Маринуємо капусту швидко: кращі рецепти з фото

Щоб зробити вітамінний, смачний салатик, який не потребує великого переліку продуктів і надлишку вільного часу, ми маринуємо капусту швидко. Ця заготовка практична тим, що робиться за короткий термін, на відміну від процесу маринування томатів, патисонів або огірків, які визрівають від декількох тижнів до декількох місяців. Названі овочі закупорюють по банкам і відкривають лише по приходу холодов- тоді вже вони точно наполягатимуть і досягнуть піку смаку. А ось білокачанну досить скласти в емальований ємність і прибрати в холод на нетривалий період, і ваші домочадці або раптово заскочили гості отримають до столу приголомшливу закуску. 

Рецепт простого швидкого маринування капусти

Ця рецептура отримання ароматного страви може застосовуватися для заготовки протягом всього року. Були б у наявність відповідні вилки! на найсмачніші капустяні маринади, в принципі, згодяться і покупні соковиті качани. Або ж власний, вирощений власними руками урожай. Але його необхідно зберегти протягом усього зіми- і для цього білокачанної надаються всі умови: прохолодний, провітрюваних льох, в якому зимують і інші овочі-фрукти, а також різні домашні закупорювання, соління в відрах і каструлях ...

Так, для виконання першого способу маринування (і при цьому досить швидкого) береться 1 вилок на 2,5 кіло, 2-3 морквини і, якщо хочеться виділити аромат, підкреслити його, кладеться 3-4 часникових зубки. Розчин для заливки компонентів готується з одного літра фільтрованої або відстояної водички, 2 ст.л. кам`яної крупнокристаллической солі, 1 склянки піску-цукру, 100 мл соняшникової (або іншого рослинного) рафінованого масла і такого ж обсягу 9% столового оцта. Вичікувати контрольної проби довго не прідётся- вже через добу можна сміливо насолоджуватися салатом, заправленим зеленню або пір`яний цибулею. 

Але, для початку готуються необхідні інгредієнти. Саме цей етап і буде найбільш тривалим і клопітно. В першу чергу шинкують качани якомога тонше, застосовуючи гострий ніж і обробну дошку. Чим рівніше і тонше буде виконана нарізка, тим рівномірніше і швидше промаринується продукти. Прискорити технологію подрібнення, посікти білокачанну без зайвого клопоту можна спеціальної шинковкой. 

При квашенні і маринуванні капустки обов`язковим супроводжуючим компонентом є каротель. З нею блюдо виходить яскравіше, смачніше, насиченим. Морква після чищення та миття натирається на тертці по-корейськи або ж звичайної дрібної. Потім порубані овочі з`єднуються в об`ємній мисці. І туди ж поміщається продавлений через прес чесночок- зубчики, до речі, можна дрібненько посікти або потерти на тій же тертці. білокачанна маринована може і не збагачуватися пряним, терпким часником. Тому його кладуть виключно за бажанням.

В окремій каструлі готується заливка-маринад. В окріп засипається необхідну кількість солі, піску цукрового, вливається оцет столовий і рафінована соняшникова олія. Спеції розчиняються, і кипляча рідина зливається до овочевої суміші. Розмішавши продукти, посуд неодмінно накривається кришкою і залишається промаріновиваться в теплому приміщенні на добу. Так як маринуємо капусту швидко і смачно, вона переміщається по скляних чистим банкам після зняття проби. Тара закривається обробленими крутим варом капроновими кришками. Закуску можна відразу ж виставити на стіл і пригощатися нею. Але краще зберегти блюдо до холодів, прибравши в холодний погріб або холодильник. Капустка хороша не тільки як салатик, але і годиться на варіння вегетаріанських супів і щей.

Маринуємо капусту швидко: Рецепт з буряком

І без того чудове блюдо легко ще поліпшити. Для цього до названих інгредієнтів включають бурячок і спеції (червоний мелений сушений або стручковий свіжий перчик, гвоздика в бутонах, коріандр). Але якщо хочеться зберегти природність смаку, то достатньо всього лише пари часниковий зубків для аромату. В середньому на вилок вагою в 2 кіло готується 1 бордо і? головки часнику. На маринад на літр води закладається по 3 ст.л. цукру-піску і кам`яної солі, 10 горошин запашного перцю, лавровий лист, 100 мл оцта 6%.

