжемо півкільцями.
Натерту моркву, солодкий перець і цибулю змішаємо в тазу.

Тепер заправимо овочі: додамо 100 гр. цукру, 100 гр. солі, 250 мл. соняшникової (або іншої рослинної) олії. Салат перемішати, поставимо на повільний вогонь.

Поки гасяться овочі, наріжемо шматочками зелені томати і додамо в салат через 10 хвилин після його закипання.

Салат з томатами тушкуємо ще 20 хвилин.

За цей час нашінковиваем тонко капусту.

Чим тонше вона нашаткувати, тим м`якше і делікатніше буде салат.
Додаємо капусту до овочів. Тепер нам потрібно додати 100 гр. оцту (можна трохи менше) і тушкувати салат до готовності ще 20 хвилин.

Поки салатик дійде до готовності, саме час вимити і постерілізовать баночки, підготувати кришечки.

Гарячим розкладаємо салат в банки, закатати, перевертаємо.

Через добу, після того як банки охолонуть, виносимо салат в прохолодне місце. Осінній салат готовий! Приємного апетиту взимку!

Коли підходить до кінця літо, у завзятих дачників і просто великих любителів «покулінаріть» починається божевільна пора заготовок. І, незважаючи на те, що це діяльність вимагає сил і часу, ряди людей миючих і стерилізують численні баночки НЕ рідшає, а тільки поповнюється.
варення, соління, компоти, салатні заправки, наливки - перераховувати можна до нескінченності. Сьогодні пропонуємо вам зупинитися на приголомшливому салаті «Весела мозаїка».
Запевняємо, що він порадує вас не тільки кольоровим зовнішнім виглядом, але і чудовим смаком.
Якщо у вас цей салат «доживе» до зими, що дуже сумнівно, додайте його в м`ясний бульйон з картоплею, і ви отримаєте дивовижний суп!
Тож почнемо!
Для 800-грамової банки готового салату нам знадобитися по 200 гр. моркви, капусти, цибулі, солодкого перцю і помідорів. Все моєму і чистимо.

Цибулю ріжемо кільцями або півкільцями, моркву і перець соломкою, помідори невеликими шматочками, шаткуємо капусту.

Змішуємо в посуді, в якій маємо намір варити салат, 3 столові ложки цукру, 1,5 чайні ложки солі і чорний перець (за смаком).

Додаємо в цю суміш 50 грам рослинного масла і 3 столові ложки води. Перемішуємо і ставимо на плиту.

Коли закипить, починаємо по порядку з інтервалом в 5 хвилин класти в каструлю підготовлені овочі. Обов`язково дотримуємося послідовність. Першою в каструлю запрошуємо морквину.

Слідом через 5 хвилин кладемо капусту. Вогонь при цьому не зменшуємо.

Після капусти запросимо в нашу каструльку ріпчасту цибулю.

Ще через 5 хвилин кладемо в каструлю помідори.

І нарешті, завершує хід овочів в нашому шедеврі солодкий перець.

Перець, також як і інші овочі, тушкуємо 5 хвилин, після чого салат прибираємо з плити і ретельно перемішуємо.

Нам залишилося тільки додати в салат півчайної ложки оцтової есенції

і розкласти його в попередньо простерилізовані баночки. Салат краще зберігати в холодильнику, але якщо простерилізувати його в духовці, він прекрасно зберігається навіть при кімнатній температурі.

Смачного!