Простий салат з овочів на зиму. Кращі рецепти з фото

Оптимальний спосіб урізноманітнити низку сумних зимових страв - закрити для зимового столу овочеві салати-закуски. Їх нескінченна палітра дозволяє скласти найцікавіші поєднання. До того ж простий салат з овочів на зиму - це завжди експеримент, варіація, завдяки яким з`являються абсолютно нові смаки.

В основі таких консервацій лежать огірки, помідори, баклажани, кабачки, капуста, перець болгарський, морква ... Їх комбінують, закривають окремо, доповнюють всілякими спеціями, зеленню і прянощами. І кожен раз в рецепт вносять щось своє, особливе, намагаючись отримати в результаті оригінальне, вдале рішення.

Не потрібно закінчувати спеціальні кулінарні курси, щоб навчитися закривати на зиму смачні овочеві закуски в банках. Головне, підібрати найбільш цікаві рецепти, підготувати для них необхідні інгредієнти і правильно закупорена їх в закаточную тару. Більшість салатів проходять стерилізацію, але не менш популярні «сирі» заготовки.

Залежно від того, чи піддавався салатик тепловій обробці, підбирають відповідне місце зберігання: холодильник або холодний льох або домашня комора.

Грамотно закупорена закуска простоїть без шкоди для смакових якостей всю зиму навіть при кімнатній температурі. Щоб консервація могла зберігатися протягом року, найважливішим фактом є дотримання правил вологої обробки. Всі овочі і інші компоненти рецепта, а також банки та кришки піддають ретельної мийці!

Простий салат з овочів на зиму «Кубанський»

Даний салат простий у всіх сенсах. Продукти для нього доступні все літо і на початку осені. А приготування полягає в довільній нарізці овочів, нетривалому гасінні, стерилізації та герметичній закатку.

Крім цього, «Кубанський» привабливий тим, що точну рецептуру можна міняти, як і співвідношення інгредієнтів, що досить практично.

Для закуски в базовому варіанті відбирають таку кількість продуктів:

- по 1,5 кг томатів, солодкого перцю і огірків,

- по кілограму цибулі та моркви,

- невеликий качан капусти,

- зелень на вибір,

- 6 лаврових листочків,

- близько 30 зерен перчика запашного і чорного,

- стакан оцта столового (9%),

- 2 склянки олії ароматного,

- 3-4 ст.л. солі,

- 6 ст.л. цукрового піску.

Умовою для приготування салату є наявність об`ємної високою антипригарной ємності для кип`ятіння заготовки. Всі компоненти в нарізаному вигляді повинні поміститися в ній і не підгоріти в процесі термообробки.

Якщо ж такого посуду немає в наявності, то салат краще готувати порціями, а не утрамбовувати інгредієнти. Підібравши підходящу варильну тару, приймаються за овочі. В принципі, особливих вимог до форми нарізки ні-але в ідеалі їх подрібнюють соломкою. Зелень просто дрібненько рубають. Після цього все складають глибоку ємність, солять, приправляють олією з оцтом і спеціями.

Справжню і пустила сік овочеву суміш потрібно спробувати і «підрегулювати» смак при необхідності. З новими добавками смачний простий салат з овочів на зиму ще раз перемішують і розміщують на плиті для 20-хвилинного помірного кипіння. Бажано, щоб перші 5 хвилин інтенсивності варіння була актівнее- потім її зменшують. Хвилин за 7 до завершення термопроцесса закладають кришеним лавровий лист.

Одночасно з цим на сусідній конфорці підігрівають воду для стерилізації скляних банок. Салат з огірків, томатів і перцю найзручніше закочувати в півлітрові або літрові баночки. Тому тару відповідного літражу горизонтально укладають в каструлю з теплою водою, доводять її до кипіння і витримують близько 15-20 хвилин. Потім банки виймають, наповнюють гарячим салатом і закривають / закочують кришками.

Простий салат з овочів на зиму: «Зимове лобіо»

Інгредієнтами для такого незвичайного страви послужать:

- 1 кг бобів квасолі,

- по 1 кілограму помідор, морквини і цибулі,

- масло пісне для обсмажування овочів,

- по половині ст.л. оцта на кожну банку,

- 2-3 ст.л. цукру,

- 1,5 ст.л. солі.

