Консервація солодкого перцю. Покрокові рецепти з фото. Топ - 10 кращих!

Заготівлю всіляких овочевих закруток на зиму складно назвати улюбленим і приємним заняттям. Але, не дивлячись на невеликі труднощі, які виникають в процес, всі вони дають відмінну закуску до холодів. Серед їх різноманіття, шанувальниками закаток виконується і консервація солодкого перцю. Різні страви з популярного болгарського овоча мають неймовірно приємний смак, а також відрізняються високою користю. Є маса різних рецептур, за якими можна закрити заповітні баночки з перчиком: маринади, закуски в томаті, смажені та ін. І такі кулінарні методи розкриють цікаві з них ...

«Консервація солодкого перцю з гвоздикою»

Здавалося б, класична закачування перцю... Але добавка у вигляді пряної гвоздики кардинально міняє справу! Готується консервація з наступних інгредієнтів:

- 5-5,5 кіло солодкого перчика,

- 6 лаврових листочків,

- 4 г перчика зернового чорного,

- по 3 г зірочок гвоздики і кориці,

- 75 г кам`яної солі,

- трохи більше 100 г цукрового піску,

- 4-5 літрів води,

- 20 мл кислоти 80% -оцтовой. 

Тару скляну для консервації вимивають і стерилізують. На дно в банки кладуть підготовлені спеції. Солодкі перці ретельно споліскуються в прохолодній воді, і у них вирізаються насінники з хвостиками. Порожні коробочки бланшують в киплячій воді до 5 хвилин і плотненько укладаються в ємності до прянощів. 

Вода для маринаду вливається в каструлю, і туди додається сіль-цукор. Розчин прокіпячівается чверть години, а потім фільтрується через багатошарову марлю. Очищений розсіл зливається назад в каструлю, заправляється оцтова кислотою і повторно доводиться до кипіння. Маринад розливається до перцю в банки, після чого вони піддаються термообробці на водяній бані, прикривши тару кришками. Стерилізація триває близько 15 хвилин, і можна закочувати заготовку.

Консервація солодкого перцю. «З часником»

Пряний часничок завжди доречний в зимових консервації. З ним закривають практично всі овочі, в тому числі, і болгарські перці. Знадобиться для закуски:

- 6 кіло перчика м`ясистого,

- 150 г часнику,

- 200 мл олії,

- 170 мл 9% -їдальня оцта,

- 4 літри води кип`яченої,

- 65 г солі кухонної,

- 100 г цукру-піску.

Перебрана паприка вимивається з м`якою губкою, видаляючи сміття і пил з поверхні овочів. Плодоніжки і насіння вичищати немає необхідності, а варто лише проколоти плід виделкою або великий швейною голкою в 3-4 місцях. У чисті, підсушені банки закладаються чищені часникові зубчики, і чим їх більше, тим духмяний і яскравіше вийде блюдо. часник в рецепти закачування перцю кладуть як цілком, так і посіченим пластинами.

Готується розчин з олії з кип`яченою водою, спеціями (сіллю і цукром) і оцтом. Рідина поміщається на плиту для закипання, і в неї опускаються цільні перцеві стручки. Бланшируется паприка порційно, і, коли вона стане менш щільною і не такою пружною, витягується з розчину шумівкою або великою ложкою. Відразу з окропу перчики переміщаються в баночки і поливаються тим же розчином, в якому бланшувати. Перед укупоркой закуска прогрівається протягом 20 хвилин на водяній бані. Банки виносяться в холод для зберігання.

Консервація солодкого перцю. "По-домашньому"

Сама назва «по-домашньому» дає підказку, що блюдо за смаком буде максимально наближене до домашньої кухні, навіваючи знайомих нотки улюблених з дитинства закусок. Так, на рецепт «Консервація солодкого перцю»Буде необхідно: 

- 5-5,5 кілограма болгарського перцю,

- 80 г кухонної солі,

- 4,5-5 літрів фільтрованої води.

Перчин неодмінно проходять вологу обробку під проточною струменем, вирізаючи плодоніжки і додатково споласківая. Підготовлені коробочки ошпарюють окропом і витримуються в ньому до 5 хвилин. Потім їх потрібно розкласти плотненько по банкам. В емальовану каструлю наливається і кип`ятився вода з розчиненою в ній кухонною сіллю. Гарячий розсольчик акуратно зливається в банки до перцю. Тара накривається бляшаними кришками, стерилізується 35-40 хвилин і герметично закупорюється.

