Смачна ікра на зиму: золоті рецепти через м`ясорубку

Заготовлюючи до холодів овочеву або грибну ікру, господині користуються різними способами здрібніння вихідних інгредієнтів. Можна просто порубати ножем, скористатися блендером або кухонним комбайном, розтерти «растомленние» на пару або в окропі шматочки товкачем, натерти на тертці або ж провернути через м`ясорубку. 

У більшості випадків лідирує останній метод. «Ікра на зиму »рецепти через м`ясорубку відрізняється незвичайною консистенцією - зернистої. Хоча це залежить і від структури м`якоті плодів. 

Наприклад, у випадку з буряком, морквою або кабачками на мові приємно відчуваються мікроскопічні частинки, однакові за величиною. А взагалі, м`ясорубка полегшує процес переробки овочів, замінюючи ручну працю на механічний!

кабачкова

Домашні записи кулінарних рецептів містять різні способи приготування кабачкової ікри. Їх незліченна безліч. Родзинку в них вносять специфічні інгредієнти - часник, гіркий перець або пікантна зелень ... Кому до душі страви погостріше, можуть скористатися рецептом «Гостра кабачкова замазка», Хоча її легко перетворити в м`яку і ніжну, скоротивши кількість пекучих компонентів. Кабачкова варіація відрізняється низькою калорійністю, але високою поживністю. 

Ікорка для консервування гасять, кип`ятять в мультиварці, запікають для неї інгредієнти попередньо в духовці або ж смажать. Подібний метод використаний в приготуванні гострої закуски з цибулькою і майонезом без додаткової стерилізації. 

Перелік продуктів для заготовки:

- 2,5 кг доспілих кабачків,

- кілограм ріпчастої цибулі,

- 250 мл «Краснодарського» соусу,

- 4 часникових зубки,

- 100 мл соняшникової нерафінованої олії, 

- 150 г жирного майонезу будь-якої фірми-виробника,

- 2 ст.л. кухонної солі,

- 8 ст.л. піску цукрового,

- по чайній ложці перцю меленого чорного і червоного.

Кабачки по рецептурі подрібнюються на вже згаданій вище м`ясорубці, попередньо очистивши їх від шкірки і сім`яників і порізавши на зручні для переробки шматочки. Очищення здійснюється тільки зрілих плодів- молоді ж йдуть в блюдо цілком, зрізавши лише хвостики. Цибулини на «Ікра кабачкова на зиму »рецепт через м`ясорубку подрібнюються таким же способом-хоча їх нескладно порубати ножем в дрібненько кришиво. 

У сотейник або глибокий казан вливається соняшникову олію. Воно береться в залежності від індивідуальних переваг за смаковими якостями: нерафінована смаження масло додасть специфічний аромат і характерний присмак, освітлене на смак же позначиться незначно. 

Маслице розжарюється, і в нього в першу чергу всипається цибулю, а через хвилини 3-4 кабачкова маса. Овочі перемішуються і тримаються на вогні близько однієї години. Їх неодмінно потрібно розмішувати в процесі гасіння, оберігаючи компоненти від підгоряння і, відповідно, псування. 

У обсмажену масу закладається майонез, густий томатний соус і всипається цукровий пісок, сіль-перець. В окремих ситуаціях «Краснодарський» соус замінюють кетчупом або звичайним самостійно приготованим соусом.

Інгредієнти тужать ще годинку на повільному вогні. Різаний часник завантажується в вариво в самому кінці кип`ятіння. Для заготівлі скляні банки прогартовуються на пару і наповнюються кабачкової «замазкою». ікра консервована закутується в плед і витримується в ньому до охолодження.

грибна

Незважаючи на вишуканість і витонченість зимових закупорок, грибні рецепти були і залишаються в незмінною популярністю. Наприклад, «Ікра грибна на зиму »рецепт через м`ясорубку. У ньому відсутні всілякі підсилювачі смаку і хімічні консерванти, що робить присмак натуральним і більш привабливим. 

Приготувати закуску можна з опеньків, взявши на кілограм грибочків наступні інгредієнти:

- 2 великі цибулини,

- 1 морква, 

- 50 мл олії, 

- сіль, чорний перець.

Замість опеньків беруть і інші: підберезники, рижики, маслюки і т.п. Але саме опеньки не вимагають попередньої термообробки.

Так, грибочки перебираються, очищаючи їх від різноманітного лісового сміття. Кожен сорт грибів вимагає індивідуального підходу з очищення. У випадку з опеньками досить зрізати нижній край ніжки, забруднену піском. 