Квасоля попередньо замочують, щоб боби набрякли. Краще це зробити на ніч, а на наступний день проварити змочену квасоля протягом чверті години. Овочі нарізають кубиками і окремо обсмажують в олії. Боби з`єднують з овочевою обжаркой. Суміш заправляють сіллю-цукром, і гасять 1,5 години на низькому вогні з регулярним помішуванням.

під смачний смажений салатик на зиму можна долити води, якщо хочеться зробити його менш густим і з пікантною підливою. Масу гарячої фасують в літрові закаточні ємності, і доливають в кожну оцет. Закуску закочують кришками без стерилізації.

«Кабачкова юрча»

До всіляких способів закупорки кабачків на зиму слід додати ще один. «Простий салат з овочів на зиму швидко»Надзвичайно легкий в приготуванні, і до того ж досить ситний, з приємним, ніжним присмаком. Для виходу в 1,5 літра заготовки необхідно:

- 1,5 кіло чищених кабачків,

- по 500 г помідорів і перцю болгарського,

- головка часникова,

- 100 г кропу,

- 50 мл столового оцта,

- неповна склянка олії соняшникової,

- 100 г цукрового піску,

- близько 40 г солі,

- 3 горошини перцю запашного,

- 5-6 зерен чорного перцю.

Тару для консервації заздалегідь стерилізують. Готують переважно півлітрові ємності. Овочі та зелень піддають ретельної мийці. Часник чистять від лушпиння. З помідорів, часнику і зелені роблять пряне томатне пюре- можна використовувати м`ясорубку або пюрировать інгредієнти блендером. Кабачки без шкурки і «нутрощів» січуть невеликими кубиками або брусочками. Якщо використовують молоді плоди, то ніжну шкірку годі й зчищати. З болгарських перців вичищають насіння, а м`якоть ріжуть акуратними шматочками.

До томатної заливці досипають спеції, вливають олію і оцет. Її доводять до кипіння на невисокому вогні, і чекають осідання пінної шапки. У киплячий томат відправляють різані овочі, перемішують і тушкують хвилин 50, удав силу вогню на мінімум. Овочі в томатному соусі не пригорає, тому розмішувати в ході кип`ятіння не потрібно. Для скорочення випаровування рідини посуд накривають кришкою. Салат готовий. Вариво розкладають у підготовлені баночки і закочують. До повного остигання консервовану закуску перевертають і закутують пледом.

«Асорті»

Помідори використовують у багатьох рецептах «Як приготувати простий салат з овочів на зиму». Ця складова робить закуску яскравіше за смаковими якостями. Завдяки томатам запропонований «Асорті» гармонує з м`ясними стравами, з картоплею або ж виступає самостійним частуванням. Заготівля салату передбачає наявність таких інгредієнтів:

- 3 кг помідорів,

- по кілограму моркви і ріпчастої цибулі,

- 500 г перцю солодкого,

- 500 мл соняшникової олії,

- 4 лаврові листки,

- перець зерновий чорний,

- 300 г цукру,

- 100 г солі,

- 2 ст.л. столового оцта.

Всі овочеві компоненти заготовки готують, як на закусочний салат з кабачка і редиски: Ріжуть шматочками не дуже дрібно. Їх пересипають в каструлю, засипають цукром, сіллю, доповнюють лаврушкой, маслом і перцем. Простий салат з овочів на зиму без стерилізації перемішують і уварюють 30 хвилин з моменту закипання маси. Буквально в кінці вливають оцет. Не чекаючи охолодження, блюдо розливають по прожареним банкам і закручують кришками.

«Лечо з баклажанами»

Концепція страви проста. В основу покладено рецепт класичного болгарського лечо з включенням баклажанів і моркви. Щоб зробити подібне зимовий ласощі, буде потрібно:

- 1,5 кг баклажан,

- по 1 кг перцю болгарського та помідорів,

- по 500 г моркви, цибулі-

- 2-3 лаврових листочка,

- жменю горошин суміші перців,

- неповна склянка олії,

- 1,5 ст.л. оцтова есенції,

- 100 г піску-цукру,

- 2,5-3 ст.л. солі.

Спочатку обробляють помідори: миють, розрізають на чверті (з шкіркою) і пюрируют. Очищену моркву шаткують шайбами ​​тонший. Потім томат переливають в каструлю, укладають туди морквяні кругляшки, додають олію, і гасять на невисокому вогні півгодини. Через 30 хвилин закладають подрібнений півкільцями цибулю і різаний солодкий перець. Вміст посуду доводять до кипіння, і поміщають до основних інгредієнтів баклажани. Їх попередньо вимивають, замочують у підсоленій воді, зціджують і прибирають під гніт хвилин на 20. Після овочі розрізають уздовж навпіл, і далі січуть поперек на зручні скибочки.