«Консервація солодкого перцю в томатному соку»

дуже популярна консервація перчика в томатної заливки. Томатним розчином заливаються на зиму помідори, огірки, робляться численні салату і ін. Закрити паприку в томаті можна, використовуючи наступні компоненти:

- близько 5 кіло болгарських перців,

- 1,5 кг стиглих томатів,

- 20 мл оцтова кислоти 80% -ної,

- по 50-60 г цукрового піску і солі (орієнтуючись на смак).

Промиті солодкі перчики миються і очищаються, залишаючи тільки м`ясисті стінки. Після коробочки обдати окропом з наступною витримкою в ньому протягом пари хвилин. Заготовки з овочів повинні стекти, і, злегка обсушені, вони завантажуються в чистенькі банки. 

Стиглі помідори вимиваються, ріжуться на дольки, складаються в варильну ємність і прогріваються на плиті до повного розм`якшення. Потім їх необхідно протерти на ситі в пюре. Приготований томат переливається назад в каструлю і доводиться до кипіння. Сік проваривается одну-дві хвилини, знімаючи піну на поверхні. Також томатний сік потрібно посолити, поперчити і заправити оцтова кислотою. Томат вливається в баночки з перчиком, і вони ставляться стерилизоваться в повільно киплячій воді. На завершення закачування остуджують і забирається в комору. До слова сказати, дуже цікавою вийде заготовка «Огірки з болгарським перчиком в томатної заливки »- обидва овоча в результаті виходять в міру хрусткими і приголомшливо смачними.

«Консервація солодкого перцю. фарширований »

Як не згадати про мегазнаменітую заготовку фаршированого овочами перцю. Скільки існує інтерпретацій на нього, скільки варіацій! Готується блюдо з наступних переліку інгредієнтів:

- 4,5 кілограма солодкої паприки,

- 3 кіло соковитою капусти,

- 7-8 шт. лаврове листя,

- 2 г кмину,

- 4 літри води кип`яченої,

- 40 г кам`яної солі,

- 3 г запашного зернового перчика,

- 80 мл столового 5% оцта.

Вилочки капусти шинкують, збризкують оцтом і присипаються кухонної крупною сіллю. Акуратно розмішати білокачанну, її переносять в прохолоду на добу, а після віджимають від набіг соку. Солодкі товстостінні перці миються і готуються стандартним способом, як на рецепти маринованого перчика або консервованого, і бланшують. Після паприка повинна стекти від вологи в друшляку. Перцеві заготовки фаршируються капустяної начинкою.

Щоб зробити марінадную заливку, доводиться до кипіння водичка, в якій розчиняються крупинки солі, і розчин фільтрується через спеціальний папір або складену в 3-4 шари марлю. «Чистий» розсіл виливається назад в каструлю, вскіпячівается, заправляється оцтом і витримується при тихому кипінні на вогні буквально 1 хвилину. У банки в першу чергу опускаються всі вибрані для закупорки спеції, на них - начинені перчинки. Все це поливається киплячим маринадом і розміщується стерилизоваться на півгодини в широку ємність з киплячою водою. Герметично закривши «Солодкий перець - консервація на зиму»Несеться в льох або прохолодне приміщення, де зберігається до зимових холодів.

Консервація солодкого перцю. «Лечо»

При згадці солодкого перцю відразу в пам`яті виникає болгарське лечо. І зовсім не даремно! Кращого салату-закуски годі й шукати! Для приготування даного виду закусочкі необхідно мати:

- по 3 кіло м`ясистого перцю і цибулі,

- 5 кг томатів стиглих,

- по 40 г солі і піску цукрового,

- 300 мл соняшникової олії,

- 6 лаврових листочків,

- 4 г чорного зернового перцю.

Помідори по рецептурі «перетворюються» в сік-пюре, і чим воно буде гущі, тим краще (хоча все залежить від сорту томатів). Томатна маса зливається в емальовану варильну ємність і уварюється в ній до втрати 1/3 частини загального обсягу. Солодка паприка на болгарське лечо після споліскування і чищення ріжеться поперечними півкільцями. Аналогічним чином нарізаються і ріпчасті цибулини. 

Подрібнені овочі закладаються в киплячий помідорний сік, доповнюються цукром, сіллю, олією, і тужать протягом 40 хвилин, ретельно розмішуючи вариво. Хвилин за 10-12 до кінця кип`ятіння в масу всипаються спеції. Лечо гарячим фасується в скляну тару і закривається. Стерилізація в цьому випадку не потрібно.

«Перець з маслом»

Варіант закачування в маслі передбачає присутність таких продуктів:

- 3 кілограми паприки,

- 1 склянка олії пісного,

- 1 літр води,

- 70 мл оцта 9% -ного,

- 45-50 г солі,

- 100 г Сахарка.