Потім грибочки виполікуються в холодній воді. Маленькі, акуратненьких опеньки залишаються для маринування, а ось великі, криві і кілька «некондиційні» йдуть на смачну ікру. 

Відібрані і підготовлені для заготовки грибочки відварюються в слабкому розсолі, при цьому до них доповідається 1-2 лаврових листки. Тривалість варіння не перевищує 40 хвилин. Після цього рідину зціджується, а опеньки промиваються під проточною струменем.

Цибулини і морква очищаються. якщо готується грибний варіант з часником, то беруться і терпкі часникові зубчики. Овочі січеться дрібно і пасерують в розпеченому маслі до легкого рум`янцю. Обжарка провертається через м`ясорубку, а слідом за нею і варені гриби. Отримана субстанція перемішується з додаванням перцю меленого і солі і викладається в об`ємну посуд для гасіння. Маса нудиться на помірному вогні хвилин 30-40, постійно розмішуючи, і гарячої викладається по закаточним банкам, залишаючи під кришкою до 1 см вільного простору. До самого горлечка доливається пісне масло, що виступає консервантом і подовжує термін зберігання закупорки. Банки закочуються і ставляться в холодне місце (бажано в холодильник).

бурякова

Ікра з буряка не менш смачна і затребувана любителями овочевих заготовок, ніж «Кабачки ікра. Рецепти на зиму через м`ясорубку». Яскрава, апетитна, вона чудово доповнює другу страву, послужить самостійної закускою. Крім бордових, соковитих коренеплодів для приготування потрібно:

- морква,

- помідори,

- цибуля,

- спеції.

Строгих пропорцій з приводу співвідношення продуктів немає, і кожен має право зробити на власний розсуд найбільш підходящу саме для його смакових переваг консервацію. 

Отже, коренеплоди попередньо вимивають з щіточкою, видаляючи засохлу бруд, і очищають від шкірки. Після їх замочують на пару годин в холодній воді, що робить їх ще соковитіше.

Поки буряк «відпочиває», очищається і дрібно-дрібно ріжеться цибуля. Його потрібно обсмажити до золотистого відтінку в невеликій кількості масла. Морква провертається на м`ясорубці, і зсипається до рум`яного цибулі в глибоку сковороду. 

Якщо маслечка замало, то його доливають по мірі необхідності. Буряк витягується з води і подрібнюється в м`ясорубці. Унаслідок жорсткої і навіть жорсткої структури бордо, її перед прокручуванням нарізають зручними тонкими шматочками, і тільки після цього відправляють в сотейник, в якому готується бурякова заготівля.

Помідори, розрізані на половинки, натираються на тертці великої, отримуючи в результаті томатне пюре без шкурок. Томат виливається до підготовлюваної буряку. Після закипання маса кип`ятиться близько 10 хвилин. На проміжному етапі субстанція солиться і перчить, і варіння триває ще півгодини. Часник пропускається через прес, і разом зі спеціями додається в вариво хвилин за 5 до готовності. До речі, на готовність «Бурякова ікра на зиму. Рецепт через м`ясорубку»Визначають методом проби:« зернятка »буряка повинні бути дуже м`якими і буквально танути в роті. 

Прямо з плити овочева ікра викладається по банках і закривається. За умовами зберігання блюдо до холодів неодмінно повинно знаходитися в темному місці, інакше втратить свій гарний рубіновий колір. Консервацію після відкупорювання можна намазати на чорний хліб, запропонувати в якості салату, посипавши зеленню, заповнити масою тарталетки і ін. 

баклажанна

За технологією приготування баклажановий варіант схожий на кабачковий. І за бажанням навіть з`єднують в одній страві ці два овоча, отримуючи більш насичену комбінацію смакових якостей. 

Отже, для зимової закупорки баклажанної ікри з виходом близько трьох літрів готового продукту буде потрібно: 

- 3 кг баклажан (або ж робиться поєднання з кабачками в будь-якій пропорції),

- 0,5 кг моркви, 

- 0,5 кг солодкого перцю болгарського,

- 300 г пасти томатної (якщо концентрованої, то досить 200 г),

- 500 г цибулі ріпчастої, 

- спеції (сіль, чорний перець і червоний, цукор),

- 3 ч.л. оцтова есенції,

- півсклянки соняшникової олії.