В даному випадку немає необхідності дрібненько нашінковивать капустяні вилки. Вони січеться великими чвертями або квадратами. Але для любителів тонкої нарізки цілком допустима і шинкування. Бордо очищається від шкірки, ополіскується і крупно натирається або ріжеться акуратними брусочками. Часничок без лушпиння подрібнюється пластинками. на маринування з буряком всі овочеві інгредієнти змішуються і укладаються в підходящу банку.

Вода заливається в окрему емальований ємність, вскіпячівается, і в ній розчиняються спеції. До них додається перець зерновий і лист лавровий. Розчин кип`ятиться не довше 10 хвилин, і після з нього витягуються лаврове листя, а слідом вливається оцет. Маринад переливається в тару не надто горячім- попередньо він залишається на деякий час для помірного охолодження. Якщо хочеться влити окріп, то скляну тару бажано заздалегідь обробити над парою, щоб уникнути лопания і, відповідно, псування продуктів.

Дочекавшись повного остигання салату після заливки марінадной розчину, заготівля переноситься в холодильник. Пригощатися блюдом за рецептурою «Маринуємо капусту швидко в банках»Можна на наступний день. Але чим довше воно вистоюється, тим смачніше і цікавіше стає. Або ж можна виконати консервацію. Але перед герметичній укупоркой бажано витримати пару днів для визрівання, а потім простерилізувати і закатати.

Рецепт з солодким болгарським перцем

Як варіація знаменитого овочевого салату - заготівля з солодким перцем. серед популярних способів заготовки білокачанної він досить затребуваний, і дарує справжнє гастрономічне задоволення і цілий набір вітамінів. Знадобиться для закупорки:

1. 1 кг капусти,
2. по 2 морквини і червоні болгарські перці,
3. 3 зубчики часнику.

На таку кількість продуктів для маринаду пропорція розраховується: на кожен кілограм капустки -? склянки водички, півсклянки піску цукрового, по 100 мл соняшникової олії без запаху і оцта яблучного, 1 ст.л. кам`яної крупної солі. 

Капустіна та перчин нарізаються тонкими стружками, а очищена каротель крупно натирається. Можна додати ріпчасту цибулю-він чудово доповнює інші продукти. Цибулини (якщо вони будуть включатися) січеться півкільцями. Часничок подрібнюється довільно: на тертці, ножем або чеснокодавку. Перераховані компоненти перемішуються в широкій мисці, і приправляються спеціями на розсуд і смаку. 

Інгредієнти, з яких робиться маринад (крім оцта яблучного), відразу закладаються в одну окрему ємність і змішуються. Розчин поміщається на вогонь і поступово доводиться до кипіння. Посуд знімається з плити, і, не охолоджуючи, до рідини моментально вливається оцет. Далі салатик рівномірно поливається заливкою і, прикривши кришкою, залишається в мисці.

У такому положенні «Маринуємо капусту швидко» рецепт з фото радить залишити заготовку на 4 години в теплому приміщенні. Але поспішати з`їдати частування не варто-його бажано витримати довше, так як з часом він лише поліпшується, як і маринування кольоровий капустки.

Використовуючи дану рецептуру, кількість овочів можна довільно збільшувати, пропорційно збільшуючи обсяг марінадной заливки.

Рецепт маринування цвітної капусти

Для заготівлі в маринаді згодяться не лише соковиті щільні вилки, а й суцвіття «кольорової». Крім того, до неї доповідають та інші овочі, отримуючи смачну закуску. Для проби на 1 літр заливки потрібно:

по 2 ст.л. цукру-піску і солі крупнокристаллической кам`яної,

? склянки олії кукурудзяної або ж соняшникової,

2 ч.л. оцтова есенції. Не зайвими в маринаді стануть лаврові листочки і зерновий чорний перчик.

Як доповнення до основного інгредієнта кладеться зелень сушеного кропу (або будь-яка інші), часник, стручок чилі для виразності і пікантності і кільця цибулі.