За баклажанами досипають сіль, пісок цукровий, зерновий перчик. Проварюють протягом 25-30 хвилин. Каструлю знімають з вогню, вливають до вмісту столовий оцет і кидають лавровий лист. Все добре перемішують і дають настоятися протягом чверті години. Масу гарячої розкладають по вичищеними, сухим банкам, ставлять на стерилізацію на 12-15 хвилин. Завершивши термопроцедури, тару щільно закривають кришками і на 12-15 годин загортають для повільного охолодження.

«Закуска з печеного буряка»

Банальна буряк може виявитися в центрі святкового застілля. Звичайно, часто на основі даного коренеплоду роблять мариновані салати в банках. Але можливий і більш цікавий варіант! .. Салат включає в себе 3 основних інгредієнта: бордо, морква і яблука. І до них додається дивовижна кисло-солодка заправка. Рубіновий відтінок, свіжий присмак, яскравий смак - все це новий буряковий салатик! У його приготуванні дотримуються наступних пропорцій:

- 1,5 кіло буряка печеної,

- кілограм яблук (бажано антонівки),

- 0,5-0,6 кг моркви,

- неповна склянка соняшникової олії,

- 1,5 склянки води,

- 25-30 мл винного оцта (можна столового),

- 4 ст.л. цукру,

- 2,5 ст.л. солі.

Деякі кулінари використовують в своїх рецептах варений буряк. Але в ході варіння коренеплід втрачає велику частину корисних мікроелементів та цінні поживні властивості. Одних цей факт абсолютно не беспокоіт- а ті, хто піклується про себе і дотримується здорового харчування, прийшли до висновку: бордо краще запікати. Запікають овочі у фользі. Так вони і швидше приготуються, і сік не випарується. І до того ж не забрудниться посуд. Просто плоди вимивають від сміття, загортають у фольгу, не очищаючи, і поміщають в духовку на 1 годину при нагріванні до 200 градусів. Буряк виходить соковитою, смачною, ароматної, не втрачаючи свого інтенсивного кольору. Остудивши, її очищають і подрібнюють на крупній тертці. Або ж можна порізати тонкими довгими смужками. Бурякову нарізку перекладають в сотейник або іншу підходящу варильну посуд.

З яблук зчищають шкірку і вирізують насінники. Морква чистять і ретельно миють. Обидва компоненти січуть соломкою або ж користуються тією ж великої теркою. Найчастіше віддають перевазі нарізці брусочками. Вона дозволяє зберегти рідину в шматках, і не дає плодів стекти. Подрібнені яблука і морква відправляють в ємність до буряка. Доливають до них соняшникову олію, воду, всипають сіль-цукор. Посуд ставлять на плиту, і гасять овочеве асорті на зиму протягом півгодини. Потім доливають винний оцет, і дають можливість вариво ще трохи прокипіти. Прямо з вогню «Простий салат з овочів на зиму »рецепт викладають по банках і герметично закочують.

Простий салат з овочів на зиму: «Сільський»

Завершальний рецепт не містить в собі олії, завдяки чому знижується калорійність страви і підвищується користь.

Для кулінарної технології «Простий салат з овочів на зиму - покроково»Потрібно підготувати:

- по 1 кг томатів і молодих огірків,

- 3 середні цибулини,

- 500 г перцю болгарського,

- 1 ст.л. оцтова есенції,

- 1 ст.л. солі,

- 1,5 ст.л. піску-цукру.

Молоді огірки (з старих обов`язково зрізують шкірку) рубають брусочками або звичайними кружечками, і укладають початковим шаром в прожарені на пару банки. Зверху огірочки присипають чорним зерновим перцем. Наступними роблять шари помідорових часточок, кілець ріпчастої цибулі і солодкого перцю. При цьому шари можна робити тонко, щоб чергувати їх в одній тарі кілька разів. Для аромату кожен овоч промежают зеленню.

Розсіл-заливку готують з 1 літра води, солі і цукру. Розчин кип`ятять, додають оцтова есенцію і гарячим переливають до заготівлі. Тару з салатом, як капуста з грибами в банках та інші аналогічні рецепти, стерилізують і щільно закривають.