Синенькі плоди миються і рубаються кружальцями завтовшки в 1-1,5 см. Після скибочки запікаються в духовці 30 хвилин, на них повинна утворитися світло-коричнева апетитна скоринка. Якщо в рецепт закладаються кабачки, то їх теж попередньо запікають, але зрізавши з них шкірку і вийнявши насінники. Моркву і цибулю пропускаються через м`ясорубку, потім - солодкий перець, порізаний четвертушками. Отримана маса зливається в сотейник і заправляється соняшникової олії. Її слід протушкувати деякий нетривалий час, і доповнити пастою томатної, проварити з новою добавкою 2-3 хвилини. 

Запечені овочі подрібнюються в м`ясорубці. Після обсмажені і печені інгредієнти з`єднуються в одній емальованому посуді, і додатково перемелюють за допомогою погружного блендера або толкушкой в ​​однорідне пюре. 

Ємність поміщається на вогонь і доводиться до кипіння. Вариться заготівля хвилин 20, розмішуючи і додаючи в процесі спеції за смаком. В середньому, в «Ікра баклажанна на зиму »рецепти через м`ясорубку цукор і сіль кладуть у співвідношенні 1: 2 червоний мелений перець і чорний насипаються з обережністю, коректуючи ступінь гостроти (потрібно пам`ятати, що при охолодженні гіркоту буде відчуватися сильніше). 

розфасувавши закуску з баклажан по пів-літровим або літровим баночках, в кожну вливається по? -1 ч.л. оцтова есенції. Накривши кришками, закуска стерилізуються в духовці або ж на водяній бані 20-25 хвилин. Після термообробки банки закочуються, не піднімаючи кришечки.

Із зелених помідорів

Решта на кущах невизревшіе плоди помідорів обов`язково знайдуть своє застосування в домашній консервації. Крім засолювання, з них роблять «Ікра овочева на зиму »рецепт через м`ясорубку. Особливо згодяться зіпсовані з одного боку, нерівні томати. 

З продуктів знадобиться:

- 3 кг зелених або бурих помідорів,

- по кілограму цибулі, солодкого перцю і моркви,

- 200 мл соняшникової олії, 

- 100-150 г піску цукрового,

- 5 ст.л. оцта 9% (на кожну літрову банку),

- перець чорний, сіль.

Гостроту можна внести в рецепт за рахунок гіркого червоного перцю або часнику. За структурою закуска виходить зернистої, і презентується як приправа або соус до гарячих других страв.

З перебраних незрілих помідорів видаляються хвостики і зіпсовані боки (при наявності таких). Плоди вимиваються і розрізають на дві половинки кожен. Для зручності прокручування на м`ясорубці більші овочі ріжуться на 4 частини. Болгарські перці з вилученими семенникамі і внутрішніми перегородками ріжуться смугами, і відправляються в м`ясорубку. Перемелюється чищена морква, ріпчаста цибуля, а для гостроти також і стручки гіркого перцю разом з насінням. Отримавши «великий фарш», його зливають в емальовану каструлю і перемішують.

В овочеву масу доливається необхідний обсяг соняшникової олії, засипається цукор, сіль. Не зайвою буде і зелень, яку кладуть навіть в пюре з гарбуза. Суміш проваривается півтори години на низькому вогні, помішуючи. 

Хвилин за 10 до неї додається оцет і мелений перець. Готову страву розкладається в простерилізовані банки і щільно закривається.

морквяна

З моркви роблять незвичайну консервацію з досить пекучим, пікантним присмаком. Вона стане відкриттям для багатьох, особливо хто любить гострі закуски. Чилі відмінно доповнює солодку каротель, а помідори розбавляє її консистенцію. Кількість приправ регулюється за смаком. 

готується «Ікра морквяна на зиму. Рецепт через м`ясорубку»З наступних інгредієнтів:

- 5 великих морквин,

- 1-2 помідорів,

- 2 солодких перців,

- ?-1/2 стручка чилі,

- 3-4 часникових зубчики,

- 2-3 цибулини,

- сіль, чорний перець мелений.

Всі овочі, які потребують очищення, готуються до обробки. Далі морква треться на крупній тертці або ж провертається через м`ясорубку. Таким же чином надходять з помідорами, часником, цибулею і солодким, гірким перцями. Кожен овоч перемелюється окремо. 

У глибокій сковороді нагрівається масло, і в ньому смажиться цибуля з подальшим додаванням часнику протягом 2-3 хвилинок. Потім в сковорідку викладається перцева маса і обсмажується. За нею йде морква і помідори. Вміст посуду час від часу розмішується, і по ходу томління солиться-перчить. В середньому термообробка триває 30 хвилин на помірному вогні при закритій кришці. Завершена ікра розподіляється по банках і закупорюється. морквяна закрутка виноситься в холод.