Вилок кольоровий розбирається на пучки-суцвіття, ретельно вимивається в холодній проточній воді і замочується в слабкому розсолі для видалення небажаних комах і сміття, які можуть «сховатися» між гілочками. Через 15-20 хвилин вони ще разок ополіскуються під струменем водички і складаються стікати в друшляк. Для заготівлі скляні баночки проходять вологу і теплову обробку. У ємності на денце опускаються спеції, обрані прянощі, шматочок чилі для оригінальності присмаку. На пряної «подушці» розташовується овочева суміш, і заливається киплячим марінадной розчином. До речі, оцет в нього доливається лише коли рідина з води, солі-цукру і олії прокипить протягом 5 хвилин. 

Перед вживанням салат слід витримати в холоді. Якщо ж кольорова капустка по-корейськи планується для зимової консервації, заповнені баночки проходять стерилізацію, прикривши їх прокип`яченими бляшаними кришками, і після щільно закочуються і залишаються до охолодження в перевернутому вигляді.

Маринуємо капусту швидко: Рецепт «Прованс»

Швидка методика маринування «Прованс» - це порятунок для господині, яка бажає нагодувати своїх домочадців вітамінним і апетитним салатом.

Знадобиться для страви:

1. 2 кіло білокачанної,
2. 6 морквин,
3. 4 солодкі перчин,
4. половина горіха мускатного,
5. 6 лаврових листів,
6. 0,5 літра води,
7. 10 зерен перцю запашного,
8. 4 ст.л. кам`яної солі,
9. 1,5 склянки цукру-піску,
10. 500 мл 4% оцта яблучного.

Традиційно, на рецепти «Маринуємо капусту швидко» береться об`ємна емальована каструля або миска. В обрану посуд закладається шинкована білокачанна і терта морквина. Наступними закладаються солодкі перці, посічені півкільцями або тонкою соломкою, тертий мускатний горіх, перчик зерновий, лаврові листи.

Вода для марінадной заливки кип`ятиться, і в неї додається оцет, спеції. Гаряча заливка зливається до овочів, і, перемішавши, на них поміщається гніт. У «придавленим» положенні овочеві складові повинні бути обов`язково покриті маринадом. Наступні 5-7 годин капустка настоюється в теплому кімнатному приміщенні. А по закінченні зазначеного часу закуска готова до вживання.

Рецепт маринування «пекінкі»

Для методу по-корейськи береться наступний перелік продуктів:

1. 1 качан пекінської капусти,
2. 1 ст.л. меленого перцю чилі,
3. стручок пекучого чилі (можна не закладати),
4. 4 часникових зубки,
5. 1 ч.л. коріандру,
6. 2 см корінця імбиру,
7. стакан соняшникової олії,
8. цукор-сіль.

Замість «пекінкі» методом по-грузинськи, який очолює все способи капустяної заготовки в маринаді, закладають про запас і білокачанну, і навіть кольорову капусту.

Так, «пекінка» робиться шматочками-квадратами досить крупно, пересипається двома столовими ложками кам`яної солі і розташовується в підходящої емальованому посуді, де її необхідно гарненько віджати вручну (це допомагає прискорити просолкі). Потім заготовка заливається двома склянками окропу (для дуже соковитих качанів іноді досить і однієї мірної ємності). Зверху поміщається гніт і залишається на 3 години.

Поки таким чином обробляється капустка, готується заправка. Для цього чищені часникові зубчики подрібнюються або розтираються з гірким стручком (бажано без насіння і хвостиків). До них вводяться насіння подрібнені коріандру, тертий імбир, сіль-цукор і соняшникову олію. Все це розминається до однорідності. Трохи посолити «пекінка» ополіскується в воді-якщо вона попередньо була крупно порізана, то нарізається дрібнішими фракціями. Капустяна заготівля змішується з пряною заправкою, і маринуємо капусту швидко на зиму протягом одного дня.

Описані рецептури можна застосовувати для приготування салатів круглий рік. Допоможуть в цьому не тільки поради по маринування білокачанної, але і власні кулінарні фантазії. Готові закуски «люблять», коли їх заправляють ароматним соняшниковою олією, посипають зверху кільцями цибулі. А як хороший вінегрет з власноруч замариноване капустки, пісний борщ ... Та й пироги з нею просто смакота! Якщо хочеться бути оригінальними, то до основних продуктів кладуть журавлину, часточки слив або скибочки яблук, ягоди калини або брусниці, горобину.