Перчинки добре вимиваються, зрізуючи при цьому з них хвостики разом з семенникамі. Потім вони ще разочок споліскуються під прохолодною струменем і розкладаються на столі для обсихання. Коробочки потрібно розрізати на поздовжні 3-4 частини або просто навпіл. Маринад вариться з води, оцта, цукру і олії в зазначеній кількості. В окремій каструлі маринад доводиться до кипіння, і в момент закипання в нього додається вся сіль і, розмішавши, опускається частина перцю. Овочева нарізка витримується в окропі 2 хвилини до помірного розм`якшення, витягується з рідини і розкладається по банках. 

Бажано при укладанні притискати перцеві смужки до стінок - вертикально, а не накладати один на одного. Коли ємності будуть наповнені по вінця, вони прикриваються бляшаними кришками. Обробивши першу частину перцю, в марінадной розчин вливається невеликий обсяг кип`яченою водички (за потребою), досипається залишилася сіль, і в отриманому розчині бланшируется інша частина болгарських плодів. Вона також розподіляється по банках. До речі, аналогічних підходів може бути і більше-все залежить від літражу вручений ємності і кількості оброблюваного перцю. 

«Закладка» поливається тієї ж рідиною, в якій здійснювалося бланшування. перед закупоркою консервація перцю солодкого в маслі стерилізується близько чверті години. І надзвичайно смачна заготовка з солодкого перцю виноситься в комору. 

«Гостра приправа»

Відмінна гостра приправа, яку можна застосувати в якості соусу або заправки для основних страв, готується з:

- 0,8 кг болгарських плодів,

- 20-30 г гірких стручків чилі,

- 0,2 кіло помідорів,

- 30 г часнику,

- по 20 г цукру і солі,

- 50 г коріння петрушки,

- 100 мл олії.

Болгарські перчики миються, «звільняються» від плодоніжок і ріжуться на 8-10 поздовжніх смуг. Обполоснули томати січеться тонкими часточками. Чилі робиться кільцями якомога тонше. Овочі складаються в об`ємну варильну каструлю, вскіпячіваются і проварюються хвилин 20. Якщо сорт помідорів сухуватий, то можна долити трохи водички, оберігаючи нарізку від підгоряння. 

Потім додається попередньо прокаленное пісне масло, засипаються сіль і цукор, роздавлений часник і нарізану соломкою корінець петрушки. Суміш проваривается на повільному вогні ще 20 хвилин, і по-швидкому розкладається по ошпарений окропом банкам. Приготована таким чином гірка приправа проходить стерилізацію, прикривши тару кришками, і герметично закочується. Остигати консервація повинна перевернутої на кришки і накритою покривалом або пледом.

«Смажені консервовані цілі перці»

Непоганий вигляд закупорки на зиму - целенькие обсмажені солодкі перчики. До того ж в рецептурі відсутня води, а разом неї в якості заливки використовується соняшникова олія і яблучний оцет. Інгредієнтами заготовки для однієї літрової баночки стануть:

- 5-6 великих болгарських перчинок,

- 4 часникових зубки,

- 200 мл пісного маслечка,

- 2 ст.л. оцта яблучного або винного,

- 2 ст.л. цукрового піску,

- 1,5 ч.л. солі крупнокристаллической.

на смажений консервований перець овочі на чистяться, а просто ретельно вимиваються, обсушують на кухонному рушнику і обсмажуються в рафінованому, що не ароматному маслі до рум`янцю з усіх боків. Потім перчиками наповнюються попередньо стерилізовані літрові банки, прокидаючись між ними дрібно рубаний часничок. Зверху на укладку насипається 1,5 ч.л. кухонної солі, цукор і заливається яблучний оцет. Потроху в банки наливається і прокаленное після обсмажування плодів масло. Тара закупорюється і перевертається на кришки. Додатково її слід закутати, створивши умови для самостерілізаціі. Зачекавши її охолодження, переноситься в льох, де всі домашні «Консервація солодкого перцю зиму »рецепти зберігаються.

Солодкий перець, фарширований помідорами на зиму. Рецепт покроковий з фото

Маринований солодкий перець з кабачками: покроковий рецепт з фото

Рецепти з фото. Маринований солодкий перець

Закуска з помідорів, болгарського перцю і імбиру на зиму. Рецепт з покроковими фото

Мариновані кабачки з болгарським перцем і селерою. Рецепт з покроковими фото

Салат з баклажанів, болгарського перцю і слив на зиму. Рецепт з покроковими фото

Болгарський перець з баклажанами в томатному соку. Рецепт з покроковими фото

Салат з кабачків і болгарського перцю на зиму. Рецепт з покроковими фото

Консервовані огірки з болгарським перцем. Рецепт з покроковими фото